Pain avec des grattons et oignon rouge

Petits Pains aux Grisons et Oignon Rouge

La première fois que j'ai vu la recette chez Panacris, j'ai pensé que c'était une bonne idée pour ces matins où j'ai envie de jouer avec la pâte. J'ai essayé moi-même, mais dans une version plus petite, sous forme de petits pains individuels. Ils se sont bien révélés dès ma première tentative et m'ont convaincu de les refaire quelques fois, surtout pour un en-cas du soir ou un trajet. Ils sont bons aussi bien chauds que froids.

Infos Rapides

Temps total : environ 1 heure et 45 minutes
Temps de préparation effective : 30-40 minutes
Temps de levée : 25 minutes (deux sessions)
Temps de cuisson : 35-40 minutes
Portions : 12-15 petits pains
Difficulté : moyenne
Type de recette : pain farci, apéritif copieux

Ingrédients

Pour la pâte :
150 ml de lait
200 ml d'eau
50 ml d'huile
25 g de levure fraîche
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à café de sel
600 g de farine

Pour la garniture :
1 oignon rouge petit à moyen
200 g de grisons
1 cuillère à café d'épices Hot & Spicy (ou un autre mélange préféré)
cumin, pour le goût

Pour badigeonner :
1 jaune d'œuf
1 cuillère à café de lait
cumin, pour saupoudrer sur le dessus

Méthode de préparation

1. Préparez le levain. Écrasez la levure dans un bol, ajoutez le sucre et mélangez jusqu'à ce que la levure se liquéfie. Versez le lait légèrement tiède et une poignée de farine (de la quantité totale). Mélangez bien, couvrez le bol et laissez le levain lever pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'il double de volume.

2. Pendant ce temps, dissolvez le sel dans l'eau tiède complètement.

3. Incorporez progressivement le levain levé, l'eau salée, la farine restante et l'huile dans un grand bol. Mélangez d'abord avec une cuillère en bois, puis pétrissez à la main jusqu'à obtenir une pâte élastique, pas trop dure. Si nécessaire, saupoudrez un peu plus de farine sur la table.

4. Couvrez la pâte avec un torchon propre et laissez-la lever pendant 15 minutes. La levure fraîche agit assez rapidement, donc il n'est pas nécessaire de la laisser plus longtemps.

5. Pour la garniture, épluchez l'oignon et coupez-le en morceaux appropriés. Mettez l'oignon et les grisons dans un hachoir à viande et hachez-les ensemble. Vous pouvez également utiliser un robot culinaire, mais la texture ne doit pas être une pâte fine. Enfin, saupoudrez les épices Hot & Spicy sur le dessus selon votre goût, ainsi qu'un peu de cumin.

6. Étalez la pâte levée sur une surface farinée. Utilisez un rouleau à pâtisserie pour l'aplatir en une feuille d'environ un doigt d'épaisseur.

7. Étalez le mélange de grisons et d'oignon sur toute la surface de la feuille de pâte. Appuyez légèrement avec le dos d'une cuillère pour que la garniture soit uniformément répartie. Râpez un peu de cumin sur le dessus.

8. Enroulez la feuille de pâte, comme pour un roulé, aussi serré que possible. Coupez le rouleau formé en tranches d'environ 2 cm d'épaisseur.

9. Disposez les rondelles sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en laissant de l'espace entre elles (elles vont beaucoup lever pendant la cuisson).

10. Laissez les petits pains sur la plaque pendant encore 10 minutes pour qu'ils lèvent un peu plus avant de les cuire.

11. Mélangez le jaune d'œuf avec le lait et badigeonnez chaque petit pain sur le dessus avec un pinceau. Saupoudrez de cumin.

12. Placez la plaque dans un four préchauffé à 180 degrés et faites cuire pendant 35-40 minutes. Si vous remarquez qu'ils dorent trop à la fin, réduisez un peu la température ou couvrez avec du papier sulfurisé.

Pourquoi je fais souvent cette recette

J'aime les préparer car ils ne nécessitent pas de techniques spéciales. La pâte lève rapidement et la garniture de grisons et d'oignon donne un bon goût. Les petits pains restent moelleux le lendemain, peuvent être emportés pour le déjeuner ou servis comme en-cas.

Conseils et Variations

Conseils

Si la levure ne lève pas, c'est un signe qu'elle n'est pas bonne ou que les liquides étaient trop chauds. Vérifiez toujours la température.
Ne mettez pas de sel directement sur la levure, sinon vous risquez qu'elle ne lève pas.
Si la pâte est trop molle, ajoutez un peu plus de farine, mais ne la rendez pas trop dure.
Ne coupez pas le roulé trop fin ; les petits pains sortent mieux lorsqu'ils ont un certain épaisseur.

Substitutions

Les grisons peuvent être remplacés par du bacon croustillant si vous n'en avez pas.
L'oignon rouge peut être remplacé par de l'oignon jaune.
Le mélange Hot & Spicy n'est pas obligatoire ; vous pouvez utiliser du poivre ou d'autres épices que vous aimez.

Variations

Vous pouvez ajouter un peu de fromage ou de fromage salé avec la garniture pour un goût différent.
Si vous ne voulez pas de roulés, étalez la pâte, mettez la garniture sur une moitié, couvrez et coupez en carrés ou en triangles.
Sans cumin si vous ne l'aimez pas, ou remplacez-le par des graines de sésame.

Idées de Service

Ils sont bons comme en-cas simple, pour le petit déjeuner ou avec une soupe claire.
Ils sont également parfaits à emporter, surtout qu'ils ne se dessèchent pas facilement.
Ils peuvent être servis sur un plateau lors d'un repas festif comme apéritif salé.

Questions Fréquemment Posées

1. Peut-on faire les petits pains uniquement avec une garniture d'oignon, sans grisons ?
Oui, mais la texture et le goût seront différents. Les petits pains seront moins nourrissants et la pâte peut rester plus aérée, n'étant pas aussi grasse.

2. Peut-on les congeler ?
Oui, une fois qu'ils ont refroidi complètement, ils peuvent être placés au congélateur, de préférence dans des sacs bien fermés. Lors de la décongélation, réchauffez-les quelques minutes au four.

3. Puis-je utiliser de la levure sèche ?
Oui, pour 25 g de levure fraîche, utilisez 7-8 g de levure sèche, mais vérifiez les instructions sur l'emballage pour l'incorporation.

4. Puis-je mettre la garniture à l'intérieur, comme dans des petits paquets, pas en roulé ?
Oui, la pâte est assez polyvalente. Divisez-la en morceaux, étalez-les, mettez la garniture et emballez-les comme des petits pains.

5. Puis-je utiliser un autre type d'huile ?
Vous pouvez également utiliser de l'huile de tournesol ou de colza. L'huile d'olive donnera un goût légèrement différent.

Valeurs Nutritionnelles

Environ, pour un petit pain (sur 15 pièces), vous avez environ :
Calories : 180-200 kcal
Protéines : 5-6 g
Graisses : 8-10 g (provenant principalement des grisons et de l'huile)
Glucides : 23-25 g

Les valeurs peuvent varier, surtout en fonction de la taille des rondelles et de la proportion de garniture.

Conservation et Réchauffage

Les petits pains restent moelleux le lendemain s'ils sont conservés dans un torchon ou une boîte fermée. Ils se conservent 2-3 jours à température ambiante. Pour réchauffer, vous pouvez les mettre au four ou à la poêle pendant quelques minutes, mais ils sont aussi bons froids. Je ne recommande pas de les conserver au réfrigérateur, car la pâte devient légèrement gommeuse. Si vous voulez les garder plus longtemps, les congeler est une option pratique.

La recette qui m'a inspiré est la suivante : d'abord, le levain pour la pâte. Nous émiettons la levure et la mélangeons avec le sucre jusqu'à dissolution, puis nous ajoutons du lait tiède et une poignée de farine. Nous homogénéisons le levain, couvrons le bol dans lequel il se trouve et le laissons lever jusqu'à ce qu'il double de volume, environ 10 minutes. Nous chauffons l'eau et y dissolvons le sel, puis nous commençons à le verser sur le levain monté, en alternant avec de la farine et de l'huile. Nous pétrissons une pâte pas trop dure, d'abord dans le bol, puis sur un plan de travail fariné. Nous couvrons la pâte et la laissons lever pendant 15 minutes ; comme la levure est fraîche, elle va lever très rapidement. Nous pelons l'oignon et le coupons en morceaux que nous passons à la viande hachée avec les rillons. Nous étalons la pâte levée, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, sur un plan fariné, en une feuille fine d'un pouce d'épaisseur. Nous badigeonnons la pâte avec le mélange de rillons et d'oignon, saupoudrons un peu d'épices sur le dessus et ajoutons du cumin. Nous roulons la pâte et la coupons en rondelles de 2 cm que nous plaçons sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en laissant suffisamment d'espace entre elles car elles vont doubler de volume. Nous laissons les rondelles sur la plaque pendant 10 minutes pour qu'elles augmentent de volume. Nous mélangeons le jaune d'œuf avec le lait et badigeonnons les rondelles levées sur le dessus. Nous saupoudrons de cumin sur les rondelles, puis nous mettons la plaque au four et cuisons les petits pains à 180 degrés pendant 35-40 minutes. Ils sont sortis très savoureux et moelleux, mais j'ai fait une erreur en les dorant trop et j'ai un peu gâché leur apparence.

 Ingrédients: Pour la pâte : 150 ml de lait, 200 ml d'eau, 50 ml d'huile, 25 g de levure, 1 cuillère à soupe de sucre, 1 cuillère à café de sel, 600 g de farine. Pour la garniture : 1 oignon rouge, 200 g de grattons, 1 pincée d'épices piquantes, cumin. Pour badigeonner : 1 jaune d'œuf, 1 cuillère à café de lait, cumin.

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