Beignets moelleux

La première fois que j'ai préparé ces beignets rapides, c'était un soir où je n'avais pas envie de passer trop de temps en cuisine, mais je voulais quand même quelque chose de chaud et de sucré, sans utiliser de levure. Depuis, je les ai faits de nombreuses fois, surtout quand j'ai du lait à utiliser et des œufs à sacrifier. Ils ne gonflent pas autant que ceux avec de la levure, mais la texture est différente et, honnêtement, ils sont assez sûrs si vous suivez correctement les étapes.

Infos rapides

Temps total : 1 heure et 40 minutes (y compris le refroidissement de la pâte)
Portions : 20-25 petits beignets
Difficulté : facile à moyenne (nécessite un peu d'attention à la pâte)

Ingrédients

1 tasse et demie de lait (environ 350 ml)
1 tasse et demie de farine blanche (environ 210 g)
4 grands œufs + 1 œuf facultatif, selon la consistance
6 cuillères à café de sucre (environ 30 g)
10-20 g de beurre (un petit cube, de la taille d'une noix)
le zeste d'un petit citron (sans la partie blanche)
une pincée de sel (1/4 de cuillère à café)
2 sachets de sucre vanillé (ou 2 cuillères à café d'extrait de vanille)
huile pour la friture (environ 500 ml, pour avoir une bonne couche dans la poêle)
sucre glace (pour la finition)

Instructions

1. Dans une casserole à fond épais, faites chauffer le lait avec le sucre et le sel. Lorsque ça commence à frémir, mélangez pour dissoudre le sucre.

2. Quand ça bout, versez toute la farine d'un coup, en pluie, et mélangez rapidement avec une cuillère ou une spatule résistante. La pâte va se rassembler immédiatement et il faut la travailler vigoureusement pendant environ 2-3 minutes, à feu doux, jusqu'à ce qu'elle se détache complètement des parois de la casserole et laisse une fine pellicule au fond.

3. Retirez la casserole du feu. Mélangez la pâte pendant 2-3 minutes pour qu'elle refroidisse, sinon les œufs vont cuire trop vite à l'étape suivante.

4. Incorporez le beurre en mélangeant jusqu'à ce qu'il soit fondu. Ajoutez le zeste de citron et le sucre vanillé.

5. Lorsque le mélange n'est plus chaud, ajoutez les œufs un par un. Incorporez chaque œuf complètement, avec force (vous pouvez utiliser un batteur avec des fouets, mais cela fonctionne aussi à la main). La pâte finale doit être épaisse, mais encore couler lentement de la cuillère – elle n'est pas complètement solide, mais pas liquide non plus. Si elle semble trop épaisse, battez le cinquième œuf séparément et ajoutez-le progressivement jusqu'à obtenir la bonne texture.

6. Couvrez le récipient et mettez-le au réfrigérateur pendant au moins une heure. La pâte va encore se lier un peu au frais, mais elle doit rester souple.

7. Faites bien chauffer l'huile dans une poêle à bords hauts ou une petite casserole. Ne remplissez pas trop la poêle, mais l'huile doit faire au moins 4 doigts de profondeur.

8. Prenez une cuillère à café de pâte pour chaque beignet et laissez-la tomber directement dans l'huile chaude. Il n'est pas nécessaire de les façonner – c'est justement ce qui leur donne leur forme irrégulière. Ne surchargez pas la poêle. Faites-les frémir à feu moyen, en les retournant si elles ne tournent pas d'elles-mêmes.

9. Ils sont prêts lorsqu'ils sont dorés uniformément, ont craqué par endroits et ont bien gonflé. Retirez-les avec une écumoire sur du papier absorbant pour qu'ils s'égouttent.

10. Saupoudrez-les de sucre vanillé ou de sucre glace tant qu'ils sont encore tièdes.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Ce que j'apprécie le plus, c'est qu'il n'est pas nécessaire d'attendre que la pâte lève. C'est une recette rapide, sans levure, et j'ai toujours les ingrédients à portée de main. Ils sont parfaits quand vous avez besoin de quelque chose de sucré avec votre café ou pour des invités, ils se mangent aussi bien froids et ne durcissent pas trop le lendemain.

Astuces et variations

Astuces
La pâte doit être assez souple. Si elle est trop ferme, les beignets seront denses. Battez les œufs séparément et ajoutez-les progressivement si vous n'êtes pas sûr de la consistance.

Pour savoir si l'huile est suffisamment chaude, jetez un peu de pâte – si elle remonte immédiatement à la surface et gonfle, c'est bon.

Retirez-les directement sur du papier absorbant et ne les couvrez pas tant qu'ils sont chauds, pour éviter qu'ils ne transpirent et ne deviennent mous.

Substitutions

Vous pouvez utiliser plus de beurre pour un goût plus riche ou le remplacer par de la margarine si vous êtes pressé.

Le lait peut être remplacé par du lait végétal (par exemple, d'amande ou de soja), mais la texture change légèrement.

Vous pouvez ajouter de l'extrait de rhum ou d'orange au lieu de citron, si vous préférez.

Variations

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des raisins secs ou de petits morceaux de pomme dans la pâte, mais les beignets seront plus denses.

Une pincée de cannelle dans le sucre glace donne une autre saveur.

Pour une version extra croquante, passez les beignets frits dans un mélange de sucre et de noix moulues.

Idées de service

Vous pouvez les mettre dans un grand bol et les servir simples avec du sucre glace.

Ils sont également délicieux avec de la confiture ou de la gelée à côté.

Ils peuvent être utilisés comme base pour un dessert avec de la glace et des fruits frais.

Questions fréquentes

1. Pourquoi mes beignets ne gonflent-ils pas ou sont-ils trop denses ?
C'est probablement parce que la pâte était trop ferme ou que l'huile n'était pas suffisamment chaude. Ajoutez un œuf supplémentaire si vous sentez qu'ils ne coulent pas de la cuillère.

2. Puis-je utiliser de la farine complète ?
Vous pouvez mettre jusqu'à un tiers de farine complète, mais la texture change – ils seront plus compacts.

3. Peut-on les faire au four, pas frits ?
Non. La pâte n'est pas conçue pour être cuite au four, elle ne gonflera pas et se desséchera à l'extérieur, tout en restant crue à l'intérieur.

4. Combien de temps restent-ils bons ?
Ils sont meilleurs le jour où vous les faites, mais peuvent aussi être mangés le lendemain.

5. Que faire s'ils se fissurent dans l'huile et absorbent trop de graisse ?
C'est probablement que l'huile n'est pas assez chaude ou que la pâte est trop molle. Ajustez la consistance et faites attention à la température de l'huile.

Valeurs nutritionnelles (estimées par beignet, pour 25 beignets)

Calories : environ 70 kcal
Protéines : 1,4 g
Glucides : 7,8 g
Graisses : 3,2 g

Chaque beignet absorbe un peu d'huile à la friture, et les valeurs dépendent de la façon dont vous les égouttez. Ce ne sont pas les plus diététiques, mais pour un dessert rapide, c'est raisonnable.

Conservation et réchauffage

Ils se conservent le mieux à température ambiante, couverts légèrement d'un torchon propre, pour éviter qu'ils ne ramollissent. Ne les mettez pas dans des boîtes hermétiques, sinon ils vont s'humidifier. Vous pouvez les réchauffer légèrement au four (5 minutes à 140°C), mais pas au micro-ondes, car ils deviennent caoutchouteux. Si vous souhaitez les préparer un jour à l'avance, ne les saupoudrez de sucre qu'au moment de les servir.

 Ingrédients: une tasse et demie de lait, une tasse et demie de farine, 4-5 œufs, 6 cuillères à café de sucre, 10-20 g de beurre (un cube), zeste de citron, sel, 2 sachets de sucre vanillé

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