Croissants en pâte feuilletée au champagne

J'ai essayé cette variante de petits croissants avec une pâte feuilletée à base de champagne un soir d'hiver, quand il me restait quelques cuillères de champagne d'une rencontre entre amis. Je ne me suis pas trop compliqué avec des techniques de pâtisserie classiques, j'ai juste remplacé l'eau minérale dans la pâte habituelle par du champagne et le résultat a été une pâte feuilletée rapide, avec un goût intéressant et une texture fondante. Ce n'est pas aussi stratifié qu'une pâte feuilletée classique au saindoux ou avec de nombreuses pliages, mais pour quelque chose de rapide fait maison, c'est très bien.

Infos rapides

Temps total : 3 heures (y compris le refroidissement)
Portions : 40-50 petits croissants
Difficulté : moyenne

Ingrédients

Pour la pâte :
- 350 g de farine blanche, tamisée
- 100 ml de champagne ou de vin mousseux sec
- 100 ml d'eau froide
- 4 cuillères à soupe d'huile (j'utilise de l'huile de tournesol)
- 7 g de levure sèche (un sachet)
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à café rase de sel

Pour le beurrage :
- 250 g de beurre mou (non fondu, mais suffisamment souple)
- 150 g de farine

Garniture :
- Confiture de prunes (ou une autre confiture épaisse, qui ne coule pas à la cuisson)

Pour la finition :
- Sucre glace pour saupoudrer

Mode de préparation

1. Dans un grand bol, mélange la farine avec le sel, le sucre et la levure sèche. Verse le champagne, l'eau très froide et l'huile par-dessus. Mélange avec une cuillère jusqu'à ce que tout soit rassemblé, puis pétris rapidement à la main, juste assez pour que la pâte devienne homogène. Ne pétris pas trop, la pâte doit rester légèrement élastique, pas dense.

2. Divise la pâte en deux parties égales. Tu travailleras chaque moitié à tour de rôle pour que ce soit plus facile à étaler.

3. Dans un autre bol, mélange le beurre mou coupé en dés avec 150 g de farine jusqu'à obtenir une pâte épaisse, comme une crème à tartiner. Elle n'a pas besoin d'être parfaitement lisse, juste assez pour pouvoir en étaler sur la feuille.

4. Prends la première moitié de pâte et étale-la sur la table, sur du papier sulfurisé ou sur le plan de travail fariné, en une feuille aussi fine que possible, environ 2-3 mm. Ne te stresse pas si ce n'est pas parfaitement rectangulaire ou rond, l'important est que ce soit fin.

5. Étale toute la surface de la feuille avec la moitié de la crème de beurre et de farine, en utilisant une spatule, un grand couteau ou même ta main, si tu te débrouilles mieux ainsi.

6. Roule la feuille serrée, en commençant par un bord, pour obtenir un rouleau compact. Puis enroule le rouleau en forme d'escargot. Procède de la même manière avec la deuxième moitié de pâte et le reste de beurre.

7. Place les deux "escargots" de pâte sur une assiette ou un plateau, couvre-les de film alimentaire et laisse-les au réfrigérateur pendant au moins deux heures. Pour un meilleur résultat, laisse-les toute la nuit.

8. Sors le premier escargot de pâte froide du réfrigérateur. Étale-le à nouveau en une feuille d'environ 0,5 cm d'épaisseur. Pour des croissants en forme classique, coupe la feuille ronde en triangles avec un grand couteau ou une roulette à pâtisserie.

9. Mets une petite cuillère de confiture à la base de chaque triangle. Roule de la base vers la pointe, sans trop serrer, juste assez pour que le croissant se ferme.

10. La deuxième moitié de pâte peut être étalée en forme de rectangle et coupée en rectangles ou carrés, pour des croissants plus carrés. De même, mets la garniture, roule et scelle les bords si tu le souhaites.

11. Place les croissants avec le côté de fermeture vers le bas, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laisse un peu d'espace entre eux, car ils gonflent un peu à la cuisson.

12. Fais cuire dans le four préchauffé à 220°C (sans ventilation, si tu as l'option), pendant 25-30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés, sans être trop bruns.

13. Laisse-les refroidir complètement sur une grille puis saupoudre-les de sucre glace.

Pourquoi je fais souvent cette recette

J'aime cette recette car elle ne nécessite pas beaucoup de pliages ou de temps de travail compliqués. Tu peux utiliser n'importe quelle confiture plus dense que tu as sous la main. Elle se conserve bien plusieurs jours, ne se dessèche pas rapidement et il y a suffisamment de croissants pour une seule fournée.

Conseils et variations

Conseils

- Le beurre doit être mou, mais pas fondu. S'il est trop froid, il ne s'étale pas facilement ; s'il est trop chaud, il coule de la pâte.
- Si tu utilises de la confiture avec des morceaux de fruits, écrase-la au préalable pour éviter que les croissants ne se déchirent en les roulant.
- Pour étaler, il est plus facile de mettre les escargots de pâte au congélateur pendant 10 minutes avant de les étaler, surtout si le beurre a trop ramolli.
- La farine pour le beurrage peut aussi être de type 650, il n'est pas nécessaire d'utiliser de la farine spéciale pour la pâtisserie.

Substitutions

- Le champagne peut être remplacé par tout vin mousseux sec ou par de l'eau minérale gazeuse. Je ne recommande pas les versions sucrées.
- Au lieu de beurre, tu peux utiliser de la margarine avec un minimum de 80 % de matières grasses, mais la pâte sera un peu moins fondante.
- La garniture peut être n'importe quelle confiture très dense : abricots, cerises, pommes. La confiture de prunes sans sucre reste la plus classique.

Variations

- Tu peux saupoudrer des noix hachées sur la couche de confiture, pour une texture différente.
- Pour des croissants salés, remplis-les de fromage feta râpé mélangé avec un peu de yaourt et ne mets pas de sucre dans la pâte.
- Si tu veux une version avec un goût plus intense, ajoute un peu de zeste de citron ou de vanille directement dans la pâte.

Idées de service

- Je les mets sur un plat et les saupoudre juste avant de servir, pour qu'ils n'absorbent pas le sucre.
- Ils sont aussi bons au petit déjeuner, avec du lait ou du café.
- Ils peuvent aussi être emportés, ils ne s'effritent pas facilement.

Questions fréquentes

Les croissants restent-ils moelleux le lendemain ?
Oui, s'ils sont conservés dans une boîte hermétique, ils restent moelleux jusqu'à 3 jours.

Puis-je utiliser autre chose à la place du champagne ?
L'eau minérale gazeuse est la solution la plus simple, mais tu peux aussi mettre de la bière blonde, pour un goût plus neutre.

Peut-on congeler les croissants ?
Oui, ils peuvent être congelés cuits, mais il serait idéal de les réchauffer au four pendant 5 minutes avant de servir.

Comment savoir si la pâte est prête à être étalée ?
Elle doit être ferme, froide et ne pas coller aux mains. Si elle ramollit trop, mets-la au congélateur pendant 10 minutes.

Que faire si la confiture coule à la cuisson ?
Utilise une confiture plus épaisse ou fais-la bouillir 5 minutes de plus avec un peu de chapelure, pour qu'elle épaississe.

Valeurs nutritionnelles

Une portion (2 croissants moyens) : environ 110-130 kcal, avec 5-6 g de graisses, 15 g de glucides, 2 g de protéines. Les valeurs peuvent varier en fonction du type et de la quantité de confiture utilisée. Ils sont assez rassasiants pour un en-cas.

Conservation et réchauffage

Les croissants se conservent 3-4 jours à température ambiante, dans une boîte bien fermée. S'ils se dessèchent un peu, tu peux les mettre 2-3 minutes au four à 180°C ou 30 secondes au micro-ondes, mais la texture optimale se conserve au four. Ne les laisse pas découverts, sinon ils deviennent durs. Ils peuvent être congelés jusqu'à un mois, puis réchauffés directement congelés au four.

J'ai coupé le beurre mou en cubes et je l'ai mélangé avec les 150 g de farine. Avec ce mélange, je vais graisser la feuille de pâte. J'ai mélangé la farine tamisée avec le sel, le sucre et la levure, puis j'ai ajouté du champagne, de l'huile et de l'eau froide. J'ai pétri la pâte juste assez pour combiner les ingrédients. J'ai divisé à la fois la pâte et le mélange de beurre en deux parties, ce qui facilite le travail. J'ai étalé une très fine feuille, que j'ai graissée avec le mélange de beurre. Vous pouvez faire cela à la main ou avec un couteau ou une spatule. J'ai roulé la feuille très serrée pour former un boudin, que j'ai ensuite tordu en forme d'escargot. J'ai fait de même avec le reste de la pâte. J'ai mis la pâte au réfrigérateur pendant deux heures ; idéalement, cela devrait être toute la nuit. Après ce temps, j'ai sorti la pâte du réfrigérateur et je l'ai étalée à environ un demi-centimètre d'épaisseur. J'ai fait deux types de croissants. J'ai étalé une feuille en cercle et l'ai coupée en triangles, tandis que l'autre, je l'ai étalée en rectangle et coupée en rectangles. J'ai ajouté de la confiture de prune, roulé les croissants, puis je les ai placés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Je les ai cuits à 220 degrés pendant 30 minutes. Après qu'ils aient refroidi, je les ai saupoudrés de sucre. Bon appétit !!

 Ingrédients: Pour la pâte : 350 g de farine, 100 ml de champagne, 100 ml d'eau froide de source, 4 cuillères à soupe d'huile, 7 g de levure sèche, 1 cuillère à soupe de sucre, 1 cuillère à café de sel. Pour le graissage : 250 g de beurre mou, 150 g de farine. Pour la garniture : Confiture de prune, sucre glace pour saupoudrer.