Gâteau Noir aux Pommes (Vegan)

La première fois que j'ai essayé ce brownie aux pommes, j'ai complètement oublié de mettre du cacao et ça a donné un truc douteux, plutôt un cake aux pommes, pas du tout un brownie. Mais je me suis obstinée, donc les fois suivantes, je l'ai fait presque chaque semaine, par envie, car chez nous, « de jeûne » ne signifie pas du tout absence de goût. Ce n'est pas un gâteau moelleux comme chez le pâtissier, mais c'est justement ça le charme : il est dense, humide, avec un goût de noix et de pomme, bon froid ou chaud. Si tu as des enfants, prépare-toi, car ça disparaît vite de la table. À un moment, ma belle-mère a même dit qu'il était meilleur que le classique brownie aux œufs. Je ne me prononce pas, mais chez nous, c'est déjà une sorte de rituel pendant les périodes de jeûne ou quand j'ai une montagne de pommes que personne ne veut.

Infos rapides (pour ceux qui n'ont pas de patience) :
- Temps : environ 70-80 minutes au total (50 min au four, le reste pour la préparation et le glaçage)
- Portions : 12-15 tranches, selon la taille que tu coupes
- Difficulté : facile à moyen ; ce n'est pas compliqué, mais il faut prendre son temps pour mélanger et ne pas oublier le glaçage

Ingrédients (avec des explications pour savoir pourquoi tu les mets, pas juste comme ça) :
Pour le gâteau :
- 350 g de farine de blé (la farine simple 000 fonctionne bien aussi, je n'ai pas remarqué de différences notables)
- 30 g de cacao (doit être du cacao noir, pas du chocolat instantané, sinon ça sortira pâle et avec un goût faible)
- 1/2 sachet de levure chimique (soit environ 5-6 grammes ; cela aide le gâteau à ne pas être une pâte à tarte)
- 1 cuillère à café rase de cannelle (j'aime avec beaucoup, mais chacun selon son goût)
- 270 ml de lait de noix (n'importe quel lait végétal – soja, amande – ou même de l'eau, si tu es en panne)
- 200 ml d'eau plate (fluidifie la préparation, pour qu'elle ne soit pas comme de la pâte à modeler)
- 72 ml d'huile (j'utilise de l'huile de tournesol, sans goût ; cela aide à la texture et rend le brownie plus moelleux)
- 4 grandes pommes (rouges, sucrées, environ 500 g ; plus elles sont juteuses, mieux c'est)
- 100 g de noix (ou même un peu plus si tu aimes les morceaux de noix dans le gâteau ; pour la texture et le goût)

Pour le glaçage :
- 100 g de chocolat noir (minimum 50 % de cacao, sinon ça sortira trop sucré et insignifiant)
- 2 cuillères à café d'huile (aide à la brillance et empêche le glaçage de craquer en le coupant)

Pour la décoration :
- tranches de clémentine (ou d'orange si tu n'as pas ; apportent un peu d'acidité et de couleur)
- sucre glace (simplement pour l'aspect, pas pour le goût – je le mets rarement)

Mode de préparation (voici comment je fais, étape par étape) :

1. Première chose : je préchauffe le four à 190°C et je tapisse un moule de 32x22 cm avec du papier sulfurisé. Si tu utilises un moule en silicone, il vaut mieux mettre du papier, sinon ça colle sur les bords.
2. Dans un grand bol, je mélange la farine avec le cacao, la levure chimique et la cannelle. Je ne me casse pas la tête à les tamiser, je mélange juste bien avec un fouet, pour ne pas avoir de grumeaux de cacao.
3. J'ajoute les liquides un par un : d'abord l'huile, puis le lait de noix (ou le liquide de ton choix), puis l'eau. Je les mets sur les ingrédients secs et je mélange à la main avec un fouet, pas avec un mixeur. La préparation doit être assez fluide, comme une pâte à crêpes épaisse. Si elle te semble trop épaisse, ajoute un peu d'eau. Si elle est trop liquide, ajoute un peu de farine – ce n'est pas une tragédie.
4. Je pèle les pommes, les râpe grossièrement, sans les presser (le jus est exactement ce qu'il faut pour la texture et le goût). Je les mets directement dans le bol, sur la pâte. De même pour les noix – hachées au couteau, pas moulues, pour sentir les morceaux quand tu mords.
5. Je mélange le tout, pas trop, juste pour incorporer les pommes et les noix. Même si ça semble trop humide, ne t'inquiète pas, ça se lie à la cuisson.
6. Je verse la préparation dans le moule préparé, je nivele un peu avec une spatule. Je mets au four sur la grille du milieu et je laisse cuire 50 minutes. D'après mon expérience, après 45 minutes, je sors le moule et je vérifie avec un cure-dent quelque part au milieu – s'il y a encore des traces humides, je laisse encore 5-10 minutes. Ne pas ouvrir le four trop souvent, sinon le brownie retombe.
7. Une fois cuit (et que ça sent les pommes cuites et le cacao), j'éteins le four et – si j'ai le temps – je laisse le gâteau dans le four encore 20 minutes avec la porte entrouverte. Cela aide à ne pas le laisser retomber au milieu. Si je n'ai pas de patience, je sors directement et je laisse refroidir sur le plan de travail.
8. Pendant qu'il refroidit, je m'occupe du glaçage : je mets le chocolat cassé en morceaux dans un petit récipient, j'ajoute 2 cuillères à café d'huile et je mets au bain-marie (un bol au-dessus d'une casserole d'eau chaude). Je mélange jusqu'à ce que tout soit fondu, puis je laisse de côté 2-3 minutes pour que ça ne soit pas trop chaud.
9. Je verse le glaçage sur le gâteau – j'étale le plus uniformément possible avec une spatule ou un couteau à lame large. Ici, ce n'est pas nécessaire que ça ressemble à celui du pâtissier, ça va même si ça coule sur les bords.
10. Pour la décoration, je coupe la clémentine en fines tranches et je mets un morceau sur chaque portion. Si je veux que ça ait l'air festif, je saupoudre de sucre glace par-dessus. C'est prêt.

Pourquoi je reviens encore et encore à cette recette ?
Elle a le charme des gâteaux simples, que tu fais sans trop de tracas, mais tout le monde en redemande une autre tranche. Je peux la faire quand je n'ai pas envie de gâteaux compliqués ou quand je veux quelque chose sans ingrédients coûteux, que même ceux qui jeûnent peuvent manger. De plus, elle est bonne le lendemain, si j'arrive à la cacher des enfants. C'est aussi un moyen d'utiliser des pommes qui se sont ramollies et qui n'ont plus l'air super dans la corbeille. Je ne me complique pas avec des mixeurs ou des techniques de pâtisserie – tu mets tout dans un bol, tu mets au four, tu glaces et tu as un dessert prêt pour toute la famille. Et ça n'a pas ce goût fade de certains desserts de jeûne, car les pommes et les noix lui donnent du caractère.

Conseils, variations et idées de service

Conseils utiles (ce qu'il ne faut pas faire, ce qui aide) :
- Ne pas utiliser de farine complète à moins que tu n'aimes le gâteau plus dense et plus sec. Ça fonctionne aussi, mais il n'aura plus cette humidité agréable.
- Si les pommes sont très juteuses, ne mets pas toute l'eau d'un coup. Laisse 20-30 ml pour la fin et vois la consistance de la préparation.
- Beaucoup mélangent trop la pâte après avoir ajouté les pommes – ce n'est pas nécessaire, juste pour s'assurer qu'il n'y ait pas de farine inconnue au fond.
- Mets les noix en morceaux, pas moulues – c'est tentant de les mettre dans un robot, mais tu perds cette texture croquante qui rend le gâteau intéressant.
- Pour le glaçage, ne fais pas fondre le chocolat directement sur le feu, car tu risques de le séparer. Le bain-marie est beaucoup plus sûr.

Substitutions d'ingrédients :
- Farine : ça fonctionne aussi sans gluten, avec un mélange spécial (j'ai testé avec une farine de riz et de pomme de terre, ça sort un peu plus friable, mais comestible). La farine d'avoine n'a pas très bien fonctionné.
- Lait de noix : n'importe quel lait végétal, mais de l'eau est aussi ok ; ça ne change pas fondamentalement le goût, juste la texture est légèrement différente.
- Le sucre n'apparaît pas dans la recette ; ce n'est pas une erreur, les pommes et le chocolat compensent, mais si tu veux quelque chose de plus sucré, ajoute 2-3 cuillères dans la préparation.
- Les noix : tu peux mettre des noisettes ou des amandes, mais ce n'est pas la même ambiance ; avec des noix, c'est plus authentique.
- Pour un glaçage vegan, assure-toi d'avoir du chocolat sans lait, car certains « noirs » contiennent tout de même du lait en poudre.

Variations :
- Tu peux ajouter des raisins secs ou des morceaux d'abricots secs pour plus de texture.
- Si tu n'as pas de pommes, ça fonctionne aussi avec des poires, mais il faut les égoutter un peu avant.
- Tu peux renoncer au glaçage si tu veux quelque chose de plus léger, éventuellement en saupoudrant juste du sucre glace ou de la cannelle.
- Pour les enfants, tu peux sauter la cannelle ou mettre un peu de zeste de citron.

Idées de service :
- Ça va très bien avec un café fort ou un thé au citron.
- S'il fait chaud, une tranche froide du réfrigérateur est étonnamment rafraîchissante.
- Réchauffe un morceau et mets-le à côté d'une boule de glace vegan – une combinaison de dix.

Questions fréquentes

Puis-je ajouter du sucre si je veux quelque chose de plus sucré ?
Oui, bien sûr, si les pommes ne sont pas trop sucrées ou si tu trouves que c'est trop « de jeûne », ajoute 2-3 cuillères de sucre dans la pâte, au début. Je le mets quand j'utilise des pommes acides ou si je sais que les invités voudront un dessert plus sucré qu'un goût de fruit.

Quel type de pommes est le plus adapté ?
Idéalement, des pommes sucrées et juteuses, mais ça fonctionne aussi avec n'importe quoi que tu as chez toi. Je ne recommande pas les pommes très acides, car le gâteau peut avoir un goût étrange si tu ne compenses pas avec du sucre.

Puis-je laisser le gâteau sans glaçage ?
Tu peux, pas de problème – ce sera plus léger. Eventuellement, saupoudre de sucre glace ou un peu de cacao par-dessus tant qu'il est chaud.

Comment savoir si c'est cuit ?
Le test classique avec un cure-dent : s'il sort propre ou juste avec des traces de pomme (pas de pâte crue), le gâteau est cuit. Ne le brûle pas cependant, sinon il perd de son humidité.

Puis-je le faire sans noix ?
Oui, mais il manque cette texture croquante. Tu peux mettre des amandes, des noisettes ou rien – le gâteau sort bien, juste plus simple.

Puis-je le faire pour un menu sans gluten ?
Oui, avec un mélange de farine sans gluten pour les gâteaux, mais la texture change un peu, elle devient plus friable. C'est comestible, mais pas aussi « lié ».

Valeurs nutritionnelles (approximatives, car je ne mesure pas au milligramme)
Par tranche (si tu coupes 15 morceaux) : environ 190-210 kcal, 4-5 g de graisses (la plupart provenant des noix et de l'huile), 35-40 g de glucides (provenant de la farine, des pommes, du chocolat), environ 3 g de protéines. Le sucre est presque inexistant si tu n'en mets pas de supplémentaire. C'est un dessert relativement correct sur le plan calorique, surtout qu'il n'a ni œuf ni beurre. Les noix augmentent les calories, mais aussi l'apport en bonnes graisses, tandis que les pommes apportent des fibres et un supplément de vitamines. C'est loin d'être « diététique » si tu en manges une demi-plaque, mais une tranche avec un café ou comme collation ne fait de mal à personne. Pour ceux qui font attention à leur silhouette, tu peux réduire l'huile à 50 ml et ça fonctionne tout de même, juste que ça sort un peu plus sec.

Comment conserver et réchauffer

Ce brownie se conserve bien à température ambiante, couvert de film plastique ou dans une boîte, environ 3 jours. Si tu le mets au réfrigérateur, il se conserve même 5-6 jours, mais le glaçage devient plus dur, il faut le laisser à température ambiante pour qu'il soit bon à manger. Je n'ai pas essayé de le congeler, mais théoriquement, ça fonctionne, sans glaçage, coupé en cubes et mis dans des sacs. Quand tu veux le servir, tu le sors, le laisses décongeler et tu peux le mettre 20 secondes au micro-ondes ou quelques minutes au four. Le gâteau réchauffé est un peu plus moelleux, mais il ne perd pas sa texture. S'il reste trop longtemps découvert, il s'assèche sur les bords, donc je le couvre toujours avec un film plastique quand je le laisse sur la table. Il est bon aussi le deuxième ou le troisième jour, et même quand il semble plus vieux – parfois, il semble même meilleur, avec un goût plus intense de pomme et de cacao.

 Ingrédients: Base : 350 g de farine de blé, 30 g de cacao, 270 ml de lait de noix, 200 ml d'eau plate, 72 ml d'huile de tournesol, 1/2 sachet de levure chimique, 100 g de cerneaux de noix, 4 grandes pommes rouges (~500 g), 1 cuil. à café de cannelle moulue. Glaçage : 100 g de chocolat noir (50 % cacao), 2 cuil. à café d'huile. Décoration : tranches de clémentine, sucre glace.

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