Tarte à la rhubarbe

Je suis arrivé à cette tarte à la rhubarbe après une journée où je me suis rendu compte que je n'avais pas assez de farine blanche à la maison. J'ai fait des variantes avec toutes sortes de fruits auparavant, mais cette fois-ci, j'ai utilisé les flocons d'avoine restants dans le placard. C'était un bon choix ; la tarte s'est révélée consistante, avec une texture agréable, et la rhubarbe a conservé son goût acidulé. Elle ne nécessite pas de techniques compliquées, il suffit de ne pas omettre les étapes avec les blancs d'œufs séparés.

Infos rapides

Temps total : environ 55-65 minutes
Temps de préparation : 15-20 minutes
Temps de cuisson : 35-40 minutes
Portions : 10-12
Difficulté : facile à moyenne
Type de recette : dessert maison, adapté à toutes les saisons lorsque vous avez de la rhubarbe

Ingrédients

150 g de beurre (à température ambiante)
200 g de sucre
3 œufs
200 ml de lait
3 cuillères à soupe de crème fraîche
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
1 sachet de levure chimique
Zeste d'un citron
250 g de farine blanche
150 g de flocons d'avoine fins
500 g de rhubarbe

Étapes de préparation

1. Commencez par la rhubarbe : lavez-la bien, retirez les fils durs éventuels et coupez-la en morceaux d'environ 1-1,5 cm. Réservez.

2. Dans un grand bol, mélangez les ingrédients secs : farine blanche, flocons d'avoine, levure chimique et zeste de citron.

3. Dans un autre bol, combinez les ingrédients humides : beurre ramolli, sucre, les jaunes des 3 œufs (les blancs sont réservés), lait, crème fraîche et extrait de vanille. Mélangez jusqu'à ce que la préparation soit homogène.

4. Battez les blancs d'œufs dans un bol propre jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes.

5. Versez les ingrédients humides sur les ingrédients secs et mélangez jusqu'à homogénéité. La pâte doit être assez épaisse, facile à étaler avec une spatule.

6. De ce mélange, réservez 3 cuillères à soupe dans un bol séparé pour l'étape finale.

7. Tapissez un moule d'environ 32x35 cm de papier sulfurisé. Versez le reste de la préparation dans le moule et égalisez.

8. Répartissez les morceaux de rhubarbe uniformément sur le dessus.

9. Incorporez les 3 cuillères à soupe de préparation réservée dans les blancs d'œufs battus et mélangez délicatement pour ne pas perdre le volume.

10. Étalez ce mélange sur la rhubarbe aussi uniformément que possible.

11. Faites cuire la tarte dans un four préchauffé à 180°C pendant 35-40 minutes. Vérifiez que le dessus est doré et que le centre n'est plus liquide.

12. Laissez refroidir dans le moule, puis vous pouvez couper et servir soit chaud, soit froid.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Tout d'abord, c'est un moyen simple d'utiliser la rhubarbe du jardin ou du marché. J'adore la combinaison de la base dense à l'avoine et de la couche de fruits légèrement acidulée. Ce n'est pas compliqué, rapide à faire et ne nécessite pas d'ingrédients compliqués.

Conseils et variations

Conseils

- Les flocons d'avoine doivent être fins ; sinon, ils peuvent rester croustillants dans la pâte.
- Si la rhubarbe est très juteuse, laissez-la quelques minutes avec un peu de sucre pour en extraire le jus, puis égouttez.
- Les blancs d'œufs doivent être battus jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes ; sinon, la couche supérieure s'affaissera pendant la cuisson.

Substitutions

- Si vous n'avez pas de crème fraîche, vous pouvez utiliser du yaourt entier.
- La farine complète peut remplacer une partie de la farine blanche, mais le résultat sera plus dense.
- Le sucre peut être réduit si vous préférez moins sucré, mais gardez à l'esprit que la rhubarbe est assez acide.

Variations

- Au lieu de rhubarbe, vous pouvez utiliser des pommes, des prunes, des cerises acides ou des baies.
- Ajoutez de la cannelle ou de la muscade dans le mélange sec pour plus de saveur.
- Vous pouvez saupoudrer quelques amandes ou noix hachées sur le dessus pour une couche croustillante.

Idées de service

- Elle est bonne seule, mais fonctionne aussi avec un peu de crème fouettée ou de yaourt froid.
- Elle peut être servie au petit-déjeuner ou comme collation l'après-midi.

Questions fréquentes

1. Faut-il peler la rhubarbe avant de l'utiliser ?
Pas nécessairement, mais si elle est très fibreuse ou a une peau épaisse, vous pouvez peler la partie extérieure.

2. Peut-on faire la tarte uniquement avec de la farine, sans flocons d'avoine ?
Oui, mais elle aura une autre texture. Les flocons d'avoine ajoutent de la consistance.

3. Les blancs d'œufs doivent-ils être fermes ou juste en neige molle ?
Il est préférable de les battre jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes pour qu'ils tiennent bien sur la tarte pendant la cuisson.

4. Que faire si je n'ai pas un moule de exactement 32x35 cm ?
Utilisez un moule de taille similaire ; s'il est plus petit, la tarte sera plus haute, s'il est plus grand, elle sera plus fine.

5. Comment savoir quand c'est prêt ?
Le dessus doit être légèrement doré et ne pas bouger au toucher.

Valeurs nutritionnelles

Environ, par portion (sur 12) :

Calories : 270-300 kcal
Protéines : 5-6 g
Graisses : 10-12 g
Glucides : 40-42 g

Les valeurs sont approximatives, dépendant de la portion réelle et de la teneur en matières grasses de la crème fraîche utilisée.

Conservation et réchauffage

La tarte se conserve au réfrigérateur, couverte, jusqu'à 3 jours. Elle peut être servie froide ou légèrement réchauffée au four ou au micro-ondes. Elle est meilleure dans les deux premiers jours ; ensuite, la base a tendance à absorber l'humidité de la rhubarbe. Je ne recommande pas la congélation, car la texture changera.

 Ingrédients: 150 g de beurre, 200 g de sucre, 3 œufs, 200 ml de lait, 3 cuillères à soupe de crème aigre, 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille, 1 pincée de levure chimique, zeste râpé d'un citron, 250 g de farine blanche, 150 g de flocons d'avoine fins, 500 g de rhubarbe

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