Pain turc
J'ai fait des pide plusieurs fois, le pain turc ovale avec du sésame, surtout quand je veux un pain doux et moelleux que je peux déchirer directement de la plaque. En général, je prépare la pâte un jour où j'ai un peu de temps à la maison – ce n'est pas difficile, mais cela demande de la patience pour lever. Le lait lui donne une texture plus fine, mais ça fonctionne aussi bien avec de l'eau. Je trouve que c'est un pain très polyvalent – il va bien avec les repas, au petit-déjeuner ou dans des sandwiches.
Infos rapides
Temps total : environ 2 heures (y compris le levage)
Portions : 5 petits pains (ou un grand)
Difficulté : moyenne (nécessite un peu d'attention pour pétrir et lever)
Ingrédients
700 g de farine (plus un peu pour étaler et pétrir)
500 ml de lait (ou de l'eau, si nécessaire)
1 sachet et demi de levure sèche (environ 12 g) ou 40 g de levure fraîche
1 cuillère à café de sel (environ 12 g)
1 cuillère à soupe rase de sucre (environ 20 g)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive (une pour la pâte, une pour pétrir)
Pour le glaçage :
2 jaunes d'œufs
2 cuillères à soupe de lait
sésame blanc (optionnel et noir)
Méthode de préparation
1. Si vous utilisez de la levure fraîche, dissolvez-la avec une cuillère à soupe de sucre et 50 ml de lait tiède. Laissez reposer 10-15 minutes jusqu'à ce qu'elle mousse. Si vous utilisez de la levure sèche, ajoutez-la directement sur la farine tamisée.
2. Mélangez la farine avec la levure (ou le levain activé), le sucre et une cuillère à soupe d'huile. Mettez le sel sur le bord du bol, pas directement sur la levure.
3. Commencez à verser progressivement le lait tiède tout en mélangeant avec votre main ou une cuillère en bois. Lorsque ça commence à se lier, ajoutez le reste de l'huile.
4. Pétrissez la pâte pendant 8-10 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne élastique, légèrement collante, mais pas trop molle. Si elle semble trop collante, ajoutez un peu plus de farine.
5. Saupoudrez de la farine sur la pâte, couvrez le bol avec un torchon propre et laissez lever dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air, pendant environ 40-50 minutes, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
6. Sortez la pâte sur une surface farinée, pétrissez-la brièvement pendant seulement 30 secondes et formez un rouleau. Coupez-le en 5 morceaux à peu près égaux.
7. Prenez chaque morceau et étalez-le à la main ou avec un rouleau à pâtisserie en forme ovale, d'environ 2-3 cm d'épaisseur.
8. Avec vos doigts ou un couteau, appuyez fermement sur les bords pour former un sillon tout autour. Ensuite, faites 3 rayures avec vos doigts, en appuyant dans le sens de la longueur – elles ne doivent pas être très régulières.
9. Placez les morceaux sur une plaque avec du papier sulfurisé, couvrez légèrement et laissez lever pendant encore 15 minutes.
10. Pendant ce temps, mélangez les jaunes d'œufs avec le lait pour le glaçage. Badigeonnez chaque pain avec ce mélange, puis saupoudrez de sésame.
11. Laissez lever encore 15-20 minutes sur la plaque pendant que vous préchauffez le four à 200°C.
12. Faites cuire pendant 20 minutes, jusqu'à ce que les pains soient bien dorés et sonnent creux si vous les tapez légèrement au fond.
Pourquoi je fais souvent cette recette
C'est une recette à laquelle je reviens car j'aime la texture douce, mais aussi parce que je peux faire plusieurs petits morceaux, parfaits pour des sandwiches ou des collations. Le pide se conserve bien, restant moelleux même le lendemain. Il convient à tout repas, pas seulement à la cuisine turque.
Conseils
Utilisez toujours de la farine avec une teneur en protéines plus élevée (type 650 ou 550) pour une bonne texture.
La pâte peut sembler légèrement collante ; ne mettez pas trop de farine supplémentaire, sinon le pain sera dense.
Si vous avez le temps, laissez-le lever plus longtemps, le pain sera plus aéré.
Ne sautez pas le glaçage avec le jaune d'œuf – la croûte sera tendre et brillante.
Substitutions
Le lait peut être entièrement remplacé par de l'eau, ça fonctionne tout aussi bien, juste un peu plus rustique.
Au lieu de sésame, vous pouvez saupoudrer des graines de pavot, du cumin ou même un mélange de graines.
Si vous n'avez pas de levure fraîche, la levure sèche est suffisante. La proportion est trois fois moins que la fraîche.
Variations
Vous pouvez faire un seul grand pain en étalant toute la pâte en une feuille ovale.
Vous pouvez ajouter des herbes sèches comme de l'origan ou du cumin à la pâte pour une saveur différente.
Essayez aussi avec du beurre fondu pour badigeonner à la fin si vous ne voulez pas de jaune d'œuf.
Idées de service
Le pide se sert nature, chaud, ou comme base pour des sandwiches avec du fromage, des tomates ou de la viande restante. Il accompagne également bien les soupes ou comme collation, déchiré directement de la plaque.
Questions fréquentes
Puis-je préparer la pâte un jour à l'avance ?
Oui, la pâte lève lentement au réfrigérateur, couverte. Laissez-la atteindre la température ambiante avant de cuire.
Quelle farine utiliser si je n'ai pas de type 650 ?
La farine de type 550 ou même 000 fonctionne, mais le pain sera un peu plus moelleux et plus blanc.
Le pain reste-t-il moelleux le lendemain ?
Oui, il se conserve assez bien, enveloppé dans un torchon. Si vous le souhaitez, vous pouvez le réchauffer brièvement au four.
Puis-je congeler le pain cuit ?
Oui, il peut être congelé, en tranches ou entier. Il se décongèle et se réchauffe facilement au four pendant 5 minutes.
Valeurs nutritionnelles
Une portion (1 petit pide) contient environ 280 kcal, avec 7 g de protéines, 52 g de glucides et 4,5 g de graisses. La valeur calorique varie en fonction du lait ou de l'eau utilisée et de la quantité de sésame que vous ajoutez.
Conservation et réchauffage
Le pide se conserve à température ambiante, enveloppé dans un torchon de cuisine ou dans un sac en papier. Il reste moelleux pendant 1-2 jours. Pour le réchauffer, placez les morceaux au four pendant quelques minutes à 180°C ou dans une poêle sèche à feu moyen. Après congélation, il se réchauffe directement sans décongélation préalable.
Si vous choisissez de la levure fraîche, dissolvez-la dans un quart de tasse de lait tiède et une cuillère à soupe de sucre, puis laissez-la lever pendant 15 minutes avant de procéder normalement et de l'ajouter au reste des ingrédients. Si vous choisissez de la levure sèche, mettez-la directement dans la farine tamisée, placez le sel sur le bord, saupoudrez le sucre sur la levure et ajoutez une cuillère à soupe d'huile sur le côté. Commencez à ajouter un peu de lait tiède et pétrissez la pâte légèrement au début ; quand elle se lie bien, ajoutez la cuillère restante d'huile d'olive, puis pétrissez plus vigoureusement pendant environ dix minutes. Saupoudrez une poignée de farine sur le dessus de la pâte, farinez-la bien et laissez la pâte reposer pendant environ 40 minutes dans un endroit chaud de la cuisine. Déplacez la pâte sur une surface bien farinée. Pétrissez très brièvement pendant environ une demi-minute et formez un rouleau que vous divisez en 5 morceaux. Chaque morceau est étalé en forme ovale. Avec vos mains, formez un sillon (une dépression) autour du bord, que vous pouvez marquer légèrement avec la pointe d'un couteau (vous pouvez simplement appuyer avec vos doigts si vous ne voulez pas utiliser de couteau). Placez la pâte de pide sur une plaque de cuisson farinée, ou directement dans le moule. Laissez lever encore 15 minutes et créez 3 lignes sur la surface de la pâte en appuyant jusqu'au fond. Laissez lever à nouveau pendant 15 ou 20 minutes. Badigeonnez les pains avec un mélange de jaune d'œuf et de lait, puis saupoudrez de graines de sésame. Préchauffez le four (le mien le demande) et faites cuire les pains pendant 20 minutes à 200 degrés, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Ils sont vraiment spéciaux et très savoureux :) Vous pouvez remplacer le lait par de l'eau, et la levure fraîche peut être utilisée à la place de la levure sèche.
Ingrédients: 700 g de farine (plus de la farine pour saupoudrer) 500 ml de lait 1 sachet et demi de levure (ou 40 g de levure fraîche) 1 cuillère à soupe de sel 1 cuillère à soupe rase de sucre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive Glaze : 2 jaunes d'œufs 2 cuillères à soupe de lait sésame
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