Soupe de légumes avec viande fumée

Chaque fois que je me lance dans cette soupe, je me souviens de la première fois que je l'ai essayée, j'avais complètement oublié la courgette. En fait, je n'avais même pas de courgette à la maison, mais devine quoi, j'ai mis des pommes de terre et ça a quand même bien fonctionné. C'était bon, mais pas tout à fait comme je la connais maintenant. Une soupe de légumes avec de la viande fumée qui n'est ni trop lourde ni trop légère, juste parfaite après une journée où l'on a faim et pas envie de passer des heures à cuisiner trois plats. Et puisque je commence à raconter, je dois avouer : souvent, quand je coupe le lard, je grignote un peu, parce qu'avant de le mettre dans la soupe, ma patience avec les mains semble s'évaporer.

Pour ne pas perdre de temps : une heure, en incluant la découpe et le lavage de la vaisselle après, c'est tout ce dont tu as besoin. 5-6 portions généreuses, juste de quoi tenir deux jours si vous n'êtes pas sept à table. Ce n'est pas du tout compliqué, ne pense pas que ça va te poser des problèmes. La difficulté ? Je dirais que c'est basique, c'est-à-dire que n'importe qui peut s'en sortir, à condition de ne pas oublier un ingrédient à la fin, comme moi.

Je reviens encore et encore à cette recette parce que j'aime la façon dont elle combine le goût des légumes frais avec cette viande fumée qui donne un petit goût de plat sérieux, sans alourdir l'estomac. Je la fais aussi bien en été qu'en hiver, surtout quand j'ai sous la main une bonne viande fumée ou une courgette qui s'ennuie dans le congélateur. C'est aussi pratique car elle est polyvalente, tu peux jongler avec ce que tu trouves dans le réfrigérateur et ça reste savoureux, ne pense pas que si tu n'as pas un légume, la recette est ratée. Sans parler du fait que c'est une soupe qui plaît même à ceux qui ne sont pas de grands amateurs de légumes, car le goût de la viande fumée les trompe.

La liste des ingrédients n'est pas gravée dans la pierre, mais c'est comme ça que je l'aime, alors je vous écris. Pour une casserole d'environ 5-6 portions, tu auras besoin de :

400 g de lard fumé – c'est lui qui donne la saveur, ce goût de soupe "sérieuse", comme je dis. Qu'il ne soit pas trop salé, car tu pourras ajuster à la fin.
2 oignons – qu'ils soient jaunes ou rouges, tant que tu ne les brûles pas en les faisant revenir.
1 poivron – peu importe la couleur, mais si tu mets du rouge, ça apporte un peu de douceur.
1 grosse carotte – je la râpe ou je la coupe en dés, selon mon envie.
Un pot de tomates pelées (environ 400-500 g) – les tomates fraîches en été sont idéales, mais honnêtement, quand je n'ai pas le temps, le pot me sauve la vie.
1 courgette moyenne (j'utilise celle que j'ai au congélateur, quand c'est la saison, j'en mets des fraîches, et la soupe est bien meilleure).
Environ deux poignées de chou haché grossièrement – pas trop, pour ne pas eclipsser le reste, juste assez pour donner un peu de douceur et de texture.
Persil frais – à la fin, pour la fraîcheur, ne le mets pas dans la soupe dès le début, il perd son goût.
Sel et poivre au goût – attention avec le sel, car la viande fumée et les tomates peuvent déjà être salées.

Maintenant, avec les ingrédients sur la table, ne t'inquiète pas si tu n'as pas exactement ces quantités. J'ai déjà fait avec moins de lard ou sans chou et ça n'a pas été une tragédie. L'oignon et la carotte ne doivent pas manquer, ce sont la base.

Bien, passons à l'action, étape par étape. Je ne suis pas avec un chronomètre à la main, mais je te dis ce que j'ai observé après plusieurs fois :

1. Coupe l'oignon finement et fais-le revenir dans 3-4 cuillères à soupe d'huile. Ne te précipite pas pour le brûler, juste pour qu'il devienne translucide. Ajoute la carotte coupée ou râpée, ainsi que le poivron. Remue pour ne pas que ça colle, deux ou trois minutes suffisent, juste le temps de libérer les arômes.
2. Coupe le lard en dés ou en fines lanières – selon ton envie – et mets-le sur les légumes revenus. Fais-le revenir deux minutes, jusqu'à ce qu'il commence à rendre un peu de graisse et à sentir la viande fumée. Si c'est trop maigre, sache qu'il ne donnera pas beaucoup de saveur, donc fais attention au type de lard que tu choisis. Parfois, j'ajoute un peu de lard gras si j'en ai, mais ce n'est pas obligatoire.
3. Verse deux grandes tasses d'eau sur tout le mélange et laisse bouillir. La quantité d'eau dépend de l'épaisseur que tu veux pour la soupe ; tu peux toujours en ajouter plus par la suite, mais ne la gâche pas avec trop d'eau dès le départ.
4. Maintenant, ajoute le chou haché grossièrement. Si tu veux le couper plus fin, c'est ok, mais j'aime bien voir les morceaux dans la soupe. Laisse mijoter à feu doux, avec un couvercle à moitié, pendant environ 15-20 minutes, jusqu'à ce que le chou commence à ramollir, sans devenir de la purée.
5. Quand le chou est à moitié cuit, ajoute les tomates coupées en petits morceaux (ou mixées si tu veux une soupe plus "fine"). Remue, laisse bouillir quelques minutes de plus.
6. Ajoute les morceaux de courgette (s'ils sont congelés, je les mets directement, je ne les décongèle pas). Laisse mijoter encore environ 10 minutes, jusqu'à ce que la courgette soit tendre. Goûte – si la courgette est cuite, la soupe est prête.
7. Retire la casserole du feu. C'est le moment d'ajuster le sel et le poivre. Ne sale pas avant, car le lard et les tomates peuvent déjà être salés.
8. Ajoute le persil frais haché. J'en mets beaucoup, c'est meilleur comme ça. Tu peux en garder un peu pour le service.

Un conseil : si tu veux que la soupe soit plus acide, presse un peu de citron ou ajoute un peu de bortsch quand tu mets les tomates. Je ne le mets pas toujours, car parfois les tomates apportent déjà suffisamment d'acidité.

Conseils, variations et idées de service

Conseils utiles

Ne laisse pas les légumes revenir trop longtemps, sinon ils perdent leur goût, tu veux juste les "réveiller" un peu.
Si tu vois de l'écume de la viande fumée ou du chou, enlève-la avec une cuillère, pour que la soupe ne reste pas trouble.
Si tu as un lard très salé ou très fumé, rince-le un peu avant pour ne pas te retrouver avec une soupe trop salée.

Substitutions et adaptations

Pas de lard ? Ça marche aussi avec une autre viande fumée – jarret fumé, poitrine, bacon, voire des saucisses maison. Sans viande, tu peux faire une soupe végétarienne, juste avec des légumes, en ajoutant à la fin une poignée de haricots cuits, c'est délicieux.
Le chou peut être remplacé par du chou-fleur ou même du brocoli, si tu en as dans le réfrigérateur et que tu veux quelque chose de différent.
Tu n'aimes pas la courgette ? Mets des pommes de terre coupées en petits dés. Je sais, ce n'est pas pareil, mais c'est bon quand même.
Sans gluten ? C'est déjà sans, fais juste attention aux viandes fumées pour qu'elles ne contiennent pas d'additifs douteux.
Pour plus de verdure, tu peux ajouter de l'aneth ou de la livèche à la fin, ça change complètement le goût.

Variations

Si tu veux que la soupe soit plus consistante, ajoute une cuillère de riz lavé avec le chou. Fais attention, il absorbe du liquide, donc tu devras compléter avec de l'eau si nécessaire.
Quand tu n'as pas de tomates, tu peux utiliser du concentré de tomate ou de la pâte de tomate diluée, mais ne mets pas trop pour ne pas couvrir les autres saveurs.
Une autre option, si tu veux la rendre consistante pour les enfants, ajoute des nouilles maison à la fin. Tu les mets directement dans la soupe bouillante et les laisses deux minutes.

Idées de service

La soupe se marie bien avec une tranche de pain fait maison, si tu en as, ou même avec de la polenta froide. Je la mange simple, car elle est déjà assez nourrissante comme ça.
Pour ceux qui aiment le piquant, tu peux ajouter des piments coupés au-dessus au moment de servir, mais pas dans la casserole, car tout le monde ne supporte pas.
Un verre de vin blanc sec accompagne étonnamment bien, mais avec de l'eau citronnée, c'est parfait, surtout s'il fait chaud dehors.
Pour un menu complet, tu peux la servir en entrée et ensuite, un plat principal léger, peut-être un ragoût de légumes ou du poisson.

Questions fréquentes

Puis-je faire la soupe sans viande fumée ?
Oui, absolument. Elle sera un peu plus légère, mais toujours savoureuse, surtout si tu mets un peu plus de chou et de tomates. Si tu veux garder le goût "fumé", utilise un peu de paprika fumé.

Si je n'ai pas de courgette, que puis-je mettre ?
Tu peux mettre des pommes de terre coupées en dés, ou même des haricots verts. J'ai aussi fait avec des petits pois, ce n'est pas mal, mais ça donne une soupe un peu différente. N'aie pas peur d'improviser.

Combien de temps dois-je faire cuire le chou et la courgette ?
Le chou, s'il est jeune, cuit rapidement, en 15-20 minutes. S'il est plus vieux, laisse-le un peu plus longtemps. La courgette n'a pas besoin de plus de 10 minutes, sinon elle devient de la purée.

Faut-il faire revenir les légumes ou puis-je les mettre directement à cuire ?
Faire revenir donne ce goût riche et cette couleur à la soupe, mais si tu es pressé, tu peux mettre les légumes directement à cuire, mais tu perdras un peu d'arôme. C'est ton choix.

Puis-je congeler la soupe si j'en ai fait trop ?
Oui, elle se congèle très bien. Laisse-la refroidir, mets-la dans des contenants, en portions. Quand tu la décongèles, réchauffe-la à feu doux, en remuant de temps en temps.

Combien d'eau dois-je mettre ? Ma soupe est trop épaisse, que faire ?
Au début, mets deux grandes tasses et complète au fur et à mesure que les légumes cuisent. Si tu vois qu'elle est trop épaisse à la fin, ajoute un peu d'eau bouillante et mélange bien. Ne la dilue pas trop, sinon elle perd son goût.

Valeurs nutritionnelles (approximativement)

Une portion de cette soupe contient environ 200-220 kcal. La plupart des calories proviennent du lard, le reste étant des légumes, donc c'est assez léger si tu ne te laisses pas aller avec le pain au service. Il n'y a pas beaucoup de glucides, la courgette, la carotte, le chou, les tomates – totalisent environ 20 g par portion. Protéines, peu, environ 7-8 g, principalement du lard. Les graisses viennent aussi de là, environ 13-14 g/portion. Si tu veux la rendre encore plus légère, mets de la viande fumée maigre ou réduis la quantité.

C'est un plat adapté aussi pour ceux qui suivent un régime (sans trop de viande fumée) ou qui veulent une soupe consistante sans trop de calories. Beaucoup ont peur de la viande fumée, mais à cette quantité, il n'y a pas de quoi s'inquiéter.

Comment conserver et réchauffer

Si tu as de la soupe qui reste, garde-la au réfrigérateur dans une casserole couverte ou dans un contenant. Elle tient tranquillement 2-3 jours, parfois même quatre, si tu n'as pas mis de nouilles ou de riz. Pour réchauffer, mets à feu doux, en remuant doucement pour ne pas que ça accroche. Si elle semble avoir épaissi, ajoute un peu d'eau chaude ou de bouillon, mais sans la rendre trop liquide. Ne réchauffe pas au micro-ondes, car le chou et la courgette deviennent mous.

Si tu la portionnes pour le congélateur, laisse-la refroidir complètement avant de la mettre dans des boîtes. Quand tu la sors, décongèle-la au réfrigérateur pendant la nuit, puis réchauffe-la sur le feu, pas directement à feu vif – elle se réchauffe uniformément et les légumes ne se défont pas.

Voilà, cette soupe n'est pas figée, tu peux l'adapter selon ce que tu as dans le réfrigérateur et l'envie que tu as ce jour-là. Chez nous, il est rare qu'il en reste pour le lendemain.

 Ingrédients: 400 g de kaiser fumé, deux oignons, un poivron, une grande carotte, un pot de tomates dans leur jus, une courgette (j'avais congelée), du chou (environ deux poignées de chou grossièrement haché), du persil frais, du sel, du poivre

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