Mamaliga Frecata

Pour préparer une délicieuse polenta, nous commençons par faire bouillir 3 litres d'eau dans une casserole plus haute. Nous ajoutons une cuillère à soupe de sel, qui aidera à rehausser la saveur de la semoule de maïs. Lorsque l'eau atteint le point d'ébullition, nous ajoutons avec précaution 700 grammes de semoule de maïs. Il est important de faire cela afin que la semoule de maïs ne se disperse pas dans l'eau, mais reste en un tas central. Nous réduisons l'intensité du feu pour que l'eau frémisse, puis nous laissons bouillir pendant 30 minutes.

Après le temps de cuisson écoulé, nous utilisons une passoire ou un récipient pour retirer l'eau de la casserole, en gardant environ 300 ml d'eau dans la casserole. Cette eau drainée, connue sous le nom de 'shir' dans la région de Bistrita, est essentielle pour préparer la polenta. Nous ne la jetons pas, mais la gardons pour les étapes suivantes.

Avec l'aide d'un rouleau à pâtisserie, nous commençons à mélanger la semoule avec le shir restant dans la casserole. C'est le moment où nous ajoutons progressivement entre 900 ml et 1000 ml de shir chaud, en mélangeant constamment avec le rouleau. Il est crucial de s'assurer que la polenta devienne homogène. Si nous remarquons que le mélange est trop épais, nous pouvons ajouter un peu plus de shir jusqu'à obtenir une consistance plus douce, mais toujours ferme.

Après avoir terminé de mélanger la polenta, nous la mettons à feu vif et attendons qu'elle commence à gonfler 3 à 4 fois. C'est une étape importante, car le gonflement indique que la polenta est prête. Une fois qu'elle a gonflé, nous retirons la casserole du feu et retournons soigneusement le contenu sur une grande assiette ou une planche en bois.

Cette polenta est plus épaisse et, d'après mon expérience, beaucoup plus savoureuse que la version classique. Elle peut être servie en accompagnement avec du fromage, de la crème aigre ou tout ce que vous préférez. Nous terminons par un souhait simple mais sincère : Bon appétit ! C'est une recette qui rappelle les traditions culinaires de la région et qui ravira quiconque la goûte.

 Ingrédients: 3 litres d'eau, 1 cuillère à soupe de sel, 700 grammes de semoule de maïs plus grossière (de préférence de la farine obtenue en broyant le maïs au moulin)

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