Couronnes à la cannelle (veganes)

La première fois que j'ai essayé de faire des couronnes à la cannelle, j'ai complètement oublié d'ajouter du sucre dans la pâte. Je pensais que si la garniture était suffisamment sucrée, ça ne ferait pas de différence. Mais, que vois-je, ça sortait sec, au point de ne plus avoir envie de mâcher après la première bouchée. J'ai eu l'odeur de levure sur les mains pendant toute une journée et un goût de pain cuit à jeun… Rien de spécial. Après encore deux essais avec "ce qui sortira sera bon", je suis arrivé à cette version. Ce n'était pas parfait non plus la troisième fois, car j'avais trop chauffé le four à la fin et deux morceaux étaient un peu trop dorés, mais au moins je ne les ai pas brûlés. Maintenant, je pense que j'ai trouvé une recette sur laquelle je peux vraiment compter. Je m'énerve toujours un peu parce que c'est un peu compliqué avec la levée, mais je les fais quand même, surtout quand nous avons des invités ou simplement quand nous avons envie de quelque chose de sucré sans œufs, lait et autres folies.

Dans ma cuisine, ça se passe comme ça : tu commences une heure avant l'arrivée de quelqu'un, tu as de la farine partout, et pourtant, au final, quand tu sors la plaque et que ça sent la cannelle dans la maison, tu ne t'intéresses plus à rien d'autre. Ce n'est pas une grande sophistication, mais si tu veux que ça réussisse, tu dois respecter quelques règles, pas sauter des étapes. Ah, et ne te précipite pas avec la levée, même si tu meurs de faim entre-temps.

Temps de préparation : environ 30 minutes pour la préparation, plus 1,5 à 2 heures pour la levée et la cuisson. Portions : environ 24 petites couronnes, ça dépend de leur taille, chez moi parfois ça donne 22, d'autres fois 25, personne ne pèse. Niveau : moyen à facile, mais il faut avoir de la patience avec la levure et ne pas faire la pâte trop dure.

Pourquoi je m'entête à les faire assez souvent ? Tout d'abord, elles ne sont pas trop sucrées. Elles n'ont pas d'ingrédients d'origine animale (donc elles sont bonnes pour le jeûne ou si tu veux quelque chose de plus "léger" en dessert), et il y a toujours de la place pour improviser la garniture. J'aime aussi le fait que je peux les laisser faire leur travail dans le four, tandis que je prends tranquillement un café ou que je discute, je n'ai pas besoin de les surveiller en permanence. De plus, sincèrement, vu les prix des boulangeries, je préfère savoir exactement ce que je mets dedans.

Alors, voici les ingrédients. Je pèse tout, mais je ne suis pas à un gramme près, je ne suis pas en laboratoire, donc ça marche aussi avec un peu de +/- :

Farine de blé, 1 kg (je prends généralement du type 000, ça fonctionne aussi avec du 650 si tu n'as pas envie de chercher dans le supermarché). Cette farine est la base, elle maintient la pâte ensemble.
Eau tiède, 450 ml – elle ne doit pas être chaude, sinon elle tue la levure. Tout ce qui est trop chaud, ça gâche.
Levure fraîche, 30 g – ça ne fonctionne pas avec un sachet si tu veux quelque chose de moelleux, mais si tu n'en as pas, mets un sachet et demi de levure sèche et vois comment ça réagit.
Sucre – 3 cuillères à soupe pour la pâte, plus une cuillère à café pour le levain, c'est-à-dire celle que nous mettons dans la levure pour qu'elle démarre.
Huile de palme, 100 ml dans la pâte – j'ai déjà eu une fois juste de la margarine, et ça a bien fonctionné, et même avec de l'huile normale ça marche, mais c'est un peu moins moelleux.
Sel, une cuillère à café bien pleine – ne sois pas avare, même si c'est un dessert, il faut du sel.
Pour la garniture :
Huile de palme, 150 g – ça fonctionne aussi avec de la margarine, ou un mélange avec de l'huile, si tu veux.
Sucre cristallisé, 4 grandes cuillères.
Cannelle, environ 3 grandes cuillères pleines. Ne mets pas trop, ça devient amer !
Fécule de maïs, 4 cuillères – ça lie la garniture, pour que tout l'huile ne coule pas à la cuisson.
Pour badigeonner :
Huile – un peu, juste pour les badigeonner avec un pinceau, pour qu'elles ne collent pas.
Après la cuisson :
Un sirop rapide fait d'eau et de sucre (environ 100 ml d'eau avec 1-2 cuillères de sucre, bouilli brièvement), et, si tu veux un peu plus, un peu de sirop de sapin pour le goût (facultatif, je ne mets pas toujours, juste quand j'ai envie de quelque chose de différent).

Bien, au travail.

1. Commence par le levain. Dans un bol, mélange la levure avec 300 ml d'eau tiède (pas bouillante, juste assez pour ne pas te brûler le doigt). Ajoute une cuillère à café de sucre et environ 3 cuillères de farine, mélange bien, couvre avec un film plastique ou un torchon propre et laisse au chaud, à l'abri des courants d'air, pour qu'il fasse son effet pendant 15-20 minutes. Si ça ne gonfle pas et ne fait pas de bulles, soit la levure était morte, soit l'eau était trop chaude/froide, essaie encore une fois.

2. Entre-temps, mets de côté 100 g de farine (laisse-la séparée pour pétrir plus tard). Le reste de la farine (c'est-à-dire 900 g, si tu n'as pas envie de faire des calculs) mets-le dans un grand bol. Fais un puits au milieu et verse-y le levain, le reste du sucre, le sel et l'huile de palme (100 ml). Commence à mélanger avec une grande cuillère ou directement avec la main, car tu y arriveras de toute façon, et ajoute progressivement la farine mise de côté. Pétris pendant environ 5-10 minutes, jusqu'à obtenir une pâte élastique qui ne colle pas trop. Si c'est trop collant, saupoudre un peu de farine. Si c'est trop dur, ajoute un peu d'eau tiède, mais ne te lance pas tout de suite à mettre toute la farine, car cela dépend de la qualité de la farine, de l'humidité de la pièce… c'est comme ça avec ces petits pains.

3. Huile un bol propre avec un peu d'huile, mets la pâte, couvre à nouveau avec un film plastique ou un torchon et laisse lever au chaud pendant environ une heure, maximum une heure et demie, jusqu'à ce qu'elle double presque de volume. S'il fait froid dans la cuisine, cela prendra plus de temps. Pas la peine de se presser – si tu mets au four sans avoir levé, ça sortira "pierreux".

4. La garniture se fait simplement : dans un bol, mélange l'huile (ou la margarine), le sucre, la cannelle et la fécule. Ça doit sortir comme une pâte épaisse, pas comme une soupe. Si c'est trop liquide, ajoute un peu de fécule ou de sucre. Si c'est trop épais, ajoute de l'huile. Ici, tu t'orientes à l'œil.

5. Préchauffe le four à 190°C. Ne le mets pas en marche trop tôt, car tu attends que la pâte lève.

6. Quand elle a levé, renverse la pâte sur un plan de travail fariné ou huilé. Divise-la en deux, forme des rouleaux et coupe chaque rouleau en 12 morceaux égaux, à peu près. Fais des boules, pas besoin qu'elles soient parfaites, personne ne va les mesurer.

7. Prends chaque boule et étale-la avec un rouleau en un ovale fin, d'environ la longueur d'une paume. Mets une cuillère de garniture et étale sur toute la surface, mais pas jusqu'aux bords, laisse environ un demi-centimètre vide, pour que ça ne coule pas en roulant.

8. Avec un couteau ou une lame, coupe le milieu de l'ovale, dans le sens de la longueur, en fines lanières (pas jusqu'au bout, les extrémités doivent rester collées). C'est la partie amusante – si tu ne coupes pas assez, ça ne s'ouvrira pas bien à la cuisson ; si tu coupes trop, ça se déchire en modelant. Tu t'en sortiras mieux après quelques essais.

9. Torsade chaque ovale en biais, pour obtenir une "corde" remplie, puis torsade le tout en forme de couronne (ronde) et cache les extrémités en dessous, pour qu'elles ne s'ouvrent pas à la cuisson. Tu peux aussi faire des escargots, si tu n'as pas envie de te compliquer la vie. Sur la plaque, sur du papier sulfurisé. Laisse de l'espace, elles vont gonfler au four.

10. Laisse encore 10-15 minutes à lever sur la plaque, couvertes d'un torchon fin, juste pour qu'elles se remettent après le modelage.

11. Badigeonne-les avec un peu d'huile sur le dessus, pour qu'elles ne se dessèchent pas.

12. Mets la plaque dans le four déjà préchauffé, pendant 35-40 minutes. À mi-chemin, si tu vois qu'elles cuisent trop vite sur le dessus, baisse un peu la température ou déplace la plaque sur une étagère plus basse. Les 5-7 dernières minutes, augmente la température à 220°C, pour qu'elles dorent bien. Ne les brûle pas, de toute façon ce n'est pas une tragédie si certaines prennent une croûte plus croustillante, en fait je les préfère comme ça.

13. Sors la plaque, laisse-les 2-3 minutes pour ne pas te brûler les mains, et badigeonne-les avec le sirop chaud fait d'eau et de sucre. Si tu as du sirop de sapin à portée de main (je fais avec des bourgeons au printemps, mais ça fonctionne aussi acheté), mets quelques gouttes sur chacune et badigeonne légèrement. Ce n'est pas obligatoire, mais c'est "autre chose". Couvre-les avec un torchon propre, pour que la vapeur soit absorbée, elles resteront moelleuses. Une fois refroidies, tu peux ajouter un peu de sirop de sapin, si tu veux.

Conseils et idées pratiques, pas de théorie :
Ne coupe pas le couteau jusqu'aux extrémités lors des incisions, sinon tu ne pourras pas les torsader joliment. Si tu n'as pas de patience, fais-les directement en rouleaux et laisse-les comme ça, elles seront tout aussi bonnes.
Ne joue pas avec la levure – si elle ne fait pas de mousse au début, prends-en chez quelqu'un d'autre, car rien ne va lever.
Mets un petit plat d'eau au fond du four, ça aide à ne pas dessécher la pâte trop vite.
Ne les badigeonne pas avec un œuf (puisque c'est le jeûne), mais si tu ne jeûnes pas, tu peux faire un glaçage rapide avec un peu de miel et d'eau, après la cuisson.
Variantes : si tu veux les rendre diététiques, utilise de la farine complète, mais augmente la quantité d'eau d'environ 50 ml, car elle absorbe plus. Sans gluten… je n'ai pas essayé, mais certains disent que ça fonctionne avec des mélanges spéciaux de pain sans gluten, bien que la texture soit clairement différente.
Si tu n'as pas d'huile de palme, ne te prends pas la tête, ça fonctionne avec de la margarine végétale (sans lactose), ou juste avec de l'huile simple – mais mets un peu moins, pour que ce ne soit pas trop huileux.
Pour servir, ça va bien avec un café fort, un thé noir ou même un petit verre de lait d'amande. Si tu as des enfants, ça ne restera pas longtemps sur le plateau, ça disparaît vite.
Tu peux ajouter dans la garniture des noix moulues, des raisins secs ou même quelques petits morceaux de chocolat végétalien – ça ne fait pas de mal.

Questions que je me pose souvent ou que je reçois :
Peut-on les congeler ? Oui, après qu'elles aient complètement refroidi. Mets-les dans un sac zip et elles résistent environ un mois. Quand tu veux les manger, laisse-les à température ambiante et mets-les 2-3 minutes au four, pour les "réveiller".
Puis-je utiliser de la farine noire ou de l'épeautre ? Oui, mais fais attention, l'épeautre se dessèche rapidement, donc tu dois augmenter un peu la quantité d'eau et surveiller pour ne pas les laisser trop longtemps au four.
Si je n'ai pas de fécule, avec quoi puis-je lier la garniture ? Ça fonctionne aussi avec un peu de farine ou même de la semoule fine, mais ne mets pas trop, sinon elles deviennent dures.
Comment faire pour qu'elles restent moelleuses même le lendemain ? Garde-les dans une boîte hermétique, et avant de servir, réchauffe-les un peu à la vapeur ou au four. Si elles sont dures, vaporise-les avec un peu d'eau avant de les réchauffer.
Si je ne jeûne pas, puis-je mettre du beurre et du lait ? Oui, sans problème, mais réduis un peu la quantité d'huile et ajuste la farine si nécessaire, car la pâte sera plus riche.
Puis-je ne pas mettre de cannelle ? Oui, mais elles ne seront plus des "couronnes à la cannelle" – tu peux faire une garniture avec du zeste de citron, d'orange, ou même juste du sucre vanillé pour quelque chose de plus simple.

Valeurs nutritionnelles (pour une couronne, environ 60-70 g) : environ 170-190 calories, environ 30 g de glucides, 5 g de graisses, 3-4 g de sucres et environ 3 g de protéines. Si tu mets beaucoup d'huile ou de margarine, la teneur en graisses augmente, c'est logique. Ce ne sont pas des "diététiques", mais ce n'est pas non plus la bombe sucrée de la boulangerie. Elles conviennent pour le jeûne, aux végétariens, ou pour ceux qui ne veulent pas de produits laitiers et d'œufs. Si tu les fais avec de la farine complète ou du sucre brun, tu auras un peu plus de fibres, mais aussi une texture différente. De plus, elles n'ont pas d'additifs, de conservateurs ou d'autres choses de laboratoire.

Comment les conserver et les réchauffer :
Après qu'elles aient refroidi, mets-les dans une boîte en plastique ou un sac bien fermé, sinon elles se dessèchent à l'air. Elles se conservent environ 2-3 jours sans problème. Si tu veux qu'elles restent moelleuses, mets un papier humide sous le couvercle de la boîte. Pour les réchauffer, mets-les 1 minute au micro-ondes avec une tasse d'eau à côté (pour ne pas se dessécher), ou mets-les 2-3 minutes au four à 140°C, enveloppées dans du papier aluminium. Si tu en as trop, après congélation, sors-les une demi-heure avant et laisse-les atteindre la température ambiante, puis mets-les au four pour les "rafraîchir". Moi, je les aime aussi froides, avec le sirop bien absorbé, mais chacun ses goûts.

 Ingrédients: Pâte 1 kg de farine de blé (000) 450 ml d'eau tiède 100 ml d'huile de palme 3 cuil. à soupe de sucre 1 cuil. à café de sucre pour le levain 1 cuil. à café de sel 30 g de levure fraîche Garniture 150 g d'huile de palme 4 cuil. à soupe bombées de sucre granulé 3 cuil. à soupe bombées de cannelle 4 cuil. à soupe bombées de fécule de maïs Pour badigeonner huile Pour badigeonner (après avoir sorti du four) un peu d'eau mélangée avec du sucre sirop de sapin

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