Soupe d'Oseille avec Pastrama de Mouton

Dans une grande casserole à feu doux, commencez par faire revenir l'oignon finement haché dans le beurre fondu, en ajoutant le sel gros. Cette étape prendra environ 20 minutes, pendant lesquelles l'oignon libérera ses arômes et se fera revenir uniformément, devenant translucide et légèrement caramélisé. Ce processus donnera un goût particulier au plat final. Une fois que l'oignon a suffisamment cuit, ajoutez les morceaux de pastrama coupés en dés, ainsi que la carotte pelée et coupée en rondelles ou en dés, selon vos préférences. Laissez-les se combiner et chauffer encore 5 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter que les ingrédients ne brûlent.

Après cet intervalle, ajoutez l'ail écrasé, qui apportera une saveur supplémentaire. Après une minute, lorsque l'arôme de l'ail commence à se libérer, versez suffisamment d'eau pour couvrir tous les ingrédients. Portez à ébullition et laissez mijoter à feu moyen. Lorsque la pastrama est bien cuite et tendre, ajoutez la blette fraîche, bien lavée et finement hachée, ainsi que l'aneth haché, qui apportera un goût frais et aromatique au plat. Laissez cuire le tout encore 5 minutes pour que les saveurs se mélangent parfaitement.

Une fois le temps écoulé, retirez la casserole du feu et laissez refroidir légèrement. Dans un bol séparé, préparez un mélange de crème aigre et de jintuială. Versez deux louches de la soupe obtenue sur ce mélange et mélangez très bien pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Cette étape aidera à homogénéiser les ingrédients et donnera une texture crémeuse au plat. Une fois le mélange bien incorporé, ajoutez-le à nouveau dans la casserole avec la soupe, en remuant doucement pour l'incorporer complètement.

Ajustez l'assaisonnement selon votre goût, en ajoutant du sel ou du poivre si nécessaire. Le plat est prêt à être servi. Pour plus de saveur, vous pouvez ajouter une cuillère de crème aigre sur chaque portion, offrant non seulement un aspect appétissant, mais aussi une crémeux supplémentaire. Cette soupe de pastrama avec de la blette est parfaite pour les soirées fraîches, étant à la fois réconfortante et pleine de saveurs qui raviront les papilles de tous ceux qui l'apprécieront.

 Ingrédients: 2 oignons hachés 40 g de beurre non salé 1 pincée de sel gros 1 carotte coupée en morceaux selon votre goût 150 g de pastrama d'agneau coupée en morceaux selon votre goût 1 tige d'ail vert (entière) finement hachée ; équivalent à 2 gousses d'ail 2,5 l d'eau 450 g de pourpier lavé et haché selon votre goût 1 cuillère à soupe d'aneth frais finement haché (ajuster selon votre goût) 250 ml de babeurre (ou lait aigre) 80 g de crème épaisse (entre 25-30%) poivre noir fraîchement moulu

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