Cannelloni au porc

Cannelloni à la viande de porc

En général, je prépare des cannelloni quand j'ai envie d'un dîner copieux, mais pas trop compliqué. J'ai essayé cette recette pour la première fois après avoir acheté un hachoir à viande, et elle est restée dans ma routine pour les jours où je veux des pâtes farcies à la viande, mais sans trop d'étapes lourdes. La farce de porc, de champignons et de légumes est juteuse, et la sauce béchamel s'accorde bien avec les pâtes.

Infos rapides

Temps total : environ 1 heure et 10 minutes
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 35-40 minutes
Portions : 4-5
Difficulté : moyenne
Type de recette : pâtes à la viande, adaptée pour un déjeuner copieux ou un dîner de week-end

Ingrédients

Cannelloni (secs) : 20 pièces

Pour la farce :
500 g de viande de porc hachée
1 boîte de champignons tranchés (environ 400 g, égouttés)
1 carotte
2 cuillères à soupe de pâte de poivron
200 g de jus de tomate
1 oignon blanc
50 ml d'huile
Sel et poivre au goût
1 cuillère à café de basilic séché
1 cuillère à café d'origan
1/2 cuillère à café de piment sec
2 gousses d'ail

Pour la sauce béchamel :
50 g de beurre
3 cuillères à soupe de farine
800 ml de lait froid
1/2 cuillère à café de muscade fraîchement râpée
Sel et poivre blanc au goût

Pour gratiner :
200 g de fromage râpé et de parmesan râpé (facultatif, vous pouvez utiliser un seul ou la combinaison de la recette)

Méthode de préparation

1. Préparation de la farce :
Épluchez et hachez finement l'oignon. Mettez l'huile dans une grande poêle et faites revenir l'oignon à feu moyen, juste assez pour qu'il ramollisse un peu ; il n'est pas nécessaire de le faire dorer. Ajoutez le jus de tomate, la pâte de poivron et le piment. Remuez et laissez mijoter quelques minutes pour réduire légèrement le liquide.

2. Ajoutez la viande de porc hachée et la carotte râpée. Mélangez bien et laissez cuire jusqu'à ce que la viande se défasse et que le liquide réduise. Ne vous précipitez pas à cette étape ; vous voulez que la farce ne soit pas trop liquide pour que les pâtes ne ramollissent pas trop.

3. Une fois la viande cuite, ajoutez les champignons hachés et l'ail écrasé. Assaisonnez avec du sel, du poivre, du basilic et de l'origan. Laissez cuire encore 5-10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les champignons aient rendu leur eau et que le mélange soit plus lié. Retirez la poêle du feu et laissez refroidir légèrement.

4. Sauce béchamel :
Mettez le beurre dans une casserole et laissez-le fondre à feu doux. Une fois fondu, ajoutez la farine et fouettez rapidement pour éviter les grumeaux. Lorsque la farine commence à prendre une teinte dorée, versez le lait froid petit à petit en remuant constamment. Continuez à remuer à feu jusqu'à ce que la sauce épaississe. Lorsqu'elle a une consistance de crème liquide, éteignez le feu. Assaisonnez avec du sel, du poivre blanc et ajoutez la muscade râpée. Mettez de côté.

5. Assemblage :
Préchauffez le four à 180°C. Prenez un plat résistant à la chaleur (comme un Pyrex) et étalez la moitié de la sauce béchamel au fond. Remplissez les cannelloni (secs, pas besoin de les faire cuire au préalable) avec la farce à la viande à l'aide d'une cuillère ou d'un sac avec un coin coupé pour aller plus vite.

6. Disposez les cannelloni farcis dans le plat, côte à côte, sans trop les serrer. Versez le reste de la sauce béchamel par-dessus, en veillant à bien couvrir les pâtes. Saupoudrez de fromage râpé et de parmesan.

7. Mettez le plat au four sur la grille du milieu. Faites cuire pendant 35-40 minutes, jusqu'à ce que les pâtes soient tendres et qu'une croûte dorée se forme sur le dessus.

8. Retirez le plat du four et laissez-le reposer pendant 10 minutes avant de couper et de servir. Il est plus facile de portionner lorsqu'il n'est pas trop chaud.

Pourquoi je fais souvent cette recette

J'aime que la recette ne soit pas prétentieuse, mais que le résultat soit copieux et satisfaisant. Les ingrédients sont faciles à trouver, et la farce peut être préparée à l'avance. Les cannellonis gratinés se réchauffent également bien, ce qui les rend pratiques pour plusieurs repas.

Conseils et variations

Conseils

Ne remplissez pas les cannellonis avec une farce trop liquide, sinon les pâtes risquent de devenir trop molles. Si la sauce béchamel semble trop épaisse, ajoutez un peu plus de lait. Si vous utilisez des cannellonis très épais, vous pouvez couvrir le plat avec du papier aluminium pendant 20 minutes, puis le découvrir pour que les pâtes cuisent bien.

Substitutions

La viande de porc peut être remplacée par de la viande de boeuf ou de poulet. Si vous n'avez pas de pâte de poivron, utilisez un peu plus de pâte de tomate. Pour une version sans champignons, il suffit de les omettre, et la farce restera savoureuse.

Variations

Vous pouvez ajouter des épinards hachés à la farce pour une touche de couleur et de fraîcheur. Pour un goût plus intense, saupoudrez un peu de mozzarella sur le fromage avant de gratiner. Si vous voulez un goût plus épicé, ajoutez un peu plus de piment.

Idées de service

Servez chaud, avec une simple salade verte ou des cornichons. Pour un repas plus copieux, ils se marient bien avec une petite portion de légumes rôtis ou une soupe légère au début.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser des cannellonis frais au lieu de secs ?
Oui, si vous avez des cannellonis frais (rouleaux de pâte fraîche), le temps de cuisson sera plus court. Vérifiez à mi-parcours s'ils sont tendres.

2. La farce doit-elle refroidir avant de remplir les cannellonis ?
Idéalement, elle doit être tiède ou à température ambiante, afin de ne pas ramollir prématurément les pâtes et d'être facile à manipuler.

3. Comment savoir si les pâtes sont suffisamment cuites ?
Essayez de piquer un cannelloni avec une fourchette ; s'il passe facilement, ils sont prêts. Si vous ressentez encore une résistance dure au milieu, laissez-les cuire quelques minutes de plus.

4. Puis-je faire la recette uniquement avec du fromage ou uniquement avec du parmesan ?
Oui, vous pouvez utiliser uniquement l'un des deux, selon ce que vous avez sous la main ou vos préférences. Le parmesan donne une croûte plus croustillante et savoureuse.

5. Que faire si je n'ai pas de plat en Pyrex ?
Utilisez un plat résistant à la chaleur, même en métal, mais graissez-le avec un peu de beurre ou d'huile au préalable pour que les pâtes ne collent pas.

Valeurs nutritionnelles

Estimation par portion (sur 5 portions) :
Calories : ~600 kcal
Protéines : environ 30 g
Graisses : ~28 g
Glucides : ~55 g

La sauce béchamel et le fromage ajoutent des graisses et des protéines ; la viande de porc est assez nourrissante. Les valeurs peuvent varier en fonction du type de fromage et de parmesan utilisé et de la quantité de sauce laissée par la farce.

Conservation et réchauffage

Les cannellonis se conservent bien au réfrigérateur, couverts, jusqu'à 3 jours. Pour réchauffer, placez les portions dans un plat couvert au four ou au micro-ondes jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes. La congélation n'est pas recommandée, car la texture des pâtes souffre après décongélation. Si vous souhaitez les conserver plus longtemps, assemblez et congelez non cuits, puis faites-les cuire directement du congélateur, en ajoutant 10-15 minutes au temps de cuisson.

 Ingrédients: 20 pièces de cannelloni. Pour la farce : 500 g de viande de porc hachée, 1 boîte de champignons tranchés, 1 carotte, 2 cuillères à soupe de pâte de poivron, 200 g de jus de tomate, 1 oignon blanc, 50 ml d'huile, sel et poivre, 1 cuillère à café de basilic séché, 1 cuillère à café d'origan, 1/2 cuillère à café de piment sec, 2 gousses d'ail. Pour la sauce béchamel : 50 g de beurre, 3 cuillères à soupe de farine, 1/2 cuillère à café de muscade fraîchement râpée, sel et poivre blanc au goût, 800 ml de lait. Pour gratiner : 200 g de fromage râpé et de parmesan.

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