Roulé aux pommes et à la confiture de prune

Roulé aux pommes et à la confiture de prunes

J'ai fait ce roulé plusieurs fois, surtout en automne, quand j'ai des pommes au congélateur et que j'ai envie d'un dessert qui dure plusieurs jours. C'est une pâte simple et moelleuse qui ne nécessite pas beaucoup de compétence. En général, je travaille avec des fruits congelés, mais cela fonctionne aussi avec des pommes fraîchement râpées. La confiture de prunes donne ce goût légèrement acidulé. La seule partie qui nécessite de la patience est le pétrissage, mais tout le reste se fait rapidement.

Infos rapides

Temps total : environ 2 heures
Temps de préparation (y compris le pétrissage et la levée) : 1 heure
Temps de cuisson : 30-40 minutes
Portions : 3 roulés, 12-18 tranches
Difficulté : facile, mais nécessite un peu de patience
Recette adaptée pour dessert, collation ou déjeuner

Ingrédients

Pour la pâte :
- 600 g de farine
- 330 ml de lait tiède
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de sucre
- 2 cuillères à soupe de crème aigre
- 1 cube de levure fraîche (environ 25 g)

Pour la garniture :
- 1,5 kg de pommes râpées (congelées ou fraîches)
- 100 g de sucre
- 1 cuillère à soupe de cannelle moulue
- 1 pot de confiture de prunes (400 g)

Pour la finition :
- 2 œufs pour badigeonner
- sucre granulé pour saupoudrer
- huile pour graisser le plat
- farine pour fariner
- sucre glace pour saupoudrer sur le dessus

Méthode de préparation

1. J'ai mis la farine dans un grand bol et j'ai ajouté le sel. À part, j'ai mélangé la levure avec la cuillère à café de sucre jusqu'à ce qu'elle devienne liquide. J'ai fait un puits au milieu de la farine, j'ai versé la levure et j'ai ajouté l'huile et la crème aigre par-dessus.
2. J'ai légèrement chauffé le lait, juste pour qu'il soit tiède, pas chaud. Je l'ai versé progressivement sur la farine, en mélangeant d'abord avec une cuillère, puis avec ma main, jusqu'à ce qu'une pâte homogène se forme.
3. J'ai pétri pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elle se détache facilement de ma main et du bol. Je l'ai couverte d'un torchon et je l'ai laissée lever pendant 30 minutes dans un endroit chaud.
4. Pendant ce temps, j'ai préparé la garniture. J'ai mis les pommes râpées (égouttées si elles étaient congelées) dans une casserole, j'ai ajouté le sucre et je les ai fait revenir à feu moyen pendant environ 15-20 minutes, jusqu'à ce que le jus réduise.
5. J'ai retiré les pommes du feu, les ai laissées refroidir pendant environ 10 minutes, puis j'ai ajouté la cannelle et la confiture de prunes. Je les ai bien mélangées pour les combiner. Il est important que la garniture ne soit pas chaude lorsqu'elle atteint la pâte.
6. Après que la pâte ait levé, je l'ai divisée en trois parts égales. J'ai fait de même avec la garniture, en estimant à l'œil.
7. Sur un plan de travail fariné, j'ai étalé chaque morceau de pâte en une feuille d'environ 1 cm d'épaisseur. J'ai mis de la garniture sur chacune, en laissant environ 1 cm libre aux extrémités.
8. J'ai roulé les feuilles, mais pas trop serrées, pour qu'elles aient de la place pour lever. J'ai pressé les bords aux extrémités pour éviter que la garniture ne s'échappe.
9. J'ai graissé le plat avec de l'huile et je l'ai fariné. J'ai placé les trois roulés côte à côte. Avec un couteau, j'ai fait des incisions superficielles sur chacun, à une distance de 1 cm. Ils ne doivent pas être coupés profondément, juste à la surface.
10. J'ai battu les œufs et j'ai badigeonné les roulés, puis j'ai saupoudré de sucre granulé sur le dessus.
11. J'ai mis le plat dans le four préchauffé à 180°C, sur la grille du milieu. Je les ai laissés pendant 30-40 minutes, jusqu'à ce qu'ils forment une croûte et dorent.
12. Après la cuisson, j'ai laissé les roulés refroidir dans le plat. Je les ai retirés et les ai placés sur un plat. J'ai saupoudré de sucre glace et, après qu'ils aient complètement refroidi, je les ai tranchés, suivant les incisions.

Pourquoi je fais souvent cette recette

J'aime qu'elle se conserve bien pendant quelques jours et qu'elle soit bonne même le lendemain, même froide. Elle se coupe bien, ne sèche pas trop vite et est adaptée pour le petit-déjeuner, le goûter ou comme dessert rapide après le repas. Si j'ai des pommes et de la confiture, cela ne nécessite pas d'achats spéciaux.

Conseils et variations

Conseils

- Les pommes congelées doivent être bien égouttées avant de les faire revenir, sinon la garniture sera trop aqueuse.
- Si vous n'avez pas beaucoup de place sur le plan de travail, étalez et garnissez une à la fois.
- Ne roulez pas trop serré, pour que la pâte puisse lever pendant la cuisson.

Substitutions

- Vous pouvez utiliser de la confiture d'abricot ou de la confiture de prunes aux noix, mais le goût final sera différent.
- La crème aigre dans la pâte peut être remplacée par du yaourt entier si vous ne l'avez pas sous la main.

Variations

- Vous pouvez ajouter des noix grossièrement hachées à la garniture, selon vos préférences.
- Si vous souhaitez omettre l'œuf, vous pouvez badigeonner le roulé avec un peu de lait ou d'eau sucrée.

Idées de service

- Il est bon seul, avec du café ou du thé.
- Il peut également être servi avec de la crème fouettée, mais je n'ajoute généralement rien.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser seulement de la confiture, sans pommes ?
Non, la garniture repose sur la combinaison de pommes sautées et de confiture. Juste de la confiture rendrait le roulé trop sucré et humide.

Dois-je absolument utiliser de la levure fraîche ?
La recette est conçue avec de la levure fraîche, mais de la levure sèche peut également être utilisée. 7 g devraient suffire.

Puis-je congeler le roulé après la cuisson ?
Je ne le recommande pas, car la texture devient plus humide après décongélation. Il vaut mieux le garder au réfrigérateur quelques jours.

Puis-je utiliser une autre cannelle ou l'omettre ?
Si vous ne voulez pas de cannelle, vous pouvez tout à fait l'omettre. Vous pouvez essayer avec de la vanille, mais le goût ne sera pas le même.

Valeurs nutritionnelles

Estimation pour une tranche (sur 18) :
Calories : environ 160 kcal
Protéines : 3 g
Glucides : 33 g
Graisses : 2,5 g
Les valeurs sont indicatives, selon la quantité de garniture sur chaque tranche et la quantité de sucre utilisée à la fin. C'est un dessert avec un contenu modéré en sucres, basé sur des fruits.

Conservation et réchauffage

Le roulé se conserve à température ambiante, couvert, pendant 1-2 jours, ou au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. Il peut être réchauffé brièvement au four ou au micro-ondes, mais il est aussi bon froid. S'il se dessèche aux extrémités, la tranche peut être enveloppée dans du papier d'aluminium pendant quelques heures. Le roulé n'est pas adapté à la congélation après cuisson.

 Ingrédients: Pour la pâte : 600 g de farine, 330 ml de lait, 1 cuillère à soupe d'huile, 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de sucre, 2 cuillères à soupe de crème aigre, 1 cube de levure fraîche. Pour la garniture : 1,5 kg de pommes râpées, 1 cuillère à soupe de cannelle moulue, 100 g de sucre, 1 pot de 400 g de confiture de prunes, 2 œufs pour badigeonner, sucre en grains pour saupoudrer sur les roulés, huile pour graisser le plat, farine pour fariner le plat, sucre glace pour saupoudrer sur les roulés.

 Étiquettes:  tarte aux pommes roulé à la confiture