Côtelette de porc au four

Pendant la semaine, quand je veux quelque chose qui se cuisine simplement et qui ne nécessite pas beaucoup de plats, le côtelett de porc au four est l'un de ces plats auxquels je reviens souvent. Je change rarement quoi que ce soit, car les ingrédients sont assez clairs et le résultat est toujours bon. Je tranche la viande directement, dispose rapidement le tout dans le plat et le four fait presque tout le travail.

Infos rapides

Temps total : environ 1 heure et 30 minutes
Temps de préparation : 10-15 minutes
Temps de cuisson : 1 heure – 1 heure et 15 minutes (selon le four et l'épaisseur des tranches)
Portions : 4-6
Difficulté : facile
Type de recette : plat principal, pour le déjeuner ou le dîner

Ingrédients

1 morceau de côtelett de porc avec ou sans os, environ 1 kg
Sel, au goût
Poivre moulu
Paprika doux
Paprika fort (facultatif, selon les goûts)
Graines de carvi
Thym séché
Grains de poivre
3-4 cuillères à soupe d'huile
4-5 gousses d'ail
1 verre de vin blanc (environ 200 ml)
Facultatif : une pincée de cannelle (surtout si vous utilisez du porc, cela donne un arôme subtil)

Méthode de préparation

1. Coupez la côtelette en tranches d'environ 1 – 1,5 cm d'épaisseur. Elles n'ont pas besoin d'être parfaitement égales, mais ne doivent pas être trop fines pour éviter de se dessécher.
2. Assaisonnez chaque tranche des deux côtés avec du sel, du poivre, du paprika doux, un peu de paprika fort, des graines de carvi et du thym. Vous pouvez également saupoudrer un peu de grains de poivre.
3. Si vous aimez l'arôme de la cannelle avec la viande de porc, saupoudrez une pincée sur chaque tranche, mais ne mettez pas trop.
4. Graissez un grand plat avec 2-3 cuillères à soupe d'huile, afin que rien ne colle.
5. Disposez les tranches de côtelette côte à côte directement dans le plat. Si vous avez un peu d'espace entre elles, ce n'est pas un problème ; l'important est de ne pas les superposer.
6. Coupez les gousses d'ail en deux si elles sont grandes et placez-les entre les tranches de viande, en les répartissant le plus uniformément possible.
7. Arrosez légèrement la viande avec une cuillère d'huile supplémentaire.
8. Versez le vin blanc directement dans le plat, à côté de la viande, pas sur elle, afin de ne pas laver les épices à la surface.
9. Mettez le plat dans le four préchauffé à 180°C. En fonction de l'épaisseur des tranches et du four, la viande aura besoin d'environ une heure. Après 45 minutes, vérifiez s'il reste du liquide. Si presque tout s'est évaporé, vous pouvez ajouter un peu d'eau chaude ou de bouillon simple.
10. Lorsque la viande est tendre et a une légère croûte à la surface, éteignez le feu. Laissez reposer 5 minutes dans le plat avant de servir.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Parce qu'elle ne nécessite pas de surveillance constante, ni beaucoup d'ingrédients, et qu'elle est facile à adapter. La viande est tendre, et si j'ai plus de convives, je peux faire une portion double sans tracas.

Conseils et variations

Conseils

Ne laissez pas la côtelette trop longtemps au four, sinon elle se dessèche.
Choisissez un plat où les tranches peuvent être proches les unes des autres, mais sans se superposer.
Si vous voulez plus de sauce, ajoutez vers la fin encore une demi-tasse de vin ou d'eau chaude.
Retournez les tranches à mi-cuisson si vous voulez qu'elles dorent plus uniformément.

Substitutions

Vous pouvez utiliser un autre morceau de porc, comme l'échine, si vous voulez de la viande avec un peu plus de graisse.
Le vin blanc peut être remplacé par du vin rouge sec ou, si nécessaire, par de l'eau mélangée avec un peu de vinaigre.
Si vous n'avez pas de paprika fort, utilisez simplement du paprika doux ou ajoutez plus de poivre.

Variations

Pour une saveur plus forte, saupoudrez un peu de romarin ou de laurier.
L'ail peut également être ajouté entier, avec la peau, pour un goût plus doux.
Si vous préférez, vous pouvez faire mariner la viande pendant quelques heures avec les épices et un peu d'huile avant de cuire au four.

Idées de service

Il se marie bien avec de la purée de pommes de terre, des légumes rôtis, des pommes de terre bouillies ou du riz simple. Une salade de chou frais ou des cornichons sont appropriés, surtout si vous voulez quelque chose de plus frais à côté.

Questions fréquentes

1. Peut-on utiliser la côtelette avec os ?
Oui, la côtelette avec os fonctionne très bien et peut même être plus tendre. Coupez-la de la même manière, mais prolongez légèrement le temps de cuisson si les morceaux sont grands.

2. Puis-je mettre plus d'ail ?
Vous pouvez mettre autant d'ail que vous le souhaitez, mais si vous en utilisez beaucoup, le goût sera plus prononcé et peut couvrir les autres épices.

3. Que faire si je n'ai pas de vin ?
Vous pouvez remplacer le vin par de l'eau et un peu de jus de citron ou de vinaigre. Le vin aide à attendrir, mais la recette fonctionne aussi sans.

4. Peut-on le faire sans paprika fort ?
Oui, le paprika fort est facultatif. Vous pouvez utiliser uniquement du paprika doux ou omettre complètement le paprika.

5. Combien de temps la viande doit-elle rester au four si les tranches sont plus épaisses ?
Pour des tranches de 2 cm ou plus épaisses, ajoutez encore 15-20 minutes au temps total de cuisson. Assurez-vous qu'elle ne se dessèche pas.

Valeurs nutritionnelles

Estimé pour une portion (à partir de 1 kg de côtelette, 5 portions) :
Calories : environ 350-400 kcal
Protéines : 40 g
Graisses : 20 g
Glucides : moins de 3 g
Les valeurs sont indicatives et peuvent varier en fonction du type de viande utilisé et de la quantité de sauce restante après cuisson. La côtelette de porc a relativement peu de graisse, surtout si elle est dégraissée.

Conservation et réchauffage

La viande restante se conserve au réfrigérateur, dans un récipient couvert, pendant un maximum de 2 jours. Elle peut être réchauffée au four ou au micro-ondes, mais les tranches ont tendance à se dessécher lors du réchauffage, alors couvrez-les de papier d'aluminium ou ajoutez un peu de sauce. Je ne recommande pas de congeler : la texture ne sera pas la même après décongélation.

 Ingrédients: 1 morceau de côte de porc d'environ 1 kg épices : sel, poivre, paprika doux, paprika piquant, graines de cumin, thym, poivre en grains, 3-4 cuillères à soupe d'huile ail 4-5 morceaux 1 verre de vin blanc

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