Saltimbocca aux câpres et choux de Bruxelles

Recette de Saltimbocca avec Câpres et Choux de Bruxelles

Préparer un repas délicieux ne doit pas être un défi. Aujourd'hui, je vais vous montrer comment préparer un plat principal merveilleux : le Saltimbocca avec câpres et choux de Bruxelles. Ce plat est une combinaison délicieuse de filet de porc juteux, des saveurs intenses du prosciutto et de la texture croquante des choux de Bruxelles. C'est une recette rapide, simple, mais élégante qui impressionnera n'importe quel invité.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 45 minutes
Portions : 4

Ingrédients nécessaires :

Pour la viande :
- 1 kg de filet de porc maigre
- 8 tranches de prosciutto
- 50 g de beurre
- 100 ml de vin blanc
- 200 ml de bouillon de viande
- 2 cuillères à soupe de farine
- 70 g de câpres
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre noir fraîchement moulu
- feuilles de sauge séchée

Pour les choux de Bruxelles :
- 700 g de choux de Bruxelles frais
- 1 oignon
- 50 g de beurre
- 100 ml de lait
- 1 cuillère à café de fécule
- muscade (au goût)
- aneth frais
- thym séché
- sel et poivre

Une brève histoire de la recette :
Le Saltimbocca, qui signifie "saute dans la bouche" en italien, est un plat traditionnel qui combine viande, prosciutto et sauge, résultant en un repas absolument délicieux. Bien que la recette originale soit généralement préparée avec du bœuf, aujourd'hui nous allons utiliser du filet de porc, ajoutant une touche d'originalité et de personnalité à ce plat classique.

Étape par étape :

1. Préparation du filet de porc :
- Coupez le filet de porc en 8 tranches fines. Je recommande d'utiliser un couteau bien aiguisé pour obtenir des tranches uniformes.
- Placez chaque tranche entre deux feuilles de plastique et frappez doucement avec un maillet à viande. L'objectif est de les rendre plus fines et uniformes, afin qu'elles cuisent uniformément.

2. Assaisonnement des tranches :
- Sur chaque tranche de porc, placez une tranche de prosciutto, en appuyant légèrement pour qu'elle adhère.
- Sur le côté opposé, saupoudrez de sel, de poivre noir fraîchement moulu et de feuilles de sauge séchée. Appuyez doucement pour fixer les saveurs.

3. Passer dans la farine :
- Passez chaque tranche de porc dans la farine, en veillant à ce qu'elles soient uniformément enrobées, puis secouez l'excès de farine.

4. Faire frire les tranches de porc :
- Dans une poêle antiadhésive, ajoutez l'huile d'olive et 25 g de beurre. Lorsque le beurre a fondu et grésille, ajoutez les tranches de porc avec le prosciutto vers le bas.
- Laissez-les frémir pendant 2-3 minutes d'un côté, puis retournez-les et faites-les frémir de l'autre côté pendant le même temps. Répétez avec toutes les tranches.

5. Préparation de la sauce :
- Après que toutes les tranches de porc aient été frites, ajoutez le vin blanc dans la poêle et laissez mijoter quelques instants pour évaporer l'alcool.
- Ajoutez le bouillon de viande, couvrez la poêle et laissez mijoter pendant quelques minutes jusqu'à ce que la sauce réduise légèrement.
- Incorporez le reste du beurre (25 g) et laissez-le fondre dans la sauce, puis ajoutez toutes les tranches de porc frites et les câpres, en les laissant mijoter ensemble pendant 15 minutes.

6. Préparation des choux de Bruxelles :
- Pendant que le porc cuit, lavez les choux de Bruxelles. Retirez les feuilles flétries.
- Faites-les bouillir dans une casserole d'eau salée pendant 15-20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais pas trop mous.

7. Sauter les choux de Bruxelles :
- Égouttez les choux de Bruxelles et réservez une tasse de l'eau de cuisson.
- Dans une poêle séparée, faites fondre 50 g de beurre et ajoutez l'oignon finement haché. Faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide et tendre.
- Incorporez les choux de Bruxelles cuits dans la poêle, en ajoutant l'eau réservée, le lait, le sel, le poivre et la muscade.
- Laissez mijoter pendant 20-25 minutes. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de crème pour plus de crémeux.
- Enfin, saupoudrez la fécule sur les choux de Bruxelles, ajoutez du thym et de l'aneth frais, en laissant mijoter quelques instants.

8. Service :
- Sur une assiette, placez une tranche de saltimbocca à côté des choux de Bruxelles, en arrosant le tout de la délicieuse sauce.
- Bon appétit ! Vous serez étonné par les saveurs qui se marient parfaitement !

Conseils pratiques :
- Assurez-vous d'utiliser de la viande de porc de haute qualité pour les meilleurs résultats.
- Vous pouvez remplacer le prosciutto par du bacon ou du jambon pour une version plus accessible.
- Si vous n'avez pas de sauge séchée, vous pouvez utiliser des feuilles fraîches ; l'arôme sera encore plus intense.
- Expérimentez avec différents types de vin blanc ; un vin plus doux peut ajouter une note intéressante à la sauce.

Questions fréquentes :
- Puis-je utiliser du bœuf à la place du porc ?
Oui, la recette peut être adaptée avec du bœuf, mais le temps de cuisson peut varier.

- Comment puis-je faire une version végétarienne ?
Vous pouvez remplacer la viande par de gros champignons ou des filets de tofu, qui peuvent être préparés de la même manière.

Quelles boissons se marient bien avec ce plat ?
Un vin blanc sec, comme un Chardonnay ou un Sauvignon Blanc, complétera parfaitement les saveurs.

Bénéfices nutritionnels :
Cette recette de saltimbocca est riche en protéines, grâce au filet de porc, et contient des vitamines provenant des légumes utilisés. Les choux de Bruxelles sont une excellente source de fibres, de vitamine K et d'antioxydants, contribuant à une alimentation équilibrée.

Niveau de difficulté : Facile
Calories par portion : Environ 450 kcal

En conclusion, le Saltimbocca avec câpres et choux de Bruxelles est une recette qui non seulement répond au besoin de préparer un repas délicieux, mais offre également une expérience culinaire inoubliable. Je vous encourage à essayer cette recette et à régaler votre famille et vos amis avec un plat savoureux. Bon appétit !

 Ingrédients: pour le steak 1 kg de côtelette de porc maigre 8 tranches de prosciutto 50 g de beurre 100 ml de vin blanc 200 ml de bouillon de viande 2 cuillères à soupe de farine sauge 70 g de câpres 1 cuillère à soupe d'huile d'olive sel poivre pour les choux de Bruxelles 700 g de choux de Bruxelles 1 oignon 50 g de beurre 100 ml de lait 1 cuillère à café d'amidon muscade aneth frais thym sel poivre

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