Tarte aux pommes, fleur

J'ai fait cette tarte aux pommes avec de la pâte levée, en forme de fleur, de nombreuses fois. Je commence à la préparer quand j'ai trop de pommes dans le garde-manger. La première fois, j'ai essayé de lui donner un motif plus décoratif, mais j'ai remarqué qu'elle a l'air bien même si elle n'est pas symétrique. Au-delà de l'apparence, ce qui compte, c'est d'avoir suffisamment de pommes, de ne pas la rendre sèche et de laisser la pâte lever tranquillement.

Infos rapides

Temps total : environ 2 heures (y compris la levée et la cuisson)
Portions : 10-12 tranches
Difficulté : moyenne

Ingrédients

Pour le levain :
- 100 ml de lait tiède (pas chaud)
- 1 cube de levure fraîche (25 g)
- 1 cuillère à café de sucre
- 80 g de farine

Pour la pâte :
- 1 kg de farine de blé (type 650)
- Une pincée de sel
- 1 œuf
- 100 g de beurre (ou de margarine si nécessaire)
- 50 ml d'huile (pour pétrir)
- 100 ml de lait tiède

Garniture :
- 1 - 1,5 kg de pommes (je préfère les pommes légèrement acides pour que la tarte ne soit pas trop sucrée)
- 250 g de sucre
- (Optionnel) 1 cuillère à café de cannelle
- (Optionnel) 100 g de noix, hachées

Finition :
- 3-4 cuillères à soupe de sucre glace pour décorer

Méthode de préparation

1. Préparation du levain :
Dans un petit bol, je mets la levure émiettée, le sucre et le lait tiède. Je mélange jusqu'à homogénéité. J'ajoute la farine, en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte épaisse (comme de la crème aigre plus épaisse). Je couvre avec un torchon et laisse lever dans un endroit chaud pendant 15-20 minutes, jusqu'à ce qu'elle gonfle.

2. La pâte :
Dans un grand bol, je mets la farine tamisée et le sel. Je fais un puits au centre, j'ajoute l'œuf battu, le beurre mou (ou la margarine), le lait tiède et le levain. Je mélange d'abord avec une cuillère, puis je pétris à la main. Au fur et à mesure que la pâte devient élastique, j'ajoute progressivement l'huile pour éviter qu'elle ne colle. Je pétris pendant au moins 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle ne soit plus collante et homogène. Je couvre le bol avec un torchon propre et laisse lever pendant 30-40 minutes dans un endroit chaud, sans courant d'air.

3. La garniture :
Je pèle les pommes et enlève les cœurs, puis je les râpe. Je place les pommes râpées dans une casserole avec un peu d'huile et de sucre. Je les fais revenir à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles ramollissent et que le sucre fonde. Enfin, si je le souhaite, j'ajoute de la cannelle ou des noix. Je les laisse refroidir complètement avant de les ajouter à la pâte.

4. Assemblage :
Après que la pâte ait levé, je la divise en deux morceaux égaux. J'huile le plan de travail, j'étale le premier morceau en une feuille ronde d'environ 1 cm d'épaisseur, un peu plus grande que le moule. Je graisse le moule rond (28-30 cm de diamètre) avec de l'huile et le saupoudre de farine. Je transfère la première feuille dans le moule, étale uniformément la garniture de pommes, puis j'étale la deuxième feuille et la place par-dessus. Je scelle doucement les bords et les tord pour éviter que la garniture ne déborde pendant la cuisson.

Pour la décoration, je fais quelques coupures radiales avec un couteau bien aiguisé, du bord vers le centre, sans couper complètement. Je tourne doucement les sections pour un effet de fleur (cette étape peut être omise si l'apparence n'a pas d'importance). Je couvre et laisse lever encore 10-15 minutes dans le moule.

5. Cuisson :
Préchauffez le four à 180°C (feu moyen). Je place le moule au milieu et fais cuire pendant 25-35 minutes, jusqu'à ce qu'il soit joliment doré sur le dessus. Si cela semble cuire de manière inégale, je fais tourner le moule à mi-chemin. Je sors du four et laisse refroidir pendant 20-30 minutes. Je saupoudre de sucre glace seulement après qu'il ait légèrement refroidi.

Pourquoi je fais souvent cette recette

C'est une tarte assez facile à adapter. Les ingrédients sont facilement disponibles, surtout à l'automne ou en hiver, quand les pommes sont partout. La pâte reste moelleuse le lendemain, et la tarte peut être facilement tranchée et emportée.

Conseils

- Ne précipitez pas le processus de levée, sinon la pâte sera dense.
- Si les pommes sont très juteuses, égouttez un peu de liquide après les avoir fait revenir, sinon vous risquez d'avoir une pâte humide au milieu.
- Coupez la tarte seulement après qu'elle ait légèrement refroidi pour éviter qu'elle ne se défasse.

Substitutions

- Le beurre peut être remplacé par de la margarine pour une version végétalienne (plus un peu de lait végétal et sans œuf).
- De la levure sèche peut être utilisée (8-9 g), mais hydratez-la correctement au préalable.
- Si vous n'avez pas de sucre glace, vous pouvez saupoudrer un peu de sucre granulé pendant qu'elle est encore chaude.

Variations

- Vous pouvez mettre une fine couche de confiture acide sous les pommes.
- Ajoutez des raisins secs hydratés dans la garniture pour une texture supplémentaire.
- Vous pouvez également utiliser des poires, mais réduisez le sucre (les poires cuites sont plus sucrées).

Idées de service

- Tranches simples pour le petit-déjeuner ou une collation.
- Avec du yaourt ou de la crème fraîche pour plus de crémeux.
- Complètement refroidie, elle est bonne à mettre dans le sac de l'école ou du travail.

Questions fréquentes

1. Peut-on faire la pâte un jour à l'avance ?
Oui, vous pouvez la laisser au réfrigérateur toute la nuit, couverte. Sortez-la au moins une heure avant de l'assembler pour qu'elle atteigne la température ambiante et lève un peu plus.

2. La tarte peut-elle être congelée ?
Oui, elle se congèle mieux entière après avoir complètement refroidi. Lors de la décongélation, vous pouvez la réchauffer doucement au four.

3. Quel type de pommes est le meilleur ?
J'ai testé avec des pommes Ionatan et Granny Smith. Ça fonctionne aussi bien avec des pommes du jardin tant qu'elles ne sont pas trop farineuses ou aqueuses.

4. Puis-je réduire le sucre ?
Oui, si les pommes sont sucrées ou si vous ne voulez pas d'un dessert très sucré, vous pouvez mettre seulement 150-180 g de sucre dans la garniture.

Valeurs nutritionnelles (estimées, par portion si coupée en 12 tranches)

- Calories : 280-320 kcal
- Protéines : 5-6 g
- Graisses : 7-9 g
- Glucides : 55-60 g

Les valeurs varient en fonction du type de pommes et si vous ajoutez ou non des noix.

Conservation et réchauffage

La tarte reste bonne à température ambiante pendant 2 jours, couverte d'un torchon en coton ou de film alimentaire. Au réfrigérateur, elle dure 3-4 jours. Pour réchauffer, mettez une tranche au four pendant 5-7 minutes ou 20 secondes au micro-ondes. Si elle est un peu sèche, vaporisez un peu d'eau avant de réchauffer.

Cette recette est l'une de celles que je fais sans trop réfléchir, précisément parce qu'elle ne demande pas d'ingrédients ou d'ustensiles spéciaux. Elle est pratique si vous voulez une tarte maison, moelleuse et au goût authentique de pomme.

Méthode de préparation pour le levain : Placez le cube de levure dans un bol. Ajoutez du lait tiède puis de la farine. Mélangez bien jusqu'à obtenir une consistance de crème épaisse. Couvrez le bol avec un torchon propre et laissez reposer pendant 15 minutes dans un endroit chaud. Pendant ce temps, mettez la farine dans un grand récipient, ajoutez le sel, faites un puits dans la farine et ajoutez l'œuf, le lait, le beurre ou la margarine, et enfin le mélange de levure. Pétrissez bien pendant 20 minutes, en ajoutant un peu d'huile tiède pour éviter que la pâte ne colle à vos mains. Après avoir pétri la pâte, couvrez le récipient avec 1-2 torchons propres et placez-le dans un endroit chaud. Laissez la pâte lever pendant 20-30 minutes. Entre-temps, épluchez les pommes et retirez les pépins, puis lavez-les et râpez-les grossièrement. Mettez les pommes râpées dans une casserole huilée. Ajoutez le sucre. Faites cuire la casserole à feu moyen jusqu'à ce que les pommes râpées soient presque cuites et que le sucre soit fondu. Remuez de temps en temps pour éviter que ça colle. Une fois que le mélange de pommes est prêt, laissez-le refroidir. Revenons à la pâte :) Après qu'elle a levé, divisez la pâte en deux morceaux égaux puis huilez le plan de travail. Étalez le premier morceau de pâte avec un rouleau à pâtisserie. L'épaisseur de la feuille doit être de 1 cm. La feuille doit être ronde et légèrement plus grande. Huilez un moule rond et farinez-le. Étalez la première feuille de pâte, étalez uniformément le mélange de pommes dessus, puis étalez la seconde feuille. Torsadez les bords des feuilles pour éviter que le mélange de pommes ne déborde. Ensuite, avec un couteau fin, façonnez comme indiqué dans les images ci-dessous. Placez le moule au four et laissez cuire pendant 15-20 minutes à feu moyen-doux. Après 15-20 minutes, retournez le moule pour que la tarte cuise uniformément. Laissez cuire encore 10-15 minutes au four à feu doux-moyen. Une fois que la tarte a refroidi, saupoudrez-la uniformément de sucre glace. Vous pouvez également ajouter des morceaux de noix ou de la cannelle ;)

 Ingrédients: Pour le levain : 100ml de lait, 1 cube de levure, 1 cuillère à café de sucre, 50-100g de farine. Pour la pâte : 1 kg de farine de blé blanc, une pincée de sel, 1 œuf, 100g de beurre ou de margarine, 50ml d'huile, 100ml de lait. Pour la garniture aux pommes : 1kg-1.5kg de pommes, 250g de sucre. Sur le dessus de la tarte : 3-4 cuillères à soupe de sucre glace.

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