Tortillas - Les Manteaux de Jésus

Chaque année avant Noël, je prépare les plateaux des pâtisseries de Jésus avec des feuilles fines de pâte filo, celles qui viennent en paquet. Je me réserve une soirée pour cuire les feuilles, car ce n'est pas du tout difficile, cela demande juste de la patience pour les surveiller afin qu'elles ne brûlent pas. La veille de Noël, je prépare le sirop et m'occupe de monter les couches, afin qu'il ait le temps de s'imprégner jusqu'au lendemain. Il y a eu des années où j'ai fait de grandes portions et les ai partagées avec toute la famille. Elles sont simples, mais il est important de ne pas se précipiter pour le sirop.

Infos rapides

Temps total : environ 2-3 heures (1 heure pour cuire les feuilles, le reste pour l'assemblage et le refroidissement)
Portions : 16-20, selon la taille du plateau
Difficulté : moyenne (nécessite de l'attention lors de la cuisson des feuilles et de l'assemblage)

Ingrédients

2 paquets de pâte filo (environ 800 g au total)
1 kg de noix moulues
1 kg de sucre
1 litre d'eau
Zeste de 1 citron
1 flacon d'essence de vanille (ou 2 sachets de sucre vanillé)
Noix de coco pour la décoration (4-6 cuillères à soupe, selon le goût)

Préparation

1. Cuisson des feuilles
Déballer la pâte filo et couper le paquet en deux pour plus de facilité. Travailler avec une feuille à la fois, en gardant le reste couvert pour éviter qu'il ne sèche. Chauffer un plateau propre et épais (ou une plaque de cuisson) sur le feu. Placer la première feuille et la laisser à feu doux à moyen. Retourner après 20-30 secondes lorsqu'elle prend un peu de couleur en dessous. Répéter de l'autre côté. Les feuilles cuisent très rapidement ; si le feu est trop fort, elles peuvent brûler sur les bords. Les retirer sur un grand plateau, en les empilant sans les presser.

2. Préparation du sirop
Dans une casserole, mélanger 1 litre d'eau et 3 grandes tasses (environ 700-800 g) de sucre. Ajouter le zeste de citron et la vanille. Laisser bouillir pendant 8-10 minutes, permettant à tout le sucre de se dissoudre. Cela doit être un sirop liquide, pas trop épais.

3. Mélange de noix
Dans un grand bol, mélanger les noix moulues avec le reste de sucre (200-300 g) et le sucre vanillé si vous n'avez pas utilisé d'essence.

4. Assemblage
Sur un grand plat ou une large plaque, placer la première feuille cuite. Utiliser un grand pinceau pour arroser généreusement de sirop. Cela ne doit pas être détrempé, mais pas sec non plus. Après 4-5 feuilles, saupoudrer une bonne couche de noix (environ 3-4 cuillères à soupe). Continuer avec les feuilles, en les siropant chacune, et tous les 4-5 feuilles, ajouter une nouvelle couche de noix. Étendre uniformément jusqu'à ce que toutes les feuilles et les noix soient utilisées. La dernière feuille doit être siropée, et enfin, saupoudrer de noix de coco sur le dessus.

5. Finalisation et conservation pendant la nuit
Couvrir le plat avec du papier aluminium ou un couvercle. Laisser au réfrigérateur pendant la nuit pour qu'il puisse ramollir et que les saveurs se mélangent. Le lendemain, couper en morceaux appropriés.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Je la préfère car elle ne nécessite pas d'ingrédients rares ni de techniques difficiles, et les plateaux peuvent être préparés 1-2 jours à l'avance sans perdre leur texture. Ils se conservent bien au réfrigérateur et peuvent être rapidement préparés en grandes quantités. Je trouve que c'est une recette adaptée aux fêtes, quand le temps est limité.

Conseils et variations

Conseils

Faites attention à la température lors de la cuisson des feuilles ; elles brûlent facilement. Ne les laissez pas sans surveillance.
Lors du siropage, ne vous précipitez pas – chaque feuille doit être touchée par le sirop.
Si les feuilles semblent trop dures à la fin, laissez le plateau au réfrigérateur encore une demi-journée.

Substitutions

Vous pouvez également utiliser de la pâte filo maison si vous avez le temps de la faire. Le goût sera légèrement différent, et la texture plus rustique.
Le sucre blanc peut être partiellement remplacé par du sucre brun, mais cela influencera la couleur et le goût du sirop.
Vous pouvez ajouter un peu de cannelle aux noix si vous souhaitez une saveur plus chaude.

Variations

Certains ajoutent un peu de miel dans le sirop à la fin, mais pas plus de 2 cuillères à soupe. D'autres utilisent également de la noix de coco entre les couches, pas seulement sur le dessus.
Vous pouvez remplacer les noix par des noisettes moulues ou un mélange de graines si vous avez des allergies ou des préférences.

Idées de service

Vous pouvez les couper en losanges ou en carrés, selon votre préférence.
Elles se servent froides, avec du café ou du thé. Elles sont également adaptées pour être emportées et ne fuient pas.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser de la pâte filo congelée ?
Oui, assurez-vous simplement de la décongeler complètement à température ambiante, sinon elle risque de se déchirer lors de la cuisson.

2. Que faire si le sirop est trop épais ?
Si vous constatez qu'il s'est trop épaissi, ajoutez un peu d'eau chaude et mélangez bien.

3. Peut-on les faire sans sucre ?
Vous pouvez réduire le sucre, mais la texture et le goût ne seront pas les mêmes. Je ne recommande pas les options sans édulcorant, car les feuilles et les noix resteraient fades.

4. Puis-je mettre des raisins secs ou des fruits confits ?
Oui, ils peuvent être saupoudrés entre les couches, mais en petites quantités pour ne pas trop ramollir les feuilles.

5. Peut-on les conserver au congélateur ?
Je ne le recommande pas, car les feuilles deviennent gommeuses après décongélation.

Valeurs nutritionnelles (estimées pour une portion, pour 20 portions/plateau) :

Calories : environ 330 kcal
Glucides : 48 g
Graisses : 16 g
Protéines : 5 g
Fibres : 2,5 g

Cela dépend beaucoup de la quantité de sirop et de noix que vous utilisez pour chaque couche. Si vous réduisez le sucre ou utilisez moins de noix, les valeurs diminuent.

Conservation et réchauffage

Elles peuvent être conservées au réfrigérateur, couvertes, pendant 4-5 jours sans problème. Elles ne nécessitent pas de réchauffage. Si elles durcissent, laissez le plateau à température ambiante pendant 1-2 heures avant de servir. Si les feuilles se sont trop desséchées, vous pouvez les arroser d'un peu de sirop supplémentaire, mais en général, ce n'est pas nécessaire.

Cette recette reste l'une des plus simples pour la veille de Noël, surtout si vous avez beaucoup à préparer et ne voulez pas passer trop de temps sur un dessert laborieux. Elles se conservent bien et ne posent pas de problèmes pour le transport ou le portionnement.

Quelques jours avant le réveillon de Noël, nous cuisons des moitiés de feuilles de pâte filo sur une plaque de cuisson ou sur la cuisinière, en faisant très attention car elles sont très fines et brûlent rapidement ; nous les empilons sur un grand plateau. Le soir du 23 décembre, nous préparons le sirop avec 1 litre d'eau, 3 tasses de sucre, le zeste de citron et de l'essence de vanille, et laissons bouillir ; dans un autre récipient, nous mélangeons les noix moulues avec le reste du sucre et du sucre vanillé. Sur un plat, nous plaçons une feuille, nous l'imbibons de sirop, et après 4-5 feuilles, nous ajoutons une généreuse couche de noix ; nous procédons ainsi jusqu'à ce que nous ayons terminé ; sur la dernière feuille, nous ajoutons de la noix de coco, nous couvrons le plat avec du papier aluminium jusqu'au lendemain, lorsque nous coupons les pâtisseries en portions et les distribuons pour les âmes des défunts, mais veillez à ce que la première portion soit donnée dans la maison.

 Ingrédients: 2 paquets de feuilles de pâtisserie, 1 kg de noix moulues, 1 kg de sucre, zeste de citron râpé, 1 flacon d'essence de vanille, sucre vanillé, noix de coco.

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