Soupe de canard

Les jours froids appellent une nourriture chaude. Je fais généralement cette soupe de canard lorsque j'ai un oiseau entier dans le congélateur ou que je l'achète frais. Pas besoin d'ingrédients spéciaux, juste un canard, des légumes ordinaires et un peu de petites pâtes. La soupe est claire si vous êtes patient avec l'écume, et à la fin, la viande tendre peut également être utilisée pour un deuxième plat. C'est le genre de recette où vous n'avez pas beaucoup à inventer, juste à travailler de manière ordonnée.

Infos rapides

Temps total : environ 2 heures
Portions : 6-8
Difficulté : moyenne

Ingrédients

1 canard entier (environ 1,5 kg, os inclus)
3 grandes carottes
2 racines de persil
1/2 racine de céleri (ou un petit céleri)
1 gros oignon (jaune ou blanc)
1 gousse d'ail
1 poivron jaune
quelques tiges fines de céleri
250 g de petites pâtes (de préférence de type 'arno' ou alphabet)
sel
6-8 grains de poivre noir
poivre moulu au goût
herbes : persil frais
(optionnel) 1 cuillère à café de 'Secret du Goût' ou vegeta (selon les préférences)

Méthode de préparation

1. Nettoyez le canard de tout résidu de plumes et de graisse excessive, puis coupez-le en morceaux appropriés. Je retire également le cou, la poitrine et les cuisses séparément, mais ce n'est pas obligatoire.
2. Lavez les morceaux de viande à l'eau froide et laissez-les dans l'eau pendant que vous vous occupez des légumes. Cette étape aide à obtenir une soupe plus claire.
3. Nettoyez et coupez les légumes : les carottes et les racines de persil en gros morceaux, le céleri en tranches épaisses, l'oignon entier ou coupé en deux. Pas besoin de les hacher finement.
4. Mettez les morceaux de canard dans une casserole de 4-5 litres. Ajoutez environ 3 litres d'eau froide.
5. Mettez la casserole à feu doux et attendez que l'écume se forme à la surface. Enlevez l'écume avec une écumoire ou une louche chaque fois que nécessaire, jusqu'à ce que peu d'écume apparaisse.
6. Quand il n'y a plus d'écume, ajoutez les légumes coupés, les grains de poivre et le sel. Laissez mijoter à feu doux, avec le couvercle légèrement entrouvert. Ne précipitez pas l'ébullition, sinon la soupe deviendra trouble.
7. Après environ 1 heure, vérifiez si les légumes et la viande sont cuits. Les légumes doivent être facilement percés avec une fourchette. Vers la fin (les 15 dernières minutes), ajoutez la gousse d'ail écrasée, le poivron jaune coupé en gros morceaux et les tiges de céleri. Je les ajoute plus tard pour qu'ils ne perdent pas leur arôme.
8. Lorsque la viande est tendre, retirez les morceaux de canard et les légumes de la soupe. Vous pouvez conserver la viande pour un deuxième plat.
9. Filtrez la soupe dans une casserole propre. Si elle réduit trop, ajoutez de l'eau chaude jusqu'à atteindre la quantité désirée (environ 3 litres).
10. Remettez la soupe à bouillir, goûtez pour le sel. Si vous le souhaitez, ajoutez une cuillère à café de vegeta ou de 'Secret du Goût'. J'utilise seulement du sel lorsque j'ai du canard élevé à la maison.
11. Lorsque la soupe commence à bouillir, ajoutez les pâtes. Laissez-les cuire pendant 3-4 minutes ou selon les instructions sur l'emballage, mais pas complètement, elles gonfleront encore en restant dans la soupe. Éteignez le feu, couvrez la casserole et laissez reposer 10 minutes avec le couvercle, pour que les pâtes finissent d'absorber le liquide.
12. Au moment de servir, saupoudrez de persil vert haché.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Cette soupe est consistante, assez simple et résout deux plats avec un seul canard. Elle peut être conservée quelques jours au réfrigérateur et se réchauffe facilement. Les pâtes ne deviennent pas molles si vous ne les laissez pas trop longtemps sur le feu. Elle est parfaite pour les déjeuners en famille ou quand vous voulez quelque chose de chaud dans un bol.

Conseils et variations

Conseils

- Écumez la soupe constamment au début, sinon elle deviendra trouble.
- Un feu doux aide à la clarté de la soupe.
- Si vous avez beaucoup de graisse provenant du canard, vous pouvez en retirer une partie à la surface à la fin. Vous pouvez en conserver une partie pour cuisiner autre chose.
- N'ajoutez pas les pâtes au début, seulement après avoir filtré la soupe.
- Si vous voulez une soupe plus claire, vous pouvez également la filtrer à travers une étamine.

Substitutions

- Au lieu de pâtes alphabet ou 'arno', tout autre type de petites pâtes fonctionnera : coquillages, étoiles, lettres.
- Si vous n'avez pas de céleri frais, vous pouvez simplement utiliser la racine.
- Vegeta ou 'Secret du Goût' sont optionnels. Vous pouvez les omettre si vous souhaitez une saveur de base plus naturelle.

Variations

- La soupe est également bonne avec du poulet ou de la volaille, mais la saveur du canard est plus dense.
- Vous pouvez ne pas mettre de pâtes et servir la soupe uniquement avec des légumes, surtout si vous voulez qu'elle soit sans gluten.
- Pour une note acidulée, vous pouvez ajouter quelques gouttes de citron ou un peu de bortsch à la fin.

Idées de service

- Je mets généralement du persil vert haché dans chaque assiette.
- La viande de canard peut être utilisée comme rôti, accompagnée de pommes de terre nature et d'une sauce froide (sauce de raifort, d'ail, d'aneth, de tomate ou même de cerise).
- La soupe peut être servie avec du pain grillé.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser seulement le blanc ou les cuisses de canard ?
Oui, mais la soupe n'aura pas la même richesse que lorsque vous utilisez la carcasse et les os. C'est mieux avec l'oiseau entier, mais cela fonctionne aussi avec des portions séparées si c'est ce que vous avez.

2. Ma soupe est sortie trouble. Que puis-je faire ?
Il est probable que vous n'ayez pas écumé suffisamment au début ou qu'elle ait bouilli trop fort. Cela n'affecte pas le goût, juste l'apparence. La prochaine fois, gardez le feu bas et écumez plus rigoureusement.

3. Que puis-je utiliser à la place des pâtes si je n'en ai pas ?
Vous pouvez utiliser du riz, des boulettes de semoule ou même rien, juste des légumes et de la viande.

4. Comment garder la soupe pour qu'elle ne tourne pas ?
Laissez-la refroidir complètement avant de la mettre au réfrigérateur. Elle est bonne à consommer dans les 2-3 jours, bien réchauffée.

5. Puis-je congeler la soupe ?
Oui, sans pâtes. La congélation avec des pâtes conduit à une texture molle et sans structure. Congelez uniquement la soupe claire et faites cuire des pâtes fraîches lors du réchauffage.

Valeurs nutritionnelles (estimées par portion, sans pâtes ajoutées)

Calories : 200-230 kcal
Protéines : 16-20 g
Graisses : 10-12 g
Glucides : 10-14 g (avec pâtes)
Le canard a beaucoup de graisse naturelle, mais la majeure partie est retirée de la surface de la soupe. Les légumes ajoutent des vitamines, et les pâtes augmentent la teneur en glucides.

Conservation et réchauffage

La soupe se conserve au réfrigérateur, couverte, jusqu'à 3 jours. Elle se réchauffe à feu doux. S'il reste des pâtes dans la soupe, elles absorbent le liquide, donc vous pouvez ajouter un peu d'eau ou de soupe claire lors du réchauffage. Si vous souhaitez la conserver plus longtemps ou la congeler, faites-le sans pâtes et ajoutez des pâtes au moment de servir.

Aucune technique sophistiquée n'est nécessaire, juste de la patience pendant la cuisson et de l'attention à l'écume.

D'abord, j'ai bien nettoyé le canard, puis je l'ai coupé en morceaux et je l'ai laissé dans de l'eau froide pendant que je préparais les légumes. Ensuite, j'ai mis la viande dans une casserole de 4 litres, je l'ai remplie aux 3/4 d'eau et je l'ai laissée mijoter à feu doux. Quand ça commence à bouillir, je l'écume bien, puis j'ajoute les légumes et l'oignon, j'ajuste le sel et je laisse mijoter. Quand c'est presque prêt, j'ajoute l'ail, le poivron jaune et les tiges de céleri. Quand la viande est bien cuite, je filtre la soupe, j'ajoute un peu de bouillon, et je complète avec de l'eau chaude. Je porte à ébullition, puis j'ajoute les pâtes, je laisse bouillir quelques fois, puis j'éteins le feu et je couvre la casserole pour que les pâtes gonflent. La soupe est prête à être servie. Bon appétit! Nous assaisonnons avec du persil frais. Le ragoût de canard peut être servi avec une sauce tomate, des cerises aigres, de l'aneth, de l'ail et des pommes de terre bouillies à côté.

 Ingrédients: 1 lapin (environ 1,5 kg) 3 grandes carottes 2 racines de persil 1/2 céleri 1 gros oignon 1 gousse d'ail 1 poivron jaune sel poivre le secret de la saveur quelques branches de céleri 250 g de pâtes alphabet (j'ai utilisé de la farine) quelques grains de poivre

 Étiquettes:  soupe de canard