Gâteau à la crème au beurre et aux noix

Gâteau à la crème au beurre et aux noix

Le week-end dernier, j'avais envie de quelque chose de plus consistant pour le dessert, mais qui ne me prenne pas toute la journée. J'ai choisi ce gâteau à la crème au beurre et aux noix, car il est assez facile à réaliser, a un goût équilibré et une texture que j'apprécie dans les desserts aux noix. Les portions ne sont pas grandes, mais pour nous, c'était suffisant. Il n'est resté aucune part.

Infos rapides

Temps total : environ 2 heures (y compris le refroidissement)
Temps de préparation : 45-60 minutes
Temps de cuisson : 20-25 minutes
Portions : 8-10
Difficulté : moyenne
Type de recette : gâteau fait maison pour occasions, également adapté pour les invités

Ingrédients

Pour la génoise :
8 œufs
8 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères et demie de cacao
2 cuillères et demie de chapelure
4 cuillères à soupe de noix moulues
3-4 cuillères de farine
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
2 cuillères à café de sucre glace avec des gousses de vanille
zeste d'orange râpé

Pour la crème :
250 g de beurre (à température ambiante)
2 cuillères de crème au chocolat (Nutella ou similaire)
200 g de noix moulues
90 ml de lait
120 g de sucre glace
1 cuillère à soupe rase de cacao
3 cuillères de crème de liqueur au café (facultatif)
1 cuillère à café d'extrait de vanille

Pour le sirop :
1 tasse d'eau
2 cuillères de sucre
1 cuillère à café d'extrait de vanille

Pour la décoration :
8 moitiés de cerneaux de noix
3 cuillères de sucre
copeaux de chocolat blanc (pour saupoudrer dessus)

Préparation

1. Préparation de la génoise

Séparez les œufs. Battez les blancs en neige avec une pincée de sel, jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Ajoutez progressivement les 8 cuillères de sucre et continuez à battre jusqu'à obtenir une préparation lisse et ferme. Ajoutez ensuite les jaunes d'œufs en mélangeant à basse vitesse.

Ajoutez les 2 cuillères à café de sucre glace à la vanille et le zeste d'orange râpé. Mélangez.

Dans un bol séparé, mettez la farine (3-4 cuillères), la levure chimique, la chapelure, le cacao et les noix moulues. Mélangez les ingrédients secs.

Incorporez progressivement les ingrédients secs à la préparation aux œufs. Utilisez une spatule en silicone et mélangez délicatement, en effectuant des mouvements de bas en haut, pour ne pas perdre le volume. La génoise sera assez aérée.

Préparez un grand plat à four : beurrez-le et mettez du papier sulfurisé. Versez la préparation et égalisez.

Faites cuire dans un four préchauffé à température moyenne pendant 20-25 minutes. Ne pas ouvrir la porte du four pendant la première moitié du temps.

Retirez le plat et laissez la génoise refroidir complètement. Enlevez la bordure extérieure (qui a tendance à cuire plus dur). Coupez la génoise en 3 parts égales, en largeur.

2. Crème au beurre et aux noix

Chauffez le lait presque jusqu'à ébullition. Versez-le sur les noix moulues et laissez refroidir complètement pendant 10-15 minutes ; cela permet de blanchir les noix et de les rendre moins croquantes.

Battez le beurre (250 g) mou avec le sucre glace (120 g) jusqu'à obtenir une crème blanche et aérée.

Ajoutez progressivement la crème au chocolat et le cacao. Ajoutez ensuite la crème de liqueur au café, si vous l'utilisez, et l'extrait de vanille.

Enfin, incorporez les noix moulues avec le lait, qui doit être complètement refroidi, pour ne pas faire cailler la crème. Battez juste assez pour que tout soit homogène.

Divisez la crème en 3 parts aussi égales que possible.

3. Sirop

Mettez l'eau et les 2 cuillères de sucre dans une casserole à feu doux. Laissez bouillir brièvement, juste assez pour dissoudre le sucre. Retirez du feu, ajoutez l'extrait de vanille et laissez refroidir.

4. Assemblage

Sur un plat, placez la première couche de génoise. Imbibez uniformément avec un tiers du sirop. Étalez une couche de crème aussi uniformément que possible. Continuez de la même manière avec la deuxième génoise, encore une couche de crème, puis avec la troisième génoise. Imbibez-la également et mettez la dernière couche de crème sur le dessus.

Avec une cuillère, vous pouvez faire de légères empreintes dans la crème pour un aspect plus rustique.

5. Décoration avec noix caramélisées

Caramélisez 3 cuillères de sucre dans une petite casserole. Retirez du feu lorsqu'il est doré et laissez reposer 1 minute.

Piquez des cure-dents dans les moitiés de cerneaux de noix et passez-les rapidement dans le caramel, puis placez-les sur du papier sulfurisé pour qu'elles durcissent un peu.

Retirez les cure-dents, disposez ces moitiés de noix sur le gâteau. Saupoudrez de copeaux de chocolat blanc.

Réfrigérez le gâteau pendant quelques heures avant de le couper.

Pourquoi je fais souvent cette recette

C'est l'un des gâteaux aux noix où la génoise ne devient pas trop sèche. La crème est stable, elle peut être faite avec ou sans liqueur, et le sirop n'humidifie pas trop la génoise. Pour la taille d'un gâteau fait maison, il se conserve bien au réfrigérateur et n'a pas d'ingrédients coûteux.

Conseils et variations

Conseils

La génoise doit être complètement refroidie avant d'être coupée, sinon elle se casse facilement.
Si vous souhaitez des génoises plus épaisses, utilisez un plat plus petit et ajustez le temps de cuisson.
Lorsque vous caramélisez les noix, travaillez rapidement, sinon le caramel durcit.

Substitutions

Le beurre peut être remplacé par de la margarine, mais le goût sera moins riche.
La crème au chocolat peut être remplacée par du chocolat fondu, mais laissez bien refroidir avant de mélanger.
La liqueur de café est facultative – vous pouvez l'omettre sans changer la texture de la crème.

Variations

Vous pouvez utiliser de l'extrait de rhum dans le sirop pour une autre saveur.
La génoise peut être faite uniquement avec du cacao, si vous ne souhaitez pas de noix moulues.
Si vous n'avez pas de chapelure, utilisez un peu plus de farine, mais la texture sera légèrement différente.

Idées de présentation

Le gâteau a fière allure coupé en parts carrées ou rectangulaires.
Il peut être présenté sur un plat avec un peu de cacao en poudre saupoudré autour et quelques noix entières pour une décoration supplémentaire.

Questions fréquentes

1. Puis-je faire la crème avec un autre type de noix ?
Vous pouvez essayer avec des noisettes ou des amandes moulues, mais le goût sera différent. La texture restera similaire.

2. Peut-on faire la génoise sans chapelure ?
Oui, vous pouvez mettre de la farine à la place de la chapelure, mais la génoise sera plus dense. La chapelure aide à obtenir une texture plus légère.

3. Combien de temps à l'avance puis-je assembler le gâteau ?
Idéalement, vous devriez le faire un jour à l'avance et le laisser au frais toute la nuit. La crème et la génoise se stabiliseront mieux.

4. Que puis-je utiliser à la place de la crème de liqueur ?
Vous pouvez l'omettre, ou la remplacer par un peu d'extrait de rhum ou de café.

5. Les noix doivent-elles absolument être caramélisées pour la décoration ?
Non, vous pouvez les utiliser nature ou simplement utiliser des copeaux de chocolat si vous préférez quelque chose de plus rapide.

Valeurs nutritionnelles (estimations)

Pour une portion (sur 10) : environ 380-420 kcal.
Graisses : 26-28 g
Glucides : 32-36 g
Protéines : 7-8 g
Le gâteau contient suffisamment de sucre et de beurre, il est dense en calories, mais convient pour des occasions. Les données sont approximatives et dépendent des ingrédients exacts.

Conservation et réchauffage

Le gâteau se conserve au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 4 jours. Je ne recommande pas la congélation, car la texture de la crème change. Il ne se réchauffe pas, se sert froid ou à température ambiante. Si vous le laissez au frais toute la nuit, la génoise s'humidifie bien, mais ne devient pas friable.

 Ingrédients: Pour la base : 8 œufs, 8 cuillères à soupe de sucre, 2 et 1/2 cuillères à soupe de cacao, 2 et 1/2 cuillères à soupe de chapelure, 4 cuillères à soupe de noix moulues, 3-4 cuillères à soupe de farine, 1 pincée de levure chimique, 1 pincée de sel, 2 cuillères à café de sucre glace avec des gousses de vanille, zeste d'orange râpé. Pour la crème : 250g de beurre de qualité, 2 cuillères à soupe de crème au chocolat, 200g de noix moulues, 90ml de lait, 120g de sucre glace, 1 cuillère à soupe rase de cacao, 3 cuillères à soupe de crème de liqueur de café (facultatif), 1 cuillère à café d'extrait de vanille. Pour le sirop : 1 tasse d'eau, 2 cuillères à soupe de sucre, 1 cuillère à café d'extrait de vanille. Pour la décoration : 8 moitiés de cerneaux de noix, 3 cuillères à soupe de sucre, flocons de chocolat blanc.

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