Soupe crémeuse aux champignons

J'ai préparé la soupe crémeuse aux champignons de nombreuses fois, surtout quand je n'ai pas envie de passer trop de temps en cuisine. En général, je la fais les jours chargés, lorsque j'ai un bocal de champignons et quelques pommes de terre qui traînent dans le placard. Il n'y a pas besoin de beaucoup d'ingrédients ni de techniques compliquées. Après l'avoir faite quelques fois, on ne regarde presque plus la recette.

Infos rapides

Temps total : 35-40 minutes
Portions : 3-4
Difficulté : facile

Ingrédients

1 bocal de 400 g de champignons (ou l'équivalent en champignons frais, si vous le souhaitez)
2 pommes de terre de taille moyenne (environ 300 g)
2 oignons moyens
3-4 gousses d'ail
50 ml d'huile (de préférence de tournesol)
1,2 l d'eau
sel au goût
1 bouquet de fines herbes (persil ou aneth)
croutons simples (facultatif, pour servir)

Instructions

1. Égouttez les champignons du bocal dans une passoire et rincez-les bien sous un jet d'eau froide. Si vous utilisez des champignons frais, il suffit de les nettoyer et de les trancher.

2. Passez les champignons au hachoir ou hachez-les finement avec un couteau. La texture ne doit pas être trop fine, il ne doit simplement pas rester de gros morceaux.

3. Mettez les champignons hachés et 1,2 litre d'eau salée dans une casserole. Laissez bouillir à feu moyen.

4. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes et ajoutez-les dans la casserole, directement dans l'eau avec les champignons. Couvrez partiellement et faites cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres (20-25 minutes). Les pommes de terre doivent être faciles à écraser avec une fourchette.

5. Pendant que les légumes cuisent, épluchez l'oignon et l'ail. Hachez-les finement.

6. Dans une poêle, faites chauffer l'huile. Faites revenir l'oignon et l'ail à feu doux, en remuant souvent. Lorsqu'ils commencent à prendre une légère couleur dorée, éteignez le feu. Ne les laissez pas brûler.

7. Retirez les pommes de terre cuites dans un bol. Écrasez-les comme pour une purée, en ajoutant progressivement un peu d'eau de la soupe. La consistance doit être crémeuse, sans grumeaux.

8. Remettez la purée de pommes de terre dans la casserole avec les champignons et mélangez bien. Ajoutez également l'oignon et l'ail revenus.

9. Avec un mixeur plongeant (ou dans un mixeur classique, par petites portions), réduisez la soupe jusqu'à obtenir une texture lisse. Si vous la trouvez trop épaisse, complétez avec un peu d'eau chaude. Ajustez le sel.

10. Lavez les herbes et hachez-les finement. Ajoutez-les à la soupe à la fin, après avoir éteint le feu.

11. Servez la soupe crémeuse chaude, avec des croutons simples.

Pourquoi je fais souvent cette recette

C'est rapide et cela ne nécessite pas beaucoup d'ingrédients. Les champignons en bocal sont toujours à portée de main et n'ont pas besoin d'être décongelés ou nettoyés. La soupe est consistante et nourrissante, mais légère en goût. Les restes se conservent bien et se réchauffent sans problème. De plus, elle peut être facilement modifiée après l'avoir faite quelques fois.

Conseils et variations

Conseils

Utilisez un mixeur plongeant directement dans la casserole pour moins de salissures.
Pour un goût plus riche, vous pouvez ajouter une cuillère de beurre pour faire revenir l'oignon et l'ail.
Si vous voulez une soupe encore plus lisse, passez tout au tamis à la fin, mais ce n'est pas nécessaire.
Ne hachez pas les herbes trop tôt – ajoutez-les seulement à la fin pour ne pas qu'elles se ramollissent complètement.

Substitutions

Les champignons en bocal peuvent être remplacés par des champignons frais (environ 350-400 g). Assurez-vous de les faire sauter pendant 5-7 minutes au préalable.
L'ail peut être omis si vous n'aimez pas le goût fort, mais cela change pas mal l'arôme.
Les pommes de terre peuvent être remplacées par une demi-pastinake pour une consistance légèrement différente, mais la soupe ne sera pas aussi crémeuse.

Variations

Vous pouvez ajouter une petite carotte, coupée en rondelles, à la cuisson pour un goût plus sucré.
Au lieu d'eau, utilisez du bouillon de légumes pour plus de saveur.
Si vous souhaitez une version plus riche, vous pouvez ajouter un peu de crème douce à la fin, mais ce n'est pas essentiel.
L'aneth se marie bien si vous voulez un goût plus frais, le persil est plus neutre.

Idées de service

Des croutons simples à partir de pain rassis se marient parfaitement. Vous pouvez également utiliser des graines de courge ou de tournesol grillées sur le dessus.
La soupe peut également servir de base pour d'autres plats – par exemple, pour des sauces pour pâtes ou comme partie d'un menu végétarien.
Elle se transporte aussi bien dans un thermos si vous voulez quelque chose de chaud au bureau.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser des champignons congelés ?
Oui, mais ils doivent être décongelés et essorés avant d'être hachés. La texture sera légèrement différente, mais le goût est similaire.

2. Peut-on le faire sans mixeur ?
Oui, mais la soupe restera plus rustique. Vous pouvez écraser le tout avec une fourchette ou un presse-purée, mais ce ne sera pas vraiment crémeux.

3. Puis-je utiliser d'autres herbes ?
Le persil et l'aneth sont les plus appropriés, mais vous pouvez aussi essayer de la cerfeuil ou même un peu de thym.

4. Comment rendre la soupe plus épaisse ?
Utilisez moins d'eau à la cuisson ou ajoutez une autre pomme de terre. Vous pouvez retirer du liquide avant de mixer et ajouter progressivement jusqu'à obtenir la consistance désirée.

5. Est-il nécessaire de faire revenir l'oignon séparément ?
Je recommande de le faire, cela ajoute beaucoup de goût. Si vous êtes pressé, vous pouvez le faire cuire directement avec les autres légumes, mais l'arôme sera plus simple.

Valeurs nutritionnelles

Une portion (sans croutons) contient environ 130-150 kcal.
Glucides : 24 g, provenant des pommes de terre et des champignons.
Protéines : 4-5 g.
Graisses : 5-6 g, principalement provenant de l'huile.
Sans cholestérol, fibres modérées, faible teneur en sucres.
La soupe est légère, idéale pour le dîner ou un déjeuner rapide.

Conservation et réchauffage

La soupe se conserve bien au réfrigérateur pendant 2-3 jours, dans un récipient hermétique. Lors du réchauffage, ajoutez un peu d'eau si elle a épaissi trop. Je ne recommande pas de congeler – la texture change. Le plus simple est de la réchauffer sur la cuisinière à feu doux, en remuant de temps en temps. Les croutons doivent toujours être ajoutés au moment de servir, ne les conservez pas dans la soupe.