Soupe de poulet à la grecque

Je fais généralement de la soupe de poulet à la grecque les jours où j'ai un peu de temps libre, mais je ne veux pas rester près de la cuisinière en continu. Je commence par le blanc de poulet et j'ajoute les légumes un par un, pour que le bouillon soit clair et savoureux, sans mélanger les saveurs trop tôt. Cette soupe est assez classique chez moi, surtout si j'ai de la crème fraîche et des œufs frais dans le réfrigérateur. Ce n'est pas très compliqué à faire, mais cela demande un peu de patience pendant la cuisson.

Infos rapides

Temps total : environ 1 heure et 40 minutes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1 heure et 20 minutes
Portions : 6-8
Difficulté : facile-moyenne
Type de recette : soupe, déjeuner, recette familiale

Ingrédients

1 gros blanc de poulet
3 litres d'eau
2 oignons
1 carotte
1 panais
1 petit morceau de céleri
2 cuillères à soupe de riz
2-3 pommes de terre
400 ml de crème fraîche ou de yaourt (vous pouvez utiliser l'un ou l'autre ou les deux combinés)
2 jaunes d'œufs
Herbes : livèche et persil
Jus de citron, au goût
Sel

Méthode de préparation

1. Lavez le blanc de poulet, puis mettez-le dans une grande casserole avec 3 litres d'eau froide. Portez l'eau à ébullition à feu moyen. Au fur et à mesure que de l'écume se forme à la surface, retirez-la avec une écumoire.
2. Une fois qu'il n'y a plus d'écume, ajoutez les deux oignons pelés et entiers. Laissez mijoter la viande à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit tendre (environ 40-50 minutes, selon la taille du morceau).
3. Lorsque le blanc de poulet est cuit, retirez-le sur une assiette et laissez-le refroidir quelques minutes.
4. Ajoutez à la soupe la carotte, le panais et le céleri, soit râpés soit coupés en dés, selon votre préférence de texture. Mettez le couvercle et laissez les légumes cuire à feu moyen.
5. Pendant ce temps, coupez ou déchirez le blanc de poulet en morceaux de taille appropriée.
6. Remettez la viande coupée dans la casserole. Ajoutez les pommes de terre coupées en dés. Laissez bouillir le tout jusqu'à ce que les pommes de terre soient presque cuites (environ 10-15 minutes).
7. Retirez l'oignon de la casserole (il fait son travail pour le goût, mais vous ne l'utiliserez plus).
8. Ajoutez les 2 cuillères à soupe de riz dans la soupe, mélangez et continuez à cuire jusqu'à ce que le riz soit cuit.
9. Lorsque tous les légumes et le riz sont prêts, assaisonnez de sel.
10. Séparément, dans un bol, mélangez la crème fraîche (ou le yaourt), les jaunes d'œufs, les herbes hachées et le jus de citron (au goût).
11. Pour éviter que la crème fraîche ne se fende lorsque vous l'ajoutez, versez progressivement quelques louches de bouillon chaud sur le mélange de crème fraîche tout en remuant constamment jusqu'à ce qu'il atteigne la température de la soupe.
12. Éteignez le feu sous la casserole. Versez le mélange de crème fraîche dans la soupe, mélangez bien et remettez la casserole sur le feu à très basse température pendant seulement 5 minutes, sans faire bouillir intensément.
13. Éteignez le feu et couvrez, laissant les saveurs se mélanger jusqu'au moment de servir.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Cette soupe est un incontournable quand je veux quelque chose de copieux mais pas lourd. J'aime qu'elle reste bonne le lendemain et ne nécessite pas d'ingrédients compliqués. Elle ne semble pas très lourde, même avec de la crème fraîche, et je peux ajuster l'assaisonnement selon ce que j'ai dans le réfrigérateur.

Conseils et variations

Conseils
- Si vous voulez que la soupe soit plus acide, ajoutez plus de jus de citron à la fin, mais faites-le progressivement pour ne pas dépasser votre goût préféré.
- Si nécessaire, vous pouvez également utiliser des cuisses de poulet désossées, pas seulement des blancs.
- Si vous n'avez pas de livèche, utilisez simplement du persil, mais le goût classique vient de la livèche.

Substitutions
- La crème fraîche peut être remplacée par un yaourt plus épais si vous voulez un goût plus léger.
- Le riz peut être omis si vous ne le consommez pas, mais sa texture complète la soupe.
- Les pommes de terre peuvent être omises, mais elles aident à la consistance.

Variations
- Vous pouvez ajouter plus de légumes-racines si vous préférez une soupe plus riche (par exemple, plus de panais ou de céleri).
- Parfois, je combine de la crème fraîche avec du yaourt, moitié-moitié, si je veux une soupe plus légère.

Idées de service
La soupe de poulet à la grecque se marie bien seule, garnie d'herbes fraîches. Vous pouvez servir une tranche de pain ou des croûtons à côté. Je n'ajoute pas de piments, mais c'est une option pour ceux qui préfèrent.

Questions fréquentes

Que puis-je utiliser à la place de la livèche si je n'en ai pas ?
Vous pouvez utiliser simplement du persil frais. Le goût ne sera pas identique, mais la soupe sera tout de même savoureuse.

Puis-je faire la recette avec de la viande de dinde ?
Oui, vous pouvez également utiliser du blanc de dinde, mais le temps de cuisson de la viande sera légèrement plus long.

Dois-je absolument ajouter de la crème fraîche et des œufs ?
La crème fraîche et les jaunes donnent la texture spécifique à cette soupe. Si vous ne le souhaitez pas, vous pouvez omettre les œufs, mais le goût final sera plus simple.

Puis-je mettre tous les légumes au début ?
Je ne le recommande pas, car la carotte, le céleri et le panais s'attendrissent rapidement et peuvent se défaire. Il est préférable de les ajouter progressivement, comme je l'ai expliqué.

Combien de temps dois-je faire bouillir le blanc de poulet ?
En général, un blanc de poulet bouilli entier a besoin de 40-50 minutes, mais cela dépend de la taille. Vous pouvez le tester avec une fourchette : quand elle entre facilement, c'est prêt.

Valeurs nutritionnelles

Les valeurs sont indicatives pour une portion moyenne (sur 8) :
Calories : 250-320 kcal
Protéines : 18-22 g
Glucides : 14-18 g
Graisses : 12-15 g

Les calories dépendent beaucoup de la quantité de crème fraîche et de viande que vous utilisez. Si vous choisissez de la crème fraîche plus légère ou que vous la combinez avec du yaourt, les valeurs diminuent légèrement. La soupe est équilibrée en macronutriments, avec suffisamment de protéines et pas trop de graisses par portion.

Conservation et réchauffage

La soupe se conserve au réfrigérateur, couverte, jusqu'à 3 jours. Je la réchauffe à feu doux, pour ne pas la faire bouillir à nouveau après avoir ajouté la crème fraîche. Je ne recommande pas de congeler, car elle peut se fendre lors de la décongélation. Si elle reste plus de deux jours, je remue une fois en réchauffant pour éviter la formation d'une croûte.

 Ingrédients: une plus grande poitrine de poulet 3 l d'eau 2 oignons carotte panais un morceau de céleri 2 cuillères à soupe de riz 2-3 pommes de terre 400 ml de crème aigre ou de yaourt (ou les deux) 2 jaunes d'œufs herbes (livèche et persil) jus de citron

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