Pain sucré

J'ai fait ce gâteau de Pâques de nombreuses fois, surtout quand j'ai envie de remplir la maison d'une odeur de cuisson et d'avoir quelque chose de sucré pour le week-end ou les fêtes. En général, je le fais le soir, je laisse la pâte lever et je m'occupe du reste quand j'ai le temps. Le mahaleb change un peu le goût, ce n'est pas obligatoire, mais si vous en avez, ça vaut le coup.

Infos rapides

Temps total : environ 4-5 heures (y compris la levée)
Portions : 3-4 gâteaux (selon la taille du moule)
Difficulté : moyenne

Ingrédients

Pour la pâte :
- 1 kg de farine blanche
- 50 g de levure fraîche
- 200 ml de lait (tiède, pas chaud)
- 200 g de sucre
- 7 jaunes d'œufs
- 150 g de beurre (à température ambiante, mou)
- 5 cuillères à soupe de crème épaisse (3,5-4% de matière grasse)
- le zeste d'un citron (râpé fin)
- 15 g de mahaleb (moulu, facultatif, mais ajoute une saveur particulière)
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille (ou un sachet de sucre vanillé)

Pour la garniture :
- 300 g de noix moulues
- 7 blancs d'œufs
- 150 g de sucre
- 200 g de chocolat (fondu, j'ai utilisé 50-70% de cacao)
- 4 cuillères à soupe de cacao

Pour la dorure :
- 1 œuf
- 1-2 cuillères à soupe d'eau
- sésame (facultatif, pour la décoration)

Instructions de préparation

1. Avant de commencer, sortez tous les ingrédients à température ambiante (le lait doit être tiède, pas directement du réfrigérateur et pas chaud).

2. Mettez la farine tamisée dans un grand bol. Faites un puits au milieu.

3. Chauffez légèrement le lait et dissolvez la levure avec une cuillère à café de sucre. Versez le mélange dans le puits de farine.

4. Ajoutez le reste du sucre, le beurre mou, la crème, les jaunes d'œufs, le zeste de citron, la vanille, le sel et le mahaleb.

5. Mélangez le tout avec une cuillère en bois, puis pétrissez à la main pendant 10-15 minutes, jusqu'à obtenir une pâte élastique, lisse et non collante. Si elle est trop dense, vous pouvez ajouter 1-2 cuillères de lait. Si elle est trop molle, un peu de farine supplémentaire.

6. Couvrez le bol avec un torchon propre ou du film alimentaire et laissez lever pendant 1,5 à 2 heures, dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air, jusqu'à ce que la pâte double de volume.

7. Pour la garniture, battez les blancs d'œufs en neige ferme. Ajoutez le sucre en pluie et continuez à battre jusqu'à ce que le mélange devienne brillant. Incorporez progressivement les noix moulues, le cacao tamisé et enfin le chocolat fondu, en mélangeant délicatement avec une spatule.

8. Lorsque la pâte a levé, renversez-la sur un plan de travail légèrement huilé ou fariné. Divisez-la en 4 parts égales.

9. Chaque morceau est à son tour divisé en 2. Étalez chaque morceau en un rectangle (environ 0,5 cm d'épaisseur). Mettez 2-3 cuillères de garniture sur chaque feuille, puis roulez fermement.

10. Prenez les deux rouleaux et tressez-les. Placez le gâteau formé dans un moule (je tapisse avec du papier sulfurisé ou je graisse avec du beurre).

11. Répétez l'opération avec le reste de la pâte et de la garniture. Vous obtiendrez 2 grands moules à gâteau (ou 3-4 plus petits, selon la taille des moules).

12. Laissez les gâteaux lever dans le moule pendant 15-20 minutes.

13. Battez l'œuf avec 1-2 cuillères d'eau et badigeonnez la surface des gâteaux. Saupoudrez de sésame si vous le souhaitez.

14. Enfournez dans un four préchauffé à 160-170°C (feu doux à moyen, pour éviter qu'ils ne brûlent) et faites cuire pendant 50-60 minutes. Si le dessus brunit trop rapidement, couvrez-le avec du papier aluminium après 30-35 minutes.

15. Sortez les moules, laissez les gâteaux refroidir pendant au moins 30 minutes avant de les démouler ou de les couper.

Pourquoi je fais souvent cette recette

J'aime qu'il reste frais plusieurs jours et qu'il se découpe bien. Il est facile à partager avec des voisins ou la famille. J'apprécie la garniture consistante avec des noix et du chocolat. Le gâteau se conserve bien et ne se dessèche pas trop vite, surtout s'il est gardé au frais.

Conseils et variations

Conseils

- Pétrissez bien, au moins 10-15 minutes, pour obtenir une pâte élastique.
- Il est vraiment utile que tous les ingrédients soient à température ambiante.
- Si vous débutez, ne vous précipitez pas sur la levée.
- Ne mettez pas trop de garniture sur les feuilles, sinon elles roulent difficilement et peuvent se fissurer à la cuisson.
- Le beurre mou s'incorpore plus facilement que le beurre complètement fondu.

Substitutions

- Le mahaleb peut être omis. Vous pouvez ajouter un peu de cardamome ou de cannelle.
- La crème peut être remplacée par du yaourt grec.
- Vous pouvez utiliser de la levure sèche (environ 14 g) si vous n'avez pas de levure fraîche.
- Pour la garniture, vous pouvez utiliser du chocolat blanc ou juste du cacao et des noix, sans chocolat.

Variations

- Au lieu de noix, vous pouvez mettre des noisettes moulues, des pistaches ou des amandes.
- Vous pouvez ajouter des raisins secs ou des morceaux de loukoum dans la pâte.
- Si vous ne voulez pas de chocolat, faites-le seulement avec des noix et du cacao.
- Pour un goût plus intense, vous pouvez ajouter un peu d'extrait de rhum dans la garniture.

Idées de service

- Des tranches avec du café ou du thé.
- Comme dessert après le repas, simple ou avec un peu de crème à côté.
- Comme petit déjeuner avec du lait chaud.
- Pour un repas festif, coupez-le joliment et disposez-le sur un plat.

Questions fréquentes

1. Puis-je le faire uniquement avec de la levure sèche ?
Oui, c'est possible. Mettez environ 14 g de levure sèche et activez-la dans le lait tiède avec un peu de sucre, comme pour la levure fraîche.

2. Combien de temps à l'avance puis-je préparer la pâte ?
La pâte peut être faite la veille et laissée au réfrigérateur, couverte. Le lendemain, sortez-la une heure avant qu'elle atteigne la température ambiante, puis continuez avec le façonnage et la garniture.

3. Peut-on le congeler ?
Oui, le gâteau peut être congelé en tranches ou entier, après avoir complètement refroidi. Au besoin, laissez-le décongeler à température ambiante ou réchauffez-le légèrement au four.

4. Pourquoi le gâteau se casse-t-il quand je le coupe ?
S'il est encore chaud, il se casse plus facilement. Laissez-le refroidir complètement, et pour une coupe lisse, utilisez un couteau à lame dentelée.

5. Que faire si je n'ai pas de moule classique à gâteau ?
Vous pouvez utiliser des moules à cake ou à pain. Ça fonctionne aussi dans des moules ronds.

Valeurs nutritionnelles

Pour une tranche (environ 70 g) : 270-300 kcal, 10-12 g de matières grasses, 38-40 g de glucides, 6-7 g de protéines. Cela dépend de la quantité de garniture que vous mettez et de la taille des tranches. C'est un dessert consistant, riche en matières grasses et en glucides, avec un bon apport en protéines grâce aux œufs, aux noix et au lait.

Conservation et réchauffage

Se conserve bien 3-4 jours, à température ambiante, enveloppé dans un torchon propre ou du film alimentaire. Vous pouvez aussi le mettre au réfrigérateur si vous voulez qu'il dure plus longtemps, mais il va durcir un peu (il peut être réchauffé au micro-ondes ou au four quelques secondes). Pour la fraîcheur, ne le laissez pas découvert, il se dessèche rapidement. Si vous souhaitez le réchauffer, mettez les tranches quelques minutes au four préchauffé à 140°C ou 15-20 secondes au micro-ondes.

 Ingrédients: Pour la pâte : 7 jaunes d'œufs, 150 g de beurre, 1 kg de farine, 200 ml de lait, 200 g de sucre, zeste de citron, 1/2 cuillère à café de sel, vanille, 5 cuillères à soupe de crème épaisse, 50 g de levure, 15 g de mahaleb. Pour la garniture : 300 g de noix moulues, 7 blancs d'œufs, 150 g de sucre, 200 g de chocolat fondu, 4 cuillères à soupe de cacao. Pour badigeonner : 1 œuf, graines de sésame.

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