Lasagne

Lorsque je cuisine des lasagnes avec de la viande et du fromage, je le fais généralement un jour où j'ai peu de temps à passer dans la cuisine, mais je sais que je veux avoir quelque chose de consistant pour quelques jours. La recette est pratique et n'implique pas de techniques compliquées, mais chaque étape nécessite un peu d'attention pour bien faire. Ce que j'apprécie le plus dans cette version, c'est la combinaison de viande de bœuf avec des saucisses – cela donne à la sauce une saveur plus riche sans être trop grasse.

Infos rapides

Temps total : 2 heures (y compris l'assemblage et la cuisson)
Portions : 8-10
Difficulté : moyenne

Ingrédients

500 g de viande de bœuf hachée
500 g de saucisses fraîches (de porc, non fumées)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sauce marinara – environ 800 ml (peut être faite maison ou achetée)
Feuilles de lasagne – environ 15 pièces (selon la taille du plat)
400 g de ricotta (aussi sèche que possible)
2 œufs
800 g de mozzarella (200 g pour le mélange de fromage, le reste pour les couches et le dessus)
Sel, poivre au goût

Préparation

1. Commencez par la sauce marinara si vous la faites maison. J'utilise généralement des tomates en conserve, un peu d'ail, d'oignon et de basilic, mijotés jusqu'à ce qu'ils réduisent un peu. Si vous avez une bonne sauce en bocal, ça va aussi.

2. Retirez la peau des saucisses. Passez la viande de bœuf et les saucisses dans un hachoir (si vous n'en avez pas, vous pouvez les hacher avec un couteau, mais cela prendra plus de temps). Utiliser des saucisses sans peau aide à mieux mélanger avec la viande de bœuf.

3. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle. Ajoutez la viande hachée et les saucisses et faites revenir à feu moyen, en remuant fréquemment. Après 3-4 minutes, ajoutez 100 ml d'eau et laissez mijoter, sans couvercle, jusqu'à ce que tout le liquide s'évapore et que la viande commence à dorer légèrement.

4. Lorsque la viande est sèche, versez la moitié de la sauce marinara. Mélangez bien, réduisez le feu et laissez mijoter encore 10-15 minutes pour que les saveurs se mélangent.

5. Pendant ce temps, préparez les feuilles de lasagne selon les instructions de l'emballage. Certaines doivent être blanchies, d'autres peuvent être utilisées directement, selon le type. Si vous les blanchissez, placez-les sur une serviette pour qu'elles ne collent pas.

6. Mélangez la ricotta avec 2 œufs battus, du sel et du poivre. Ajoutez 200 g de mozzarella râpée et mélangez jusqu'à ce que le tout soit homogène. Je n'ajoute pas d'autres épices ici, car le fromage et les œufs donnent suffisamment de saveur.

7. Coupez le reste de mozzarella en tranches ou râpez-la (comme vous préférez). Vous l'utiliserez pour les couches et le dessus.

8. Assemblage : étalez un quart de la sauce marinara restante au fond du plat à lasagne, juste assez pour couvrir légèrement le fond (pas une épaisse couche).

9. Disposez la première couche de feuilles de lasagne sur la sauce.

10. Étalez la moitié du mélange de fromage avec les œufs et la mozzarella sur les feuilles.

11. Saupoudrez un tiers de la mozzarella restante (des 600 g restants après avoir ajouté au fromage).

12. Ajoutez la moitié du mélange de viande et de sauce sur la couche de fromage.

13. Continuez avec une autre couche de feuilles, le reste du fromage, un autre tiers de mozzarella et la viande restante.

14. Dernière couche : feuilles de lasagne, le reste de la mozzarella et le reste de la sauce marinara (environ un quart du total ; s'il en reste un peu, c'est suffisant pour que les feuilles ne sèchent pas pendant la cuisson).

15. Couvrez le plat avec du papier aluminium.

16. Faites cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 35 minutes. Retirez le papier d'aluminium et laissez cuire encore 10-15 minutes pour que le dessus soit bien doré.

17. Laissez reposer la lasagne pendant 15 minutes avant de la couper. Elle se découpe mieux et la garniture ne fuit pas.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Ce que j'apprécie le plus, c'est que la lasagne reste délicieuse même le deuxième ou le troisième jour. Réchauffée au four ou à la poêle, elle ne perd pas sa texture. C'est consistant, parfait pour le déjeuner ou le dîner, et je ne ressens pas le besoin de cuisiner quelque chose séparément.

Conseils

La lasagne se coupe mieux après avoir un peu refroidi.
Si vous trouvez que la sauce à la viande est trop épaisse, ajoutez un peu de sauce marinara ou même de l'eau, pour qu'elle ne se dessèche pas pendant la cuisson.
Si vous utilisez de la mozzarella avec beaucoup de lactosérum, égouttez-la bien au préalable pour qu'elle ne libère pas d'eau dans la lasagne.
Utilisez un plat en céramique ou en verre résistant à la chaleur ; les bords ne brûlent pas aussi facilement.

Substitutions

Vous pouvez utiliser de la viande de bœuf ou un mélange de porc et de bœuf si vous n'avez pas de veau.
La ricotta peut remplacer le fromage ricotta.
Si vous n'avez pas de saucisses, vous pouvez mettre uniquement de la viande, mais le goût sera plus simple.

Variations

Ajoutez des épinards hachés à la couche de fromage pour une version plus verte.
Pour une note plus épicée, ajoutez un peu de piment ou utilisez des saucisses épicées.
Des tranches de courgettes coupées finement peuvent remplacer certaines des feuilles de lasagne pour des couches alternatives.

Idées de service

Une part se marie bien avec une salade verte fraîche.
Elle peut être servie avec du pain simple ou des crostinis si vous le souhaitez.
Pour une touche de fraîcheur, saupoudrez un peu de basilic ou de persil haché sur le dessus à la fin.

Questions fréquentes

1. Puis-je congeler les lasagnes ?
Oui, après qu'elles aient complètement refroidi, portionnez-les et placez-les dans des contenants fermés. Lors du réchauffage, ajoutez un peu de sauce pour ne pas qu'elles se dessèchent.

2. Quel type de saucisses dois-je utiliser ?
Des saucisses fraîches, pas fumées ou séchées. Sans épices très fortes. Les saucisses de porc simples sont les plus appropriées.

3. Que faire si les lasagnes sortent trop aqueuses ?
Cela se produit généralement si le fromage ou la mozzarella n'est pas bien égoutté, ou si trop de sauce est ajoutée. La prochaine fois, égouttez les fromages et utilisez moins de sauce entre les couches.

4. Puis-je préparer des lasagnes un jour à l'avance ?
Oui, elles sont même meilleures le lendemain. Conservez-les couvertes au réfrigérateur, puis réchauffez-les au four.

5. Que faire si les feuilles de lasagne ne sont pas complètement cuites ?
Les lasagnes doivent être cuites couvertes pendant au moins 35 minutes, afin que les feuilles aient le temps d'absorber le liquide. Si elles semblent encore dures, laissez-les 10 minutes de plus au four, couvertes.

Valeurs nutritionnelles

Environ, une portion a environ 500 kcal.
Protéines : 35-40 g
Graisses : 30-35 g
Glucides : 25-30 g
Les valeurs varient en fonction du type de fromage, de viande et de feuilles utilisées. Ce n'est pas une recette diététique, mais elle est copieuse et équilibrée en protéines et en graisses.

Conservation et réchauffage

Les lasagnes se conservent au réfrigérateur, dans un plat couvert ou portionné, pendant 3-4 jours. Pour réchauffer, placez-les au four à 180°C, couvertes de papier aluminium, pendant 20-25 minutes. Ou au micro-ondes, mais la texture change légèrement. Si elles se sont desséchées, ajoutez 1-2 cuillères à soupe de sauce tomate ou d'eau avant de réchauffer.

C'est la version que je fais le plus souvent et je n'ai eu aucun problème avec le goût ou la texture si je suis les étapes ci-dessus.

Nous préparons la sauce marinara à l'avance. Les saucisses sont débarrassées de leur boyau extérieur et hachées avec le veau. Dans 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive, nous faisons revenir la viande hachée, ajoutons 100 ml d'eau et laissons mijoter jusqu'à ce que la sauce réduise complètement, puis nous ajoutons la moitié de la sauce marinara et mélangeons bien. Nous préparons les feuilles de lasagne selon les instructions sur l'emballage - certaines doivent être blanchies avant utilisation ;) Nous battons bien les 2 œufs avec une pincée de sel et de poivre. Nous ajoutons le fromage cottage et 200 g de mozzarella râpée et mélangeons jusqu'à homogénéité. Nous mettons la moitié de la sauce marinara restante, c'est-à-dire 1/4 de la quantité totale, dans le plat où nous préparons la lasagne. Nous disposons une couche de feuilles. Nous ajoutons la moitié du mélange de fromage cottage. Nous saupoudrons 1/3 de la mozzarella par-dessus. Nous ajoutons la moitié de la sauce à la viande. Nous continuons avec des feuilles de lasagne, le reste du mélange de fromage cottage, 1/3 de mozzarella et le reste de la sauce à la viande. Nous remettons des feuilles de lasagne, 1/3 de mozzarella et 1/4 de la sauce marinara. Cuire au four préchauffé à 200 degrés C pendant 45-50 minutes. Servir chaud. Bon appétit!

 Ingrédients: 500 g de veau 500 g de saucisses 2 cuillères à soupe d'huile d'olive sauce marinara feuilles de lasagne 400 g de fromage cottage 200 g de mozzarella 2 œufs 600 g de mozzarella

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