Pizza maison moelleuse

La première fois que j'ai préparé cette pizza à la maison, j'ai mis trop d'eau et j'ai pétri la pâte pendant une bonne demi-heure, me demandant sans cesse si je devrais continuer ou tout jeter. Je n'avais même pas de levure sèche, juste un cube du réfrigérateur, qui expirait dans deux jours. J'ai persisté et j'ai réussi, depuis, je trouve que c'est la solution la plus sûre quand je ne veux pas commander et que je n'ai pas envie de recettes sophistiquées. De plus, chez nous, tout le monde la veut différemment, donc j'adapte toujours en fonction de ce que nous avons et des envies de chacun.

En moyenne, il me faut environ 25 minutes pour préparer le tout (pâte + garnitures), auxquelles s'ajoutent 2 heures de levée et 35-40 minutes de cuisson, donc ce n'est pas quelque chose à faire après le travail si tu ne t'es pas préparé, mais c'est parfait pour un week-end ou quand des amis viennent à la maison. Avec ces quantités, on obtient un grand plat, environ 6 portions généreuses ou 8 plus modestes, selon qui attrape les coins. En termes de difficulté, disons que si tu as pétri une pâte au moins une fois ou fait un gâteau, tu t'en sors. Mais ne t'attends pas à une pizza de restaurant – ce n'est pas le cas, et ce n'est pas nécessaire.

INGRÉDIENTS (et leur rôle, car quelqu'un m'a demandé pourquoi je mets de l'eau chaude et froide)

- 600 g de farine (tu peux en mettre un peu plus si la pâte est trop collante). La farine est la base, pas besoin de types spéciaux, la simple pour le pain fonctionne.
- 25 g de levure fraîche (un petit cube). Si tu n'as que de la levure sèche, utilise deux petits sachets de 7 g.
- 200 ml d'eau chaude (cela aide la levure à démarrer et à lever plus rapidement)
- 200 ml d'eau froide (cela dilue un peu, pour que la pâte ne soit pas trop chaude et qu'elle devienne élastique, pas friable)
- 2 cuillères à soupe d'huile (j'utilise de l'huile de tournesol, mais l'huile d'olive fonctionne aussi – cela rend la pâte un peu plus moelleuse et évite que tout ne colle aux mains)
- 1 cuillère à café de sel (pour que la pâte ne soit pas fade)
- 1 cuillère à café de sucre (cela nourrit la levure et donne un goût plus rond)
- 2 œufs (je les bats et les mets sur les garnitures, cela crée cette couche légèrement humide, sympa, comme sur une pizza maison ; tout le monde ne les utilise pas, mais chez nous, c'est ainsi que ça se fait)
- 1 verre de sauce tomate ou de purée diluée avec de l'eau (à étaler avant les garnitures ; ajoute de l'origan, du sel, du sucre si c'est acide)
- origan séché (pas trop, pour ne pas être amer)
- fromage râpé, selon les envies de chacun (à ajouter à la fin, pour ne pas brûler)
- garnitures selon tes préférences et ce que tu as dans le réfrigérateur : salami, bacon, saucisses coupées finement, olives, champignons, maïs, poivrons, oignons, tomates, poivrons marinés, etc.
- beurre ou huile pour graisser le plat (pour que ça ne colle pas, chez moi, il reste toujours quelque chose sur les bords si j'oublie cette étape)

PRÉPARATION

1. D'abord, je dissous la levure dans un petit bol avec les 200 ml d'eau chaude et le sucre. Je mélange un peu, je ne laisse pas plus de 4-5 minutes, juste le temps de former une mousse. Si tu mets de l'eau trop chaude, tu risques de tuer la levure et rien ne va lever. Je l'ai vécu, donc ne saute pas le test du doigt – si l'eau te brûle, elle est trop chaude.

2. Dans un grand récipient, je mets la farine et je fais un puits au milieu. Je verse le sel sur les bords (si tu le mets directement sur la levure, cela perturbe la levée, ça ne fonctionne pas comme il faut – je ne sais pas pourquoi, mais c'est ce que j'ai lu et j'ai constaté que c'est vrai). Au centre, je verse le mélange de levure, puis, en alternant, je mets de l'eau froide et je commence à pétrir à la main. Ça ne fonctionne pas au robot, car pour une pizza maison, je veux sentir la pâte. Si tu vois qu'elle est trop molle, ajoute un peu de farine ; si elle est trop dure, ajoute de l'eau. Après environ 10 minutes de pétrissage (oui, ça fatigue la main, mais ce n'est pas la fin du monde), vers la fin, j'ajoute l'huile et je pétris encore une minute pour que tout ne colle pas au bol.

3. Je couvre le récipient avec un torchon propre et je le laisse au chaud (sur une chaise près du radiateur, sous un bol, où tu peux) pendant environ 2 heures, jusqu'à ce qu'elle double de volume. Si tu es pressé, ça fonctionne aussi dans un four éteint, mais préchauffé 2-3 minutes avant.

4. Pendant ce temps, je coupe tout ce que je veux mettre sur la pizza : salami, saucisses, bacon, légumes. Si tu as des invités difficiles, divise tout en zones – chez nous, chacun a son "coin".

5. Graisse le plat avec du beurre ou de l'huile, saupoudre de farine si tu veux être sûr que ça ne colle pas. Étale la pâte à la main, pas au rouleau, c'est plus rustique et ça sort plus moelleux comme ça, sans trop la presser.

6. Étale uniformément la sauce tomate, ne sois pas avare, mais ne laisse pas non plus de flaques. Mélange-y de l'origan, du sel, du sucre si les tomates sont acides.

7. Ajoute les garnitures (le salami en premier, puis le bacon, les légumes, les olives, les champignons, le maïs – comme tu le souhaites). Je mets les tomates à la fin, pour ne pas trop humidifier la pâte.

8. Bat les œufs avec un peu de sel et verse-les uniformément sur les garnitures. Si tu ne veux pas, tu peux les sauter, mais la pâte sera plus molle en dessous avec eux.

9. Mets le plat dans le four préchauffé à 200°C (haut-bas, pas ventilé, sinon ça sèche trop). Laisse cuire environ 25-30 minutes, mais ne t'éloigne pas – chaque four cuit différemment. Dans les 10 dernières minutes, je parsème le fromage râpé sur le dessus, sinon ça brûle et devient trop dur.

10. Quand c'est doré et que ça sent bon dans toute la maison, sors-le et laisse-le reposer pendant 10-15 minutes, si tu peux résister. Si tu le coupes chaud, il s'effondre au milieu.

POURQUOI JE LE FAIS SOUVENT

Parce que ça va avec tout, surtout quand tu veux vider le réfrigérateur de ce qui reste. Je l'ai fait pour un anniversaire, un samedi, quand ma sœur est venue avec ses enfants, et lors d'une fête avec des amis. Tout le monde en mange, chacun avec sa part, avec ce qu'il veut dessus. De plus, ça ne sort jamais pareil, et c'est justement ça le charme. Ça n'a pas d'ingrédients chers, et le goût te ramène directement à l'enfance ou à ces longues tablées avec tout le monde autour du plat.

CONSEILS, SUBSTITUTIONS, VARIANTES, SERVICE

Conseils utiles

- Ne surcharge pas trop de garnitures, la pâte devient lourde et ne cuit pas correctement, surtout au milieu.
- Si la pâte est trop molle, n'essaie pas de la sauver avec trop de farine ; elle risque de devenir dense. Essaie de pétrir plus, avec les mains huilées.
- Ne coupe pas la pizza immédiatement après l'avoir sortie – laisse-la un peu, sinon tout "s'écoule" et ce n'est pas joli.
- Mets le fromage seulement à la fin, sinon ça devient une couche dure, difficile à mâcher.
- Les œufs battus ne sont pas obligatoires, mais je te conseille de ne pas les sauter, ils donnent une texture moelleuse et plus humide.

Substitutions d'ingrédients

- Tu peux utiliser du lait à la place de l'eau, la pâte sera encore plus moelleuse, mais aussi plus dense (pour ceux qui n'aiment pas ce genre, reste à l'eau).
- L'huile peut aussi être d'olive, cela donne un peu plus de saveur.
- Si tu n'as pas de levure fraîche, la sèche fonctionne, mais il est plus sûr de l'activer avec de l'eau tiède et du sucre, même comme ça.
- Pour les garnitures, tout fonctionne, mais ne surcharge pas avec trop de choses aqueuses (tomates, champignons crus) – cela ramollit la pâte.

Variantes

- Pour une version sans gluten, utilise de la farine sans gluten et ajoute un peu plus d'eau et d'huile, sinon ça devient trop dur.
- Si tu veux une version diététique, réduis le fromage ou mets un fromage léger. Tu peux éliminer les œufs, mais ça sera plus sec.
- Pour une version végétalienne, remplace les œufs par 3-4 cuillères de lait végétal ou d'eau, et le fromage par un fromage végétal ou rien.
- Pour les petits enfants, ne mets pas de salami ou de bacon salé ; remplace par du poulet bouilli et des légumes.

Idées de service

- Ça va bien avec une salade verte, des radis, des oignons verts à côté – ça allège le tout.
- Pour les adultes, un vin blanc sec frais ou une bière légère, mais aussi du jus ou de l'ayran pour les enfants.
- Si tu as des restes, fais un sandwich avec de la pizza froide, ce n'est pas mauvais du tout.
- À emporter, pour l'école ou le travail, un morceau de pizza est toujours bon.

QUESTIONS FRÉQUENTES

Puis-je préparer la pâte un jour à l'avance ?
Oui, ça fonctionne, mais laisse-la au réfrigérateur couverte. Le lendemain, sors-la et laisse-la au moins une heure à température ambiante avant de l'étaler, sinon elle sera trop dure à étaler et ne lèvera pas bien à la cuisson.

Peut-on congeler la pizza cuite ?
Bien sûr, mais le mieux est de la couper en tranches, de les mettre entre des feuilles de papier sulfurisé et de les mettre au congélateur. Réchauffe-les directement au four, à 180°C, pendant 10-12 minutes.

La pâte est toujours molle, pas croustillante en dessous. Que fais-je mal ?
Tu mets probablement trop de sauce ou trop de garnitures humides (champignons, tomates, maïs). Essaie de bien égoutter les ingrédients avant et de mettre une couche plus fine de sauce. Tu peux cuire la pâte 7 minutes à vide, puis ajouter les garnitures et continuer la cuisson.

Puis-je aussi utiliser de la farine complète ?
Oui, mais ne mets pas 100 %, sinon la pâte sera trop dense. Combine 300 g de farine blanche avec 300 g de farine complète et ajoute 1-2 cuillères d'eau en plus, car elle absorbe plus de liquide.

Je n'ai pas de grand plat. Que faire ?
Utilise deux petits plats ou étale la pizza sur du papier sulfurisé directement sur la grille du four. Ainsi, tu peux aussi faire deux sortes, si tu veux.

VALEURS NUTRITIONNELLES (approximatives, dépendent beaucoup des garnitures)

Par portion (sur 8 parts), cette pizza a environ 350-400 kcal, avec 45 g de glucides, 12 g de protéines, 14 g de graisses (si tu ne abuses pas du fromage ou du bacon). Elle contient des fibres si tu mets des légumes et est assez rassasiante pour un plat principal. Si tu veux réduire les calories, diminue le fromage et les garnitures grasses. Ce n'est pas diététique, mais ce n'est pas non plus une "bombe" calorique si tu ne manges pas un plat entier. L'avantage est que tu sais exactement ce que tu as mis dedans, elle n'est pas pleine de margarine ou de conservateurs. Pour les enfants, réduis le sel et les graisses, et tu as déjà une version plus équilibrée.

COMMENT CONSERVER ET RÉCHAUFFER

Les restes se conservent au réfrigérateur, bien couverts (film plastique ou boîte), jusqu'à 3 jours, mais le meilleur est le premier et le deuxième jour. Pour réchauffer, mets au four à 180°C, environ 7-8 minutes, sur un plat, pas au micro-ondes, sinon ça devient caoutchouteux en dessous et le fromage devient étrange. Si tu veux que ça soit comme frais, arrose légèrement la pâte d'eau avant de la mettre au four. Ça fonctionne aussi froid, si besoin, avec un thé ou une salade à côté.

1. Nous mélangeons la levure avec de l'eau tiède et laissons reposer quelques instants. 2. Nous mettons la farine dans un grand bol, où nous pouvons pétrir, et faisons un puits au milieu. Nous ajoutons le sel et le sucre, puis alternativement de l'eau froide et de l'eau tiède (dans laquelle nous avons dissous la levure) et pétrissons jusqu'à obtenir une pâte élastique. (Si nécessaire, nous ajoutons plus de farine ou d'eau jusqu'à obtenir une pâte non collante) 3. Vers la fin, nous ajoutons de l'huile pour faciliter le pétrissage de la pâte. 4. Lorsque nous avons terminé de pétrir, nous couvrons avec un torchon propre et laissons lever dans un endroit chaud pendant environ 2 heures. 5. Entre-temps, nous hachons tout ce que nous voulons mettre sur la pizza : salami, saucisses, olives, etc. 6. Nous graissons la plaque de cuisson avec du beurre/de l'huile et de la farine et étalons la pâte uniformément. Nous l'enduisons de sauce tomate dans laquelle nous avons ajouté de l'origan, puis nous ajoutons : salami, bacon, olives, poivron, tomates finement hachées, champignons, maïs, etc. Tout selon vos goûts ! 7. Nous battons les 2 œufs avec un peu de sel et les mettons sur le dessus. 8. Nous plaçons la plaque dans le four préchauffé à 200 degrés et laissons cuire pendant environ 30 à 40 minutes, selon le degré de dorure souhaité. 9. Dans les 10 dernières minutes, nous ajoutons du fromage râpé (autant que vous le souhaitez :D) La pizza maison est la meilleure ! Vous pouvez utiliser du lait à la place de l'eau.

 Ingrédients: 1 cube de levure fraîche (25g) environ 600g de farine 200ml d'eau tiède 200ml d'eau froide 2 cuillères à soupe d'huile sauce tomate origan, sel 2 œufs salami, bacon, olives, saucisses, tomates, champignons, etc. fromage beurre ou huile pour graisser le plat

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