Gâteau au chocolat avec de la confiture de cerises noires

La première fois que j'ai essayé de faire ce gâteau, j'ai mis trop peu de confiture et il était un peu fade, ce qui m'a contrarié toute la journée. J'ai pensé que ce serait une bonne idée de remplacer une partie du sucre par de la confiture, je me suis dit que ce serait encore plus parfumé et moelleux. La première fois, je l'ai mis à l'œil, une erreur, donc on ne l'a presque pas senti. La deuxième fois, j'ai mis avec une grande cuillère, sans hésitation, et enfin, il avait aussi le goût de cerises. Maintenant je sais – ne sois pas avare avec la confiture, ne mesure pas au millimètre. Et je fais toujours la même « bêtise » : à la fin, à chaque fois, je scrute cette fissure au milieu, car je n'aime pas son apparence, mais je jure que c'est la partie qui se mange en premier, chaude, avec une petite cuillère du reste de glaçage. C'est aussi un peu collant – celui qui a dit que le gâteau devait être sec ne sait pas ce qu'il perd.

En résumé : la préparation prend environ 20 minutes, la cuisson environ une heure (parfois même 10 minutes de plus), donc au total environ une heure et 20 minutes. D'un moule, cela donne facilement 10 grandes tranches, peut-être même 12 si tu coupes fin, mais chez nous ça n'arrive jamais. Difficulté ? Je ne dirais pas que c'est difficile, mais ce n'est pas non plus pour des débutants anonymes. Disons moyen, mais seulement parce que faire fondre le chocolat au bain-marie est un peu énervant à la fin. Pour le reste, rien de bien effrayant.

Je reviens à cette recette chaque fois que j'ai besoin de me débarrasser d'œufs ou de beurre avant qu'ils n'expirent (ou de la confiture que personne ne mange sur du pain). Et, sincèrement, j'aime la faire car j'ai toujours tout ce qu'il faut à la maison. Tu n'as besoin de rien de fancy. De plus, j'ai découvert que je pouvais faire ce gâteau pour toutes sortes d'occasions : pour un café avec le voisin, pour le dessert du dimanche, ou pour un repas plus sérieux si tu ajoutes un peu de crème fouettée à côté. La combinaison de chocolat avec de la confiture de cerises noires est restée ma préférée – je pense que cela me rappelle les gâteaux d'autrefois, mais sans complications.

1. La première étape : le cacao et le sucre vont dans un grand bol. Pas petit, pour ne pas avoir à mélanger comme un fou pour que ça ne déborde pas. Tu verses l'eau bouillante dessus et tu mélanges bien, bien. Si tu ne mélanges pas rapidement, cela forme des grumeaux et tu ne veux pas te retrouver avec des points amers dans le gâteau, fais-moi confiance.

2. Ajoute le beurre coupé en dés. Ici, je n'essaie pas de le laisser fondre tout d'un coup – c'est beaucoup plus facile ainsi que de mettre un paquet entier d'un coup, en attendant qu'il fonde indéfiniment. Mélange constamment, ne te presse pas, à un moment donné le beurre disparaît dans la crème.

3. Les œufs viennent un par un. Je mélange après chaque ajout, je ne les jette pas tous d'un coup – ainsi, ils s'incorporent mieux. Si tu as envie, tu peux utiliser un mixeur, mais ça fonctionne aussi avec un fouet à main. Juste n'oublie pas de nettoyer les bords, car les œufs ont tendance à coller là où il ne faut pas.

4. La confiture de cerises noires – je ne mesure pas au gramme, je mets quatre grosses cuillères, avec des cerises et tout. Je ne les écrase pas, je ne les coupe pas, je les laisse comme ça, pour qu'on les sente ici et là, ce n'est pas une tragédie si elles se retrouvent en morceaux plus petits. Si ta confiture est trop sirupeuse, mets un peu plus, pour que la composition ne soit pas trop sucrée (ou ajuste le sucre, mais chez moi ça fonctionne comme ça).

5. La farine tamisée et la levure chimique – ici je ne triche jamais, je tamise la farine, sinon tu risques de trouver des grumeaux dans la tranche. Je mélange doucement, avec une spatule, pas avec le fouet, pour ne pas détruire tout l'air déjà incorporé dans la composition. Ne insiste pas trop, juste assez pour que la farine disparaisse.

6. Je tapisse le moule avec du papier sulfurisé, ça ne sert à rien de s'embêter avec du beurrage et de la farine. Je verse la composition, j'étale aussi uniformément que je peux, mais sincèrement je ne m'inquiète pas si ce n'est pas au millimètre.

7. Le four est déjà préchauffé (je l'allume à l'avance, pour ne pas avoir à attendre ensuite). Feu moyen, environ 170-180°C. Je mets le moule et j'oublie pendant environ 60 minutes, mais vers 50 minutes, je jette un œil. Si le dessus est trop doré et semble prêt, je mets un cure-dent : il doit ressortir propre, mais pas sec. Si ça reste trop humide, je laisse encore 10 minutes avec un papier d'aluminium dessus, pour ne pas brûler la surface.

8. Quand c'est prêt, je sors le moule, je laisse cinq minutes pour refroidir (sinon il se brise si je le coupe chaud). Je le mets sur une grille ou sur ce que j'ai sous la main, pour ne pas qu'il prenne de la condensation. La partie supérieure se laisse un peu, il n'y a pas de panique. Le gâteau est dense, pas moelleux comme un génoise.

9. Pour le glaçage : je mets de l'eau à chauffer pour le bain-marie (une petite casserole avec de l'eau et un bol résistant à la chaleur au-dessus). Je casse le chocolat en morceaux, je le laisse fondre lentement. Je ne mélange pas souvent, mais je ne l'oublie pas, le chocolat est sensible. Quand il a fondu, je retire le bol, j'ajoute de l'amaretto. Ça, c'est un peu « chichiteux », mais je jure que ça change le goût. Je mélange rapidement, je verse sur le gâteau froid et je l'étale. Je ne tire pas sur le glaçage pour qu'il soit parfait – même s'il déborde sur les côtés, c'est meilleur.

Si tu veux une autre confiture, ça fonctionne aussi avec de la framboise ou des griottes, mais sans morceaux trop petits, car ils se perdent. Au lieu d'amaretto, tu peux mettre un peu de bon rhum ou même du jus de griottes, pour une version sans alcool. Ce gâteau va parfaitement avec un café, mais je l'ai aussi essayé avec un verre de vin rouge sec – ne ris pas, ça s'accorde à merveille. Si tu veux un menu complet, je commencerais par quelque chose de léger, une soupe crème, une salade avec un œuf dur ou de l'avocat, et pour finir ce gâteau. Si tu veux des desserts similaires, essaie des brownies aux noix ou un gâteau de jeûne au cacao et à la confiture. Ils se ressemblent par la texture, mais chacun a sa propre histoire.

Tu peux faire ce gâteau avec de la farine complète, mais ne mets pas 100% – environ la moitié, sinon il sera un peu lourd. J'ai aussi fait avec de la confiture de prunes (ça fonctionne bien), mais il est meilleur avec des cerises noires. Si tu n'as pas envie de glaçage, saupoudre de sucre glace et c'est bon à manger sur le pouce. Ou, si tu veux qu'il ait un air de fête, mets aussi quelques éclats d'amandes sur le glaçage, ça fait cher.

Il va le mieux avec de la glace à la vanille ou de la crème fouettée simple. Certains préfèrent des fruits frais à côté – chez moi, ça ne tient pas, ça disparaît avant que j'arrive au réfrigérateur. Pour ceux qui ne veulent pas de café, ça va aussi avec un thé noir aromatisé ou un lait froid, pour le contraste de température.

Questions fréquemment posées ou entendues :

Combien de temps le gâteau résiste-t-il sans changer de goût ?
Conservé dans un récipient fermé, il résiste environ 3-4 jours facilement, juste ne le laisse pas au soleil ou sur une cuisinière chaude. Le glaçage peut ramollir, mais ne se gâte pas.

Peut-il être congelé ?
Oui, idéalement sans glaçage, tu l'emballes bien dans du film alimentaire et ensuite tu le mets dans un sac. Quand tu veux le manger, tu le laisses à température ambiante toute la nuit, puis tu peux mettre un glaçage frais.

Puis-je le faire sans alcool ?
Bien sûr, l'amaretto donne du goût, mais tu peux le retirer ou le remplacer par du jus de griottes, de l'extrait d'amande ou même du lait. Cela ne change pas la texture.

Peut-on faire ce gâteau avec de l'huile à la place du beurre ?
Ça fonctionne, mais il sera plus léger, pas aussi dense et crémeux. Si tu veux essayer, mets de l'huile neutre, environ 120 ml à la place de 150 gr de beurre.

Quelle confiture fonctionne le mieux ?
Cerises noires ou griottes – elles doivent être acidulées. Les confitures trop sucrées rendent le gâteau trop sirupeux et sucré. Si tu as de la confiture sans sucre, ajoute du sucre supplémentaire dans la composition, pour qu'il ne soit pas sans goût.

Peut-on faire ce gâteau sans œufs ?
Je ne l'ai pas essayé sans œufs, mais tu peux essayer avec des « œufs » de lin ou de chia. Il ne sera pas aussi aéré, mais la texture sera encore bien, surtout avec suffisamment de confiture.

D'un point de vue nutritionnel, ce n'est pas vraiment diététique. Une tranche épaisse a environ 350-400 calories, selon combien de glaçage et de confiture tu mets. Les glucides dominent (normal, c'est un gâteau), le sucre n'est pas du tout négligeable, et les graisses viennent du beurre et du chocolat. La protéine est d'environ 5-6 grammes par tranche. Ce n'est pas un dessert pour « perdre du poids », mais ça ne se compare pas aux gâteaux du commerce. Si tu utilises de la confiture sans sucre et de la farine complète, tu réduis la charge glycémique. Je le considère comme un petit plaisir du week-end, pas à tous les jours. L'important, c'est que tu sais exactement ce que tu mets dedans.

Le gâteau se conserve bien à température ambiante, mais s'il fait chaud, je le mets au réfrigérateur pour que le glaçage ne se gâte pas. Ne le coupe pas quand il est chaud, car il s'effrite, donc je laisse toujours au moins une demi-heure pour refroidir. Si tu veux le réchauffer, coupe une tranche, mets-la 10 secondes au micro-ondes – pas plus, sinon le glaçage fond complètement. Certains disent de le laisser au four à très basse température pendant 5 minutes, mais je n'ai pas la patience.

Ingrédients (et pourquoi ils sont là) :

cacao – donne le goût fort de chocolat, ce n'est pas juste pour la couleur, il est important qu'il soit de qualité, sinon ça sort fade

eau bouillante – aide à dissoudre le cacao et le sucre, extrait l'arôme du cacao

beurre – pour la crémeux, donne du goût, aide à avoir une texture dense, pas sèche

sucre – évidemment, pour la douceur, mais aussi pour que le cacao ne soit pas trop amer

œufs – lient tout, donnent de la structure, aident à faire lever le gâteau

confiture de cerises noires – arôme, humidité, les morceaux de fruit donnent une belle texture à l'intérieur

farine – la base du gâteau, donne du volume et maintient tout lié

levure chimique – aide à lever, sinon ce serait une « brique » chocolatée

chocolat noir – pour le glaçage, donne un arôme intense, de la brillance et une sensation « sérieuse » de dessert

amaretto – arôme subtil d'amande, rend le glaçage plus complexe

Dans un bol, nous mettons le cacao et le sucre et versons de l'eau bouillante. Nous mélangeons vigoureusement, puis ajoutons le beurre coupé en dés. Je le coupe en dés car il s'incorpore plus facilement. Nous continuons à mélanger jusqu'à ce que le beurre fonde et ajoutons un œuf à la fois, en mélangeant bien après chaque ajout. Nous ajoutons la confiture de cerises noires et continuons à mélanger. Cela ne me dérange pas si les cerises sont écrasées. Nous ajoutons la farine tamisée avec la poudre à lever et mélangeons jusqu'à ce que le tout soit bien incorporé. Nous préparons un moule à pâtisserie tapissé de papier sulfurisé et versons la préparation. Nous le mettons dans le four préchauffé à température moyenne pendant environ une heure, voire un peu plus. Le gâteau va gonfler et se fissurer sur le dessus. Quand il est prêt, nous le sortons du four, le laissons refroidir pendant 5 minutes, puis le plaçons sur une grille ou un support pour qu'il refroidisse complètement. Ne vous inquiétez pas s'il s'affaisse un peu après l'avoir sorti du four. C'est normal ! Nous mettons une casserole d'eau sur le feu, préparant un bain-marie pour faire fondre le chocolat. Nous plaçons ensuite un bol avec le chocolat cassé sur le bain-marie et laissons fondre. Une fois le chocolat fondu, nous ajoutons 2 cuillères à soupe d'amaretto et mélangeons bien. Nous utilisons cela pour glacer le gâteau. Il s'est avéré fantastique, chocolaté, parfumé et dense. La combinaison de cerises noires et de chocolat est parfaite.

 Ingrédients: 60 g de cacao, 60 ml d'eau bouillante, 150 g de beurre, 150 g de sucre, 4 cuillères à soupe de confiture de cerises noires, 3 œufs, 300 g de farine, 1 sachet de levure chimique, 200 g de chocolat noir, 2 cuillères à soupe de liqueur d'amaretto

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