Gâteau au fromage
J'ai fait ce gâteau au fromage doux plusieurs fois, surtout quand j'avais envie de quelque chose de facile à préparer pour la famille. La première fois, j'ai trouvé la recette en ligne, et j'ai aimé qu'elle ne nécessite pas de techniques compliquées ni d'ingrédients rares. La croûte de biscuits se monte rapidement, et la garniture est crémeuse sans tracas. En général, je le laisse au réfrigérateur toute la nuit ; le lendemain, il a une texture parfaite et le goût est plus équilibré.
Infos rapides
Temps total : environ 2 heures (refroidissement inclus)
Temps de préparation : 20-30 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Portions : 10-12
Difficulté : facile
Type de recette : gâteau au fromage doux, dessert pour la famille ou les invités
Ingrédients
Croûte
- 300 g de biscuits Petit Beurre
- 1 paquet de beurre (environ 200 g)
Garniture
- 600 g de fromage blanc
- 250 g de crème fraîche
- 100 ml de crème liquide
- 3 œufs
- 250 g de sucre
- essence de vanille (au goût)
Méthode de préparation
1. Préparation de la croûte
Je mets les biscuits dans un robot culinaire et je les émiette finement. Je fais fondre le beurre et le verse sur les biscuits. Je mélange le tout jusqu'à obtenir un mélange humide qui se tient ensemble. J'étale le mélange dans un moule à charnière tapissé de papier sulfurisé, y compris sur les bords, en pressant avec le dos d'une cuillère ou le fond d'un verre. La croûte doit être aussi compacte que possible. Je mets le moule au réfrigérateur pendant que je prépare la garniture.
2. Préparation de la garniture
Je mets le fromage blanc dans un grand bol et je le mélange avec le sucre jusqu'à ce qu'il soit dissous, en utilisant un mixeur. J'ajoute la crème fraîche et je mélange jusqu'à homogénéité. J'ajoute les œufs un par un, en mélangeant chaque fois avec une cuillère, pas avec le mixeur, pour ne pas aérer trop la préparation. Je bats la crème séparément, puis je l'incorpore à la garniture, avec l'essence de vanille.
3. Assemblage et cuisson
Je sors la croûte du réfrigérateur. Je verse la garniture sur la croûte et je l'égalise. Je mets le gâteau dans le four préchauffé à feu doux. Je laisse cuire environ une heure, jusqu'à ce que le centre ne soit plus liquide, mais ait un léger tremblement au toucher.
4. Refroidissement et décoration
Je laisse le gâteau refroidir complètement dans le moule. Une fois qu'il atteint la température ambiante, je le mets au réfrigérateur pendant quelques heures, de préférence toute la nuit. Je peux le décorer avec ce que j'ai sous la main : des fruits frais, une fine couche de sucre glace ou simplement le couper tel quel.
Pourquoi je fais souvent cette recette
J'aime préparer ce gâteau car il ne nécessite pas d'ingrédients sophistiqués et ne demande pas beaucoup d'efforts. Il est consistant, se conserve bien au réfrigérateur, et je peux le préparer un jour à l'avance sans problème. Il a un goût équilibré, n'est pas trop sucré, et se coupe bien après avoir refroidi. C'est le genre de dessert qui ne reste pas longtemps sur la table.
Conseils et variations
Conseils
- Pour une croûte plus ferme, je presse le mélange de biscuits autant que possible, y compris sur les bords.
- Je laisse le gâteau refroidir dans le four avec la porte entre-ouverte, pour qu'il ne se fissure pas en surface.
- Si j'utilise du fromage blanc plus humide, je le laisse égoutter au préalable.
Substitutions
- Les biscuits Petit Beurre peuvent être remplacés par n'importe quel biscuit simple, mais les classiques donnent un goût neutre et une texture croquante.
- Le beurre peut être utilisé avec un pourcentage de matière grasse plus élevé.
- La crème liquide peut être remplacée par de la crème à fouetter (non sucrée).
Variations
- Je peux ajouter du zeste de citron ou un peu de jus de citron à la garniture pour un goût plus frais.
- Si je le souhaite, je peux mettre des baies ou des griottes dénoyautées sur la garniture avant de cuire.
- Pour un aspect différent, je décore avec de la confiture ou des fruits frais juste avant de servir.
Idées de service
- Il est mieux servi froid, coupé en grandes tranches.
- Il se marie bien seul ou avec un peu de sauce aux fruits.
- Je peux le portionner en morceaux plus petits si j'ai beaucoup d'invités.
Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser du fromage blanc en magasin, en boîte ?
Oui, mais s'il est trop humide, je recommande de le laisser égoutter quelques heures dans un linge, pour obtenir une garniture plus dense.
2. Peut-on cuire sans papier sulfurisé ?
Si j'utilise un moule à charnière, il est plus sûr de mettre du papier sulfurisé, surtout au fond, pour pouvoir retirer facilement le gâteau.
3. Pourquoi est-il important de laisser refroidir complètement le gâteau ?
Si je le coupe chaud, la garniture n'aura pas le temps de se raffermir et ne tiendra pas bien sur la croûte. C'est beaucoup plus facile à portionner après quelques heures au réfrigérateur.
4. Combien de temps dois-je battre la crème avant de l'ajouter à la garniture ?
Juste jusqu'à ce qu'elle épaississe et tienne au fouet. Il n'est pas nécessaire qu'elle soit très ferme, mais pas liquide non plus.
5. Ce gâteau peut-il être congelé ?
La texture ne ressort pas de la même manière après congélation, donc je ne le recommande pas. Il se conserve mieux au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Les valeurs sont approximatives, calculées pour une portion (sur 12) :
- Calories : 350-400 kcal
- Protéines : 7-8 g
- Glucides : 30-35 g
- Graisses : 23-25 g
Ces chiffres peuvent varier en fonction du type de fromage, de beurre et de crème fraîche utilisés.
Conservation et réchauffage
Le gâteau se conserve au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 4 jours. Je ne recommande pas de le réchauffer, il se sert froid. S'il reste des morceaux, je les garde au frais, couverts, pour qu'ils ne prennent pas de goûts d'autres aliments. Il ne se congèle pas bien, donc ça ne vaut pas la peine d'essayer.
Ingrédients: Base : 300 g de biscuits Petite Beurre, 1 paquet de beurre. Crème : 600 g de fromage blanc, 250 g de crème fraîche, 100 ml de crème chantilly, 3 œufs, essence de vanille, 250 g de sucre.
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