Tarte rustique aux pommes

Un jour où j'avais un peu plus de temps, j'ai sorti des pommes râpées du congélateur et je les ai laissées décongeler pour préparer une tarte rustique aux pommes. Cette fois, j'ai utilisé la machine à pain pour préparer la pâte, car c'est rapide et je n'ai pas vraiment envie de pétrir à la main quand j'ai beaucoup de travail en cuisine. Je n'ai fait aucune modification, j'ai juste suivi l'ordre des ingrédients et les étapes simples, puis j'ai laissé le tout lever suffisamment. C'est une recette sans complications, avec des ingrédients à portée de main et des étapes claires à suivre, même si vous n'avez pas beaucoup d'expérience avec les pâtes levées.

Infos rapides

Temps total : environ 2 heures et 50 minutes (y compris la levée et le refroidissement)
Temps de préparation : 30 minutes (plus 2 heures de levée/fermentation totale)
Temps de cuisson : 30-40 minutes
Portions : 8-10 parts (un moule à tarte classique, ~26 cm)
Difficulté : facile à moyen (pâte levée, mais procédure simple)
Type de recette : tarte rustique, dessert maison, idéal pour le week-end ou lorsque vous avez des pommes à utiliser

Ingrédients

Pour la pâte :
1 cuillère à café rase de sel
1 cuillère à café rase de sucre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
165 ml de lait
1 œuf
300 g de farine
2 cuillères à café rases de levure sèche

Pour la garniture :
1 kg de pommes râpées (j'ai utilisé des pommes congelées)
1 cuillère à café de cannelle
2 sachets de sucre vanillé
4 cuillères à soupe rases de sucre
2 cuillères à soupe rases de sucre (pour saupoudrer sur le dessus)
une poignée de biscuits digestifs émiettés
beurre (pour graisser le moule à tarte)

Instructions

1. Préparation de la pâte (à la machine à pain)
Tous les ingrédients pour la pâte sont placés dans le bol de la machine à pain dans l'ordre suivant : sel, sucre, huile, lait, œuf, farine et enfin la levure sèche. On programme le cycle de pétrissage et de levée (généralement « Pâte » ou « Dough »), pendant environ 1 heure et 30 minutes. À la fin du programme, la pâte est placée dans un bol et laissée à lever pendant 30 minutes, couverte.

2. Préparation du fond de tarte
Une fois que la pâte a levé, on saupoudre un peu de farine sur le plan de travail et sur la pâte pour éviter qu'elle ne colle. On étale la pâte avec un rouleau à pâtisserie en une feuille d'environ 1 cm d'épaisseur. On graisse un moule à tarte avec du beurre, puis on transfère la pâte dans le moule en utilisant le rouleau, en laissant les bords de la pâte dépasser.

Avec une fourchette, on pique la pâte à plusieurs endroits pour éviter qu'elle ne gonfle à la cuisson.

3. Préparation de la garniture aux pommes
Les pommes râpées (si elles sont congelées, laissez-les décongeler et pressez l'excès de liquide) sont mises dans un bol, on ajoute les 4 cuillères à soupe de sucre et on les fait revenir à feu moyen pendant 15-20 minutes. On mélange de temps en temps, jusqu'à ce qu'une partie du liquide s'évapore et que les pommes commencent à ramollir. On retire le bol du feu et on laisse refroidir pendant 5-10 minutes. Une fois qu'elles ont légèrement refroidi, on ajoute le sucre vanillé et la cannelle, puis on mélange bien.

4. Montage de la tarte
La préparation aux pommes est versée dans le moule tapissé de pâte et nivelée avec une spatule. Les bords de la pâte sont repliés vers l'intérieur, sur la garniture. On saupoudre les bords avec les 2 cuillères à soupe de sucre.

Les biscuits digestifs émiettés sont cassés en petits morceaux (à la main) et saupoudrés au centre de la tarte, sur les pommes.

5. Cuisson
On préchauffe le four à 180°C. La tarte est cuite pendant 30-40 minutes, jusqu'à ce que les bords deviennent dorés et que la garniture soit bien liée. Vous pouvez tester avec un cure-dent si la pâte est cuite.

6. Refroidissement et portionnement
La tarte est retirée du four et laissée refroidir dans le moule. Une fois complètement refroidie, elle est délicatement retirée, coupée en parts et servie.

Pourquoi je fais souvent cette recette

C'est le genre de tarte que je peux préparer sans avoir à surveiller constamment le chronomètre. On utilise ce que l'on a sous la main et elle convient à tous les types de pommes, y compris celles râpées et congelées. Elle ne nécessite pas d'ingrédients coûteux et la pâte est toujours moelleuse, même avec de la levure sèche. Elle est parfaite pour un dessert rapide, surtout si vous voulez quelque chose qui ne nécessite pas de décoration ou de techniques compliquées.

Conseils et variations

Conseils

Si vous utilisez des pommes congelées, égouttez le liquide avant de les faire revenir, pour éviter qu'il y ait trop de jus dans la tarte.
Pour que la pâte ne colle pas, utilisez suffisamment de farine sur le plan de travail et le rouleau.
Si les bords de la pâte ont tendance à brûler, couvrez-les de papier aluminium vers la fin de la cuisson.

Substitutions

Vous pouvez utiliser n'importe quel type de pommes, il n'est pas nécessaire qu'elles soient congelées. Pour les fraîches, il suffit de les éplucher et de les râper.
Les biscuits digestifs peuvent être remplacés par de la chapelure ou même par des bretzels écrasés, tant qu'ils absorbent le liquide.
L'huile d'olive dans la pâte peut être remplacée par de l'huile de tournesol ordinaire.

Variations

Vous pouvez ajouter des noix hachées à la garniture ou des raisins secs, si vous en avez sous la main.
La pâte peut être modelée dans un moule rond, pas seulement dans un moule à tarte, ou même dans un moule à gâteau.
Si vous voulez un peu plus de saveur, vous pouvez badigeonner les bords de la pâte avec un peu d'œuf battu avant la cuisson.

Idées de service

Elle se sert de préférence à température ambiante.
Elle se marie bien avec du yaourt nature ou de la crème fouettée, mais aussi sans rien à côté.
Vous pouvez saupoudrer du sucre glace sur le dessus si vous voulez un aspect plus festif.

Questions fréquentes

Ai-je absolument besoin d'une machine à pain pour la pâte ?
Non, vous pouvez pétrir à la main ou au robot, mais la machine à pain fait gagner du temps et de l'effort.

Puis-je utiliser des pommes en conserve ?
Je ne recommande pas, car elles auront trop de liquide et ne lieront pas aussi bien la garniture.

Si je n'ai pas de levure sèche, puis-je utiliser de la levure fraîche ?
Oui, mais ajustez la quantité – pour 2 cuillères à café de levure sèche, environ 20 g de levure fraîche, dissoute dans un peu de lait tiède.

Est-il obligatoire de mettre des biscuits digestifs ?
Non, mais cela aide à absorber l'humidité et à maintenir la garniture plus liée, surtout si les pommes rendent beaucoup de jus.

Puis-je congeler la tarte cuite ?
Je ne recommande pas, car la texture de la pâte et de la garniture change au moment de la décongélation. Elle est meilleure fraîche ou au réfrigérateur.

Valeurs nutritionnelles

Environ, une part (sur 10) contient environ 190-200 kcal.
Macronutriments par part (environ) :
Glucides : 38-40 g
Protéines : 3-4 g
Graisses : 3-4 g
Les valeurs varient en fonction du type de pommes, de sucre et de la taille des parts. La tarte contient beaucoup de garniture de pommes et une pâte assez légère, sans beurre.

Conservation et réchauffage

Elle se conserve bien au réfrigérateur, couverte, jusqu'à 3 jours. Vous pouvez la consommer froide ou à température ambiante. Si vous souhaitez la réchauffer, mettez-la quelques minutes au four (pas au micro-ondes, pour éviter que la pâte ne devienne molle). Il n'est pas recommandé de congeler après cuisson, car la texture change.

 Ingrédients: Pour la pâte : 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de sucre, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 165 ml de lait, 1 œuf, 300 g de farine, 2 cuillères à café de levure sèche. Pour la garniture : 1 kg de pommes râpées (j'ai utilisé des congelées), 1 cuillère à café de cannelle, 2 sachets de sucre vanillé, 4 cuillères à soupe rases de sucre, 2 cuillères à café de sucre pour saupoudrer sur la tarte, une poignée de biscuits digestifs émiettés, du beurre pour graisser le moule à tarte.

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