Soupe de poulet avec du jus de chou

Soupe de poulet avec jus de chou

Après les fêtes, je me suis réveillé avec l'envie de quelque chose d'acide, de plus léger, et j'ai rapidement préparé une soupe de poulet avec du jus de chou. J'avais des morceaux de poulet dans le congélateur : ailes, dos, cou, gésier, cœur et foie, exactement ce qu'il me fallait pour une grande casserole de soupe pour toute la famille. Le jus de chou était indispensable, alors je me suis assuré d'en avoir suffisamment, car il disparaît rapidement chez moi.

Infos rapides

Temps total : environ 2-2,5 heures (selon la vitesse à laquelle la viande bout)
Temps de préparation : 20 minutes (nettoyage et découpe des ingrédients)
Temps de cuisson : 2 heures (pour le poulet fermier, cela peut prendre moins de temps pour de la viande plus tendre)
Portions : une casserole de 5 litres (8-10 portions)
Difficulté : facile à moyen (il faut juste de la patience lors de l'ébullition)
Type de recette : soupe acide, bonne après des repas plus lourds

Ingrédients

1 poulet fermier ou morceaux de volaille (ailes, dos, cou, gésier, cœur, foie)
1 carotte
1 panais
1 poivron
1 oignon
1 pot de tomates en jus (environ 800 g)
1,5 litres de jus de chou
3 œufs
cerfeuil frais, haché
sel (au goût, selon la salinité du jus de chou)

Méthode de préparation

1. Nettoyez et découpez le poulet. Lavez bien les morceaux de viande. Mettez-les dans une casserole de 5 litres avec 2-3 litres d'eau froide et un peu de sel.

2. Portez à ébullition et écumez la mousse qui se forme 2-3 fois jusqu'à ce que le bouillon soit clair.

3. Pendant ce temps, nettoyez et hachez finement les légumes : carotte, panais, poivron et oignon.

4. Quand il n'y a plus de mousse, ajoutez les légumes dans la casserole.

5. Laissez mijoter à feu doux, avec le couvercle partiellement posé, jusqu'à ce que la viande soit facilement percée avec une fourchette. Pour le poulet fermier, le temps peut aller jusqu'à 2 heures. Si le bouillon descend en dessous du niveau de la viande et des légumes, ajoutez de l'eau chaude.

6. Lorsque la viande est cuite, ajoutez les tomates hachées du pot. Faites bouillir la soupe encore 5 minutes après avoir ajouté les tomates.

7. Versez 1,5 litres de jus de chou dans la casserole. Laissez bouillir 2-3 fois.

8. Dans un bol, battez les 3 œufs avec une pincée de sel. Versez les œufs en un mince filet tout en remuant doucement avec une spatule, pendant que la soupe continue à mijoter.

9. Éteignez le feu. Saupoudrez de cerfeuil frais haché.

10. Goûtez et, si nécessaire, ajustez le sel selon la salinité du jus de chou.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Cette soupe est rapide à préparer, même si elle prend du temps à cuire, et elle n'est pas exigeante en ingrédients. Le jus de chou lui donne exactement l'acidité que je désire après des repas plus lourds. Elle se conserve bien au réfrigérateur et ne nécessite pas de viande très chère ou spéciale.

Conseils et variations

Conseils

Utilisez de la viande avec os pour plus de saveur.
Si vous utilisez du poulet fermier, préparez-vous à un temps de cuisson plus long.
Écumez la mousse de la soupe pour garder le bouillon clair.
Ne mettez pas tout le jus de chou d'un coup. Goûtez, parfois il peut être très salé ou acide.

Substitutions

Vous pouvez également utiliser du poulet si vous n'avez pas de poulet entier ; le temps de cuisson sera plus court.
Si vous n'avez pas de jus de chou, vous pouvez utiliser du bortsch, mais le goût sera différent.
Les légumes-racines peuvent varier : vous pouvez mettre du céleri à la place du panais si c'est ce que vous avez.

Variations

Ajoutez une poignée de riz vers la fin si vous voulez une soupe plus consistante.
Vous pouvez également ajouter d'autres organes si vous en avez (par exemple, estomac de poulet).
Si vous ne voulez pas mettre d'œufs, vous pouvez les omettre ; la soupe sera toujours acide et bonne.

Idées de service

La soupe se sert chaude, avec du cerfeuil haché sur le dessus.
Un piment ou une tranche de pain suffisent à côté.
Elle se marie aussi bien avec de la crème aigre si vous le préférez.

Questions fréquentes

À quel point la soupe doit-elle être acide ?
Cela dépend des préférences et du jus de chou que vous utilisez. Goûtez après avoir ajouté le jus de chou et arrêtez-vous quand c'est suffisamment acide pour vous.

Puis-je utiliser de la viande désossée ?
Oui, mais l'os donne le goût classique de la soupe. Si vous n'utilisez que des blancs ou des cuisses, la soupe ne sera pas aussi riche.

Puis-je laisser de côté les organes ?
Oui, vous pouvez utiliser uniquement des morceaux de viande si vous n'aimez pas les organes. La soupe aura néanmoins un bon goût.

Combien de temps cela se conserve-t-il au réfrigérateur ?
La soupe se conserve bien pendant 3-4 jours au frais, surtout si vous n'avez pas ajouté de crème aigre directement dans la casserole.

Puis-je utiliser du bortsch à la place du jus de chou ?
Vous pouvez, mais le goût final sera différent. Le jus de chou contient également du sel, ce qui est important pour cette recette.

Valeurs nutritionnelles (estimations)

Pour une portion moyenne (environ 400 ml) : 110-140 kcal, 10-15 g de protéines, 4-7 g de graisses (selon les morceaux de viande utilisés), 8-12 g de glucides (provenant des légumes et des tomates). Le jus de chou est très faible en calories, mais assez riche en sel. La soupe contient des vitamines provenant des légumes et des protéines provenant de la viande et des œufs.

Conservation et réchauffage

La soupe se conserve bien au réfrigérateur dans un contenant couvert pendant environ 3-4 jours. Lors du réchauffage, placez-la à feu doux dans une casserole et mélangez doucement. Si elle a été laissée plus longtemps et que l'œuf s'est légèrement solidifié, cela ne pose pas de problème pour le goût. Je ne recommande pas de congeler, car les légumes changent de texture.

 Ingrédients: ustensiles d'oiseau (je les ai eus d'un poulet de cour) une carotte un panais un poivron un oignon un pot de tomates dans du bouillon (800 g) 1,5 litres de jus de chou de l'ache coupé 3 œufs pour la vinaigrette sel

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