Pâté de foie parfumé aux raisins secs

Pâté de foie épicé aux raisins

La première fois que j'ai fait ce pâté, c'était un matin, par curiosité. J'avais du foie de poulet et des raisins secs restants d'un autre dessert. Je ne m'attendais pas à ce que cela soit spécial, mais il a rapidement disparu de la table et est devenu un incontournable de mes recettes de petit-déjeuner rapides ou pour des invités inattendus. La recette n'est pas compliquée, et le résultat est crémeux et délicat, avec une saveur qui s'écarte légèrement du pâté classique.

Infos rapides

Temps total : environ 40-50 minutes (y compris le refroidissement)
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes (plus refroidissement)
Portions : 6-8, selon les moules
Difficulté : facile
Type de recette : apéritif, collation rapide ou pour plateaux festifs

Ingrédients

500 g de foie de poulet
75 g de raisins secs (dont 30 g sont utilisés dans le pâté, le reste pour la décoration)
1 cuillère à soupe d'huile d'olive pressée à froid
1 petit cube de beurre
1 pincée de cannelle
1 pincée de muscade
1 pincée d'anis étoilé
sel non iodé, au goût
un peu de vin blanc sec (juste assez pour couvrir les raisins pour l'hydratation ; le reste pour le mélange)
1 goutte d'huile essentielle de basilic (ou un peu de basilic séché)
un peu d'huile pour graisser les moules

Méthode de préparation

1. Faites tremper les raisins dans du vin blanc sec. Vous n'avez besoin que de 30 g pour la préparation ; le reste est conservé pour la décoration. Le vin restant après avoir trempé les raisins n'est pas jeté ; il sera utilisé pour le mélange.

2. Lavez bien le foie de poulet et égouttez-le. Mettez-le dans une casserole avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Faites suer le foie à feu moyen, couvert, pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'il ramollisse et n'ait plus de liquide.

3. Après cuisson, laissez-le refroidir quelques minutes. Ne le mettez pas chaud dans le mixeur.

4. Placez le foie refroidi dans le mixeur, ajoutez 30 g de raisins secs hydratés, le cube de beurre, les épices (cannelle, muscade, anis étoilé), le sel au goût et le basilic. Commencez à mixer, en ajoutant progressivement le vin restant des raisins, juste assez pour aider le mixeur à former une pâte fine. En général, 2-3 cuillères à soupe suffisent.

5. Mixez pendant 1 minute ou jusqu'à ce que tout devienne une pâte très fine et homogène. Si nécessaire, ajoutez un peu plus de vin.

6. Graissez de petits moules avec de l'huile et remplissez-les avec le pâté pendant qu'il est encore légèrement tiède. Nivelez.

7. Réfrigérez pendant quelques heures jusqu'à ce qu'il soit bien frais et ferme.

8. Au moment de servir, retirez le pâté des moules et décorez avec les raisins restants. Si vous n'avez plus de raisins hydratés, des raisins secs simples feront l'affaire.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Parce qu'elle est rapide et que j'utilise des ingrédients que j'ai presque toujours sous la main. Elle est bonne aussi bien pour le petit-déjeuner que sur des plateaux froids pour les invités. Elle se prépare à l'avance, et le goût n'est pas celui d'un pâté classique banal. La texture est très fine, et les raisins apportent une note agréable sans couvrir les autres saveurs.

Conseils et variations

Conseils

Ne mettez pas le foie chaud dans le mixeur, sinon le beurre fondra trop rapidement et peut laisser de l'eau.
N'ajoutez pas tout le vin d'un coup lors du mélange ; il suffit d'ajouter juste ce qu'il faut pour bien mixer la pâte.
Si vous n'avez pas d'huile essentielle de basilic, un peu de basilic séché émietté suffira. Ne pas exagérer.
Substitutions

Vous pouvez utiliser du foie de dinde, mais il sera plus dense. Je ne recommande pas d'autres types de viande pour cette recette.
Le vin blanc sec peut être remplacé par un vin demi-sec si vous préférez un goût plus rond, mais pas avec du vin doux.
L'huile d'olive pressée à froid peut être remplacée par une autre huile neutre, mais le goût change légèrement.
Variations

Vous pouvez ajouter une très petite pincée de poivre ou de poivre rose pour une touche discrète.
Si vous ne voulez pas de raisins sur le dessus, vous pouvez les omettre.
Idées de service

Il se marie bien sur du pain grillé ou sur de fines tranches de baguette.
Vous pouvez le mettre dans de petits moules pour des plateaux d'apéritif.
J'aime aussi l'utiliser comme garniture dans des crêpes salées froides, coupées en tranches.
Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser des raisins bruns ou dorés ? Oui, les deux fonctionnent, tant qu'ils sont moelleux après trempage.

2. Quel mixeur est adapté ? Tout mixeur capable de hacher finement le foie cuit et les autres ingrédients. Un petit avec des lames en métal est suffisant.

3. Que faire si le pâté est trop mou ? Laissez-le au réfrigérateur pendant quelques heures ; il se raffermit généralement. S'il est encore trop mou, vous avez probablement mis trop de vin ; la prochaine fois, réduisez la quantité.

4. Peut-on sentir l'alcool du vin ? Non, à la quantité utilisée et après refroidissement, le goût du vin est très discret et l'alcool s'évapore au contact du foie chaud.

5. Que puis-je faire si je n'ai pas d'anis étoilé ? Vous pouvez l'omettre ou ajouter une très petite quantité de fenouil moulu, mais ce n'est pas obligatoire.

Valeurs nutritionnelles (estimations)

Pour une portion d'environ 70 g de pâté :
Calories : environ 140 kcal
Protéines : 8 g
Graisses : 7 g
Glucides : 8 g

Les valeurs sont indicatives, selon le foie utilisé et la quantité de beurre/vin. Les raisins et le beurre augmentent légèrement les valeurs de sucre et de graisse.

Conservation et réchauffage

Il peut être conservé au réfrigérateur, couvert, pendant 3-4 jours sans problème. Je ne recommande pas de le congeler ; la texture ne reste pas aussi fine après décongélation. Il n'est pas nécessaire de le réchauffer - il se sert froid, directement du réfrigérateur. Si vous souhaitez le conserver plus longtemps, faites des portions plus petites et conservez-les dans des récipients bien fermés.

 Ingrédients: Ingrédients : 500 g de foie de poulet, 75 g de raisins secs, sel non iodé au goût, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive pressée à froid, une pincée de cannelle, une pincée de muscade, une pincée d'anis étoilé, un peu de vin blanc sec, 1 goutte d'huile essentielle de basilic (ou un peu de basilic séché), 1 petit cube de beurre, un peu d'huile pour graisser les moules.

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