Gâteau à la crème de citron vert et aux baies

Gâteau à la crème de citron vert et fruits des bois

J'ai fait ce gâteau pour le Nouvel An, mais je le fais aussi à d'autres occasions lorsque j'ai besoin d'un dessert rafraîchissant avec des fruits. La couche de gâteau a légèrement monté de manière asymétrique, j'ai donc coupé le dessus et l'ai utilisé au milieu du gâteau sous forme de miettes. La crème de citron vert et la crème de fruits des bois se complètent bien : l'une est acidulée, l'autre plus douce et plus dense. La recette nécessite de la patience, mais elle n'est pas compliquée si vous suivez les étapes.

Infos rapides

Temps total : 3-4 heures (inclut le refroidissement et l'assemblage)
Temps de préparation : environ 1 heure (plus le refroidissement des crèmes)
Temps de cuisson de la couche de gâteau : 35-40 minutes
Portions : 12-14 tranches
Difficulté : moyenne
Type de recette : gâteau festif avec crème et fruits

Ingrédients

Couche de gâteau :
8 œufs (à température ambiante)
10 cuillères à soupe de sucre
10 cuillères à soupe de lait
14 cuillères à soupe de farine
3 cuillères à soupe de cacao
1 sachet de levure chimique

Crème de citron vert :
350 ml de lait
4 cuillères à soupe de fécule de maïs
5 cuillères à soupe de sucre
6 carrés de chocolat blanc
200 ml de crème liquide (froide)
1 gousse de vanille

Crème de fruits des bois :
350 g de fruits des bois (frais ou congelés)
3 cuillères à soupe de sucre
250 g de mascarpone
8 g de gélatine
1 cuillère à soupe de sucre glace

Glaçage :
80 ml de crème liquide
30 g de chocolat noir
50 g de chocolat au lait

Sirop :
1 tasse et demie d'eau
4 cuillères à soupe de sucre
2-3 cuillères à café d'essence de rhum
5 cuillères à soupe de jus d'orange

Pour la décoration :
200 ml de crème liquide
flocons de gaufre
1 orange

Méthode de préparation

1. Couche de gâteau au cacao

1.1. Dans un bol séparé, mélangez les œufs entiers avec le sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux et que le volume augmente visiblement.
1.2. Ajoutez le lait et la levure chimique, mélangez.
1.3. Tamisez la farine et le cacao ensemble, puis incorporez-les progressivement au mélange d'œufs.
1.4. Préparez un moule à gâteau (26 cm, avec des côtés amovibles) beurré et fariné.
1.5. Versez le mélange dans le moule, lissez. Placez dans un four préchauffé à température moyenne (environ 180 °C). Faites cuire pendant 35-40 minutes, vérifiez avec un cure-dent vers la fin.
1.6. Retirez la couche de gâteau sur une grille et laissez refroidir complètement.
1.7. Lorsqu'elle est refroidie, coupez-la en 3 couches. Si la couche est montée de manière inégale, coupez la partie bombée et utilisez les miettes obtenues pour l'assemblage. Si elle est trop fine, utilisez seulement deux couches.

2. Crème de citron vert

2.1. Dans un bol, mélangez le sucre, la fécule de maïs, les graines de la gousse de vanille et quelques cuillères de lait jusqu'à ce que la fécule soit complètement dissoute.
2.2. Portez le reste du lait et la gousse vidée à ébullition. Lorsque le lait bout, retirez la gousse.
2.3. Versez le mélange de fécule dans le lait chaud à feu moyen, en remuant continuellement jusqu'à ce qu'il épaississe (il devient comme un pudding dense).
2.4. Éteignez le feu, ajoutez le chocolat blanc et mélangez jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
2.5. Couvrez la crème directement à la surface avec du film plastique (pour éviter une croûte) et laissez refroidir complètement.
2.6. Lorsque la crème est refroidie, fouettez la crème liquide froide jusqu'à ce qu'elle forme des pics mous. Incorporez progressivement la crème à la vanille.
2.7. Enfin, ajoutez le zeste râpé d'un citron vert et le jus d'un demi-citron vert. Mélangez doucement.

3. Crème de fruits des bois

3.1. Placez les fruits des bois et le sucre dans un mixeur et mixez jusqu'à obtenir une purée.
3.2. Transférez la purée dans une petite casserole et faites-la bouillir pendant quelques minutes, juste assez pour dissoudre le sucre. Laissez refroidir.
3.3. Hydratez la gélatine dans 4-5 cuillères à soupe d'eau froide pendant 10 minutes, puis faites-la fondre au bain-marie.
3.4. Ajoutez progressivement la gélatine fondue sur la purée de fruits (il est important qu'elle soit à température ambiante, pas chaude).
3.5. Incorporez le mascarpone et le sucre glace, en mélangeant brièvement. Réfrigérez la crème pendant 30-40 minutes pour qu'elle se raffermisse un peu.

4. Sirop

4.1. Faites bouillir l'eau avec le sucre jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous. Laissez refroidir.
4.2. Ajoutez l'essence de rhum et le jus d'orange. Mélangez.

5. Assemblage du gâteau

5.1. Placez du film plastique dans le moule où vous avez cuit la couche de gâteau.
5.2. Placez la première couche de gâteau. Imbibez-la avec le sirop refroidi.
5.3. Étalez toute la crème de citron vert et lissez bien.
5.4. Par-dessus, placez les miettes de gâteau (si vous avez eu un sommet surélevé) et imbibez légèrement.
5.5. Étalez la crème de fruits des bois, en nivelant. Si la texture n'est pas assez ferme, laissez-la au réfrigérateur quelques minutes de plus.
5.6. Couvrez avec la dernière couche de gâteau (ou la seconde, si vous n'avez coupé que deux couches) et imbibez.

6. Glaçage

6.1. Cassez le chocolat (noir et au lait) en petits morceaux.
6.2. Chauffez la crème liquide dans une petite casserole jusqu'à presque ébullition.
6.3. Ajoutez le chocolat et mélangez jusqu'à ce qu'il soit fondu, homogénéisez.
6.4. Versez le glaçage chaud sur le gâteau (dans le moule), en l'étalant doucement avec une spatule.
6.5. Laissez refroidir au réfrigérateur (30-40 minutes), puis retirez le gâteau du moule et placez-le sur un plat de service.

7. Décoration

7.1. Fouettez la crème liquide jusqu'à ce qu'elle épaississe et recouvrez les bords du gâteau.
7.2. Décorez selon vos envies avec des flocons de gaufre et des tranches d'orange.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Je l'utilise car elle convient aux repas festifs et est parfaite lorsque j'ai des fruits des bois au congélateur. J'aime le contraste entre la crème acidulée et le gâteau au cacao, et le gâteau se conserve bien au réfrigérateur le lendemain.

Conseils et variations

Conseils

- La couche de gâteau doit refroidir complètement avant d'être coupée pour éviter qu'elle ne s'émiette.
- Si les fruits ont beaucoup d'eau, le purée doit être égouttée un peu avant d'ajouter la gélatine et le mascarpone.
- Si la crème de citron vert semble trop dense, ajoutez un peu de crème supplémentaire.
- Pour le glaçage, continuez à mélanger et ne laissez pas le chocolat bouillir.

Substitutions

- Vous pouvez utiliser n'importe quel mélange de fruits des bois (framboises, myrtilles, mûres, groseilles).
- Le mascarpone peut être remplacé par un fromage à tartiner au goût neutre, mais la texture sera légèrement différente.
- Si vous n'avez pas de chocolat blanc pour la crème, vous pouvez le sauter, mais la crème ne sera pas aussi lisse.

Variations

- Au lieu de citron vert, vous pouvez également utiliser du citron pour la crème, mais la saveur sera un peu plus classique.
- Pour le glaçage, si vous souhaitez un aspect plus brillant, vous pouvez ajouter 1 cuillère à café de miel au chocolat.
- Vous pouvez ajouter des fruits frais entre les couches pour une texture supplémentaire.

Idées de service

- Le gâteau se coupe mieux après 4-5 heures au réfrigérateur, ou même toute la nuit.
- Il se marie bien avec du café ou du prosecco.
- Les tranches restent fermes et présentables si vous utilisez un couteau plongé dans de l'eau chaude.

Questions fréquentes

1. Comment savoir si la couche de gâteau est cuite ?
Vérifiez la couche de gâteau avec un cure-dent : si elle ressort propre, le gâteau est prêt. Les bords doivent se détacher légèrement du moule.

2. Peut-on faire la crème de citron vert sans fécule de maïs ?
Non. La fécule de maïs est essentielle pour la consistance finale de la crème.

3. Que faire si la gélatine forme des grumeaux dans la crème de fruits ?
Assurez-vous que la gélatine est complètement fondue et que la purée de fruits n'est pas trop froide lorsque vous l'ajoutez. Mélangez rapidement et fermement.

4. Puis-je utiliser une couche de gâteau achetée ?
Oui, mais la texture et le goût diffèrent. Un gâteau fait avec des œufs frais donne une structure plus aérée.

5. Quelle est l'acidité de la crème de citron vert ?
Cela dépend du fruit utilisé. Si vous préférez plus d'acidité, ajoutez un peu plus de jus de citron vert/citron à la fin.

Valeurs nutritionnelles

(estimations, pour une tranche – 1/14 du gâteau)
Calories : environ 320 kcal
Protéines : 6-7 g
Glucides : 39 g
Graisses : 15 g
Les valeurs varient en fonction du mascarpone, de la crème et du type de fruits des bois utilisés. Le gâteau a une teneur modérée en sucre et en graisses.

Conservation et réchauffage

Le gâteau se conserve 2-3 jours au réfrigérateur, couvert. La congélation n'est pas recommandée car il perd sa texture. Il ne nécessite pas de réchauffage, se sert froid. S'il fait chaud dans la cuisine, la crème et les crèmes peuvent ramollir : gardez le gâteau au frais le plus longtemps possible avant de servir.

 Ingrédients: Pour la base : 8 œufs, 10 cuillères à soupe de sucre, 10 cuillères à soupe de lait, 14 cuillères à soupe de farine, 3 cuillères à soupe de cacao en poudre, 1 sachet de levure chimique. Pour la crème au citron vert : 350 ml de lait, 4 cuillères à soupe de fécule de maïs, 5 cuillères à soupe de sucre, 6 carrés de chocolat blanc, 200 ml de crème liquide, 1 gousse de vanille. Pour la crème aux fruits des bois : 350 g de fruits des bois, 3 cuillères à soupe de sucre, 250 g de mascarpone, 8 g de gélatine, 1 cuillère à soupe de sucre glace. Pour le glaçage : 80 ml de crème liquide, 30 g de chocolat noir, 50 g de chocolat au lait. Pour le sirop : 1 tasse et demie d'eau, 4 cuillères à soupe de sucre, 2-3 cuillères à café d'essence de rhum, 5 cuillères à soupe de jus d'orange fraîchement pressé. Pour la décoration : 200 ml de crème liquide, flocons de gaufre, une orange.

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