Roulé de polenta

Laissez-moi vous parler de ce rouleau de polenta, car je n'avais vraiment pas envie de le faire la première fois. C'était un vendredi soir, j'ai sorti tout du réfrigérateur pour faire de la place pour autre chose et j'ai trouvé un peu de télémea, un reste de fromage blanc au fond d'une boîte et une boîte de crème fraîche à moitié oubliée (vous savez comment les restes s'accumulent après une semaine). Je me suis dit, bon, la polenta ça marche toujours, mais je n'avais pas vraiment envie de rester là avec la cuillère à servir, car il faisait chaud et j'étais paresseux. Et je me suis rappelé l'histoire du rouleau. La première fois, ça a été un peu bizarre, ça ne s'est pas roulé comme il faut, le fromage a coulé partout, j'ai sali le papier aluminium. Mais à la deuxième tentative, c'était une autre vie – et depuis, j'en fais tout le temps, car c'est vraiment bon froid, surtout quand on a des invités ou simplement envie de manger quelque chose qui ne nécessite pas de vaisselle fine.

Alors, rapidement sur le temps que ça prend – ne vous fiez pas à moi, je perds du temps. En gros, la polenta prend environ 10 minutes, encore 5-10 minutes pour le fromage, plus le temps de refroidissement selon votre patience (je n'ai pas du tout de patience, je commence à couper quand c'est encore chaud et ça s'effrite, mais bon). Avec les ingrédients ci-dessous, vous obtiendrez environ deux rouleaux, donc facilement quatre personnes sérieuses, voire plus si vous les présentez sur un plat. En termes de difficulté, je dirais que c'est simple, mais si vous n'avez pas de patience pour le rouler, vous pourriez finir par faire de l'art abstrait sur le papier aluminium.

Je fais ce rouleau assez souvent parce que ça se fait sans trop de tracas, pas besoin d'avoir des ingrédients compliqués sous la main, et c'est ce genre de plat rustique qui a l'air plus intéressant qu'un bol de polenta avec du fromage jeté dessus. C'est bon chaud, mais surtout après avoir refroidi et tranché, il a un petit quelque chose de sympa, surtout si vous ajoutez de la crème épaisse par-dessus. De plus, ça se conserve bien au réfrigérateur, le lendemain c'est encore meilleur, à mon avis. Et si vous avez de la polenta restante de la veille, ça fonctionne aussi, même si je ne l'ai pas essayé très souvent.

Ingrédients (pour deux rouleaux de la taille de deux bonnes paumes) :

1 tasse de semoule de maïs (celle pour la polenta, j'utilise une plus grossière, j'aime sentir les grains)
3 tasses d'eau (je ne mesure pas au millilitre, mais sachez que si vous mettez trop d'eau, ça devient trop mou et ça ne se roule pas)
Du sel juste ce qu'il faut pour sentir dans l'eau (j'en mets environ une cuillère à café, mais ça dépend du fromage que vous avez)
150 g de télémea (de vache, de brebis, ce que vous avez – plus c'est salé, moins vous mettez de sel dans la polenta)
150 g de fromage blanc (il doit être plus sec, pas celui qui est trop aqueux, sinon il va dégouliner quand vous le roulez)
3 cuillères de crème (épaisse, sinon ça n'a pas de goût – j'ai mis une fois de la crème légère, ça n'a pas marché)
En plus : crème pour servir, et si vous le souhaitez, du beurre fondu ou ce que vous aimez à côté

La semoule de maïs est la base, évidemment. Le fromage télémea donne le goût salé et une texture agréable. Le fromage blanc, plus moelleux, lie le tout et réduit le salé du télémea. La crème rend le mélange de fromage plus crémeux, pour ne pas rester sec. Le sel est là pour éviter que la polenta soit fade, mais faites attention à la quantité de fromage salé que vous mettez. Le reste est selon votre goût.

1. Faites chauffer l'eau dans une casserole, avec le sel déjà dedans. J'ai essayé avec de l'eau froide et de l'eau préchauffée dans la bouilloire, ça ne change rien, l'important est qu'elle soit à ébullition quand vous ajoutez la semoule de maïs.

2. Quand ça bout, versez la semoule en pluie, et ici, ne vous précipitez pas. Conseil : utilisez un fouet, pas une cuillère en bois, au moins au début. Sinon, ça fait des grumeaux et vous n'avez pas envie de pêcher des boules de semoule. Mélangez bien, réduisez le feu, sinon ça éclabousse les murs.

3. Une fois que ça s'est bien lié et qu'il n'y a plus de grumeaux, laissez cuire à feu doux quelques minutes (environ 7-10 minutes pour la semoule plus grossière, moins pour la fine). Ça doit être un peu plus ferme que ce que vous faites habituellement pour la polenta à la poêle, sinon ça ne tiendra pas au roulage. Si ça vous semble trop liquide, laissez cuire un peu plus longtemps en remuant avec la cuillère pour ne pas que ça colle. Si c'est trop épais et que vous ne pouvez pas mélanger, ajoutez un peu d'eau, mais sans exagérer.

4. Pendant ce temps, préparez le mélange de fromage : râpez le télémea (j'utilise la râpe fine si c'est un télémea dur), écrasez le fromage blanc à la fourchette. Mélangez avec la crème. Si ça semble trop sec, ajoutez une cuillère de crème. Si c'est trop liquide, mettez plus de télémea. C'est selon votre œil et votre goût.

5. Préparez deux feuilles de papier aluminium (ou une grande si vous voulez faire un seul gros rouleau). Je les huilais au début, mais je ne le fais plus, ça ne colle pas de toute façon si vous travaillez rapidement.

6. Étalez la polenta chaude directement sur le papier, avec la cuillère. Dépêchez-vous un peu, sinon ça refroidit et vous ne pourrez plus la modeler. Ne faites pas une couche trop épaisse, environ un doigt, pour pouvoir rouler sans que ça éclate.

7. Mettez le mélange de fromage sur toute la surface, mais pas jusqu'aux bords, pour que ça ne déborde pas quand vous roulez. Roulez doucement, en faisant attention à ne pas mettre le papier à l'intérieur (j'ai déjà trouvé du papier aluminium entre les tranches, ce n'est pas agréable). Ne paniquez pas si ce n'est pas parfaitement rond, de toute façon, ça a l'air bien en tranches.

8. Laissez les rouleaux refroidir un peu, au moins 30 minutes. Si vous les laissez à température ambiante, ils ne transpirent pas dans le papier, mais si vous les mettez au réfrigérateur, faites attention à ne pas les oublier trop longtemps, sinon la polenta devient dure.

9. Quand vous voulez les couper, utilisez un couteau à lame fine, sinon vous les écrasez. Coupez des tranches d'environ deux doigts, disposez-les sur une assiette ou directement sur la planche (chez moi, elles ne restent pas jolies longtemps). Ajoutez de la crème par-dessus – qui le souhaite peut aussi ajouter un peu de beurre fondu ou quelques brins d'oignon vert.

Conseils

Si vous ne voulez pas faire de désordre dans la cuisine, gardez le fouet à portée de main jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. Ne mettez pas trop de semoule d'un coup, sinon vous ne pourrez pas vous débarrasser des boules, sérieusement, croyez-moi. Pour le fromage, n'utilisez pas seulement du télémea, ça se compacte et ça devient sec. Le fromage blanc fait tout le travail pour la consistance. Ne sautez pas la crème, sauf si vous n'en avez vraiment pas et que vous ne voulez pas aller au magasin.

Substitutions

Si vous n'avez pas de télémea, vous pouvez mettre du fromage râpé, un peu de fromage fondu fonctionne aussi, mais ce n'est pas le même goût. Pour une version plus légère, choisissez du fromage blanc dégraissé et de la crème légère, mais ce ne sera pas aussi bon. Pour ceux qui ont une intolérance au lactose, il existe des options de fromage sans lactose, mais le mélange sera un peu fade. Pour le gluten, c'est sûr, la semoule de maïs ne contient pas de gluten.

Variantes

Vous pouvez également ajouter un peu d'aneth ou d'oignon vert haché au fromage, si vous avez envie de quelque chose de frais. J'ai aussi fait avec du fromage et du jambon, mais ça ne m'a pas vraiment impressionné. Vous pouvez aussi saupoudrer un peu de paprika fumé sur le dessus pour lui donner de la couleur.

Idées de service

Le meilleur accompagnement est de la crème épaisse froide, mais j'ai aussi mis du yaourt quand je n'avais pas de crème et personne ne s'est plaint. Ça va bien avec des œufs au plat à côté, si vous voulez un vrai petit déjeuner. Ou avec une salade de tomates et d'oignons. Certains ont mangé avec des pickles, c'est intéressant, mais ce n'est pas ma préférence. Si vous avez des invités, disposez les tranches sur un plat et ajoutez un peu de verdure par-dessus, c'est rapide à faire et ça ne rend pas mal du tout. Pour les boissons, chez moi ça va bien avec du lait caillé ou même un vin blanc sec si vous êtes en mode dimanche.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser de la semoule instantanée ?

Oui, mais vous devrez ajuster le temps de cuisson et, en général, ça devient plus mou. Faites attention à la quantité d'eau, parfois il en faut moins.

Si je n'ai pas de papier aluminium, avec quoi puis-je rouler ?

Ça fonctionne aussi avec du papier sulfurisé, tant qu'il n'est pas humide, pour ne pas se déchirer. Une fois, j'ai essayé sur un torchon propre de cuisine (comme pour un rouleau de confiture), ça marche, mais la polenta reste plus humide à l'extérieur.

Puis-je faire le rouleau avec de la polenta restante d'hier ?

C'est possible, mais vous devez bien la réchauffer avec une ou deux cuillères d'eau et la mélanger pour la rendre malléable. Ce ne sera pas aussi élastique, mais ça fonctionne si ce n'est pas trop sec.

Peut-on congeler le rouleau ?

Je ne le recommande pas vraiment. Lors de la décongélation, la polenta devient humide et le fromage se défait. Mieux vaut le conserver au réfrigérateur et le manger dans 2-3 jours.

Si je veux en faire pour plus de personnes ?

Il suffit de doubler ou tripler les ingrédients, mais faites attention à ne pas faire la polenta trop épaisse, sinon vous ne pourrez plus l'étaler. C'est plus simple de faire plusieurs petits rouleaux qu'un énorme.

Valeurs nutritionnelles (pour une portion raisonnable, environ un quart d'un rouleau, sans crème supplémentaire)

Environ 280-320 kcal par portion, selon la teneur en matières grasses de la crème et du fromage. Vous avez environ 10-12 g de protéines (bien grâce au fromage), environ 7-8 g de graisses, des glucides environ 40 g – donc la polenta est assez rassasiante. Si vous mettez beaucoup de crème par-dessus, vous dépassez facilement les 400 kcal, mais vous ne mangez pas ces rouleaux tous les jours. C'est une recette sans sucre, avec des ingrédients de base, bonne pour ceux qui veulent éviter le gluten et contrôler les calories, surtout si vous choisissez du fromage maigre. Les graisses proviennent principalement des produits laitiers, donc vous pouvez jongler avec le type de fromage selon vos préférences. De plus, il y a des fibres dans la semoule si vous utilisez la version complète.

Comment conserver et réchauffer

Ce rouleau se conserve bien au réfrigérateur, couvert ou enveloppé dans du film alimentaire, pendant environ 2-3 jours, sans problème. Si vous voulez le servir chaud le lendemain, vous pouvez mettre les tranches dans une poêle antiadhésive à feu doux ou au four, couvertes de papier sulfurisé – ça ne se dessèche pas et ça ne colle pas. J'ai aussi essayé au micro-ondes, mais je n'aime pas, ça devient caoutchouteux à la surface. Le meilleur, c'est froid, avec de la crème par-dessus – ça reste compact, ne s'effrite pas, et a un goût plus intense, à mon avis. Si vous le réchauffez, ne le faites pas trop, juste assez pour qu'il soit légèrement chaud, sinon le fromage coule partout.

 Ingrédients: 1 tasse de semoule de maïs, 3 tasses d'eau, sel, 150 g de fromage telemea, 150 g de fromage de vache, 3 cuillères à soupe de crème aigre. Supplément : crème aigre.

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