Gâteau végétalien

Je n'oublierai jamais comment, il y a environ 4 ans, j'ai préparé ce gâteau pour un anniversaire improvisé, avec la moitié de la famille dans la maison, quelques enfants qui s'agitaient autour de mes pieds, et un manque total de beurre ou d'œufs dans le réfrigérateur. Bien sûr, à l'époque, je l'ai concocté avec ce que j'avais – je n'avais même pas trouvé de crème fraîche, j'ai utilisé une crème végétale du magasin du coin (et personne ne s'est plaint). Lors de la première fournée, j'ai brûlé le glaçage, je ne sais même plus ce que je faisais entre-temps, mais le chocolat s'est accroché à la casserole et j'ai passé cinq minutes à nettoyer après. Mais ce que j'aime dans cette recette, c'est qu'elle te sauve de n'importe quel pépin, et personne ne crie "où est la crème au beurre, pourquoi la meringue n'est-elle pas blanche". En plus, elle est végétalienne, surtout quand mes amis viennent avec toutes sortes d'interdictions alimentaires et que je dois me débrouiller, d'une manière ou d'une autre, rapidement.

Elle se fait sans aucun stress. Sérieusement maintenant, si tu as des pommes et des carottes, le reste se trouve à la maison. Et elle ne sort pas sèche ou avec un goût de biscuit, comme cela m'est arrivé avec d'autres gâteaux sans œufs. Je pense que c'est l'une des rares recettes où, si tu mets la main après la deuxième tranche, tu ne te sens pas coupable.

Temps – chez moi, cela prend environ 1 heure et un peu plus avec la cuisson, sans compter le refroidissement des génoises (car c'est ça, il faut de la patience pour refroidir, sinon tu fais fondre la crème, et tu dois encore nettoyer après). Portions – un plat de la taille classique d'un four, de cette grande taille, te donne environ 20-24 morceaux, à moins que tu ne fasses des portions géantes, mais il n'en reste pas pour le lendemain vu la vitesse à laquelle ça se mange. Difficulté – moyenne, ni pour les enfants, ni pour se heurter à des techniques sophistiquées. C'est du travail manuel, râper, mélanger, étaler des génoises, mais ce n'est pas la fin du monde.

Je reviens toujours à cette recette surtout quand j'ai besoin de faire quelque chose rapidement, sûrement et qui n'implique pas de courir dans le magasin à la recherche d'ingrédients rares. J'ai remarqué qu'elle s'adapte très bien aux fêtes quand tu ne veux pas faire la queue pour des œufs ou du beurre, mais que tu veux quand même que ça sente bon la pâtisserie dans la maison. En plus, les pommes et les carottes rendent les génoises humides, le chocolat sur le dessus lie le tout, et cette crème végétale, même si j'avais des préjugés, est vraiment bien dans cette combinaison. Je l'ai probablement faite le plus souvent quand des invités arrivaient à l'improviste – je ne dis pas non, elle peut aussi être assemblée quand tu as envie de quelque chose de sucré pour la famille, sans aucune occasion.

Ingrédients – je les écris ici clairement, pour ne pas les perdre parmi les histoires, et leur rôle, sinon, vous savez comment c'est, on oublie le sel ou on met trop de cacao :

– 2 grandes carottes – apportent une douceur naturelle et un peu de texture, pour que le gâteau ne soit pas sec
– 2 pommes (des pommes normales, ni trop juteuses, ni trop farineuses) – apportent humidité et goût, elles semblent garder la génoise moelleuse plus longtemps
– 200 g de sucre – j'ai essayé avec moins, mais je n'ai pas aimé, le gâteau a besoin d'équilibrer les fruits
– 100 ml d'huile – tournesol fait l'affaire, sans goût, pour la tendreté et pour que la génoise ne s'assèche pas
– 150 ml de jus de compote (idéalement de pêches, mais tu peux aussi essayer avec des poires ou de l'ananas, j'ai mis ce que j'avais) – cela lie le tout et aide à la texture finale, la génoise devient encore plus légère
– 450 g de farine – la recette fonctionne avec de la farine blanche, mais tu peux essayer moitié intégrale (je raconte plus bas)
– 1 sachet de levure chimique (environ 10 g) – sans elle, la génoise ne lève pas et n'est pas aérée
– 5 cuillères à soupe de cacao en poudre (pas de Nesquik, mais du cacao authentique, amer) – pour le goût et la couleur chocolatée de la génoise
– une pincée de sel – j'en mets toujours dans les gâteaux, ça rehausse l'arôme du cacao
– un flacon d'essence de rhum (de la vanille fonctionne aussi, si tu ne veux pas le goût du rhum)
– 3 cuillères à soupe de noix hachées – pour la couche entre les génoises, ça donne du goût, du croquant, je trouve ça essentiel

Pour la décoration et la garniture :
– 400 g de crème végétale (à battre fermement, pour qu'elle ne coule pas, et elle ne se coupe pas, de plus, elle est végétalienne)
– 50 g de noix hachées – à parsemer entre les couches et sur le dessus, pour la texture
– 200 g de chocolat de cuisine (pas du chocolat de luxe, car il ne fond pas aussi bien)
– 50 ml de crème végétale liquide – je l'ajoute au chocolat, pour que le glaçage soit plus doux, pour ne pas craquer à la coupe

Et, si tu veux imbiber, tu as besoin d'un peu de sirop : 2-3 cuillères de sucre caramélisé avec de l'eau (ou directement du jus de compote, quand tu n'as pas envie de faire du caramel).

1. Je pèle les pommes et les carottes, je les râpe finement. Elles doivent être fraîches, pas des légumes tristes oubliés dans le placard, car ça ne donne pas le même goût (je sais, la première fois j'ai mis une carotte d'automne et on ne l'a même pas sentie).
2. Dans un grand bol, je mets le sucre avec l'huile et je mixe pendant environ 2-3 minutes, jusqu'à ce que ça ressemble à une pâte homogène. Pas besoin d'être maniaque, mais il ne doit pas rester de sucre non fondu, sinon on le sentira dans la génoise.
3. Je verse le jus de compote sur l'huile et le sucre – et je continue avec le mixeur ou le fouet. Ne mets pas tout d'un coup, pour ne pas éclabousser les murs de la cuisine, mélange doucement.
4. J'ajoute les pommes et les carottes râpées, la pincée de sel, je donne un coup de mixeur pour bien répartir. Pas besoin d'insister, juste pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.
5. Dans un autre bol, je mets la farine, le cacao et la levure chimique. Je mélange bien avec une fourchette, pour ne pas avoir de grumeaux de cacao ici et là (je l'ai vécu, j'ai coupé une part et je tombais sur des poches de cacao amer).
6. J'incorpore le mélange de farine dans la préparation humide. J'ajoute progressivement, en 3-4 fois, et je mélange avec une cuillère, pas avec le mixeur, pour ne pas trop battre la génoise. Il ne doit pas rester de farine sèche, mais il ne faut pas non plus trop mélanger, sinon ça fait des grumeaux.
7. Je divise la pâte en deux parties égales. Je les verse à tour de rôle dans un grand plat, tapissé de papier sulfurisé ou beurré et fariné, et je fais cuire chaque génoise environ 20-25 minutes à 180 degrés (préchauffé 10 minutes avant). Ne touche pas à la porte du four, car ma première génoise s'est affaissée quand j'ai vérifié à 15 minutes.
8. Comment sais-tu qu'elles sont cuites ? Les génoises se détachent facilement des bords du plat et si tu plantes un cure-dent au centre, il en ressort propre. Retire-les sur une grille ou sur une planche en bois, laisse-les refroidir complètement. Si tu mets la crème sur la génoise chaude, tout s'écroule, je ne rigole pas.
9. Pendant que les génoises refroidissent, je bats la crème végétale avec le mixeur à vitesse maximale, 3-5 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit ferme et tienne sur le fouet. Assure-toi qu'elle soit froide du réfrigérateur, sinon elle ne montera pas.
10. Pour le glaçage, je fais fondre le chocolat cassé en morceaux au bain-marie ou au micro-ondes (avec précaution, pour ne pas brûler), puis j'ajoute rapidement 50 ml de crème liquide et je mélange bien pour obtenir un mélange brillant.
11. Pour imbiber, si j'en ai envie, je fais un sirop rapide : je caramélise 2-3 cuillères de sucre, j'éteins avec 100 ml d'eau, je laisse refroidir et j'ajoute l'essence de rhum. Si je n'en ai pas envie, j'utilise simplement du sirop de compote ou de l'eau avec de l'essence.
12. Assemblage : je mets la première génoise sur un plat, je l'imbibe (sans la noyer), je mets la moitié de la crème battue, je parsème la moitié des noix hachées. J'ajoute la deuxième génoise, je l'imbibe aussi, le reste de crème, je parsème des noix, puis je verse le glaçage chaud et je le laisse s'étendre tout seul, je ne vais pas essayer de lisser avec une cuillère car cela gâche le brillant.
13. Si tu veux un aspect de pâtisserie, tu portions le gâteau à l'œil ou tu fais des entailles légères sur le glaçage, puis avec une douille et la crème restante, tu fais une petite fleur sur chaque carré – chez moi, ce n'est pas toujours aussi artistique, mais il est important que la crème soit bien montée. Tu jettes quelques morceaux de noix pour la décoration, et voilà.

Conseils, variations et idées de service

Conseils de bon sens :
– Ne presse pas la cuisson – si tu mets les génoises à feu trop vif, elles semblent cuites à l'extérieur, mais restent humides à l'intérieur et s'affaissent après les avoir sorties. L'idéal est un feu modéré, 180 degrés, sans ventilateur, sinon elles sèchent.
– Ne coupe pas le gâteau tant qu'il est chaud. Même si ça sent incroyablement bon, laisse-le refroidir au moins 2 heures, sinon la crème va s'écrouler.
– Les noix entre les génoises ne sont pas juste décoratives – elles apportent vraiment du goût. J'ai essayé une fois sans et je l'ai trouvée plus "vide" à l'intérieur.
– Cacao : ne mets pas de cacao instantané, ça devient trop sucré et sans goût authentique.
– Pour la crème, si tu ne trouves pas de crème végétale, tu peux faire une crème rapide avec du lait végétal et de l'amidon, mais elle sera moins aérée.

Substitutions et adaptations :
– Sans gluten : tu peux essayer de la farine de riz avec un peu d'amidon ou un mélange spécial de gâteaux sans gluten – la génoise ne sera pas aussi moelleuse, mais elle ne s'effondrera pas à la coupe si tu ne abuses pas du liquide.
– Pour une version sans sucre : j'ai aussi fait avec un édulcorant à base de stévia (granulés), mais avec moitié moins, sinon ça devient trop amer.
– Fruits : tu peux aussi utiliser des poires à la place des pommes, ou même des petites carottes (si c'est ce que tu as). Le jus de compote peut aussi être de l'ananas, mais il ne doit pas être trop acide.
– La crème peut être remplacée par de la crème de coco battue (la partie solide du lait de coco froid, battue avec un mixeur et un peu de vanille) – si besoin, pour ceux qui ne veulent rien de transformé.

Variations :
– La génoise peut aussi être faite dans un moule rond, si tu veux un gâteau. Il suffit de couper en deux une fois refroidie, ne fais pas cuire deux génoises.
– Pour un goût intense, tu peux ajouter un peu de zeste d'orange râpé dans la crème.
– Pour les jeunes enfants, saute l'essence de rhum ou mets juste de la vanille.
– Le chocolat sur le dessus peut aussi être combiné avec un peu de confiture acidulée (cassis, framboise) pour équilibrer la douceur de la génoise.

Idées de service :
– Le gâteau se marie merveilleusement bien avec un café fort ou un thé noir, mais aussi avec la compote dont tu as utilisé le jus. C'est assez nourrissant, donc ne le mets pas à la fin d'un menu lourd. Il fonctionne comme collation ou sur un plateau de fête.
– Si tu en as pour le lendemain (rare), tu peux couper en cubes et mettre dans un emballage ou pour un pique-nique, ça ne se gâte pas et la crème ne coule pas.

Questions fréquentes

Peut-on congeler le gâteau ?
Oui, mais l'idéal est de le congeler sans la crème et le glaçage, juste avec les génoises et la crème du milieu, dans du film alimentaire. Lors de la décongélation, tu ajoutes le glaçage et la crème frais pour l'aspect. Sinon, la crème végétale change de texture au congélateur et devient aqueuse lors de la décongélation.

Puis-je utiliser de la farine intégrale ou d'autres types de farine ?
J'ai essayé avec moitié farine intégrale et moitié blanche, la génoise est légèrement plus dense, mais aromatique. Il est exclu de mettre uniquement de l'intégrale, car elle ne lève pas et est un peu fade. Ça fonctionne aussi avec de la farine d'avoine ou de blé épautre, mais mélangée avec de la farine blanche.

Quel est le rôle du jus de compote ? Puis-je le remplacer ?
Le jus de compote apporte humidité et une touche de saveur. Quand je n'avais pas de compote, j'ai mis de l'eau avec un peu de jus de citron et 1 cuillère de sucre, mais avec la compote, c'est plus fin.

Si je n'ai pas de chocolat de cuisine, avec quoi puis-je glacer ?
Tu peux utiliser du chocolat noir normal (au moins 50 % de cacao), mais ajoute 1 cuillère à café d'huile lors de la fonte pour qu'il ne durcisse pas trop au réfrigérateur. Ça fonctionne aussi avec un glaçage rapide au cacao avec de l'eau et du sucre, mais ça n'a pas le même brillant.

Est-ce vraiment végétalien ? Que puis-je utiliser pour la crème si je ne veux pas de crème végétale ?
Oui, si tu utilises tous les ingrédients "végétaliens" (crème végétale, chocolat sans lait). Pour la crème, tu peux utiliser de la crème de coco, un pudding à base de lait végétal avec de l'amidon, ou même de la confiture acidulée, selon tes envies.

Combien de calories y a-t-il dans une portion ? Est-ce "sain" ?
C'est un gâteau, pas une salade, donc ne nous leurrons pas, mais ce n'est pas ultra-calorique par rapport aux gâteaux avec du beurre et de la crème d'œufs. Une part moyenne (environ 80-100g) contient environ 240-280 kcal, dont environ 8g de matières grasses (principalement de l'huile et des noix), 40g de glucides (fruits, sucre, farine), 3-4g de protéines. Il y a des fibres provenant des pommes, des carottes, des noix, ce n'est pas juste du sucre vide. Si tu veux qu'il soit plus léger, réduis le sucre ou fais la génoise plus fine. De plus – tu n'as pas de cholestérol, pas de lactose, ni de gluten si tu adaptes la farine.

Comment le conserver pour qu'il ne se dessèche pas ? Puis-je le réchauffer ?
Le meilleur est à température ambiante, 1-2 jours, couvert de film ou dans un récipient. Au réfrigérateur, il se conserve sans problème 4-5 jours, mais sors-le une heure avant de servir pour que la génoise soit moelleuse. Ne le réchauffe pas au micro-ondes (la crème fond), mais tu peux laisser 5 minutes au four légèrement chaud seulement si tu as des génoises restantes sans crème. Si les génoises se sont desséchées, tu peux les imbiber de jus de compote avant de les remplir à nouveau.

Voilà l'histoire de mon gâteau d'urgence – avec quelques petits accidents et adaptations selon ce que je trouve dans le réfrigérateur. Et même s'il ne sort pas toujours identique, il disparaît toujours en premier du plateau.

 Ingrédients: 2 grandes carottes, 2 pommes, 200 g de sucre, 100 ml d'huile, 150 ml de jus de compote, 450 g de farine, une pincée de sel, 1 sachet de levure chimique, 1 flacon d'essence de rhum, 5 cuillères à soupe de cacao, 3 cuillères à soupe de noix moulues. Pour la décoration : 400 g de crème végétale, 50 g de noix hachées, 200 g de chocolat de cuisine.

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