Biscuits Zèbre

J'ai commencé à faire ces biscuits Zebra un après-midi où je voulais quelque chose de rapide, sans beaucoup de vaisselle et sans décorations compliquées. J'aime le fait qu'il n'est pas nécessaire d'étaler des feuilles parfaites ni d'utiliser des formes spéciales. J'ai essayé la recette plusieurs fois, avec des noix, des amandes ou simplement nature, et à chaque fois, ils sont tout aussi bons.

Infos rapides

Temps total : environ 3 heures (y compris le refroidissement)
Portions : 40-45 biscuits
Difficulté : facile à moyen

Ingrédients

450 g de beurre (82 % de matière grasse)
225 g de sucre glace, tamisé
1 pincée de sel
600 g de farine, tamisée
45 g de cacao, tamisé
environ 100 g de noix ou d'amandes entières ou grossièrement hachées

Préparation

1. Sortez le beurre du réfrigérateur et laissez-le ramollir un peu, afin qu'il ne soit pas dur. Mettez-le dans un grand bol. Ajoutez le sucre glace et le sel. Mélangez d'abord avec une spatule ou une cuillère en bois, puis avec la main. Il n'est pas nécessaire de trop mélanger, il suffit que tout soit homogène.

2. Ajoutez la farine tamisée au mélange et pétrissez juste jusqu'à obtenir une pâte assez souple qui ne colle pas aux mains. Si elle semble trop molle, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de farine, mais pas plus.

3. Divisez la pâte en deux parts égales. Une moitié reste simple. Dans l'autre, incorporez le cacao tamisé et mélangez jusqu'à obtenir une couleur uniforme.

4. Divisez chaque type de pâte en quatre morceaux. Vous avez maintenant quatre parties brunes et quatre parties claires.

5. Sur un morceau de film alimentaire, formez un rouleau épais avec un morceau de pâte au cacao de la taille d'un doigt, d'environ la longueur d'une paume (environ 18 cm). Aplatissez-le légèrement avec la main à une largeur de 4-5 cm. Saupoudrez quelques noix ou amandes sur toute la surface, en appuyant légèrement.

6. Prenez un morceau de pâte blanche, enroulez-le à la même taille, puis aplatissez-le et placez-le sur la couche de cacao avec des noix. Appuyez légèrement avec la main ou une spatule pour qu'il adhère, sans écraser trop les noix.

7. Continuez à alterner les couches : une brune avec des noix, puis une blanche, jusqu'à ce que vous ayez terminé les deux types de pâte. Ne mettez pas de noix entre la dernière couche et l'avant-dernière.

8. À la fin, vous aurez un gros boudin composé de quatre couches brunes et quatre couches claires, avec des noix entre elles (sauf pour la dernière). Enveloppez bien dans du film alimentaire, donnez-lui une forme droite et uniforme, puis emballez-le fermement. Placez-le au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour qu'il durcisse.

9. Lorsque la pâte est ferme, sortez-la du film. Avec un couteau bien aiguisé, coupez des tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Ne pressez pas trop fort, pour ne pas déformer le motif.

10. Placez les tranches sur une plaque couverte de papier sulfurisé, en laissant 2 cm entre elles. Si elles sortent un peu ovales, vous pouvez les façonner légèrement avec vos doigts directement sur la plaque.

11. Faites cuire dans un four préchauffé à 190°C pendant 10-12 minutes. Elles sont prêtes lorsque les bords commencent à s'éclaircir légèrement, mais ne les laissez pas sécher complètement. Elles durcissent en refroidissant.

12. Retirez la plaque et laissez les biscuits refroidir pendant 10 minutes sur le papier, puis transférez-les sur une grille ou une plaque froide.

Pourquoi je fais souvent cette recette

La recette est rapide et ne nécessite pas d'équipement spécial. La pâte est facile à travailler, même si vous n'avez pas d'expérience. Les biscuits se conservent bien pendant quelques jours, ne durcissent pas et ne s'effritent pas. Ils sont parfaits à emporter ou comme collation pour les enfants. Vous n'avez pas besoin de suivre la forme exacte ; vous obtiendrez un joli motif même s'ils ne sont pas parfaitement uniformes.

Conseils et variations

Conseils

Pour couper, utilisez un couteau large et aiguisé ; si nécessaire, réchauffez-le légèrement sous l'eau chaude et essuyez-le bien.
Si la pâte est trop molle après le mélange, mettez-la au réfrigérateur pendant 15-20 minutes avant de la façonner.
Les noix entières ajoutent de la texture, mais vous pouvez également utiliser des morceaux plus petits pour un aspect plus régulier lors de la coupe.
Substitutions

Le beurre ne peut pas être remplacé par de la margarine sans changer le goût et la texture.
Vous pouvez utiliser du sucre granulé, mais cela changera légèrement la texture. Le sucre glace est plus fin.
Pour une version sans noix, sautez les noix/almendes.
Variations

Vous pouvez ajouter de l'extrait de vanille à la pâte blanche ou un peu de rhum à celle au cacao.
Entre les couches, vous pouvez mettre de l'écorce d'orange confite finement hachée.
Ils peuvent également être faits avec des pistaches, mais elles doivent être hachées grossièrement.
Idées de service

Ils se marient bien avec du café ou du lait froid.
Vous pouvez les inclure dans un plateau de Noël ou un plateau de biscuits assortis.
Ils se transportent facilement, donc ils sont parfaits à emporter au bureau ou lors de longs trajets.

Questions fréquentes

La pâte peut-elle être congelée ?
Oui, le boudin formé peut être congelé bien enveloppé dans du film alimentaire pendant un mois. Laissez-le décongeler au réfrigérateur, puis coupez et faites cuire comme d'habitude.

Que faire si la pâte s'effrite en tranchant ?
Si la pâte est trop dure, laissez-la reposer pendant 5-10 minutes à température ambiante, puis coupez avec un couteau bien aiguisé.

Les biscuits peuvent-ils être faits sans cacao ?
Oui, vous pouvez les faire juste avec de la pâte nature, mais ils n'auront pas l'effet 'zèbre'. Vous pouvez également essayer d'autres saveurs, comme le matcha ou le curcuma pour la couleur.

Puis-je mettre d'autres types de noix ?
Oui, presque tous les types fonctionnent : amandes, pistaches, noix du Brésil. Si vous utilisez des noix molles (comme les noix ordinaires), hachez-les plus grossièrement.

Valeurs nutritionnelles (estimées, par pièce)

Calories : environ 90 kcal
Protéines : 1,2 g
Graisses : 6 g
Glucides : 8,5 g
Le contenu en sucre et en graisse est significatif, étant donné que ce sont des biscuits au beurre et au sucre. Ils ne contiennent pas d'œufs, et la quantité de fibres dépend du type de farine et de noix utilisées.

Conservation et réchauffage

Ils se conservent bien pendant 7-10 jours dans une boîte métallique, à température ambiante, à l'abri de l'humidité. Ils n'ont pas besoin d'être réchauffés. Si vous souhaitez leur redonner une texture fraîche, vous pouvez les chauffer 2-3 minutes à 140°C, mais en général, ce n'est pas nécessaire.

Les biscuits Zebra conviennent à toutes les saisons, se conservent bien et ne nécessitent pas de techniques compliquées. Le motif est visible même si vous ne les coupez pas parfaitement droits, et le goût reste équilibré entre le beurre, le cacao et les noix.