Calmar farci

J'ai trouvé des calmars grands et frais au Metro, alors j'en ai pris un sans plan clair. J'ai regardé ce que j'avais dans le frigo et j'ai décidé de le farcir avec un mélange simple. Ce n'était pas une recette étudiée, juste ce qui me semblait approprié à ce moment-là. Ça s'est bien passé, c'est pourquoi je l'ai répété plusieurs fois avec quelques ajustements mineurs.

Infos rapides

Temps total : 50-60 minutes
Portions : 2
Difficulté : moyenne

Ingrédients

1 gros calamar entier (avec tentacules)
Pour la farce :
- 1 petite oignon rouge
- 1 cuillère à café de persil frais haché
- 1 cuillère à soupe de maquereau fumé (ou un autre poisson fumé), haché finement
- 2-3 cuillères à soupe de riz à grain rond (cru)
- sel, poivre
Pour la sauce :
- 1 tasse de jus de tomate (environ 120 ml)
- 1 tasse d'eau (environ 120 ml)
- 1 tasse de vin (idéalement blanc, mais le rouge fonctionne aussi)
- 1/2 cuillère à café de sucre
- 1/2 cuillère à café de basilic séché
- 1 cuillère à café d'huile d'olive
- 1 poignée de tomates cerises
- sel et poivre

Méthode de préparation

1. Nettoyer le calamar : Rincez bien le calamar sous un jet d'eau froide. Retirez les tentacules, les intestins et cet "os" fin (plume). Si c'est votre premier contact avec un calamar entier, ce n'est pas compliqué, juste un peu glissant.
2. Préparer la farce : Hachez finement l'oignon rouge. Mélangez-le dans un bol avec le persil, le maquereau fumé, le riz cru, un peu de sel et de poivre. Ne pas ajouter de liquide ; le calamar libérera suffisamment d'eau.
3. Farcir : Avec une cuillère à café, placez le mélange dans le corps du calamar. Laissez environ 1 cm libre à l'extrémité ; le riz gonflera un peu en cuisant. Scellez avec un cure-dent.
4. Faire légèrement dorer : Chauffez une poêle profonde ou un wok. Placez le calamar farci et faites-le revenir sur toutes les faces pendant 3-4 minutes, juste le temps d'obtenir une croûte très légère. Ne le laissez pas trop longtemps, sinon il deviendra caoutchouteux.
5. Cuisson dans la sauce : Transférez le calamar dans un plat résistant à la chaleur, une casserole profonde ou un cuiseur à riz (comme je le fais parfois). Versez le jus de tomate, l'eau, le sel, le poivre et le basilic. Commencez à feu moyen. Dans les 20 premières minutes, retournez-le plusieurs fois. S'il n'est pas complètement couvert de liquide, arrosez-le de sauce de temps en temps.
6. Ajouter le vin et les tomates cerises : Après 20-25 minutes, ajoutez le vin, le sucre, l'huile d'olive et les tomates cerises coupées en deux ou en quartiers. Laissez cuire encore 10 minutes à feu moyen. Le riz doit être cuit et le calamar doit conserver sa texture.
7. Servir : Retirez le cure-dent, coupez le calamar en tranches épaisses de 2 cm, en faisant attention de ne pas casser la farce. Disposez sur une assiette avec de la sauce provenant de la casserole et quelques tomates cerises cuites.

Pourquoi je fais souvent cette recette

C'est assez rapide pour un plat de poisson, et les ingrédients peuvent être adaptés en fonction de ce que vous avez dans le frigo. La farce de poisson fumé et de riz est copieuse, et la sauce simple se marie bien avec la chair de calamar. Elle se conserve bien au frigo pour le lendemain s'il reste des restes.

Conseils et variations

Conseils
- Nettoyez le calamar aussi rapidement que possible après l'avoir acheté, pour éviter les odeurs désagréables.
- Ne remplissez pas complètement le calamar ; le riz augmente en cuisant.
- Lors de la dorure, ne insistez pas ; il change rapidement de texture.
- Si vous avez de la patience, vous pouvez ajouter de la carotte râpée ou du céleri à la farce pour plus de saveur.

Substitutions
- Le maquereau fumé peut être remplacé par du thon, des sardines ou même du poulet bouilli si vous ne voulez pas de poisson.
- Le persil peut être remplacé par de la coriandre ou de l'aneth, selon ce que vous avez.
- Le jus de tomate peut être rapidement préparé à partir de tomates écrasées.

Variations
- Vous pouvez également ajouter des olives hachées ou un peu de poivron rouge rôti à la farce.
- Pour une version plus légère, la farce peut être uniquement composée de légumes et de riz.
- Si vous n'avez pas de gros calmars, vous pouvez utiliser plusieurs petits et ajuster le temps de cuisson (réduire de moitié).

Idées de service
- Se marie bien avec du riz nature, des pommes de terre bouillies ou une salade avec des légumes verts et du citron.
- Si vous avez de la sauce en plus, vous pouvez l'utiliser sur des pâtes ou sur du pain grillé.

Questions fréquentes

1. Le calamar ne devient-il pas caoutchouteux ?
Si vous ne le laissez pas trop longtemps à la friture et que vous ne le faites pas trop cuire, la texture reste bonne. Il est important de suivre le temps et de ne pas exagérer avec la chaleur.

2. Puis-je utiliser du calamar congelé ?
Oui, mais décongelez-le lentement au réfrigérateur pendant la nuit et égouttez bien l'eau. La texture sera légèrement différente de celle du frais.

3. Le riz est-il ajouté cru ou cuit ?
J'ajoute le riz cru, car il cuit directement dans le calamar et absorbe les saveurs. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser du riz semi-cuit, mais réduisez le temps de cuisson.

4. Puis-je faire la recette sans alcool ?
Le vin ajoute de la saveur, mais vous pouvez le remplacer par un bouillon de légumes clair et un peu de vinaigre de cidre.

5. Quel poisson fumé est adapté pour la farce ?
Le maquereau a un goût prononcé, mais le thon fumé, la truite ou même le saumon peuvent convenir si vous souhaitez une option plus délicate.

Valeurs nutritionnelles (estimées)

Par portion :
Calories : 290-320 kcal
Protéines : 32 g
Graisses : 6-7 g (plus si vous utilisez un poisson plus gras)
Glucides : 24 g
Fibres : 2-3 g
La sauce est faible en calories, la plupart des protéines proviennent du calamar et de la farce. La recette a assez peu de graisses si vous n'ajoutez pas plus d'huile.

Conservation et réchauffage

Conservez le calamar cuit au réfrigérateur dans un récipient pendant 2 jours maximum. Lors du réchauffage, placez-le à feu doux dans la sauce ou au four couvert pour éviter qu'il ne se dessèche. Je ne recommande pas de le congeler après cuisson, car la texture change trop. La farce se conserve bien et ne colle pas ni ne se désagrège lors du réchauffage.

Le calamar était entier avec tous ses tentacules. Donc, nous retirons les tentacules du calamar, les intestins et l'os qu'il a. Nous le lavons bien à l'intérieur. Pour la farce : nous hachons finement l'oignon rouge, le mettons dans un petit bol et ajoutons les autres ingrédients. Nous mélangeons bien, et avec le mélange obtenu, nous remplissons le calamar. Nous fixons les bords avec un cure-dent. Nous plaçons le calamar farci dans une poêle ou un wok à bords hauts pour ne pas éclabousser toute la cuisinière et faisons frémir le calamar des deux côtés pendant 3-4 minutes. J'ai préféré le faire dans le cuiseur à riz, donc j'ai mis le calamar dans le cuiseur à riz, ajouté du jus de tomate, de l'eau, une pincée de sel et de poivre. De temps en temps, nous retournons le calamar, et après 20-25 minutes, nous ajoutons le vin, les tomates cerises, le sucre, un filet d'huile d'olive et du basilic. Nous laissons mijoter encore 10 minutes. Avant de servir, j'ai coupé l'extrémité avec le cure-dent, ajouté la sauce dans l'assiette et c'est prêt. Bon appétit !! On peut utiliser différentes farces avec des légumes ou même de la viande... tout dépend des goûts de chacun.

 Ingrédients: 1 gros calamar pour farcir : 1 petit oignon rouge 1 cuillère à café de persil frais haché 1 pincée de sel et de poivre 1 cuillère à soupe de maquereau fumé, finement haché 2-3 cuillères à soupe de riz pour la sauce : 1 tasse de jus de tomate 1 tasse d'eau 1 tasse de vin rouge (j'en avais), j'aurais préféré du blanc sel et poivre au goût 1/2 cuillère à café de sucre 1/2 cuillère à café de basilic séché 1 cuillère à café d'huile d'olive 1 poignée de tomates cerises

 Étiquettes:  calmar farci