Feuilles de pomme avec crème à la vanille

J'ai préparé ce gâteau aux feuilles, pommes et crème vanille plusieurs fois, surtout quand j'ai besoin de quelque chose qui convienne à toute la famille et qui se conserve bien d'un jour à l'autre. En général, je commence à préparer les feuilles la veille, afin d'avoir le temps de les assembler et de laisser le gâteau reposer au réfrigérateur toute la nuit. Les pommes et la crème vanille sont assez simples, sans ingrédients difficiles à trouver.

Infos rapides

Temps total : environ 2 heures, plus le temps de refroidissement pendant la nuit
Temps de préparation : environ 60 minutes
Temps de cuisson : environ 40-50 minutes au total pour les feuilles
Portions : 20-24 (un grand plat, découpé selon les préférences)
Difficulté : moyenne, nécessite un peu de patience pour les feuilles
Type de recette : dessert maison, adapté aux fêtes

Ingrédients

Feuilles :
18 cuillères à soupe d'eau minérale gazeuse
18 cuillères à soupe d'huile
15 cuillères à soupe de sucre
1 sachet de levure chimique
Zeste d'orange râpé (d'une orange, selon le goût)
750 g de farine blanche

Garniture aux pommes :
1,5 kg de pommes (golden, ionatan, toute variété de pommes sucrées-acidulées)
1-2 cuillères à soupe de beurre
5-6 cuillères à soupe de sucre, selon la douceur des pommes
1 cuillère à café de cannelle

Crème vanille :
500 ml de lait
2 jaunes d'œufs
4 cuillères à soupe de sucre
2 sachets de sucre vanillé
4 cuillères à soupe de fécule de maïs ou de farine
2 flacons ou fioles d'extrait de vanille
2 cuillères à soupe de margarine ou de beurre

Préparation

1. Préparation des feuilles

Dans un grand bol, mélangez l'eau minérale, l'huile, le sucre et le zeste d'orange râpé. Fouettez pendant quelques minutes juste pour dissoudre le sucre.

Tamisez la farine avec la levure chimique, puis ajoutez-la progressivement aux liquides. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse, légèrement élastique, qui ne colle pas aux mains mais reste souple et malléable. Si vous sentez qu'elle est trop molle, ajoutez une cuillère de farine ; si elle est trop dure, arrosez d'un peu d'eau minérale.

Divisez la pâte en quatre morceaux égaux. Sur une surface farinée, étalez le premier morceau en une feuille aussi fine que possible, adaptée aux dimensions du plat que vous utilisez.

Beurrez le fond du plat et tapissez-le de papier sulfurisé. Soulevez la feuille et placez-la délicatement sur le plat, en veillant à ne pas la déchirer. Piquez la feuille ici et là avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle à la cuisson.

Faites cuire chaque feuille, une à une, dans le four préchauffé à 180°C, pendant environ 10-12 minutes, juste pour qu'elle prenne une légère couleur et se dessèche. Elle ne doit pas brunir, juste être ferme au toucher. Quand elle est prête, transférez la feuille sur une planche en bois et continuez avec le reste de la pâte, jusqu'à ce que toutes les quatre feuilles soient cuites et complètement refroidies.

2. Garniture aux pommes

Épluchez les pommes, râpez-les sur une grande râpe et mettez-les directement dans une grande casserole.

Faites fondre le beurre à feu doux, puis ajoutez les pommes et le sucre. Mélangez et faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que les pommes soient bien ramollies et que presque tout le liquide se soit évaporé. Cela prend environ 15-20 minutes, selon la jutosité des pommes.

Lorsque le liquide réduit, ajoutez la cannelle, laissez encore 2 minutes, puis retirez du feu et laissez la préparation refroidir complètement avant de l'assembler.

3. Crème vanille

Dans un bol, mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre et le sucre vanillé à l'aide d'un fouet. Ajoutez quelques cuillères de lait, puis la fécule, en homogénéisant bien pour éviter les grumeaux.

Chauffez le reste du lait séparément, jusqu'à ce qu'il frémisse. Quand il commence à bouillir doucement, versez progressivement le mélange de jaunes et de fécule dans le lait chaud, en remuant constamment avec le fouet. Réduisez le feu et faites cuire la crème jusqu'à ce qu'elle épaississe comme un pudding, environ 5-6 minutes, en remuant toujours.

Retirez la casserole du feu, ajoutez la margarine ou le beurre et mélangez jusqu'à ce qu'elle soit complètement fondue. Ajoutez également l'extrait de vanille. Laissez la crème refroidir 2-3 minutes, mais utilisez-la chaude pour l'assemblage.

4. Assemblage

Placez la première feuille sur un plat droit ou un plat de service. Étalez dessus la moitié de la garniture aux pommes refroidie. Ajoutez la deuxième feuille et, par-dessus, la crème vanille encore chaude, que vous étalez aussi uniformément que possible.

Ajoutez la troisième feuille, puis le reste des pommes. Enfin, placez la dernière feuille. Appuyez légèrement pour bien faire tenir le tout.

Posez un plat propre ou une planche à découper sur le gâteau, avec quelque chose de lourd dessus (par exemple, un paquet de farine ou des livres), pour bien le presser. Mettez le plat au réfrigérateur et laissez-le reposer au moins 8 heures, idéalement toute la nuit, pour que les feuilles s'imprègnent et que les saveurs se mêlent.

5. Pourquoi je fais souvent cette recette

C'est un gâteau qui se conserve bien et a un goût équilibré. Les feuilles s'attendrissent pendant la nuit et se coupent facilement. Je peux le préparer à l'avance pour des journées chargées ou quand j'ai besoin de partager plusieurs portions lors d'un événement. Les ingrédients sont simples et les pommes apportent une saveur fraîche.

Conseils et variations

Conseils

Si la pâte est trop dure, ajoutez quelques cuillères d'eau minérale. Si elle est trop molle, saupoudrez de farine.
Pour les feuilles, ne ouvrez pas le four pendant les 7-8 premières minutes, sinon elles risquent de se dessécher brusquement.
La crème doit être chaude lorsque vous la mettez sur la feuille, pour ramollir la pâte et éviter qu'elle ne forme une croûte.
Je laisse toujours le gâteau presser au moins 8 heures ; c'est ainsi que les feuilles deviennent molles.

Substitutions

Vous pouvez utiliser du beurre à la place de la margarine, tant pour les feuilles que pour la crème.
Pour ceux qui n'ont pas de fécule, de la farine peut également être utilisée dans la crème, mais elle sera un peu plus dense.
Le sucre peut être ajusté selon la douceur des pommes ou les préférences.

Variations

Vous pouvez ajouter des noix hachées à la garniture aux pommes si vous voulez plus de texture.
Le zeste d'orange peut être remplacé par du zeste de citron.
Vous pouvez remplacer une partie de la farine par de la farine complète pour les feuilles, mais elles seront plus rustiques.

Idées de service

Coupez le gâteau en carrés ou en rectangles, après l'avoir laissé au réfrigérateur toute la nuit. Vous pouvez le saupoudrer de sucre avant de servir, si vous souhaitez un aspect plus festif. Il se marie bien avec du café ou du thé.

Questions fréquentes

1. Peut-on préparer les feuilles un jour à l'avance ?

Oui, les feuilles cuites peuvent être conservées à température ambiante, couvertes d'un torchon propre, et utilisées le lendemain pour l'assemblage.

2. Puis-je congeler le gâteau ?

Je ne recommande pas la congélation, car les feuilles et la crème changent de texture et peuvent rendre de l'eau après décongélation.

3. Que faire si je n'ai pas d'eau minérale ?

Vous pouvez la remplacer par de l'eau plate, mais les feuilles ne seront pas aussi aérées.

4. Avec quoi puis-je graisser le plat si je n'ai pas de margarine ?

Vous pouvez utiliser du beurre ou même de l'huile, l'important est que les feuilles ne collent pas.

5. Puis-je utiliser de la préparation pour pudding à la place de la crème vanille ?

Vous pouvez, si vous êtes pressé par le temps, mais la crème maison est plus savoureuse et plus dense.

Valeurs nutritionnelles (estimation)

Une portion (sur 24 découpes) contient environ 180-220 kcal.
Glucides : 35-40 g
Protéines : 2-3 g
Graisses : 5-7 g
Ces valeurs peuvent varier en fonction de l'épaisseur des feuilles, de la taille des portions et du type d'ingrédients utilisés.

Conservation et réchauffage

Le gâteau se conserve au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 4 jours. Il devient de plus en plus moelleux chaque jour. Je ne recommande pas de le réchauffer, il se sert froid ou à température ambiante. Les feuilles deviennent tendres et absorbent la crème et le jus des pommes.

C'est l'un des gâteaux que je prépare quand j'ai besoin de quelque chose de classique et sûr, sans tracas avec des ingrédients sophistiqués.

 Ingrédients: Feuilles : 18 cuillères à soupe d'eau minérale 18 cuillères à soupe d'huile 15 cuillères à soupe de sucre 1 sachet de levure chimique zeste d'orange 750 g de farine garniture de pommes : 1,5 kg de pommes 1-2 cuillères à soupe de beurre 5-6 cuillères à soupe de sucre 1 cuillère à café de cannelle crème vanille : 500 ml de lait 2 jaunes d'œufs 4 cuillères à soupe de sucre 2 sachets de sucre vanillé 4 cuillères à soupe de fécule ou de farine 2 essences de vanille 2 cuillères à soupe de margarine ou de beurre

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