Paprikas de poulet ou de coq

Je ne sais pas si cela vous est arrivé aussi, mais pour moi, lorsque j'ai acheté un poulet entier au marché pour la première fois, je n'avais aucune idée de comment le découper. Je suis resté là avec mon couteau pendant une bonne demi-heure, hésitant entre abandonner ou non... Je voulais absolument préparer un paprikash, mais avec de la vraie viande, pas du poulet du supermarché. Je pensais à la façon dont ma grand-mère le faisait, avec une grande casserole et toute la maison qui sentait l'oignon sauté. J'ai aussi fait des erreurs, je l'avoue, la première fois j'ai mis trop de paprika et c'était un peu épicé, les enfants se moquaient de moi. Mais après plusieurs essais, je peux dire que j'ai compris le principe. Dans ma famille, il ne se passe pas un mois sans que je le prépare au moins une fois, surtout quand je trouve du poulet élevé en plein air. Ce plat est exactement le genre de nourriture où l'on se salit un peu les mains et la table, mais on n'a aucune inquiétude en le dégustant. Et oui, ça va aussi avec de la polenta, mais j'ai trouvé des pâtes avec du fromage, de la crème et de l'aneth, qui font un excellent accompagnement.

D'après ce que j'ai observé : en incluant la découpe de la viande, le nettoyage des oignons et la patience pour bien faire cuire le tout, cela prend environ 2 heures si vous utilisez un poulet (et la patience en vaut vraiment la peine !), 50 à 60 minutes si vous avez un poulet plus jeune. Cela donne environ 6 à 8 grandes portions, selon le nombre de convives. La difficulté ? Ce n'est pas du tout difficile, mais vous vous salissez et il faut garder un œil sur la casserole pour ne pas brûler le paprika ou laisser les légumes brûler.

Pourquoi je m'y mets assez souvent ? Parce que c'est un plat qui plaît à tout le monde, y compris aux plus difficiles. Surtout si vous utilisez de la viande de volaille élevée à la maison ou si vous avez la chance de trouver quelqu'un qui élève des oiseaux. De plus, vous pouvez ajuster la quantité de paprika selon le goût de votre maison, et cela se prépare avec des ingrédients simples, pas besoin d'acheter des choses compliquées au magasin. Pour des occasions un peu plus spéciales, je le sers à table et il ne reste rien, tout le monde se bat pour lécher la sauce dans les assiettes.

1. Découpez et nettoyez la volaille

Je commence par bien laver la viande. Si j'ai un poulet, je le découpe comme bon me semble – ailes, cuisses, poitrine, même le dos je l'utilise, il donne du goût à la sauce. Si c'est un coq, après l'avoir « désossé » (c'est comme ça que je dis quand je le nettoie et le découpe), je le laisse un peu égoutter pour ne pas éclabousser l'huile.

2. Les légumes

Je nettoie un gros oignon jaune et un rouge – l'un apporte de la douceur, l'autre de la couleur. Si je les ai tous frais, tant mieux, mais ça fonctionne aussi avec des légumes congelés, pas de souci. Je hache finement l'oignon jaune, et je coupe l'oignon rouge en rondelles, pour qu'il fonde bien dans la sauce.

3. Faites revenir l'oignon

Je mets 200 ml d'huile à chauffer dans une grande casserole. Ne soyez pas avare avec l'huile, sérieusement ! Autrefois, je faisais des économies et c'était sec. J'ajoute l'oignon jaune haché, puis l'oignon rouge, je laisse à feu moyen jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, pas trop lentement, ni à faire crépiter comme une folle.

4. Les autres légumes

Après environ 3-4 minutes, j'ajoute les poivrons – deux poivrons doux et, si j'en ai, un kapia ou un poivron doux. Coupés en dés ou en lanières, peu importe, tant qu'ils sont en morceaux que l'on peut sentir. Je les fais revenir pendant environ 5 minutes, en remuant de temps en temps pour qu'ils ne collent pas.

5. Les tomates

Je prends 2 tomates, je les plonge dans l'eau bouillante (si j'ai la patience), je les pèle et je les coupe en dés. Si elles sont en conserve, ce n'est pas grave. Je les mets dans la casserole et je laisse bouillir doucement, pour qu'elles « fondent » un peu.

6. La viande et le paprika

Maintenant, vient la partie du paprika – j'ai appris à ne pas tout mettre d'un coup sur le feu, sinon ça donne un goût amer. J'éteins le feu ou je le mets au minimum, j'ajoute 3 cuillères de paprika doux et 1 cuillère de paprika piquant, je mélange rapidement avec une cuillère, puis j'ajoute immédiatement la viande par-dessus. Si vous faites l'inverse, le paprika brûle et vous ne récupérez plus ce bon goût.

7. L'eau et l'assaisonnement

Je verse de l'eau tiède juste pour couvrir presque tout, pas pour que ça flotte. Je préfère ne pas en mettre trop, sinon si c'est trop « aqueux », la sauce ne s'épaissit pas. Sel et poivre selon le goût, parfois je mets plus de poivre, surtout en hiver.

8. La cuisson

Je mets le feu à doux à moyen, je couvre et je laisse mijoter lentement. Pour le poulet, environ 50-60 minutes, pour le coq, deux heures ce n'est pas trop. De temps en temps, je retire l'écume si besoin, je ne fais pas d'obsession, mais il faut que ce soit propre. Je vérifie la viande – quand la fourchette y pénètre facilement, c'est prêt.

9. Finalisation de la sauce

Dans les 10 dernières minutes, j'ajoute une tête d'ail pelée et coupée en tranches. Pas tout d'un coup, pour ne pas brûler le goût. Si j'ai envie de quelque chose de plus piquant, j'ajoute aussi un petit piment, en tranches. Du persil frais, haché à profusion, c'est indispensable, sinon ça ne semble pas complet.

10. La crème (optionnel)

Si j'ai un invité qui ne mange pas de crème, je la laisse sur la table, mais sinon, je fais un mélange de 200 ml de crème avec une cuillère de farine, je fais bouillir, puis je mets de côté. Je l'ajoute dans la casserole, je mélange bien, je laisse encore 2 minutes sur le feu et c'est tout. Je ne mets pas la crème à cuire dès le début, sinon elle caillera, et je n'aime pas qu'elle ait un goût trop farineux.

11. Les pâtes

Je fais des pâtes larges, je les fais cuire séparément et quand je les égoutte, je les mélange avec du fromage (généralement du fromage de vache, mais ça fonctionne aussi avec de la télémea), de la crème épaisse et beaucoup d'aneth. J'ai remarqué que même les enfants les mangent comme ça, sans chichis.

Je tiens à dire : si vous voulez faire un vrai menu, servez-le avec une salade aigre (je fais une avec du chou, des oignons et un peu de piment), éventuellement des pickles si c'est la saison. Un vin blanc sec va aussi très bien, surtout si vous mangez le soir et que vous voulez vous sentir adulte. Pour les boissons, certains mettent de la bière, mais je ne trouve pas que ça aille bien, ça semble couper le goût. Si vous faites un menu, commencez par une soupe légère (le bouillon du paprikash fonctionne clairement) et terminez par un dessert au fromage. Ça ressemble aux ragoûts que je faisais avec de la viande de porc, sauf que ce paprikash a un goût plus « frais ».

J'ai essayé pas mal de variations. Parfois, j'ajoute des champignons tranchés, pas beaucoup, juste ce qu'il faut. Si je tombe sur un gros poivron kapia, je le fais griller d'abord et je l'ajoute à la fin, ça donne un goût doux et agréable. Certains ajoutent aussi des pommes de terre en dés dans cette sauce, mais je trouve que ça vole le goût de la viande. Avec du poulet de la cour, c'est meilleur, mais ça fonctionne aussi avec des cuisses de poulet du supermarché, tant qu'elles ne sont pas trop grasses, sinon la sauce devient un peu « lourde ».

Pour moi, ça va le mieux avec des pâtes, comme je l'ai dit, mais je ne refuse jamais de la polenta chaude. J'ai aussi essayé avec des pommes de terre nature, mais je les ai trouvées un peu fades. Ça va aussi très bien avec du pain frais, pour tremper dans la sauce, car c'est dommage de laisser quelque chose au fond de l'assiette. C'est ce que mes parents faisaient quand j'étais petit, ils ne laissaient aucune goutte.

Questions que je reçois (ou que je me posais au début) :

1. Puis-je utiliser uniquement des poitrines de poulet ou doit-il y avoir des os ?

Vous pouvez, mais sachez que ce sera moins savoureux. L'os donne tout le charme à la sauce. Si vous voulez faire vite, utilisez des cuisses et des ailes, ou au moins mettez quelques os à bouillir avec le tout.

2. Quel type de crème fonctionne le mieux ?

La crème épaisse, au moins 20%, pour ne pas qu'elle se sépare. Si vous n'avez que de la crème plus légère, ajoutez-la à la fin avec précaution et ne laissez pas bouillir trop fort, sinon elle caillera.

3. Puis-je le rendre plus diététique ?

Oui, utilisez moins d'huile et des poitrines de poulet sans peau, éventuellement ne mettez pas de crème. Mais ça n'aura pas le même goût, soyons sérieux.

4. Que faire si j'ai mis trop de paprika piquant ?

Je l'ai déjà fait ! J'ai ajouté un peu de sucre ou plus de crème, ça équilibre un peu. Mais il n'y a pas grand-chose à faire si c'est trop piquant, vous diluez avec de l'eau et laissez mijoter un peu.

5. Peut-on le congeler ?

Oui, vous pouvez le mettre dans des boîtes et le mettre au congélateur, mais sans crème, car cela altère la texture. Mieux vaut ajouter la crème lors du réchauffage.

6. Que puis-je utiliser à la place des pâtes avec du fromage ?

De la polenta, des pommes de terre bouillies ou même du pain frais, vous ne pouvez pas vous tromper.

7. Puis-je utiliser uniquement des légumes congelés ?

Oui, surtout si vous les avez congelés vous-même. Juste veillez à bien les égoutter, pour ne pas « amincir » la sauce.

8. Comment savoir quand la viande est prête ?

Enfoncez une fourchette dans le plus gros morceau – si elle pénètre facilement et que la viande se détache presque de l'os, c'est prêt.

Valeurs nutritionnelles – à l'œil, car je ne fais pas de calculs au gramme, mais je peux dire orientativement : pour une portion copieuse (avec des pâtes et de la crème), vous dépassez 600-700 kcal, selon la quantité de viande et de sauce que vous mettez. La viande apporte la principale protéine, 30-40 g par portion, et les lipides proviennent principalement de l'huile et de la crème (peut-être 35-45 g). Les glucides viennent des pâtes ou de la polenta, si vous en mettez, environ 40-60 g par portion, selon l'accompagnement. Si vous voulez une version plus légère, réduisez la crème et l'huile. Ce que j'aime, c'est qu'il y a beaucoup de légumes et d'herbes, des fibres à profusion, et qu'il n'y a pas d'additifs, de colorants ou de sucre (sauf si vous en mettez, mais ça n'a pas de sens). Ce n'est pas un plat diététique, mais ce n'est pas non plus une bombe calorique si vous ne dépassez pas les quantités. Les enfants le mangent sans chichis, donc c'est bon pour la famille.

Si vous avez des restes de paprikash, mettez-le au réfrigérateur avec un couvercle (ou mettez-le dans un récipient), cela tient 3 jours sans problème. Quand vous voulez le réchauffer, mettez-le à feu doux, avec un peu d'eau ou de bouillon, pour ne pas qu'il accroche. Si vous avez mis de la crème dès le début, mélangez toujours pour ne pas qu'il accroche au fond. Je ne garde pas les pâtes dans la sauce, mais séparément – sinon elles deviennent collantes. Vous pouvez aussi le réchauffer au micro-ondes, mais je trouve que dans une poêle ou une casserole, c'est plus savoureux.

Ingrédients :

1 poulet entier (ou la moitié d'un coq, si vous avez de la patience) – c'est le goût de base, sans lui ce n'est pas du paprikash

1 gros oignon jaune – pour la douceur, pour « lier » la sauce

1 oignon rouge – pour le goût et pour donner de la couleur

2 poivrons doux – pour la couleur, ils apportent une saveur fraîche

1 poivron kapia ou 1 poivron doux – ils donnent de la douceur et une belle couleur rouge

2 grosses tomates – pour la fraîcheur et pour lier la sauce

1 tête d'ail – c'est clair, ça donne du caractère, surtout à la fin

3 cuillères de paprika doux – pour le goût classique

1 cuillère de paprika piquant – ici chacun selon son goût

1 petit piment – si vous voulez le rendre plus « vivant »

Sel, poivre – selon le goût

200 ml d'huile – pour bien faire revenir le tout, pour que ce ne soit pas sec

1 bouquet de persil frais – à la fin, pour la fraîcheur

200 ml de crème épaisse (optionnel) – pour une version plus crémeuse

1 cuillère de farine (si vous voulez une sauce plus épaisse)

Pâtes larges ou polenta, pour servir (selon les envies de chacun)

Fromage et aneth, si vous faites les pâtes – ils arrondissent le goût, ne les oubliez pas si vous en avez.

Nous lavons, nettoyons et portionnons le poulet. Nous lavons et nettoyons les légumes (j'ai utilisé des légumes congelés, qui étaient lavés et nettoyés). Nous hachons l'oignon jaune, tranchons l'oignon rouge en rondelles et les faisons revenir dans 200 ml d'huile. Après quelques minutes, nous ajoutons les poivrons et le poivron kapia ou gogoșar haché. Nous faisons revenir le tout pendant 5 minutes. Nous ajoutons des tomates en tranches, la viande et saupoudrons de paprika doux et piquant. Nous ajoutons de l'eau jusqu'à ce qu'elle couvre légèrement le paprika. Nous assaisonnons avec du sel et du poivre au goût. Dans les dernières minutes de cuisson, nous ajoutons de l'ail en rondelles, du piment et du persil vert finement haché. Temps de cuisson : pour le poulet, 50 minutes, et pour le coq : 2 heures. On peut ajouter de la crème aigre mélangée avec un peu de farine et porter à ébullition pendant 2 minutes. L'accompagnement parfait est : des pâtes avec du fromage, de la crème aigre et de l'aneth. Recommandé : assorti.

 Ingrédients: un poulet ou 1/2 coq 1 gros oignon jaune 1 oignon rouge 2 tomates 2 poivrons 1 poivron kapia ou 1 poivron doux 1 tête d'ail 3 cuillères à soupe de paprika doux 1 cuillère à soupe de paprika piquant 1 petit piment sel, poivre 1 bouquet de persil frais huile

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