Éclairs

La première fois que j'ai fait des éclairs à la maison, j'ai été surpris qu'ils soient réussis du premier coup. Je l'avoue, j'en ai fait trop peu. J'ai utilisé la crème selon la recette classique, et pour le glaçage, j'ai mis du chocolat selon ce que j'avais. Il me reste de la crème, ce qui signifie que la prochaine fois, je peux faire plus d'éclairs ou les faire plus petits.

Infos rapides

Temps total : environ 1 heure
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Portions : 10-12 éclairs de taille moyenne
Difficulté : moyenne
Type de recette : dessert classique fait maison

Ingrédients

Pâte à éclairs :
1 tasse de farine
1/2 tasse d'eau
1 pincée de sel
4 œufs
1/2 tasse d'huile

Crème :
600 ml de lait
200 g de beurre ou de margarine
1/2 tasse de sucre
3 cuillères à soupe de farine
1 sachet de sucre vanillé

Glaçage :
4-5 carrés de chocolat pâtissier

Instructions de préparation

1. Dans une casserole, mettez l'eau, l'huile et le sel à feu moyen. Lorsque le mélange commence à bouillir, ajoutez toute la farine d'un coup. Mélangez rapidement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte se rassemble et ne colle plus aux parois de la casserole. Retirez du feu.

2. Laissez la pâte refroidir quelques minutes. Quand elle n'est plus chaude, ajoutez les œufs un par un, en les incorporant bien après chaque ajout. La pâte doit être lisse et souple, mais pas liquide.

3. Mettez la pâte dans un sac ou une poche à douille. Coupez un coin si vous utilisez un sac. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, formez des bâtonnets de pâte, en les espaçant.

4. Faites cuire les éclairs à feu moyen, environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils gonflent et dorent légèrement. Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson. Retirez-les et laissez-les refroidir complètement.

5. Pour la crème : mettez le sucre et le beurre (ou la margarine) dans une casserole à feu doux. Mélangez jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu. Ajoutez la farine, en remuant rapidement pour éviter la formation de grumeaux.

6. Versez progressivement le lait et le sucre vanillé, en remuant continuellement avec un fouet. Maintenez à feu doux jusqu'à ce que la crème épaississe. Laissez refroidir avant de garnir les éclairs.

7. Coupez chaque éclair refroidi en longueur, sans le séparer complètement. Remplissez chacun de crème, en utilisant une cuillère ou une poche.

8. Faites fondre le chocolat pâtissier au bain-marie ou au micro-ondes, puis glacez le dessus des éclairs. Disposez-les sur un plat et laissez le glaçage durcir.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Ces éclairs sont relativement simples à réaliser, vous n'avez pas besoin d'ingrédients compliqués, et la crème est généreuse. Il est clair qu'avec cette quantité de crème, vous pouvez facilement faire plus d'éclairs si vous les portionnez plus petits. Ils sont bons même le lendemain, s'il en reste.

Conseils et variations

Conseils

Ne pas ajouter les œufs tant que la pâte n'a pas légèrement refroidi, pour éviter qu'ils ne coagulent.
Les éclairs gonflent beaucoup, laissez de l'espace entre eux sur la plaque.
Si vous voulez des coques plus croustillantes, vous pouvez laisser la porte du four entre-ouverte pendant 2-3 minutes vers la fin.

Substitutions

Le beurre peut être remplacé par de la margarine pour une version plus économique.
Le chocolat pâtissier peut être remplacé par n'importe quel chocolat à votre disposition, mais le résultat sera différent en texture et en brillance.
La farine dans la crème ne peut pas être remplacée par de l'amidon dans cette recette sans changer le résultat.

Variations

Les éclairs peuvent être faits plus petits, ce qui vous en donnera plus et cuira un peu plus vite.
Vous pouvez ajouter une goutte d'extrait de rhum dans la crème, si vous souhaitez une note légèrement différente.
Si vous voulez un glaçage plus épais, augmentez la quantité de chocolat.

Idées de service

Les éclairs se servent bien froids, directement du réfrigérateur. Pour des plateaux festifs, vous pouvez les saupoudrer de sucre glace avant de servir.

Questions fréquentes

1. Pourquoi mes éclairs ne gonflent-ils pas à la cuisson ?
Il est probable que le four n'était pas assez chaud ou que vous avez ouvert la porte du four pendant la cuisson.

2. Ma crème est trop liquide, que faire ?
La cause la plus fréquente est qu'elle n'a pas assez cuit après l'ajout du lait ou qu'il y avait trop peu de fécule/farine.

3. Puis-je utiliser uniquement du beurre pour la crème, pas de margarine ?
Oui, avec seulement du beurre, la crème sera plus savoureuse, mais les deux options fonctionnent pour la texture finale.

4. Peut-on congeler les coques d'éclairs ?
Oui, mais la texture après décongélation ne sera plus aussi croustillante.

5. Que faire si je n'ai pas de poche pour former les éclairs ?
Vous pouvez utiliser un simple sac en plastique, coupé à un coin.

Valeurs nutritionnelles

Environ, un éclair de taille moyenne contient environ 200-220 kcal, dont :
Glucides : 18-22 g
Protéines : 3-4 g
Graisses : 13-15 g
Les valeurs sont indicatives et varient selon la taille de l'éclair et la quantité de crème utilisée. Le glaçage ajoute des calories supplémentaires.

Conservation et réchauffage

Les éclairs garnis se conservent le mieux au réfrigérateur, dans un contenant hermétique, jusqu'à 2 jours. Les coques vides peuvent être conservées dans un sac en papier à température ambiante pendant 1-2 jours, mais elles deviennent plus molles. Je ne recommande pas de les réchauffer, elles sont bien meilleures froides ou à température ambiante. Le glaçage peut durcir au frais, mais reste agréable au goût.

- Nous mettons de l'eau, de l'huile et du sel à feu moyen, et quand ça commence à bouillir, nous ajoutons la farine. Nous remuons continuellement jusqu'à ce que cela se détache de la casserole et éteignons le feu. - Nous laissons refroidir le mélange puis ajoutons les œufs, un par un. - Nous mettons le mélange dans un sac que nous coupons d'un côté (ou dans une poche à douille) et formons des bâtonnets, que nous cuisons à feu moyen pendant environ 20 minutes. CRÈME - Le sucre est mélangé avec le beurre/margarine et dissous à feu doux. - Quand le beurre/margarine est dissous, nous ajoutons la farine et mélangeons énergiquement pour éviter les grumeaux. - Puis nous ajoutons le lait et le sucre vanillé et laissons bouillir à feu doux, en remuant continuellement jusqu'à ce que cela épaississe. - Après que la crème ait refroidi, nous prenons les coques d'éclair (que nous avons coupées auparavant) et les remplissons. - Nous faisons fondre les carrés de chocolat et glaçons les éclairs. BON APPÉTIT ! Plus nous avons de glaçage, mieux c'est. Il me reste de la crème, donc la prochaine fois je ferai plus d'éclairs avec la même quantité de crème. Si je les avais faits plus petits, j'en aurais eu plus et je ne me serais pas plaint.

 Ingrédients: 1 tasse de farine 1/2 tasse d'eau 1 pincée de sel 4 œufs CRÈME 600 ml de lait 200 g de beurre/margarine 1/2 tasse de sucre 3 cuillères à soupe de farine 1 sachet de sucre vanillé GLAÇAGE 4-5 carrés de chocolat de cuisine

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