Gâteau à la Grenade

La première fois que j'ai essayé d'extraire le jus de la grenade pour ce gâteau, j'ai mis le désordre sur la table, sur ma blouse, par terre – c'était comme après une attaque de grenade au jus de grenade. Mais ça en valait la peine. Dès la première part, la génoise est sortie si moelleuse, avec cette subtile saveur de grenade qu'on ne trouve pas dans d'autres gâteaux aux fruits, que je me suis dit que je ne m'énerverais plus jamais à devoir extraire les graines. Depuis, je le fais pour les anniversaires, à Noël, ou juste parce que j'ai envie de quelque chose de… particulier. Ce gâteau n'est pas du genre lourd, avec des crèmes beurrées. Il est léger, légèrement acide, et se prépare même si vous n'avez pas envie de vous compliquer avec des décorations élaborées.

Le temps total, pauses de refroidissement comprises, est d'environ 3 heures, mais vous travaillez réellement pendant environ 45 à 60 minutes. Vous obtiendrez un moule rond de 24 cm, donc un gâteau sérieux pour environ 10 à 12 portions. Ce n'est pas un plat de masterchef, mais ce n'est pas non plus trop compliqué pour une première tentative si vous n'avez pas de patience pour extraire la grenade ou battre la crème. Je pense que c'est adapté à ceux qui ont un peu joué avec des génoises auparavant, mais vous n'avez pas besoin d'être un expert.

Ingrédients (tous pesés pour que cela sorte exactement comme il faut) :

Pour la génoise :
6 jaunes d'œufs (ils donnent la couleur et la douceur à la génoise)
100 ml d'eau tiède (cela aide à la texture moelleuse, ne demande pas pourquoi, ça fonctionne)
150 g de sucre (j'utilise du sucre cristallisé, car il fond plus facilement)
1 sachet de levure chimique (juste assez pour faire lever la génoise)
1 sachet de sucre vanillé (ou une cuillère à café d'extrait, si vous en avez)
16 cuillères de farine (environ 320 g – je n'ai jamais mesuré au millimètre, mais ça fonctionne comme ça)
une petite pincée de sel (cela fait la différence au goût)
le jus d'une grenade (environ 2-3 cuillères, selon sa jutosité, extrayez d'abord les graines et pressez-les, ce n'est pas sorcier, mais ça ne coule pas facilement)

Pour la crème :
300 ml de crème liquide (j'utilise celle non sucrée, car j'ajoute du sucre selon le goût)
200 ml de crème épaisse (c'est-à-dire plus de 25% de matière grasse, cela donne de la crémeux et du goût, ne mettez pas de crème légère)
3 cuillères de sucre (vous pouvez en mettre plus, mais avec la grenade, je n'aime pas que ce soit trop sucré)
2 cuillères de jus de grenade (extraites de la deuxième grenade ou gardez ce que vous avez pour la génoise)

Pour la décoration :
1 chocolat au lait (100 g – du noir fonctionne aussi si vous voulez un goût plus intense)
2 cuillères de crème (pour le glaçage rapide, je ne vais pas faire fondre du beurre ou d'autres bric-à-brac)
les graines d'une grenade (ne les mettez pas toutes, sinon vous ne pourrez pas couper la part si elles sont enfouies partout, saupoudrez juste pour que cela ait l'air bien)

Mode de préparation (ce n'est pas difficile, il suffit d'avoir de la patience pour refroidir et laver la grenade) :

1. Pour la génoise : j'ai séparé les jaunes d'œufs (dans un grand bol, car tout se bat là-dedans). J'ai versé l'eau tiède et le jus de grenade dessus, j'ai mis le mixeur en marche pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce que cela devienne clair. Ensuite, j'ai ajouté tout le sucre et le sucre vanillé et j'ai mixé à nouveau pendant environ 6-8 minutes. C'est un peu long, mais sinon ça ne sort pas moelleux. Quand c'est mousseux et que l'on ne sent plus le sucre, j'ajoute le sel et la farine (déjà mélangée avec la levure chimique – je fais généralement ça dans un autre bol pour ne pas oublier). Je ne mets pas toute la farine d'un coup, mais en 2-3 fois, pour éviter les grumeaux. Je mélange avec une spatule, pas avec le mixeur, sinon la génoise ne lève plus. Je mets du papier sulfurisé dans le moule, je verse la préparation et je mets au four (180°C, préchauffé) pendant environ 25-30 minutes, mais après 20 minutes, je vérifie avec un cure-dent. S'il ressort propre, c'est prêt. Je laisse refroidir complètement dans le moule (la génoise est très fragile tant qu'elle est chaude, ne touchez pas à ça !).

2. Pour la crème : dans deux bols, séparément, je bats la crème liquide et la crème épaisse. Je bats la crème avec le sucre jusqu'à ce qu'elle soit ferme (qu'elle ne coule pas, mais qu'elle ne devienne pas du beurre). Je bats la crème épaisse juste assez pour qu'elle soit crémeuse, pas besoin que ce soit béton. Une partie de la crème (environ 3 cuillères) est réservée pour la décoration, le reste je l'incorpore avec la crème et le jus de grenade. Je mixe brièvement pour mélanger, il ne faut pas que cela se tranche. Si cela vous semble trop mou, battez un peu à la main ou mettez au frais.

3. Montage : je coupe la génoise refroidie en deux parts égales, avec un long couteau ou de la ficelle de cuisine. Je mets la première part sur un plat, je l'imbibe légèrement (avec un peu de jus de grenade mélangé à de l'eau ou un sirop simple, ne pas exagérer, car la génoise est déjà humide à cause de la grenade). J'étale la moitié de la crème uniformément. Je mets la deuxième part, je l'imbibe un peu aussi. J'habille le gâteau avec le reste de crème, aussi lisse que possible – ne vous stressez pas si ce n'est pas parfait, cela sera recouvert par la crème et le glaçage.

4. Décoration : après que la crème ait un peu durci au réfrigérateur (environ 30 minutes), je couvre le gâteau avec la crème réservée, pour que tout soit blanc et lisse. Si vous sentez que cela ne s'étale pas facilement, ajoutez une cuillère de crème, cela fonctionne beaucoup mieux. Je remets au frais une fois de plus. Pendant ce temps, je fais fondre le chocolat avec les deux cuillères de crème (au bain-marie ou au micro-ondes, mais attention à ne pas brûler le chocolat). Je le verse lentement sur le gâteau, laissant couler sur les bords, je ne me stresse pas avec des formes symétriques. Sur le dessus, je saupoudre des graines de grenade et, si j'en ai envie, je mets aussi quelques miettes de génoise, si j'en ai. Tout cela va au frais au moins 2 heures avant de couper, sinon la crème est trop molle.

Pourquoi je fais souvent ce gâteau ? Tout d'abord, parce que les gens sont toujours surpris par le goût. Il n'a pas cette saveur standard d'orange ou de citron, la grenade apporte une note spéciale, légèrement acide, et la génoise n'est pas sèche même après un jour. De plus, ce n'est pas lourd ou écoeurant, donc il se mange rapidement et il n'y a pas de restes. Il convient à toutes les occasions, des anniversaires aux « allons faire un gâteau, ça fait longtemps ».

Conseils, variations et idées de service

Conseils :
Ne battez pas la génoise trop peu – c'est la plus fréquente des erreurs, elle reste plate. Le mixeur fait le travail, mais il faut de la patience.
Ne mettez pas trop de jus de grenade, la génoise peut devenir trop humide ou difficile à couper.
Si ça vous énerve d'extraire le jus de grenade, coupez-la en deux, retirez les graines et pressez-les avec une fourchette dans un tamis – vous n'obtiendrez pas autant de jus qu'avec un extracteur, mais vous ne vous éclaboussez pas non plus.
Si votre génoise est trop sèche (cela arrive si vous la laissez trop longtemps au four), pas de problème, imbibez un peu lors du montage.

Substitutions :
Si vous voulez sans gluten – utilisez de la farine sans gluten (comme Mix It de Schar), la farine de riz simple ne fonctionne pas, car elle s'effrite.
Vous pouvez utiliser de la crème végétale, mais je n'aime pas le goût, donc je choisis toujours de la crème naturelle.
Si vous voulez réduire le sucre, vous pouvez mettre du miel dans la crème (maximum 2 cuillères), mais pas dans la génoise, car cela change la texture.
Au lieu de chocolat au lait, vous pouvez mettre du chocolat noir ou blanc, selon vos préférences pour la décoration.

Variations :
La crème fonctionne aussi avec du mascarpone au lieu de la crème – prenez 150 g de mascarpone, mélangez-le avec la crème.
Vous pouvez remplir le gâteau avec des morceaux de fruits frais entre les couches (kiwi, mandarines), mais évitez les fruits trop juteux.
Si vous voulez quelque chose de super festif, ajoutez des pistaches hachées sur le dessus, cela a l'air magnifique avec la grenade.
La génoise peut aussi être faite en version cupcakes ou en gâteau à partager.

Service :
Je le coupe quand il est froid, pour qu'il reste ferme à la coupe.
Il se marie bien avec du café, du thé, mais aussi avec un prosecco sec si vous voulez quelque chose de plus festif.
Vous pouvez également ajouter des graines de grenade supplémentaires ou une sauce au chocolat à côté.
Je ne le recommande pas avec de la glace, car cela rend la génoise trop molle.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser uniquement de la crème pour la crème, sans crème épaisse ?
Oui, mais cela n'aura pas le même goût riche – la crème épaisse lui donne cette note « acide » et une texture plus crémeuse. Si vous utilisez uniquement de la crème, ajoutez un peu de yaourt crémeux pour l'équilibre.

Peut-on faire la génoise avec des œufs entiers, pas seulement des jaunes ?
Vous pouvez essayer, mais cela sera plus dense et pas aussi jaune. Les jaunes seuls rendent la génoise plus tendre et aérée.

Si je n'ai pas de grenade, que puis-je utiliser ?
Rien ne remplace vraiment cela, mais vous pouvez essayer avec du jus de framboise ou de cassis, tant que c'est légèrement acide. N'utilisez pas de sirops sucrés, cela n'a pas le même effet.

Peut-on le faire à l'avance, un jour à l'avance ?
Oui, il est même meilleur le lendemain, mais ne mettez les graines de grenade qu'avant de servir, sinon elles se dessèchent ou coulent sur le glaçage.

Comment couper le gâteau sans abîmer la décoration ?
Utilisez un long couteau, passé sous l'eau chaude et essuyé à chaque fois que vous coupez une part. Cela évite que la crème ne colle et que le glaçage reste beau.

Puis-je utiliser les blancs d'œufs quelque part ?
Si vous ne voulez pas les jeter, faites des meringues ou un cake avec les blancs pour le lendemain, mais ne les mettez pas dans cette génoise.

Valeurs nutritionnelles (une part sur 1/12 du gâteau) :
Sans calculer au millimètre, le gâteau fait environ 250-300 kcal/part, dont la plupart proviennent du sucre et des graisses de la crème et de la crème épaisse. Protéines environ 4-5 g, glucides 30-35 g, lipides autour de 12-14 g. Ce n'est pas un dessert diététique, c'est sûr, mais ce n'est pas non plus lourd à digérer si vous ne dépassez pas les portions. L'avantage est qu'il n'y a pas de beurre ou de crèmes lourdes, donc cela ne laisse pas cette sensation de trop-plein.

Comment conserver et réchauffer

Le gâteau se conserve bien au réfrigérateur, dans une boîte hermétique ou couvert de film alimentaire. Maximum 3 jours, après quoi la crème commence à « fondre » et la génoise devient trop molle. Ne le laissez pas dehors, même en hiver, car la crème et la crème épaisse absorbent les odeurs du réfrigérateur. Lors du réchauffage, cela n'a pas de sens, ce gâteau se mange froid, directement du réfrigérateur. Si vous voulez lui redonner de la fraîcheur au moment de servir, laissez-le 15 minutes à température ambiante, pas plus, sinon il devient trop mou et difficile à couper.

Personnellement, chaque fois que je le fais, je pense à le garder pour le lendemain, mais je n'arrive que rarement à le voir plus de 24 heures au réfrigérateur. Il est bon, il est différent, et même si vous pressez la grenade avec nervosité au début, quand vous voyez la part dans l'assiette, vous oubliez tout.

 Ingrédients: Gâteau éponge 6 jaunes d'œufs 100 ml d'eau tiède 150 g de sucre 1 sachet de levure chimique 1 sucre vanillé 16 cuillères à soupe de farine 1 pincée de sel jus d'une grenade Crème 300 ml de crème liquide 200 ml de crème aigre 3 cuillères à soupe de sucre 2 cuillères à soupe de jus de grenade Décoration 1 chocolat au lait 2 cuillères à soupe de crème aigre

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