Gâteau au Nutella

Je me souviens d'avoir essayé ce gâteau avec Nutella il y a environ deux ans, avant que des amis ne viennent nous rendre visite. J'étais très pressé à l'époque, j'ai laissé la pâte lever juste à côté du radiateur et, honnêtement, j'avais peur d'avoir tout gâché. Elle a levé bizarrement, un peu plus d'un côté, mais à la fin, tout le monde s'est précipité dessus – peu importe qu'il ne soit pas rond, mais plutôt oblong. Plus je l'ai fait, plus j'ai eu le courage de le torsader, de le tartiner plus généreusement de Nutella, de le "cosméter" un peu et de ne plus me stresser s'il n'avait pas l'air d'un magazine. Chez nous, si c'est chaud et que ça sent le chocolat, personne ne demande si c'est un gâteau de la pâtisserie ou fait à la maison avec un mixeur sur la table.

Temps de préparation : environ 40-50 minutes, mais tu t'énerves davantage à le laisser lever, car c'est difficile de ne pas jeter un œil sous le torchon. Avec le temps de levée et de cuisson, disons environ deux heures et demie à trois heures, selon la chaleur de ta maison.

Portions : avec les ingrédients ci-dessous, tu obtiens environ 8-10 tranches épaisses, ou tu le casses à la main et ça suffit pour 5-6 gourmands à table.

Niveau de difficulté : si tu n'as pas peur de pétrir et de mettre les mains dans la pâte, je dirais que c'est moyen. Ce n'est pas de l'ingénierie, mais ce n'est pas non plus pour les "débutants absolus".

Maintenant, la partie avec les ingrédients est claire. Ce qui compte le plus ici, c'est de ne pas être radin avec la Nutella – si tu en mets trop peu, on ne sent même pas le chocolat, et tu seras juste frustré d'avoir travaillé pour rien. Ensuite, ne saute pas le yaourt, car c'est ce qui rend la pâte moelleuse, pas dure comme une pierre.

* Nutella – je ne mesure jamais avec une balance, mais environ 200-250 grammes suffisent. Assure-toi d'en avoir assez pour couvrir chaque feuille. Tu peux aussi utiliser une autre crème de noisettes si tu n'as pas de Nutella classique.
* Farine – 500 g, ici il n'y a pas de place pour l'improvisation, tout tourne autour de la farine. J'utilise toujours de la farine 000, elle est parfaite pour les gâteaux, elle lève bien.
* Yaourt – 200 g, il faut qu'il soit gras, c'est le mieux. Ne le mets pas froid, laisse-le à température ambiante, sinon il va ralentir la levure et ne va pas lever comme tu veux.
* Œufs – 2 pour la pâte (plus un jaune pour le dorure). Ils donnent du goût et lient, ne les oublie pas.
* Huile – 100 g, et ne la mets pas toute d'un coup dans la pâte ; utilise-la au fur et à mesure que tu pétris, pour qu'elle ne colle pas aux mains. Pour moi, n'importe quelle huile fonctionne, mais je préfère l'huile de tournesol.
* Sucre – 5 cuillères, environ 100-120 g bien tassé. Ne le rends pas trop sucré, laisse la Nutella être la star.
* Levure sèche – 1 sachet, soit 7 g. Parfois, je joue avec de la levure fraîche, mais c'est plus facile avec celle en sachet.
* Sel – une pincée, juste assez pour "rehausser" le goût, pas plus, sinon tu arrêtes la levure.
* Zeste d'orange – 1 grande orange. Râpe-la sur place, n'achète pas de poudres.
* Lait – 2 cuillères, juste pour dorer avant la cuisson, mélangé avec le jaune.

Maintenant, passons aux choses sérieuses, pour ne pas trop prolonger l'histoire. Je n'ai jamais réussi à faire deux gâteaux identiques, mais les étapes de base restent :

1. Dans une petite tasse, je mets la levure sèche, une cuillère à café du sucre total, une cuillère de farine et environ 2-3 cuillères d'eau tiède. Ni trop chaude, ni froide – juste tiède pour ne pas te brûler les doigts. Je mélange, laisse reposer 5-10 minutes pour qu'elle gonfle un peu, pour être sûr que la levure n'est pas périmée.
2. Dans un grand bol, je tamise toute la farine. Je fais cela pour ne pas me retrouver avec des grumeaux ou un petit insecte perdu. Au milieu, je fais un espace, comme un cratère.
3. Je saupoudre le sel sur les bords, pas directement sur la levure. Puis le sucre, le zeste d'orange râpé finement, toujours sur les bords.
4. Je mets la levure "gonflée" au centre, je verse le yaourt (tiède, pas froid !), les œufs battus légèrement avec une fourchette et je commence à mélanger avec ma main ou une cuillère en bois. Quand ça prend forme, je lâche la cuillère et je pétris avec les mains, en ajoutant l'huile progressivement – petit à petit, pas tout d'un coup. Ne t'inquiète pas, au début ça semble collant, mais au fur et à mesure que tu pétris et que tu mets de l'huile sur tes mains, ça se lie et devient élastique.
5. Quand je sens que ça ne colle plus trop aux mains et que la pâte est moelleuse et légèrement brillante, je la laisse dans le bol, je la couvre avec un torchon propre et je la mets dans un endroit plus chaud (sans courant d'air). Pour moi, ça fonctionne sur la table de la cuisine, mais parfois je la mets près du four allumé, si c'est plus frais dans la maison. Je laisse lever au moins une heure, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
6. Je divise la pâte levée en quatre parties aussi égales que possible (je ne les pèse pas, je fais à l'œil). Sur le plan de travail, saupoudré de farine, j'étale chaque morceau un par un en forme de cercle, à peu près de la taille d'un couvercle de casserole (25-28 cm de diamètre, si tu veux mesurer).
7. Je mets la première feuille directement sur le papier sulfurisé ou sur la plaque beurrée. J'étale avec une cuillère la Nutella pour bien couvrir, ne sois pas radin. Je mets la deuxième feuille, j'étale à nouveau la Nutella, et ainsi de suite jusqu'à la troisième. Pour la dernière, la quatrième, je la mets sans Nutella dessus.
8. Maintenant, vient la partie qui a l'air spectaculaire, mais qui n'est pas compliquée. Au centre du cercle, je mets une tasse à l'envers (en appuyant légèrement pour laisser une marque). Avec un couteau bien aiguisé, je coupe du bord vers la tasse, d'abord en 4, puis chaque quart en deux, puis encore en deux, pour obtenir 16 "rayons" – ne les coupe pas jusqu'au bout, la tasse doit rester avec le cercle intact au centre.
9. Avec deux doigts, je prends deux bandes adjacentes et je les torsade deux fois l'une par rapport à l'autre, vers l'extérieur, pas dans l'autre sens. À la fin, je rejoins les extrémités de chaque triangle et je les scelle, pour qu'ils ne se défont pas à la cuisson. Je fais aussi un petit "boulot" avec un morceau de pâte et je le mets juste au centre, tartiné de Nutella, pour couvrir le cercle restant.
10. Je badigeonne toute la surface avec le jaune d'œuf mélangé au lait (ne sois pas radin, ça fait une belle croûte brillante à la cuisson).
11. Je mets la plaque dans le four préchauffé à 180°C, sur la grille du milieu. Après 25-30 minutes, je vérifie qu'il ne brûle pas sur le dessus. S'il est déjà doré, je mets un papier sulfurisé par-dessus. Pour moi, c'est prêt après environ 35-40 minutes, mais ça dépend beaucoup du four.
12. Je sors et je laisse refroidir sur une grille (si tu n'en as pas, laisse-le dans la plaque, mais ne le laisse pas à la vapeur sinon il devient collant en dessous).

Je ne m'en lasse pas car il n'a pas ce goût classique de gâteau dur ou sec, il est moelleux et collant, plein de crème au chocolat. De plus, je le fais pour toute occasion, pas seulement pour les fêtes, justement parce qu'il ne faut pas trois heures de "pétrissage". Il se marie bien avec du café, du lait ou même rien du tout. Quand les enfants viennent en visite, il disparaît le premier de la table.

Conseils
Ne te précipite pas pour la levée, laisse-le le temps qu'il lui faut, sinon tu ne vas rien obtenir de bon. Pour la Nutella, sors-la du réfrigérateur à l'avance, pour qu'elle ne soit pas dure et difficile à étaler (je me suis déjà retrouvé à tirer sur la feuille et à la déchirer parce que la crème était trop visqueuse). Je te dis aussi : si tu vois que la pâte se déchire quand tu l'étales, laisse-la 10 minutes couverte et ensuite continue, elle devient plus facile à travailler.

Substitutions
Si tu n'as pas de yaourt, tu peux utiliser du lait, mais mets-en moins, pour que ça ne soit pas trop liquide. Tu peux mettre de la crème de noisettes maison ou de la confiture épaisse, si tu es anti-Nutella. Pour ceux qui veulent sans produits laitiers – tu peux essayer du yaourt végétal (de soja, d'amande). Sans gluten – je ne me suis pas encore aventuré, mais quelqu'un m'a dit que ça fonctionne avec de la farine sans gluten, mais il faut ajuster l'hydratation, sinon ça s'effrite.

Variations
Parfois, je mets aussi des noix hachées ou des raisins secs entre les couches, mais pas toujours – ça dépend de ce que j'ai chez moi. Pour une version moins sucrée, réduis le sucre dans la pâte et utilise de la confiture acidulée, ça fonctionne bien. Si tu veux quelque chose qui a l'air encore plus "wow", saupoudre de sucre glace à la fin ou mets quelques flocons d'amandes sur le dessus avant de cuire.

Service
Chez nous, on le mange le plus souvent chaud, déchiré à la main. Ça va très bien avec du lait froid ou, si tu veux être chic, avec un café noir amer. Tu peux le servir en dessert lors d'un repas avec plusieurs plats, ou au petit-déjeuner, personne ne te jugera.

Questions fréquentes

Combien de temps ça se conserve et comment ?
À température ambiante, enveloppé dans un torchon propre ou un sac, il reste moelleux 2-3 jours. Après ça, il devient un peu sec, mais il peut être réchauffé. Ne le mets pas au réfrigérateur, il durcit.

Puis-je le faire avec de la levure fraîche ?
Oui, tu peux, mais utilise environ 20 g, dissous bien avec du sucre et de l'eau tiède. De la même manière, attends qu'elle "s'active" avant de l'ajouter à la pâte.

Peut-on le congeler ?
Oui, tu peux, mais laisse-le bien refroidir d'abord. Emballe-le bien dans du film plastique, puis mets-le dans un sac. Quand tu veux le manger, laisse-le décongeler à température ambiante et réchauffe-le au four quelques minutes.

Peut-on le faire sans œufs ?
Ça fonctionne, mais il n'aura pas le même goût riche ou la texture élastique. Tu peux essayer avec 2 cuillères de purée de banane ou un sachet de "remplaçant d'œufs".

Puis-je utiliser une autre garniture ?
Bien sûr ! Marmelade, crème de fromage doux avec des raisins secs, même confiture ou gelée, chacune a son charme.

Comment faire pour qu'il ne colle pas à la plaque ?
Le papier sulfurisé résout tout. Si tu n'en as pas, graisse la plaque avec de l'huile et saupoudre un peu de farine. Ne mets pas trop de Nutella sur les bords, sinon ça va déborder.

Que faire si la pâte ne lève pas ?
Levure périmée ou liquides froids – ce sont les raisons les plus courantes. Réchauffe les ingrédients avant (pas bouillant !) et ne mets pas le sel directement sur la levure.

Valeurs nutritionnelles (par tranche, 1 sur 10)
Environ 230 kcal, 8 g de graisses (de la Nutella et de l'huile), 34 g de glucides, 4-5 g de protéines. Ne te laisse pas tromper, ce n'est pas "fit", mais ce n'est pas non plus une bombe calorique comme on pourrait le penser. Si tu enlèves le sucre de la pâte et que tu ne abuses pas de Nutella, tu réduis un peu les calories. L'important, c'est que ça te rassasie avec une tranche, tu n'as pas envie de manger tout le gâteau, même si l'odeur embaume toute la maison.

Comment conserver et réchauffer

Après qu'il ait bien refroidi, enveloppe-le dans un torchon ou dans un sac en papier et il reste moelleux pendant deux jours. Si tu vois qu'il durcit, tu peux le mettre au micro-ondes quelques secondes, mais ne le rends pas caoutchouteux. Je le mets aussi au four, à 120°C, pendant environ 10 minutes, il redevient moelleux et chaud. Ne le garde pas au réfrigérateur, il se dessèche et prend une odeur. Si tu veux le conserver plus longtemps, congèle-le tranché et réchauffe uniquement ce dont tu as besoin. Quand tu le sors, laisse-le à température ambiante pour qu'il décongèle complètement, puis réchauffe-le au four ou au micro-ondes. Ne le garde pas dans une boîte en plastique, ça attire l'humidité et ça devient gommeux.

 Ingrédients: 500 g de farine, 2 œufs, 5 cuillères à soupe de sucre, 200 g de yaourt, 1 sachet de levure sèche, 1 pincée de sel, zeste d'orange, 100 g d'huile, Nutella, 1 jaune d'œuf, 2 cuillères à soupe de lait

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