Ragoût de haricots avec des pommes de terre

Ce matin, j'ai trouvé un sac de haricots verts dans le congélateur, oublié depuis l'été. J'avais quelques bonnes pommes de terre, un oignon et deux carottes sur l'étagère. J'ai rassemblé ce que j'avais, et cela s'est avéré être un plat simple, sans complications, que je fais assez souvent quand je veux quelque chose de rapide et sans viande.

Infos rapides

Temps total : 50-60 minutes
Portions : 4
Difficulté : facile

Ingrédients

1 gros oignon (jaune ou blanc)
2 carottes moyennes
350-400 g de haricots verts (j'utilise des congelés)
1 cuillère à soupe pleine de concentré de tomate ou de purée
4 pommes de terre moyennes
2-3 cuillères à soupe d'huile de tournesol
1-1,2 litres d'eau (ajuster selon la cuisson des légumes)
1 bouquet de persil frais
sel au goût

Préparation

1. Épluchez l'oignon et les carottes. Coupez l'oignon en petits dés et tranchez ou coupez les carottes en dés, selon votre préférence.

2. Faites chauffer l'huile dans une casserole à fond épais. Ajoutez l'oignon et la carotte à faire revenir à feu moyen. Remuez de temps en temps pour éviter qu'ils ne brûlent.

3. Pendant ce temps, nettoyez les haricots verts si nécessaire (coupez les extrémités et éventuellement les fils). S'ils sont congelés, ils n'ont pas besoin d'être décongelés au préalable. Coupez-les en morceaux de 3-4 cm.

4. Lorsque l'oignon devient légèrement translucide, ajoutez les haricots verts sur l'oignon et la carotte. Remuez et laissez mijoter à feu doux encore 7-10 minutes, couvert. Remuez de temps en temps pour éviter qu'ils ne collent.

5. Ajoutez la cuillère de concentré de tomate sur les légumes. Mélangez bien et laissez cuire encore 1-2 minutes jusqu'à ce que tout soit bien coloré.

6. Versez suffisamment d'eau pour couvrir les légumes, environ 700 ml au début. Couvrez et laissez mijoter pendant 20 minutes à feu doux à moyen.

7. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes de taille appropriée. Une fois que les haricots sont presque cuits, ajoutez les pommes de terre dans la casserole. Complétez avec de l'eau pour qu'elle soit environ deux doigts au-dessus des légumes.

8. Faites cuire jusqu'à ce que les pommes de terre commencent à se défaire facilement (cela prend environ 15-20 minutes, selon la variété).

9. Ajustez le sel. Lorsque les légumes sont bien cuits et que les pommes de terre sont tendres, ajoutez le persil haché. Laissez mijoter encore 10 minutes à feu doux.

10. Éteignez le feu et laissez reposer le plat pendant 5-10 minutes avant de servir.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Elle utilise des ingrédients que j'ai presque toujours à la maison. Elle ne nécessite pas de viande ni d'ingrédients compliqués. Elle se conserve bien et est facile à réchauffer le lendemain. C'est un plat sans viande, mais il est parfait chaque fois que j'ai envie de quelque chose de léger.

Conseils et Variations

Conseils

J'utilise toujours des haricots verts congelés quand je n'ai pas de frais. S'ils sont plus fibreux, je les coupe en morceaux plus petits.
Si je veux un plat plus liquide, je laisse la casserole sans couvercle pendant les 10 dernières minutes.
Je ne mets pas trop de concentré de tomate pour ne pas masquer le goût des légumes.

Substitutions

L'oignon rouge peut remplacer l'oignon jaune pour un goût légèrement différent.
Les haricots jaunes fonctionnent aussi bien que les verts.
La carotte peut être omise, mais le goût sera plus simple.
Le persil frais peut être remplacé par de l'estragon ou de l'aneth, si vous le préférez.

Variations

Pour une sauce plus crémeuse, je écrase quelques pommes de terre directement dans la casserole à la fin.
Parfois, j'ajoute 2-3 gousses d'ail hachées à la fin.
On peut ajouter un petit poivron coupé en dés avec la carotte et l'oignon.
On peut ajouter un peu de paprika pour une couleur plus intense.
Si vous ne jeûnez pas, vous pouvez ajouter une cuillère de crème aigre ou de yaourt au moment de servir.

Idées de service

Le plat de haricots verts avec des pommes de terre se marie bien avec des pickles (comme des poivrons marinés, des concombres ou du chou).
Il peut être mangé seul avec du pain frais.
Réchauffez-le doucement au déjeuner, avec un œuf poché sur le dessus (si vous ne jeûnez pas).

Questions fréquentes

Les haricots verts doivent-ils être décongelés avant la cuisson ?
Non, ils peuvent être ajoutés directement du congélateur. Je les rince juste brièvement sous l'eau courante s'ils ont trop de glace.

Puis-je utiliser des pommes de terre nouvelles ?
Oui, mais vous devrez réduire un peu le temps de cuisson, car elles cuisent plus vite.

Quel type de casserole est approprié ?
Une casserole en acier inoxydable ou émaillée à fond épais fonctionne bien. Pas besoin d'une cocotte-minute.

Quel type de concentré de tomate est le meilleur ?
Je préfère le concentré de tomate épais fait maison, mais la purée de tomate achetée fonctionne aussi.

Puis-je ajouter d'autres légumes ?
Oui, par exemple, une petite courgette ou une racine de persil, mais cela changera le goût classique.

Valeurs nutritionnelles

Une portion contient environ 160-180 kcal.
Protéines : 3-4 g
Glucides : 35-38 g
Graisses : 3-4 g

Ce sont des valeurs approximatives pour une portion de 4. C'est un plat léger, riche en fibres et pauvre en graisses.

Conservation et réchauffage

Se conserve au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 3 jours. Le réchauffage se fait à feu doux sur la cuisinière ou au micro-ondes, avec un peu d'eau si cela a trop épaissi. Si vous souhaitez le congeler, mettez-le dans de petits récipients et laissez-le décongeler au réfrigérateur avant de le réchauffer.

 Ingrédients: un gros oignon, 2 carottes, une poignée de haricots verts (j'en avais quelques-uns au congélateur), 1 cuillère à soupe de bouillon, 4 pommes de terre, sel, persil frais

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