Soupe de fromages avec croûtons
La première fois que j'ai préparé cette soupe au fromage, j'ai mis des oignons rouges. Je ne sais même pas pourquoi, probablement parce que c'est ce que j'avais à la maison, mais elle a pris une couleur rose-violet un peu étrange, même si au goût, c'était bon. Depuis, je me souviens : oignon jaune ou blanc, car tu ne veux pas que les gens te demandent si tu as fait une soupe de betterave. Et à chaque fois que je la cuisine, je pense à ce début maladroit. C'est une des recettes de "manger avec beaucoup de pain et sans se presser", ce qui, pour moi, est la plus grande qualité d'une soupe au fromage.
Cela prend environ 40-50 minutes au total, selon que tu as déjà un bouillon clair ou que tu prépares un bouillon rapide à partir d'un cube, et je dirais que cela sert environ quatre personnes. Ce n'est pas du tout compliqué, la seule chose un peu délicate, ce sont les croûtons, mais ça en vaut la peine.
Voici ce qu'il te faut, avec les quantités visibles et pourquoi je mets chaque ingrédient (je ne peux m'empêcher de dire quelques mots sur chacun, sinon j'ai l'impression qu'il manque quelque chose) :
200 g de fromage fondu (type CevaFin ou un autre fromage fondu crémeux) – apporte de la crémeux et une base à la soupe, sans ça, elle n'a pas vraiment de charme ; si tu veux une version plus légère, il existe aussi des options allégées, mais je n'ai pas testé, donc je ne garantis pas le goût.
100 g de fromage râpé (Sofia, Edam ou ce que tu as, même un peu de parmesan si tu en as) – j'utilise le fromage pour le mettre sur la soupe et qu'il fonde joliment quand je mets l'assiette sous le grill, mais aussi pour rehausser le goût général.
200 ml de crème de cuisson, pas trop grasse, de préférence celle spéciale pour la cuisine – apporte une texture plus riche, mais je ne mets pas toute dans la casserole, je préfère en mettre directement dans l'assiette au moment de servir.
1-2 oignons jaunes ou blancs (environ 150 g) – ils font le goût de base, jamais d'oignon rouge, même si tu as envie d'expérimenter, ça ne vaut pas le coup.
2-3 tiges d'oignon vert (optionnel) – apportent de la fraîcheur, pour ne pas que ce soit trop lourd.
1/2 poivron rouge (environ 70 g) – plus pour une note légèrement sucrée et de la couleur, si tu n'en as pas, l'univers ne s'effondre pas.
50 g de beurre – pour faire revenir l'oignon, cela donne aussi un goût plus rond, mais ne surcharge pas avec d'autres graisses, sinon ça devient une bombe.
1 cuillère à soupe rase de farine (environ 15-20 g) – aide à épaissir, mais tu ne veux pas que ce soit comme un ragoût, donc ne mets pas trop.
2-3 litres de bouillon clair de viande (ou en cube, si tu es pressé) – juste assez pour tout couvrir et avoir quand même la consistance d'une soupe, pas d'une sauce ; tu peux ajuster en fonction de l'épaisseur que tu veux.
1 petite botte de persil frais, haché – pour la fin, sinon ça devient de "l'eau claire avec du fromage", le persil réveille le tout.
Sel et poivre, au goût – ne sois pas avare avec le sel, le fromage est déjà salé, mais ça demande quand même une petite touche.
Pour les croûtons : environ la moitié d'un pain (ou autant que tu veux, pour que ça suffise à tout le monde), coupé en dés, plus un peu d'huile d'olive – pour les faire dorer au four ; tu peux ajouter un peu d'ail écrasé ou d'origan, si tu veux leur donner plus de saveur.
Et voilà la base, rien de sophistiqué.
Passons aux étapes, pour que ce soit clair comment je fais :
1. Prépare les légumes : épluche l'oignon jaune et, si tu veux, l'oignon vert. Hache-les finement, ne te stresse pas avec la symétrie. De même, coupe le poivron en petits dés.
2. Dans une grande casserole, fais fondre le beurre. Je n'ajoute pas d'huile, juste du beurre, sinon la soupe devient trop lourde. Quand le beurre est fondu, ajoute l'oignon (et l'oignon vert, si tu en utilises) et le poivron. Fais-les revenir à feu doux pendant environ 7-10 minutes, jusqu'à ce qu'ils ramollissent sans brunir.
3. Quand l'oignon devient translucide et commence à sentir sucré, ajoute la farine directement dans la casserole. Mélange bien, mais ne laisse pas la farine brunir, car tu ne veux pas obtenir un roux. Environ une minute, au maximum deux, en remuant constamment.
4. Maintenant, verse une tasse de bouillon (froid ou chaud, peu importe, mais pas bouillant, sinon la farine fera des grumeaux), mélange pour décoller tout du fond de la casserole et bien incorporer.
5. Petit à petit, ajoute le reste du bouillon, en remuant toujours. Si tu as fait les légumes dans une poêle, c'est le moment de transférer tout le mélange dans la grande casserole.
6. Laisse mijoter à feu doux. Après environ 5 minutes, ajoute le fromage fondu, déchiré ou coupé en petits morceaux, et mélange constamment pour qu'il fonde. Sois patient, tout ne fond pas d'un coup, le fromage a parfois tendance à flotter.
7. Fais cuire le tout à feu doux pendant encore 20-25 minutes, le temps que les légumes ramollissent bien et que les saveurs se mélangent. Remue de temps en temps pour éviter que ça n'accroche au fond. Goûte et ajoute du sel/poivre si tu sens que ça en a besoin.
8. Pendant ce temps, mets les croûtons au four. Coupe le pain en dés, mets-les sur une plaque, arrose-les légèrement d'huile (un spray fonctionne aussi, c'est plus uniforme), éventuellement ajoute de l'ail écrasé, de l'origan ou du sel, après avoir essayé simple la première fois. Mets-les au four pendant 7-15 minutes à 180-200°C. À mi-parcours, remue pour éviter qu'ils ne brûlent – ils cuisent vite, donc ne t'éloigne pas du four !
9. Quand la soupe est prête, éteins le feu et ajoute le persil haché. Ne le mets pas plus tôt, sinon il perd son arôme.
10. Voici le dilemme avec la crème : je ne mets plus de crème directement dans toute la casserole, car en réchauffant, elle peut "cailler" et ne plus avoir l'air très appétissante. Le mieux, c'est que chacun mette de la crème dans son assiette, après avoir versé la soupe chaude.
11. Pour servir : verse la soupe dans des bols, saupoudre de fromage râpé par-dessus (environ une cuillère généreuse par personne), mets le bol sous le grill ou au four pendant quelques minutes pour qu'il fonde, si tu veux te faire plaisir. Sinon, tu peux râper le fromage très finement et le laisser fondre avec la chaleur de la soupe.
12. Sers immédiatement avec des croûtons par-dessus ou à côté, pour ne pas qu'ils s'imbibent trop vite.
Je fais souvent cette soupe, surtout quand j'ai des restes de fromages dans le réfrigérateur ou quand je n'ai pas envie de viande. C'est une soupe consistante, elle rassasie bien et est idéale pour les repas en groupe, car chacun peut ajuster la quantité de crème ou de fromage qu'il souhaite. Elle est aussi parfaite pour une soirée plus fraîche, mais chez moi, elle arrive sur la table quand je ne veux pas de plats sophistiqués, mais que je veux quand même quelque chose de "réconfortant". De plus, c'est un bon moyen de sauver le pain rassis, que je jetterais autrement.
Conseils et variations pratiques (car j'ai déjà fait quelques erreurs) :
Conseils :
- Ne mets pas d'huile sur le beurre, sauf si tu veux une soupe plus grasse. Crois-moi, le beurre suffit pour les légumes.
- La farine ne doit pas être trop cuite. Si elle devient un roux, la soupe prend un goût lourd et une couleur jaunâtre douteuse.
- Si tu mets du fromage avec des arômes forts (comme le parmesan), ne surcharge pas, sinon ça couvre tout le reste.
- Fais les croûtons juste avant de servir ; si tu les fais des heures à l'avance, ils deviennent durs ou trop mous.
- La crème dans l'assiette, pas dans la casserole. Ça n'a pas l'air génial en réchauffant si elle est déjà mélangée.
Substitutions :
- Tu peux remplacer le fromage fondu par du fromage à tartiner nature, mais pas trop salé.
- Sans gluten : utilise de la farine de maïs ou de la fécule, mais dilue-les séparément avec de l'eau froide pour éviter les grumeaux. Et des croûtons à partir de pain sans gluten, si tu trouves quelque chose d'acceptable.
- Sans produits laitiers, ça ne fonctionne pas vraiment, mais si tu veux essayer avec des alternatives végétales de fromage fondu et de crème, je ne garantis pas le goût, mais je pense que ça pourrait être correct.
- Le bouillon de viande peut être remplacé par du bouillon de légumes si tu veux une version plus légère (ou si tu as des végétariens à table).
Variations :
- Parfois, j'ajoute aussi quelques champignons tranchés, que je fais revenir avec l'oignon.
- Pour un goût plus intense, tu peux faire dorer les croûtons avec de l'ail et du romarin.
- Si tu aimes la texture plus épaisse, réduis la quantité de bouillon à 2 litres et vois si ça te convient.
- Si tu as sous la main, tu peux ajouter quelques feuilles de céleri vert à cuire, que tu retires à la fin pour un goût plus aromatique.
Idées de service :
- Ça se marie bien avec un vin blanc sec ou même une bière pas trop amère.
- Tu peux aussi servir avec des légumes crus ou des pickles simples (je mets parfois des bâtonnets de poivron cru ou des concombres).
Questions fréquentes de mon expérience :
Puis-je faire la soupe juste avec de l'eau, sans bouillon de viande ?
Ça fonctionne, mais je ne le recommande pas. Il lui manque le goût de base, et ça devient de l'eau claire avec du fromage. Si tu n'as pas de bouillon, fais-en un rapide à partir d'un cube (de poulet ou de légumes) pour sauver la situation.
Quel fromage fondu fonctionne le mieux ?
Personnellement, je préfère un fromage fondu plus crémeux, pas celui très salé ou avec des arômes forts (comme le fromage fondu avec du jambon). Le simple, sans additifs, est le mieux.
Puis-je préparer la soupe à l'avance et la réchauffer le lendemain ?
Oui, mais souviens-toi de ne pas mettre la crème directement dans la casserole. En réchauffant, porte la soupe presque à ébullition, ne la laisse pas bouillir pour éviter que la graisse ne se sépare. Si elle a épaissi trop, ajoute un peu de lait ou d'eau.
Peut-on congeler ?
Théoriquement, oui, mais à la décongélation, la texture n'est plus la même, le fromage et la crème se dégradent. Je ne recommande pas, mais si tu dois le faire, congèle sans crème et sans persil.
Quel type de pain utilises-tu pour les croûtons ?
Ce que j'ai à la maison, même du pain vieux de quelques jours. Ça ne marche pas avec de la baguette tranchée moelleuse, car ça se désagrège. Un pain plus dense (rustique, complet, baguette) est idéal.
Valeurs nutritionnelles indicatives pour une portion (sans croûtons, car ici c'est difficile d'estimer précisément) :
Calories : environ 320-350 kcal/portion. Protéines : 14-16 g, graisses : 19-22 g, glucides : 13-15 g (avec croûtons, tu dépasses facilement 400 kcal).
C'est consistant, c'est certain, mais si tu ne te surcharges pas de fromage et que tu mets raisonnablement des croûtons, ce n'est pas si lourd qu'il y paraît. Les fromages apportent calcium et protéines, mais aussi des graisses saturées, donc ce n'est pas à manger tous les jours. Pour les végétariens (si tu utilises du bouillon de légumes et du fromage sans coagulant animal), c'est acceptable. Comme option pour le déjeuner, ça va aussi avec une salade verte à côté.
Comment la conserver et la réchauffer :
La soupe se conserve au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, jusqu'à 3 jours. Réchauffe directement dans la casserole, à feu doux, en remuant souvent – ne la laisse pas bouillir. Si elle a trop épaissi, ajoute un peu d'eau ou de lait. Ne conserve pas les croûtons au réfrigérateur, mais dans une boîte à température ambiante, sinon ils deviennent mous. La crème et le fromage, séparément, chacun met ce qu'il veut à table. Si tu veux en préparer pour le lendemain, garde les herbes et le fromage râpé séparément, tu les ajoutes juste au moment de servir.
Voilà pour cette soupe. Bon appétit, sans formalités.
1. Nettoyez et hachez finement l'oignon jaune et les oignons verts. 2. Coupez le poivron en dés. 3. Faites fondre le beurre soit directement dans la casserole à soupe si ça ne colle pas, soit dans une grande poêle, et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide, en ajoutant le poivron haché et en continuant à faire revenir au besoin. 4. Ajoutez la farine, en mélangeant sans la faire trop dorer pour éviter qu'elle ne devienne une roux, et éteignez rapidement avec une tasse de bouillon. 5. Si vous avez fait revenir dans la poêle, transférez le mélange dans la casserole à soupe et ajoutez le fromage fondu en remuant jusqu'à ce qu'il fonde. 6. Ajoutez le reste du bouillon et laissez mijoter doucement pendant 20-30 minutes jusqu'à ce que les légumes soient cuits. 7. Je fais griller les croûtons au four. Coupez le pain en dés, arrosez-le d'un vaporisateur d'huile d'olive et laissez-le au four pendant 7-15 minutes. 8. Après 5 minutes, remuez-les et surveillez-les car ils peuvent brûler rapidement. 9. S'il ne s'agissait pas de soupe à l'oignon, je les assaisonnerais comme Lena, avec de l'origan et 2 gousses d'ail écrasées et éventuellement une pincée de sel. Ils ont un goût de Bake-rolls, ils sont merveilleux. 10. Lorsque la soupe est cuite, ajoutez le persil frais haché. 11. Bien que je l'aie fait de cette façon, je ne suis plus d'accord pour mettre de la crème aigre dans toute la casserole car lorsque vous réchauffez la soupe, elle se coagule en particules visibles, presque comme si elle devenait du fromage. J'ai même eu ce problème avec la crème liquide spéciale pour les plats principaux. Je recommande de la mettre dans l'assiette de chacun. 12. Servez la soupe avec des croûtons et du fromage râpé saupoudré sur le dessus. J'ai mis l'assiette sous le grill pendant deux minutes pour faire fondre le fromage. À mon avis, le piment ne va pas bien avec cette soupe, mais vous pouvez faire comme vous le souhaitez. Pour une soupe aigre, le piment fonctionne parfaitement, mais pour cette soupe, je ne vois pas comment il pourrait convenir. C'est une question de goût personnel et des coutumes de la région où vous vivez. Profitez-en!
Ingrédients: 200 g de fromage fondu (CevaFin) 100 g de fromage Sofia (améliorez-le avec de l'Emmental ou du Parmesan) 200 ml de crème aigre pour la cuisson 1-2 oignons jaunes/blancs 50 g de beurre 1 cuillère à soupe de farine 2-3 l de bouillon de viande oignon vert persil frais 1/2 poivron rouge sel poivre pain et huile d'olive pour les croûtons
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