Gâteau Spirale Diplomate

Je ne sais même plus quand j'ai fait ce gâteau pour la première fois, je sais juste que j'étais complètement terrifié à l'idée de rater la génoise en la coupant ou que la spirale ne tiendrait pas. Et, que vois-je, la première fois, il était un peu bancal, avec une crème un peu trop liquide (je pense que j'ai mis toute la préparation de pudding, je me suis dépêché), mais au goût, c'était exactement ce qu'il fallait pour un repas en famille, avec des enfants bruyants et des amis qu'on ne voit que lors des grandes occasions. Maintenant, après quelques essais, je peux dire que c'est un gâteau que je fais souvent quand j'ai des invités ou pour une fête d'anniversaire. Oui, cela demande de la patience, mais ce n'est vraiment pas aussi compliqué qu'il y paraît. Et le bon côté : on peut le combiner avec tous les fruits que l'on a à la maison, frais ou en conserve.

Pour ne pas te perdre, laisse-moi te dire brièvement comment ça fonctionne avant d'entrer dans les détails.

Compte environ 2 heures, en incluant le temps de refroidissement de la génoise et la préparation de la crème, plus le décor, si tu ne te dépêches pas. Cela donne environ 12 belles parts, si tu le fais pour une fête. En termes de difficulté, je dirais « intermédiaire », mais rien de très compliqué, il faut juste de la patience pour rouler la génoise et pour la crème.

Ingrédients, parce que je les oublie toujours, je les note toujours sur le frigo :

Pour la génoise :
- 5 œufs (la génoise est de type génoise, elle donne du volume et maintient la spirale)
- 5 cuillères à soupe de sucre (suffisamment pour être sucré, sans être écoeurant)
- 5 cuillères à soupe d'huile (pour que la génoise ne soit pas sèche)
- 5 cuillères à soupe de farine (pour la structure, évidemment)
- 1 cuillère à café de levure chimique (pour l'aider à bien lever)
- zeste d'orange et de citron (pour le goût, cela donne une ambiance festive)
- un peu d'extrait de vanille (pour que la génoise ne soit pas fade)

Pour la crème :
- 500 ml de crème liquide (environ un grand tube, ne fais pas comme moi, ça ne monte pas)
- 1 sachet de pudding à la vanille (plus 500 ml de lait et 4 cuillères de sucre pour préparer le pudding)
- 2 bananes (pour la douceur et la texture)
- 2 oranges (pour la couleur, un peu acidulées)
- 1 boîte d'ananas au sirop (400 g, bien égoutté)
- 400 g de cerises surgelées (je les préfère acidulées, bien égouttées, au lieu de kiwi)
- extrait de rhum (qui se marie bien avec les fruits)
- (facultatif) 1 sachet de gélatine, si tu veux une crème plus ferme

Pour la décoration :
- crème fouettée (pour couvrir le gâteau)
- copeaux de noix de coco (pour l'aspect)
- cerises et oranges confites (pour le dessus et les bords)
- chocolat fondu (si tu as envie de faire un dessin sur le dessus)

Les étapes, car sans liste claire, je me perds en route :

1. D'abord, pour la génoise. Préchauffe le four à 180°C (ne le mets pas au maximum, ça brûle vite). Sépare les œufs, mets les blancs dans un grand bol et bats-les avec une pincée de sel jusqu'à obtenir des pics fermes. À mi-chemin, ajoute le sucre, pour que ce soit sérieux, et continue jusqu'à ce que la meringue soit bien ferme, qu'elle ne tombe pas du bol. Fouette les jaunes séparément avec l'huile, ne les laisse pas reposer, sinon ils forment une croûte et ce n'est pas agréable.

2. Verse les jaunes sur les blancs, mais pas d'un coup, pour ne pas faire tomber la préparation. Je les ajoute avec une cuillère, mélange doucement avec une spatule, en les incorporant délicatement. Tamise la farine mélangée à la levure par-dessus, en deux ou trois fois, et mélange délicatement de bas en haut. Ne mélange pas trop fort, sinon tout s'affaisse. Ajoute le zeste d'orange, de citron et l'extrait de vanille à la fin.

3. Tapisse une grande plaque de cuisson avec du papier sulfurisé. Verse la préparation et égalise avec la spatule. Enfourne pendant environ 25-30 minutes, pas plus. Vérifie avec un cure-dent, il ne doit rien rester collé. Sors-le et laisse-le refroidir dans le moule pendant environ 10-15 minutes, puis, avec précaution, retourne-le sur un nouveau papier pour qu'il ne colle pas en étant roulé.

4. Pendant que la génoise refroidit, mets les cerises à décongeler dans une grande passoire, pour bien les égoutter. Tu peux aussi presser l'ananas et les oranges pour ne pas avoir de sirop dans la crème, sinon rien ne tiendra. Coupe les bananes et les autres fruits en petits dés.

5. Prépare le pudding selon les instructions sur le sachet (lait, sucre), laisse-le refroidir complètement (sinon il fera fondre la crème). Bat la crème avec un batteur – elle doit être froide, sinon elle ne montera pas. Prends environ deux tiers du pudding refroidi et incorpore-le délicatement à la crème – ne mets pas tout le pudding, sinon la crème sera trop liquide et s'écoulera. Si tu as de la gélatine à portée de main, c'est le moment de l'hydrater et de l'incorporer, cela t'aidera à couper de belles parts.

6. Ajoute les fruits égouttés dans la crème de crème-pudding. Mets aussi l'extrait de rhum selon ton goût, mélange doucement pour ne pas écraser le tout. Pour moi, la crème est plus fruitée que crémeuse, c'est comme ça que j'aime.

7. Une fois que la génoise est complètement refroidie, coupe-la en quatre bandes égales, dans le sens de la longueur, avec un grand couteau bien aiguisé. C'est plus facile qu'il n'y paraît, il suffit d'être patient. Mets une couche de crème sur chaque bande, pas trop, pour qu'elle ne coule pas, mais pas non plus trop sèche. Commence à rouler la première bande, doucement, dans le sens de la longueur, et place-la verticalement sur un plat, pour qu'elle serve de base à une spirale. Ensuite, continue avec les autres, toujours en spirale autour de la première, pour obtenir cet aspect « wow » à la coupe.

8. Couvre tout le gâteau avec le reste de crème (laisse un peu de crème fouettée pour les décorations et les bords). Sur les côtés, décore avec de la crème fouettée et saupoudre de copeaux de noix de coco, pour cacher les irrégularités. Si tu as envie, fais quelques pics de crème sur le dessus et mets une cerise ou des morceaux d'orange confite. Moi, à chaque fois, je laisse les enfants faire la décoration, cela donne des combinaisons totalement inattendues, mais honnêtement, c'est plus amusant comme ça. Le dessin au chocolat est facultatif – si tu as de la patience, fais une forme sur du papier sulfurisé et mets-la sur le dessus une fois qu'elle a durci.

Pourquoi je le fais souvent ? Parce que c'est le genre de gâteau qui impressionne sans coûter trop cher et qui, même s'il n'a pas toujours la forme parfaite, a toujours un goût fait maison et plaît à tout le monde. On peut le faire avec les fruits que l'on a dans le placard, il convient aussi bien pour les anniversaires que pour les fêtes, ou simplement quand on a envie de quelque chose de festif. On peut l'adapter selon la saison – l'été, j'ajoute plus de fruits frais, l'hiver j'utilise des fruits en conserve ou ceux que j'ai congelés.

Conseils, variations et idées de service

Conseils utiles :

Si ta génoise est trop épaisse, il sera difficile de la rouler. Reste sur une grande plaque de cuisson, pas sur un moule rond classique. N'essaie pas de rouler la génoise chaude, elle se déchirera sûrement. Ne mets pas tout le pudding dans la crème, et si tu mets trop de fruits juteux, cela « fuira » lors de la décoration. Lorsque tu coupes la génoise, utilise un long couteau et fais attention à mesurer, pour ne pas avoir une bande plus épaisse qu'une autre. La crème doit être battue froide – sinon, elle ne tiendra pas et tu t'énervas pour rien.

Substituts d'ingrédients :

Les fruits peuvent être ceux que tu veux – kiwi, pêches, pommes, poires, mangue, tout ce qui te passe par la tête, tant qu'ils sont bien égouttés. Si tu veux sans produits laitiers, tu peux essayer avec de la crème végétale et du pudding de soja (je n'ai pas testé cette version, mais j'ai entendu dire que ça fonctionne). Sans gluten : remplace la farine par une farine sans gluten (je l'ai fait une fois, la génoise est un peu plus fragile, mais ça fonctionne). Tu peux mettre moins de sucre si nécessaire, mais ne réduis pas trop, sinon la crème ne sera pas assez sucrée.

Variations de la recette :

Une fois, j'ai mis de la confiture de fruits à la place de la crème et des fruits frais, cela donne une sorte de roulé rapide, mais la spirale ne tient pas trop bien au montage, elle est plus fine. Certains mettent du mascarpone à la place de la crème – la crème est plus dense et plus nourrissante. Si tu te sens chic, tu peux faire un sirop léger avec du rhum et l'étaler sur la génoise avant de mettre la crème. J'ai aussi essayé avec du chocolat fondu dans la crème, mais cela altère un peu le goût classique. Pour la version avec gélatine, mélange-la d'abord avec le pudding refroidi, puis avec la crème.

Idées de service :

Il se marie bien avec du thé noir ou un café simple, pas avec des boissons trop aromatisées, car tu perds le goût des fruits. Si tu veux un menu complet pour une fête, sers-le à la fin après quelque chose de plus léger, pas après des viandes lourdes. Si tu as des petits invités, décore avec des figurines en fruits, pour éviter d'ajouter du sucre supplémentaire.

Questions fréquentes

Ma génoise se déchire quand je la roule – que faire ?
C'est probablement soit parce qu'elle est trop épaisse, soit trop chaude ou trop sèche. Laisse-la refroidir complètement, et si tu veux, tu peux l'humidifier légèrement avec un peu de sirop avant de rouler. Ne force pas, fais-le doucement.

Je n'ai pas de cerises, que puis-je utiliser ?
Tu peux mettre n'importe quel fruit acidulé : kiwi, fruits rouges, même des pommes coupées finement, si tu les arroses d'un peu de jus de citron. L'important est qu'ils ne soient pas trop mous ou qu'ils ne laissent pas trop de jus.

Je n'ai pas de crème liquide, puis-je utiliser de la crème en tube ?
Je ne recommande pas, la crème en tube est trop aérée et se dégonfle immédiatement, elle ne « tient » pas la crème et n'a pas le goût fait maison.

Puis-je utiliser uniquement des fruits frais ?
Oui, mais assure-toi qu'ils soient bien mûrs et égouttés. Évite la pastèque, car elle laisse trop d'eau et la crème ne tiendra pas.

Comment faire pour que ma spirale soit belle, pas bancale ?
Ne te stresse pas trop – si tu coupes la génoise de manière égale et que tu ne mets pas de crème jusqu'au bord, tu auras plus de contrôle lors du roulage. Utilise une spatule large et commence doucement, sans appuyer. Même si elle sort un peu bancale, cela se cache avec la décoration.

Ce gâteau contient assez peu de sucre pour sa taille, et en plus, tu utilises des fruits frais, pas de confitures ou de crèmes lourdes. Par part, disons, tu as environ 300-350 kcal (selon les fruits et la quantité de crème que tu mets), avec environ 6-7g de protéines, environ 15-18g de graisses (la plupart provenant de la crème), le reste étant des glucides. Comme dessert de fête, c'est correct, c'est plus léger que la plupart des gâteaux avec de la crème au beurre ou au chocolat. Si tu coupes des parts plus petites ou si tu utilises de la crème végétale, tu réduis légèrement la graisse, mais ce n'est pas un dessert diététique. Les fruits apportent des fibres et des vitamines, mais bon, c'est quand même un gâteau. Au moins, tu as peu de « produits chimiques » si tu ne te compliques pas avec des décorations du commerce.

Comment conserver et réchauffer

Au réfrigérateur, il se conserve facilement 3-4 jours, dans une boîte hermétique ou couvert d'un film pour ne pas absorber les odeurs. La crème peut devenir un peu plus ferme au froid, et parfois, elle se coupe mieux le lendemain, quand tout est bien lié. Je ne recommande pas la congélation, la génoise et les fruits n'ont plus l'air aussi bons après décongélation. Ne le réchauffe jamais au micro-ondes ou au four, car la crème fond et la génoise devient collante. Il est meilleur frais, directement du réfrigérateur, éventuellement après l'avoir laissé 10 minutes dehors pour ne pas être trop froid. Si tu vois que les fruits laissent du jus à la surface, essuie doucement avec un essuie-tout avant de servir.

Pour le biscuit, battez les blancs d'œufs avec une pincée de sel et du sucre jusqu'à ce qu'ils soient mousseux ; séparément, fouettez les jaunes d'œufs avec l'huile ; ajoutez progressivement les jaunes aux blancs, puis incorporez la farine préalablement mélangée avec la levure chimique ; ajoutez le zeste d'orange et de citron ainsi que l'essence de vanille, et enfournez dans un moule tapissé de papier sulfurisé pendant environ une demi-heure. Préparez la crème : faites décongeler les cerises et égouttez-les un moment avant de commencer le gâteau :) Coupez les fruits en dés et laissez-les s'égoutter. Préparez le pudding selon les instructions sur l'emballage avec 4 cuillères à soupe de sucre et 500 ml de lait, puis laissez refroidir. Battez la crème et ajoutez une partie du pudding - si vous ajoutez tout, la crème sera un peu trop molle - comme cela m'est arrivé :P, puis mélangez avec les fruits et ajoutez un peu d'essence de rhum - si vous avez de la gélatine sous la main, vous pouvez l'utiliser pour raffermir la crème - je n'en avais pas. Une fois le biscuit refroidi, coupez-le en bandes égales - j'en ai obtenu 4 - étalez la crème aux fruits dessus et roulez-le, puis placez-le sur un plat verticalement ; continuez la spirale avec les 3 autres bandes. Couvrez le tout de crème, mettez de la crème fouettée et des flocons de noix de coco sur les bords. Sur le dessus, placez le design en chocolat, puis faites quelques pics de crème fouettée - sur chaque pic, placez une cerise, ainsi qu'à la base du gâteau, et à côté de Donald, j'ai ajouté des morceaux d'orange confite pour qu'il ait quelque chose à grignoter au cas où il aurait faim :P. Voilà, c'est tout : bon appétit ! Nous avons aimé :) Cela peut être fait avec n'importe quelle combinaison de fruits - frais ou en conserve.

 Ingrédients: BASE: 5 œufs 5 cuillères à soupe de sucre 5 cuillères à soupe d'huile 5 cuillères à soupe de farine 1 cuillère à café de levure chimique zeste d'orange et de citron essence de vanille CRÈME: 500 ml de crème liquide 1 sachet de pudding à la vanille (500 ml de lait + 4 cuillères à soupe de sucre) fruits: 2 bananes, 2 oranges, 1 boîte d'ananas au sirop 400 g. de cerises acides congelées (je devais ajouter du kiwi, mais comme je ne l'ai pas trouvé, je l'ai remplacé par des cerises acides ; l'idée était d'avoir quelque chose d'acide et coloré :P ) DÉCORATION: l'ami d'Edi - le CANARD DONALD réalisé par maman avec du chocolat fondu, appliqué sur un dessin fait sur du papier sulfurisé cerises acides et orange glacée crème fouettée flocons de noix de coco

 Étiquettes:  gâteau diplomate