Gâteau aux prunes et noix grillées

En général, je prépare ce gâteau en automne ou quand j'ai encore des prunes congelées de l'été. C'est l'un de ces gâteaux à la pâte moelleuse, avec des prunes acidulées, une crème légèrement gélatineuse et des noix grillées qui apporte une touche différente par rapport aux desserts classiques aux fruits. La première fois que je l'ai essayé, c'était un week-end, lorsque je voulais utiliser ce que j'avais déjà dans le congélateur. Ce n'est pas un gâteau rapide, mais ce n'est pas non plus compliqué.

Infos rapides

Temps total : environ 2 heures
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Portions : 12-16, selon la façon dont vous le coupez
Difficulté : moyenne
Type de recette : dessert aux fruits, idéal pour le week-end ou les fêtes en famille

Ingrédients

Pâte :
7 œufs
une pincée de sel
8 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à soupe de poudre de caroube
7 cuillères à soupe d'huile
7 cuillères à soupe d'eau minérale
14 cuillères à soupe de farine tamisée
1/2 sachet de levure chimique
750 g de prunes (j'utilise des prunes congelées)
environ 3 cuillères à soupe de semoule

Crème-gélifiée :
250 g de prunes (congelées)
1 cuillère à café de cannelle
4-5 cuillères à soupe de sucre (selon le goût)
3 cuillères à soupe rases de fécule de maïs
700 ml d'eau
+ 100 ml d'eau froide (pour dissoudre la fécule)

Décor :
250 g de noix hachées grossièrement
200 g de chocolat blanc
6 cuillères à soupe de lait
sucre coloré (facultatif)

Instructions

1. Séparez les œufs. Mettez les blancs d'œufs dans un grand bol avec une pincée de sel et 4 cuillères à soupe de sucre. Battez les blancs d'œufs en neige ferme.

2. Dans un autre bol, mettez les jaunes d'œufs avec les 4 cuillères à soupe de sucre restantes. Mélangez bien avec la poudre de caroube, puis ajoutez l'huile. Mixez le tout jusqu'à obtenir une crème homogène et assez épaisse. Ajoutez progressivement une cuillère d'eau minérale, jusqu'à ce que vous ayez utilisé les 7 cuillères.

3. Mélangez la levure chimique avec la farine tamisée séparément.

4. Abandonnez le mixeur et commencez à incorporer : dans la crème de jaunes d'œufs, ajoutez progressivement une cuillère de blancs d'œufs battus et une cuillère de farine avec la levure. Mélangez doucement avec une cuillère en bois, sans vous presser, jusqu'à ce que vous ayez incorporé toute la mousse et la farine.

5. Graissez un moule avec de l'huile et farinez-le. Versez la préparation de la pâte dans le moule.

6. Saupoudrez de semoule sur la préparation, surtout si vous utilisez des prunes congelées – la couche doit être suffisante pour absorber le jus libéré par les fruits lors de la cuisson.

7. Coupez les prunes en morceaux et disposez-les dans la préparation, uniformément espacées. Saupoudrez à nouveau un peu de semoule sur les prunes.

8. Mettez le moule au four préchauffé à température moyenne. Faites cuire environ 45 minutes. Vers la fin, faites le test du cure-dent.

9. Retirez le gâteau et laissez-le refroidir dans le moule.

10. Pour la crème-gélifiée, réduisez en purée 250 g de prunes avec la cannelle et 4-5 cuillères à soupe de sucre, en utilisant un robot de cuisine. Faites chauffer 700 ml d'eau dans une casserole, puis ajoutez les prunes en purée. Portez à ébullition à feu doux.

11. Dissolvez la fécule dans 100 ml d'eau froide. Lorsque le mélange de prunes bout, ajoutez la fécule dissoute en remuant continuellement. Laissez sur le feu 2-3 minutes, jusqu'à ce que la crème épaississe comme un pudding moelleux.

12. Versez la crème de prunes, chaude, sur le gâteau refroidi, directement dans le moule. Étalez uniformément avec une spatule.

13. Laissez le gâteau refroidir pendant au moins une heure.

14. Retirez le gâteau et découpez-le selon vos préférences.

15. Hachez grossièrement les noix, puis faites-les griller quelques minutes dans une poêle antiadhésive, juste assez pour qu'elles deviennent légèrement dorées.

16. Faites fondre le chocolat blanc avec les 6 cuillères de lait à feu doux, en remuant constamment jusqu'à obtenir un glaçage.

17. Pour le décor : mettez le glaçage au chocolat blanc sur chaque morceau de gâteau, ajoutez les noix grillées et (facultatif) du sucre coloré.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Elle m'aide à utiliser les prunes du congélateur et a la combinaison parfaite entre une pâte moelleuse, des fruits acidulés et une crème simple. Elle se conserve bien 1-2 jours et peut être faite pour des groupes plus nombreux ou lors d'événements.

Conseils et variations

Conseils

Ne sautez pas la couche de semoule si vous utilisez des prunes congelées – elle absorbe le liquide et empêche la pâte de devenir détrempée.
Ne battez pas les blancs d'œufs trop longtemps – juste jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous, pour ne pas les faire retomber.
Si vous n'avez pas de poudre de caroube, ne mettez rien à la place, mieux vaut sauter cette étape.
Ne découpez qu'après que la crème du dessus ait bien refroidi.

Substitutions

Vous pouvez également utiliser d'autres fruits tendres (cerises ou griottes congelées), mais qu'ils ne soient pas trop juteux.
Au lieu de chocolat blanc, vous pouvez laisser le gâteau simplement avec des noix, si vous voulez moins de douceur.
La semoule peut être remplacée par de la chapelure, si vous n'en avez pas, mais le résultat ne sera pas le même.

Variations

Vous pouvez renoncer à la crème-gélifiée et laisser le gâteau simple, comme un dessert aux fruits classique.
Si vous ne voulez pas de décor avec du sucre coloré, vous pouvez saupoudrer simplement de sucre glace.

Idées de service

Il se marie aussi très bien avec une fine couche de crème fouettée fraîche, mais ce n'est pas nécessaire.
Vous pouvez couper les morceaux en carrés ou en rectangles, pour qu'ils s'adaptent sur des plateaux.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser des prunes fraîches à la place des congelées ?
Oui, mais choisissez des prunes bien mûres. Réduisez la couche de semoule, les prunes fraîches ne libèrent pas autant de liquide.

Puis-je préparer le gâteau un jour à l'avance ?
Oui, le gâteau se conserve bien 1-2 jours au réfrigérateur, couvert.

Que faire si je n'ai pas de robot de cuisine pour réduire les prunes en purée ?
Vous pouvez utiliser un mixeur plongeant ou écraser les prunes avec une fourchette, mais la texture ne sera pas aussi lisse.

Le chocolat blanc est-il essentiel à la fin ?
Ce n'est pas essentiel, mais cela ajoute un plus au visuel. Vous pouvez l'omettre si vous voulez un dessert plus léger.

Puis-je remplacer la fécule par de la farine pour la crème ?
Je ne recommande pas, la texture ne sera pas aussi claire et le pudding sera plus lourd.

Valeurs nutritionnelles (estimation)

Une portion (sur 16) : environ 250 kcal, 6 g de protéines, 11 g de graisses, 32 g de glucides.
La valeur nutritionnelle varie en fonction de la quantité de chocolat et de noix que vous utilisez pour le décor. Le gâteau contient suffisamment de fibres provenant des prunes et des noix, mais c'est un dessert à teneur modérée en sucre.

Conservation et réchauffage

Le gâteau se conserve bien au réfrigérateur, couvert, pendant 1-2 jours. Je ne recommande pas de le réchauffer, il se sert froid ou à température ambiante. Il ne se congèle pas bien une fois la crème ajoutée. Si vous souhaitez le préparer à l'avance, faites la pâte et la crème un jour à l'avance et décorez avant de servir.

 Ingrédients: Base : 7 œufs, une pincée de sel, 8 cuillères à soupe de sucre, 2 cuillères à soupe de poudre de caroube, 1/2 sachet de levure chimique, 7 cuillères à soupe d'eau minérale, 7 cuillères à soupe d'huile, 14 cuillères à soupe de farine tamisée, 750 g de prunes (j'ai utilisé des congelées), environ 3 cuillères à soupe de semoule. Crème-gélatine : 250 g de prunes (congelées), 1 cuillère à café de cannelle, 4 - 5 cuillères à soupe de sucre (selon le goût), 3 cuillères à soupe de fécule de maïs, 800 ml d'eau. Décoration : 250 g de noix hachées grossièrement, grillées dans une poêle antiadhésive, 200 g de chocolat blanc, 6 cuillères à soupe de lait, sucre coloré.

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