Crèmes

Quand j'ai besoin d'un dessert rapide pour des invités ou pour un jour ordinaire, le crémeux fait avec des feuilles du commerce et de la crème en sachet est l'une des options qui ne pose pas de problèmes. Je le prépare assez souvent car il ne nécessite pas de cuisson, tout se mélange rapidement, et à la fin, j'ai un dessert au goût d'enfance, sans trop de tracas. Si tu as les ingrédients à portée de main, la préparation va vite et tu ne salis pas trop de vaisselle.

Infos rapides

Temps total : environ 30 minutes, plus un minimum de 2 heures au réfrigérateur
Portions : 10-12 morceaux (selon la façon dont tu découpes les feuilles)
Difficulté : facile

Ingrédients

2 sachets de crème pour crémeux (Dr. Oetker, j'utilise généralement la version classique)
750 ml de lait froid (le lait plus gras donne une crème plus consistante)
250 ml de crème liquide (non sucrée)
1 paquet de feuilles crémeux (trouvées au rayon des douceurs ou pâtisseries, 2 grandes feuilles)
sucre glace pour la décoration

Mode de préparation

1. Je commence par préparer la crème de crémeux. Dans un grand bol, je mets les deux sachets de poudre pour crème. J'ajoute 750 ml de lait froid, que je verse généralement directement du réfrigérateur. Je bats avec un batteur électrique à vitesse élevée, selon le temps recommandé sur l'emballage (environ 2-3 minutes), jusqu'à ce que cela devienne une crème épaisse, sans grumeaux. J'utilise un bol spacieux car j'ajouterai aussi la crème fouettée plus tard.

2. Dans un autre récipient, je bats la crème liquide (250 ml) jusqu'à ce qu'elle épaississe et tienne sur le fouet. La crème doit être froide, sinon elle ne montera pas correctement.

3. J'ajoute la crème fouettée à la crème de crémeux et je mélange doucement avec une spatule, de bas en haut. J'essaie de ne pas perdre le volume, c'est pourquoi je ne bats pas avec le mixeur à cette étape.

4. Je sors les feuilles de crémeux du paquet. Il y a généralement deux grandes feuilles fragiles. Je place une feuille au fond d'un plat rectangulaire (la feuille peut se casser facilement, je ne panique pas trop, les bords peuvent être ajustés).

5. Je verse la crème sur la première feuille, je l'étale avec une spatule pour qu'elle soit aussi uniforme que possible. Si je veux une couche supplémentaire de crème fouettée, je bats encore 200 ml et je l'ajoute par-dessus la crème principale, mais cela est optionnel.

6. La deuxième feuille de crémeux peut être mise entière sur le dessus ou être cassée en morceaux et saupoudrée sur la crème. Si tu préfères l'aspect classique, mets la feuille entière, mais si tu as des invités ou si tu veux un service plus facile, casse la feuille et saupoudre les morceaux.

7. Je mets le plat au réfrigérateur pendant au moins 2-3 heures, afin que la crème prenne et que les feuilles s'assouplissent un peu.

8. Avant de servir, je saupoudre de sucre glace tamisé. J'utilise un petit tamis pour une distribution uniforme.

9. Je coupe avec un couteau à lame fine, passé sous l'eau chaude (sinon cela colle à la crème), en morceaux carrés ou rectangulaires.

Pourquoi je fais souvent cette recette

C'est un dessert rapide, qui ne nécessite pas de cuisson ni de techniques compliquées. Les ingrédients sont faciles à trouver. Je peux le préparer à l'avance et il se conserve bien au réfrigérateur pendant quelques jours. Il est adapté à toutes les occasions et ne contient pas d'ingrédients périssables qui se détériorent rapidement.

Conseils et variations

Conseils

Les feuilles de crémeux se cassent facilement, je les manipule avec soin. Pour une coupe plus propre, j'utilise un couteau à lame fine, passé sous l'eau chaude.
La crème prend mieux si tu utilises du lait avec au moins 3,5 % de matière grasse.
La crème doit être froide quand tu la bats, sinon elle ne montera pas.
Si tu veux une crème plus légère, tu peux mettre seulement 200 ml de crème fouettée.
Substitutions

La crème liquide peut être remplacée par de la crème végétale (mais le goût sera plus sucré et la texture différente).
Si tu ne trouves pas de feuilles de crémeux, tu peux utiliser des feuilles de pâte feuilletée cuites maison.
Le lait peut être remplacé par une version végétale, mais la crème ne sera pas aussi aérée.
Variations

Tu peux ajouter des fruits frais coupés (fraises, framboises) entre la couche de crème et la couche de crème fouettée.
Pour plus de saveur, tu peux ajouter un peu d'extrait de vanille à la crème.
Tu peux monter le dessert dans des verres individuels, en alternant des couches de crème et des morceaux de feuilles.
Idées de service

Je le sers frais, directement du réfrigérateur. Il se marie aussi bien avec un coulis de fruits ou un café.
On peut également saupoudrer un peu de zeste de citron râpé pour une note plus fraîche.

Questions fréquentes

1. Puis-je faire la crème sans batteur électrique ?

Tu peux utiliser un fouet manuel, mais il est beaucoup plus difficile d'obtenir la texture ferme. Avec un batteur, c'est beaucoup plus rapide et la crème est plus aérée.

2. Combien de temps le crémeux se conserve-t-il au réfrigérateur ?

Il se conserve sans problème 3-4 jours, bien couvert avec du film alimentaire pour ne pas prendre d'odeurs du réfrigérateur.

3. Peut-on le congeler ?

Je ne recommande pas. La crème change de texture après congélation, elle devient aqueuse au dégel, et les feuilles n'ont plus la même consistance.

4. Quelle est la taille appropriée pour le plat ?

Un plat d'environ 23x33 cm est adapté pour cette quantité d'ingrédients.

5. Comment éviter que la feuille du dessus ne devienne trop molle ?

Si tu veux que la couche supérieure soit croustillante, ajoute la feuille du dessus ou les morceaux cassés juste avant de servir, pas des heures à l'avance.

Valeurs nutritionnelles

Pour une portion (sur 12) :

Calories : environ 220-250 kcal
Protéines : 4-5 g
Graisses : 11-13 g
Glucides : 26-28 g

Les valeurs peuvent varier en fonction de la marque utilisée pour les crèmes et la crème fouettée.

Conservation et réchauffage

Le crémeux se conserve au réfrigérateur, couvert de film alimentaire ou d'un couvercle, pour ne pas se dessécher. Il n'est pas nécessaire de le réchauffer, il se consomme froid. Si tu as mis la feuille du dessus plus tôt, elle s'assouplira, mais le goût restera bon. Il se conserve 3-4 jours sans problème.