Gâteau aux noix (à base de blancs d'œufs)
Je ne sais plus exactement quand j'ai fait ce gâteau pour la première fois, mais c'était clairement après une session de pâtisserie où il me restait des blancs d'œufs et je ne savais pas quoi en faire. Je les gardais dans un bocal au réfrigérateur, et chaque fois que je l'ouvrais, je les regardais comme un expérience de laboratoire et je me disais : « Eh bien, c'est ça, je vais les jeter, je ne pense pas les utiliser pour quoi que ce soit ». Mais bon, j'aurais eu l'impression de me sentir coupable. Et je me suis rappelé de ce gâteau que j'ai ajusté à chaque fois. La première fois, il était trop sec, la deuxième fois trop sucré, puis j'ai mis trop de noix ou pas assez. Maintenant, je pense avoir trouvé une version que j'aime même moi, qui ne suis pas fan des douceurs. C'est rapide à faire, pas besoin d'ingrédients sophistiqués, et je ne sais pas pourquoi, mais chaque fois que je le fais cuire, la maison sent l'enfance et j'ai l'impression que quelqu'un devrait venir pour le café.
Bon, pour ne pas oublier : ça prend environ une heure tout compris, lavage des plats inclus, dont environ 35-40 minutes au four. Pour un moule à cake normal (le classique, d'environ 30 cm de long). On obtient environ 10-12 tranches, selon l'épaisseur à laquelle on les coupe. La difficulté… disons « facile à moyen ». Si tu as déjà battu des blancs d'œufs, tu ne peux pas vraiment te tromper. C'est plus une question de patience que de talent.
J'aime le faire chaque fois que j'ai des blancs d'œufs, mais pas seulement. Il a une texture moelleuse, ne s'affaisse pas au milieu, et il n'est pas nécessaire de battre les jaunes jusqu'à avoir mal aux mains. De plus, il est compatible avec tout ce que tu as dans le placard : pas besoin de beurre, pas besoin de crème, ça fonctionne même avec moins de noix si tu n'en as pas, et il est aussi bon sans les bonbons colorés, juste qu'il est un peu moins joyeux à regarder. Tu peux le faire à tout moment, pour le café ou si des invités arrivent à l'improviste. Je l'avoue, je le fais aussi quand je veux me débarrasser rapidement de quelques céréales perdues dans le placard — celles au cacao que personne ne veut plus, je les mets directement dans le gâteau et personne ne se plaint.
1. Je commence avec les blancs d'œufs. Je jette les blancs (environ un verre, je mesure avec une tasse simple, je ne fais pas attention aux grammes) dans un grand bol et je les laisse 10 minutes à température ambiante. S'ils sortent directement du réfrigérateur, ils ne se battent pas aussi bien. Je mets une petite pincée de sel, juste assez pour donner ce bon goût. Et oui, j'utilise toujours le mixeur, je n'ai pas la patience pour le fouet. Je les bats jusqu'à ce qu'ils deviennent une mousse ferme, mais je ne fais pas de meringue béton, juste assez pour qu'ils tiennent bien au fouet.
2. Je mets le sucre progressivement, pas tout d'un coup, sinon il ne se dissout pas, et c'est désagréable de sentir du sucre non fondu dans le gâteau. Deux ou trois cuillères, je bats à nouveau jusqu'à ce que la mousse brille, et je continue ainsi jusqu'à ce que le sucre soit terminé. À ce stade, tu peux jouer : si tu as un grand verre, ça peut être trop sucré, je ne mets jamais tout le sucre si je trouve que c'est trop.
3. J'ajoute l'huile doucement, comme pour une mayonnaise, avec le mixeur à basse vitesse. Je n'utilise pas de beurre, ça ne donne pas la même légèreté. Si tu mets trop d'huile, la texture se gâte et le gâteau s'affaisse, donc ne surcharge pas. Environ 50 ml suffisent.
4. Après l'huile, j'ajoute le sucre vanillé (obligatoire, ne le saute pas), la levure chimique et le jus de citron (environ le jus d'un citron normal, pas trop acide, mais pas sans goût non plus). Je râpe le zeste directement dans la pâte. Ne pas utiliser de zeste de citron traité du supermarché, ça gâche tout. Si je n'ai pas de citron, parfois je mets de l'orange, mais ce n'est pas tout à fait pareil.
5. Voilà, ici je laisse le mixeur de côté. Je prends une cuillère en bois (pas en plastique, je ne sais pas pourquoi, mais avec le bois, j'ai l'impression de ne pas faire sortir l'air des blancs). Je mets la farine en pluie, cuillère par cuillère, et je mélange doucement, avec patience, pour ne pas laisser la pâte retomber. Si tu mets toute la farine d'un coup, ça devient grumeleux et lourd, et ça ne lève pas bien.
6. Je tapisse le moule avec un peu d'huile et de farine. Si j'ai envie ou si je veux qu'il soit extra beau, je mets du papier sulfurisé, mais souvent je n'ai pas envie de papier, et le classique fonctionne aussi. Je verse environ les trois quarts de la préparation dans le moule, en nivelant avec le dos de la cuillère.
7. Maintenant, vient la phase des noix. Je jette une couche généreuse de noix (environ 100 g, mais je ne les pèse pas, juste ce qui me vient à la main), je les parsème sur la pâte dans le moule. J'ajoute aussi les céréales au cacao, celles petites et rondes qui me restent du petit déjeuner — pas trop, juste assez pour que ça fasse effet quand je coupe le gâteau. Si tu as un autre type de céréales, essaie, il n'y a pas de souci.
8. Par-dessus, je verse le reste de la pâte. Je le nivele doucement, sans trop appuyer, pour ne pas tout pousser au fond du moule.
9. Je parsème quelques billes colorées, des bonbons si j'en ai, sinon je les laisse de côté. Je mets encore une couche de noix par-dessus (mais pas trop, juste assez pour qu'on puisse voir qu'il ne s'agit pas d'un gâteau de carême).
10. Je mets au four préchauffé (environ 170-180 degrés) et je n'ouvre pas la porte pendant les 25 premières minutes, quoi qu'il arrive. Après une demi-heure, je vérifie avec un cure-dent. S'il sort propre, c'est prêt. Sinon, il reste un peu plus, personne ne s'en fâche. Je ne me fie jamais à des minutes exactes, chaque four a ses caprices.
11. Quand c'est prêt, je le laisse dans le moule pour refroidir au moins 15-20 minutes (sinon il se casse), puis je le sors délicatement sur un plat ou, si je suis pressé, directement sur la grille de la cuisinière. Je coupe des tranches comme j'en ai envie, mais pas trop fines, pour ne pas qu'elles s'effritent.
Mes conseils : si tu veux que la texture soit encore plus moelleuse, tu peux mettre une cuillère d'eau minérale dans la pâte (c'est un truc que j'ai appris de ma mère). Au lieu de céréales au cacao, tu peux mettre des raisins secs ou des abricots secs coupés finement, mais ne les mets pas directement, passe-les dans la farine pour qu'ils ne tombent pas au fond. Si tu veux encore plus de saveur, une petite essence de rhum fonctionne très bien, surtout si tu mets beaucoup de noix. Ça se marie à merveille avec un café noir amer ou avec du lait froid si c'est l'été. Ce n'est pas un gâteau pour impressionner lors des fêtes, mais si tu as des gens à table, tu verras comment les tranches disparaissent.
Si tu veux faire un petit menu avec ce gâteau, je pense qu'il va bien après une soupe légère ou après un repas sans trop de viande. Si tu veux jouer, tu peux faire des mini-sandwichs sucrés avec de la confiture acidulée ou même avec un fromage à tartiner fin. Pour le petit déjeuner, il va bien avec un yaourt à boire.
Il y a plein de variantes. Une fois, j'ai mis un peu de cannelle et des pommes râpées, mais je n'ai pas trop aimé, ça s'est trop ramolli. Une autre fois, j'ai essayé avec du chocolat coupé fin à la place des céréales — et c'était bien, même si ça ne fond pas uniformément. Si tu veux le rendre plus consistant, tu peux remplacer la moitié de la farine par de la farine complète, mais attends-toi à ce qu'il ne soit plus aussi moelleux.
Ce gâteau va le mieux avec un café fort, noir, sans sucre ou, si tu es dans le style classique, avec un thé aux fruits. Légèrement réchauffé, il va même très bien avec une petite boule de glace à la vanille. Je ne dirais pas que c'est le gâteau des fêtes, mais pour un petit anniversaire en famille, il a très bien fonctionné. Je l'ai aussi emmené en pique-nique, coupé en cubes, avec des fruits à côté.
Questions qui m'ont été posées ou que je me suis posées au fil du temps :
1. Que faire si je n'ai pas de balance pour les ingrédients ?
Je n'utilise pas toujours la balance non plus. Je mesure les blancs d'œufs, le sucre et la farine avec le même verre/tasse. Ce n'est pas nécessaire d'être précis au gramme, l'important est que les proportions soient à peu près égales (environ 200 ml pour le verre).
2. Si je n'ai plus de noix, que puis-je mettre ?
Tu peux mettre des noisettes, des amandes, même des graines de courge crues si tu veux. Le goût ne sera pas le même, mais la texture reste agréable. Tu peux même ne rien mettre du tout si tu n'as pas envie.
3. Que faire si je n'ai pas de bonbons colorés ?
Laisse tomber. Ça n'affecte pas le goût, ça a juste l'air plus joyeux. Je ne mets que quand j'en ai, je ne cours pas après.
4. Peut-on le faire sans levure chimique ?
Ça peut fonctionner juste avec des blancs d'œufs battus, si tu es super attentif en mélangeant, mais ça ne lève pas aussi sûrement. La levure chimique aide, surtout si tu ne veux pas de surprises.
5. Peut-on le faire avec moins de sucre ?
Oui, sans problème. Si tu ne veux pas qu'il soit trop sucré, réduis d'un quart. Sache que si tu as des céréales ou des bonbons, ils apportent aussi un peu de sucre.
Valeurs nutritionnelles approximatives : pour une tranche (sur 12), tu as environ 130-150 calories, mais ça dépend de la taille de la tranche et de la quantité de sucre ou de noix que tu as mises. La majorité des calories proviennent du sucre et des noix, donc si tu coupes plus épais, sache-le. Tu as environ 3-4 grammes de protéines/tranche, 20-22 grammes de glucides, 5-6 grammes de graisses (plus si tu mets beaucoup de noix ou d'huile). Ce n'est pas un gâteau diététique, mais c'est certainement plus léger qu'un gâteau avec du beurre et des jaunes d'œufs. Il contient des protéines des blancs, mais ne t'imagine pas que tu vas te muscler avec.
Comment le conserver : chez moi, il résiste deux à trois jours à température ambiante, dans une boîte ou couvert de film. Si tu le mets au réfrigérateur, il se dessèche et devient un peu caoutchouteux, donc mieux vaut éviter. Si tu veux le réchauffer, fais-le au four (pas au micro-ondes, ça le rend mou). Tu peux le trancher et le mettre au congélateur, si tu veux l'avoir « en urgence ». Quand tu le sors, laisse-le à température ambiante jusqu'à ce qu'il décongèle.
Ingrédients et rôle de chacun :
— Blancs d'œufs : base du gâteau, apportent légèreté et structure.
— Sel : rehausse le goût, aide à battre les blancs.
— Sucre : donne du goût et du volume, aide à stabiliser la mousse de blancs.
— Farine : maintient le tout ensemble, donne du corps au gâteau.
— Noix : croquant et arôme, mais aussi bonne graisse.
— Céréales au cacao : contraste de texture, petite note amère.
— Huile : aide à la légèreté, remplace le beurre, rend le gâteau plus moelleux.
— Jus et zeste de citron : équilibre la douceur, ajoute une note fraîche.
— Levure chimique : aide à la montée, empêche le gâteau de s'affaisser.
— Sucre vanillé : apporte une note chaude, sans lui, il semble manquer quelque chose.
— Bonbons colorés : juste pour l'aspect, pour ne pas être visuellement ennuyeux.
Nous mélangeons les blancs d'œufs avec du sel et du sucre. Nous ajoutons l'huile (en filet fin), le sucre vanillé, la levure chimique, le jus de citron et le zeste de citron tout en continuant à mélanger. Une fois que nous avons atteint cette étape, nous abandonnons le mixeur au profit d'une cuillère en bois, ajoutant une cuillère de farine à la fois et mélangeant délicatement jusqu'à ce que toute la farine soit incorporée. Nous graissons le moule à cake avec de l'huile et le farinons. Nous ajoutons 3/4 de la pâte. Nous plaçons une couche généreuse de morceaux de noix et de billes de cacao sur le dessus, puis ajoutons le reste de la pâte. Nous saupoudrons de billes de sucre colorées et une autre couche de morceaux de noix, puis nous mettons le moule au four jusqu'à ce qu'il passe le test du cure-dent et soit joliment doré. Nous laissons le cake refroidir dans le moule, puis nous le sortons, le tranchons et servons. Bon appétit!
Ingrédients: 1 tasse de blancs d'œufs 1 pincée de sel 1 tasse de sucre 1 tasse de farine 100 g de cerneaux de noix 30 g de céréales (boules au cacao) 50 ml d'huile le jus et le zeste d'un citron 1/2 paquet de levure chimique 2 sachets de sucre vanillé bonbons colorés
Étiquettes: gâteau aux noix gâteau aux blancs d'œufs
