Croissants à la vanille

J'ai fait ces croissants de nombreuses fois quand j'avais envie de quelque chose de sucré et simple, sans ingrédients compliqués. Ils sont particulièrement pratiques quand il me reste de la margarine ou du beurre dans le frigo et que je veux rapidement préparer un plateau de biscuits tendres. Cette fois, je n'ai remarqué qu'à la fin que j'avais oublié d'ajouter les noix, mais même sans elles, ils sont bons. Ils se conservent bien plusieurs jours, donc vous n'avez pas à les faire uniquement pour les invités.

Infos rapides

Temps total : environ 1 heure et 40 minutes (y compris le refroidissement de la pâte)
Portions : 40-50 petits croissants
Difficulté : facile à moyenne

Ingrédients

210 g de margarine ou de beurre à 82 % de matière grasse
100 g de sucre glace
1 œuf
1 sachet de levure chimique (10 g)
1 sachet de sucre vanillé (8 g)
une pincée de sel
environ 300 g de farine blanche (plus ou moins, jusqu'à ce que la pâte ne colle plus)
200 g de sucre glace vanillé pour enrober
(optionnel) 100 g de noix, hachées grossièrement - ajoutées à la pâte ou comme garniture

Méthode de préparation

1. Sortez la margarine ou le beurre du frigo au moins 10 minutes avant de l'utiliser pour qu'il ne soit pas trop dur. Si vous voulez accélérer les choses, réchauffez-le légèrement au micro-ondes, juste assez pour qu'il soit mou, pas fondu.

2. Mettez la margarine dans un grand bol. Ajoutez le sucre glace, la levure chimique, le sucre vanillé et une pincée de sel. Mixez avec un batteur à basse vitesse jusqu'à obtenir une crème légère, cela prend environ 2-3 minutes.

3. Incorporez l'œuf. Mixez encore 2-3 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne plus aéré et homogène.

4. Ajoutez la farine progressivement. Au début, mélangez avec une spatule, puis continuez à la main. En fonction du type de farine, vous pouvez avoir besoin d'un peu plus ou moins. Arrêtez-vous lorsque vous avez une pâte souple, élastique, mais pas collante. Si vous utilisez des noix, ajoutez-les maintenant.

5. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pendant au moins une heure. Si vous êtes pressé, vous pouvez la laisser au congélateur pendant 20-25 minutes, mais la texture est meilleure après une heure au frais.

6. Préchauffez le four à 170°C. Tapissez une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé.

7. Sortez la pâte du réfrigérateur. Prenez de petits morceaux, de la taille d'une noix, et roulez-les entre vos mains jusqu'à obtenir un bâtonnet fin, d'environ 6-7 cm de long. Pliez-les légèrement pour former des croissants.

8. Disposez les croissants sur la plaque en laissant un peu d'espace entre eux. Ils ne gonflent pas beaucoup à la cuisson.

9. Faites cuire pendant 12-15 minutes, jusqu'à ce que les bords commencent à prendre une couleur jaune très claire. Ne les laissez pas trop longtemps, sinon ils durciront.

10. Dès que vous les sortez du four, mettez-en 8-10 dans un grand sac avec le sucre glace vanillé. Fermez le sac et secouez doucement pour bien les enrober.

11. Laissez-les refroidir complètement sur un plat. Ils deviennent plus tendres après quelques heures.

Pourquoi je fais souvent cette recette

J'aime qu'elle se fasse rapidement, sans trop d'attention aux détails. La pâte est facile à travailler et ne colle pas. Les croissants restent tendres pendant quelques jours, ils ne se dessèchent pas et ne deviennent pas caoutchouteux. Les ingrédients sont simples et j'ai généralement tout sous la main. La recette fonctionne aussi bien avec du beurre qu'avec de la margarine. Ils sont bons nature, mais aussi avec des noix ou des bonbons, selon l'humeur.

Conseils et variations

Conseils

Utilisez du beurre si vous voulez un goût plus riche, mais avec de la margarine, ils sont plus tendres et se conservent mieux.
Si vous ajoutez des noix, hachez-les grossièrement, pas finement. Cela donne une bonne texture.
Ne les faites pas trop cuire, ils ne doivent pas être trop dorés.
La pâte peut être préparée un jour à l'avance et conservée au réfrigérateur.

Substitutions

Vous pouvez remplacer la margarine par du beurre dans un rapport de 1:1.
La farine 650 fonctionne tout aussi bien.
Au lieu de sucre vanillé, vous pouvez utiliser de l'extrait de vanille, mais ajoutez-le à la fin.

Variations

Ajoutez 1 cuillère à soupe de zeste de citron pour une saveur différente.
Mettez de la confiture ou des bonbons comme garniture au lieu de noix.
Vous pouvez aussi les enrober de sucre glace classique si vous ne voulez pas de goût vanillé.
Les croissants peuvent être faits plus petits ou plus grands, il suffit d'ajuster le temps de cuisson de 2-3 minutes.

Idées de service

Ils se marient bien avec du café ou du thé.
Vous pouvez les emballer, ils se conservent bien.
Ils ont aussi fière allure sur un plateau de fête, aux côtés d'autres pâtisseries sèches.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser uniquement du beurre, sans margarine ?

Oui, ils sont un peu plus savoureux avec du beurre, mais la tendreté diminue légèrement. J'utilise parfois un mélange, moitié-moitié.

2. Les croissants cuits peuvent-ils être congelés ?

Oui, vous pouvez les congeler dans un contenant hermétique. Après décongélation, laissez-les à température ambiante pendant 30 minutes. Si vous le souhaitez, vous pouvez les repasser dans du sucre glace.

3. La pâte peut-elle être congelée ?

Oui, vous pouvez la préparer à l'avance, en portions ou entière. Elle se conserve au congélateur pendant 2-3 mois. Décongelez-la pendant la nuit au réfrigérateur.

4. Sont-ils aussi bons sans œufs ?

La texture sera un peu différente, plus friable, mais ils peuvent être faits sans œufs. Vous pouvez ajouter 1-2 cuillères à soupe de crème aigre pour lier.

5. Que faire s'ils durcissent après quelques jours ?

S'ils ont durci, mettez-les quelques minutes sur un torchon humide puis au four pendant 3-4 minutes à 100°C, ils retrouveront un peu de tendreté.

Valeurs nutritionnelles (estimation pour un croissant)

Énergie : 65-70 kcal
Glucides : 8 g
Protéines : 1 g
Graisses : 3 g
Sucres : 3 g

Les calories varient selon la taille du croissant et si vous avez utilisé du beurre ou de la margarine. Si vous ajoutez une garniture, la valeur augmente de 10-15 kcal par pièce.

Conservation et réchauffage

Les croissants restent tendres et moelleux pendant 4-5 jours dans un contenant hermétique, à température ambiante, dans un endroit frais. Ne les mettez pas au réfrigérateur, ils se dessèchent plus vite. Pour servir après quelques jours, vous pouvez les rafraîchir avec un peu de sucre glace sur le dessus. S'ils ont durci, consultez la section ci-dessus sur le réchauffage au four.

J'ai chauffé un peu la margarine au micro-ondes. J'ai ajouté le sucre, la levure chimique, un peu de sel et le sucre vanillé, puis j'ai mélangé avec un batteur jusqu'à obtenir un mélange mousseux. J'ai ajouté l'œuf et mélangé encore 2-3 minutes. J'ai ajouté la farine, mis le batteur de côté et pétri une pâte (assez molle mais non collante) à la main. Je l'ai laissée au réfrigérateur pendant environ 1 heure. J'ai sorti la pâte du réfrigérateur, j'ai cassé de petits morceaux dont j'ai formé de petits rouleaux entre mes paumes, leur donnant la forme de croissants avant de les placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Je les ai laissés cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés (15 min à 170 degrés). J'ai mis le sucre glace dans un grand sac, j'ai rapidement mis les croissants chauds dans le sac sur le sucre, j'ai secoué doucement le sac et les ai laissés pendant environ 1 minute pour que le sucre adhère bien aux croissants. Je les ai sortis sur une assiette et les ai laissés refroidir. Bon appétit!

 Ingrédients: 210 g de margarine, 100 g de sucre glace, 1 œuf, 1 sachet de levure chimique, 1 sachet de sucre vanillé, une pincée de sel, de la farine selon le besoin (environ 300 g), 200 g de sucre glace vanillé.

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