Tarte aux pommes à la poêle vegan

La première fois, cette tarte m'est sortie plus comme une série de crêpes ratées, mais qu'est-ce qu'on a ri avec ma sœur, avec de la farine sur le chemisier et des pommes par terre, essayant de retourner à la poêle quelque chose qui se déchirait et collait. Heureusement que j'ai persévéré, sinon je serais restée avec l'envie et l'histoire inachevée, et je le dis sincèrement, je ne pensais pas que j'allais la faire à l'œil, sans me stresser avec la balance, juste avec ce sentiment de "ça ira comme ça". Quand ma mère était à la maison, elle avait la patience de les faire une par une, mais moi, je les ai un peu pressées et elles étaient quand même bonnes, peut-être même meilleures quand on les mange sur le pouce, près de la cuisinière.

Environ 40-50 minutes, disons, si tu ne commences pas à rire ou si quelqu'un ne te tire pas par la manche pour que tu lui donnes discrètement un morceau. Avec ce que je fais, je sors environ 6-8 portions, selon combien tu veux les remplir ou si tu as des invités avec de grands yeux à table. La difficulté ? C'est exactement comme faire du vélo – une fois que tu y arrives, tu ne peux pas reculer, mais le premier essai peut te faire penser que "mieux vaut acheter au magasin". Ce n'est pas de la pâtisserie de luxe, ça convient à tout débutant avec deux mains et une bonne dose d'enthousiasme.

Pourquoi je le répète ? C'est rapide, pas besoin de four, et tu ne fais pas de gros dégâts. De plus, si tu es à court d'œufs ou de lait (comme ça m'est arrivé tant de fois), pas de souci, tu trouves le reste dans le placard de toute façon. Et j'aime le fait que je peux le remplir avec ce que j'ai – si je n'ai pas de pommes, je mets les fruits que je trouve. C'est comme la nourriture maison, qui ne tient pas compte de la recette, juste de l'envie.

1. D'abord, je mets dans un bol environ une tasse d'eau. Je ne mesure pas précisément, je verse jusqu'à ce que je sente que ça a du sens. J'ajoute de l'huile – environ 3 cuillères à soupe, pour que la pâte ne soit pas sèche – et je mets une cuillère de vinaigre (de cidre si j'en ai, mais le normal fonctionne aussi). Du sel, pour ne pas que ce soit fade. Je ne sais pas pourquoi, mais si tu oublies le sel, la pâte n'a aucun goût, donc ne saute pas cette étape.
2. La farine… c'est là que ça devient amusant. Je commence avec 2-3 tasses et j'ajoute jusqu'à ce que je voie que ça se lie. Ça doit être moelleux, ne pas trop coller aux mains, mais pas non plus comme du béton. Si c'est trop ferme, j'ajoute un peu d'eau, si c'est trop mou, j'ajoute de la farine. Je mélange bien avec une cuillère au début, puis je pétris à la main jusqu'à ce que je sente que je n'ai plus envie et que ça ressemble à de la pâte à modeler plus molle.
3. Je divise la pâte en deux, car c'est plus facile à travailler. Chaque morceau, je le forme en boule, puis je l'étale avec un rouleau sur un plan de travail fariné, aussi fin que possible, presque jusqu'à voir la table à travers, mais sans qu'elle se déchire.
4. Les pommes – environ trois grosses pièces. Je m'agite pour bien les laver et les râper avec la peau, car c'est plus simple et j'aime aussi la texture. Si j'ai une coing, j'en mets une, ça donne un bon parfum, mais ça marche aussi sans, ou, si j'ai envie en automne, je mets aussi de la courge ou des poires.
5. Je mets tout dans une passoire et je les presse bien pour enlever le jus. Ne sois pas avare ici, car si tu laisses le jus, ta pâte devient détrempée dans la poêle et tu ne l'aimeras plus à la fin.
6. Je saupoudre une bonne cuillère à café de cannelle, j'ajoute du sucre brun selon ce que je pense (entre 100 et 150g, mais je goûte toujours la garniture pour qu'elle ne soit ni acide ni trop sucrée). Si les pommes sont sucrées, je réduis le sucre. Si j'ai des raisins secs, j'en jette une poignée, car ma mère les aime et je ne les refuse pas non plus.
7. J'étale la moitié de la garniture sur la feuille fine, laissant une bordure d'un doigt. Je roule, pas trop serré, pour que la garniture ne déborde pas aux extrémités. Je coupe des morceaux d'environ 7-8 cm, mais ça peut aussi être plus petit pour les enfants ou plus grand si tu n'as pas envie de couper.
8. Je fais chauffer de l'huile dans la poêle, juste assez pour couvrir environ un doigt au fond – pas une baignoire d'huile, mais pas non plus pour les brûler à sec. Quand l'huile grésille si tu mets une miette, je mets les morceaux de tarte côté roulé vers le bas.
9. Je les fais frémir de chaque côté, environ 2-3 minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, pas brûlés. Je les retourne délicatement pour ne pas les casser. Je les sors sur un essuie-tout, sinon ils restent huileux.
10. Je procède de la même manière avec la deuxième moitié de la pâte et de la garniture.

Si tu veux être chic, tu peux saupoudrer de sucre, mais sincèrement, je les mange aussi natures, chaudes, à peine le temps de refroidir.

Conseils basés sur mon expérience : ne mets pas trop de garniture, même si tu as envie de penser que c'est "meilleur". Ça se déchire en les faisant frémir et ça reste dans l'huile. Un autre conseil : si tu vois que la pâte colle, saupoudre un peu de farine en dessous quand tu l'étales. Pour la boisson, ça va très bien avec un thé noir ou à la menthe, ou, si tu veux quelque chose de plus sérieux, prends une bière froide à côté, ça dépasse les attentes. Cette tarte se marie bien avec une soupe de pommes de terre ou même avec un petit déjeuner salé, avec des pickles, si tu as envie de combinaisons étranges.

Si tu n'as pas de pommes, mets de la courge râpée, pressée et sucrée de la même manière, ou des poires fermes, et ça fait une autre tarte, tout aussi rapide. Tu peux aussi ajouter un peu de noix hachées dans la garniture, mais pas trop, pour ne pas que ça devienne lourd. Certains mettent aussi du zeste de citron râpé, mais je ne suis pas fan de la combinaison avec la cannelle.

J'aime le plus cette tarte avec un lait d'amande chaud ou même froid, mais ça va aussi très bien avec un yaourt végétal, si tu fais le jeûne. Avant, quand j'avais des invités, je mettais aussi un bol de confiture aigre à côté, pour que chacun puisse tremper selon son goût.

Questions fréquentes :

Combien de temps cette tarte se conserve-t-elle ? Environ 2-3 jours au réfrigérateur, dans une boîte ou couverte de film. Si tu la laisses sur la table, elle se dessèche aux coins, donc mieux vaut la garder au frais.

Comment la réchauffer sans qu'elle ne devienne molle ? Le mieux, c'est de les mettre dans une poêle antiadhésive, sans huile, et de les laisser 2-3 minutes de chaque côté. Tu peux aussi les mettre au four, mais pas au micro-ondes, car elles deviennent caoutchouteuses.

Puis-je préparer la pâte à l'avance ? Oui, tu la pétris, tu l'enveloppes dans du film et tu la mets au réfrigérateur jusqu'à 24 heures. Il faut la laisser revenir à température ambiante avant de l'étaler.

Peut-on congeler ? La garniture de pommes, oui, sans sucre – tu la mets au congélateur après l'avoir pressée. La pâte, pas vraiment, car elle change de texture et ne sort plus aussi friable.

Est-il acceptable d'utiliser de l'huile de coco ou une autre graisse ? Ça fonctionne, mais le goût est différent, assez fort. Avec de l'huile de tournesol, c'est neutre, ça ne change pas l'arôme des fruits.

Je n'ai pas de cannelle, puis-je mettre autre chose ? Si tu aimes, mets un peu de muscade ou de gingembre en poudre, mais ne dépasse pas. Tu peux aussi faire sans rien, si tu es dans un style "pur".

Pour une portion moyenne (environ 150g), tu te retrouves avec environ 250-300 kcal, selon la quantité de sucre que tu mets et combien d'huile reste dans la tarte après avoir égoutté. Les glucides sont plus de 40g, provenant de la farine et des fruits. Peu de protéines, environ 3-4g, car il n'y a rien d'animal dans la composition. Les graisses dépendent de combien la tarte absorbe à la friture, mais environ 8-12g par morceau si tu les égouttes bien. L'avantage, c'est que ce n'est pas lourd à l'estomac, c'est végétalien, et si tu fais attention au sucre et que tu ne dépasses pas avec l'huile, c'est aussi ok pour ceux qui suivent un petit régime, surtout si tu le manges comme petit déjeuner et non comme dîner à 22 heures (pas que je n'aie pas fait ça aussi).

S'il en reste, conserve-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur, jusqu'à 3 jours. Le mieux est de les réchauffer à la poêle ou au four, pour qu'elles redeviennent croustillantes à l'extérieur. Si tu as plusieurs couches, mets du papier sulfurisé entre elles, pour qu'elles ne collent pas. Ne les laisse pas à l'air, sinon elles se dessèchent.

Ingrédients, tels que je les vois :

Eau – lie tout, rend la pâte souple et facile à étaler
Farine – donne du corps à la tarte, sans ça tu ne fais rien, j'en mets autant que nécessaire
Sel – rehausse le goût, empêche la pâte d'être fade, je l'ai déjà dit
Huile – pour la pâte et pour la friture, donne de la tendreté et empêche de brûler
Vinaigre – aide à rendre la pâte plus élastique et à ne pas devenir caoutchouteuse
Pommes (ou poires, coings, courge) – garniture de base, apporte douceur, texture et arôme
Cannelle – donne le parfum et le goût classique, mais c'est optionnel si tu n'aimes pas
Sucre brun – sucrant et apportant une légère caramélisation sur les bords lors de la friture
Raisins secs – pour une texture et une douceur supplémentaires, mais ce n'est pas obligatoire
Huile (pour la friture) – pour ne pas brûler la tarte, mais pour qu'elle soit bien dorée

Nous mettons de l'eau dans un bol, ajoutons de l'huile, du vinaigre et du sel. Nous ajoutons également de la farine, sans mesurer la quantité, juste à l'œil ; la pâte doit être élastique. Nous mélangeons bien et divisons la pâte en deux. Chaque morceau est étalé aussi finement que possible. Les pommes et les coings sont lavés et râpés. Ils sont égouttés de leur jus et mélangés avec de la cannelle, puis placés sur la pâte étalée. Nous ajoutons des raisins secs et du sucre. On roule et on coupe en morceaux (portionnant). Vous choisissez la taille. Dans une poêle, chauffez un peu d'huile. Quand c'est bien chaud, ajoutez les morceaux de tarte et faites-les frire. Nous procédons de cette manière avec tous les morceaux. J'aime beaucoup la tarte faite de cette façon. On peut aussi utiliser de la citrouille et des poires.

 Ingrédients: 1 tasse d'eau, farine au besoin, 1/2 cuillère à café de sel, 3 cuillères à soupe d'huile, 1 cuillère à soupe de vinaigre, 3 pommes, 1 coing, 1 cuillère à café de cannelle, 100g-150g de sucre brun, huile pour frire

 Étiquettes:  tarte aux pommes recettes de jeûne