Guguluf aux noix avec glaçage au chocolat

Le matin, quand je veux un dessert simple qui accompagne bien le café, je fais souvent ce guguluf aux noix avec un glaçage au chocolat. J'aime qu'il ne soit pas compliqué, les ingrédients sont faciles à trouver, et si je n'ai pas envie de glaçage, il est aussi bon nature, saupoudré de sucre. Certains week-ends, je le fais le soir, juste pour le lendemain. Je peux facilement l'adapter en fonction de ce que j'ai dans le placard ou selon qui mange.

Infos rapides

Temps total : environ 1 heure (15 min de préparation, 40-45 min de cuisson)
Temps de cuisson : 40-45 minutes
Portions : 10-12 tranches
Difficulté : facile à moyen
Type de recette : gâteau, dessert maison

Ingrédients

5 œufs
1 tasse de sucre
1 tasse de farine
5 cuillères à soupe d'huile
une poignée de noix (noix moulues)
2 cuillères à soupe de cacao
1 sachet de levure chimique
2 sachets de sucre vanillé
zeste d'orange ou de citron
extrait de vanille
extrait d'amande (facultatif, on peut aussi utiliser de l'extrait de rhum)
Pour le glaçage :
100 ml de crème liquide
150 g de chocolat (j'ai utilisé du chocolat au lait, mais le noir fonctionne aussi)
1 cuillère à soupe de beurre

Méthode de préparation

1. Je commence par séparer les œufs. Les blancs vont dans un grand bol, j'ajoute une pincée de sel et je les bats jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes, à l'aide d'un batteur.

2. Une fois que la mousse a durci, j'ajoute progressivement le sucre et le sucre vanillé. Je continue à battre jusqu'à ce que la mousse devienne brillante et ferme.

3. Les jaunes d'œufs sont mélangés séparément avec l'huile, l'extrait de vanille et le zeste d'orange. J'utilise une fourchette ou un petit fouet juste pour combiner.

4. Je verse le mélange de jaunes sur les blancs. Avec une spatule, je mélange doucement avec des mouvements de bas en haut pour ne pas dégonfler la mousse.

5. Je tamise la farine avec la levure chimique. J'ajoute progressivement la farine au mélange, toujours avec la spatule et des mouvements doux.

6. Je graisse le moule à guguluf (ou à gâteau) avec du beurre ou de l'huile et je le farine.

7. Je verse environ les trois quarts de la pâte dans le moule. Dans le reste de la pâte dans le bol, j'ajoute les noix moulues, les deux cuillères à soupe de cacao et l'extrait d'amande (ou de rhum, si j'utilise ça).

8. Je mélange et verse cette pâte plus foncée sur celle du moule. Si je veux un effet marbré, je fais quelques tourbillons avec un bâtonnet ou une fourchette.

9. Je mets le moule dans le four préchauffé à chaleur moyenne (180°C). La cuisson dure 40-45 minutes. Je fais le test du cure-dent vers la fin : s'il sort propre, le gâteau est cuit.

10. Pour le glaçage, je chauffe la crème liquide avec le beurre dans une petite casserole jusqu'à ce qu'elle commence à bouillir. J'éteins le feu, j'ajoute le chocolat en morceaux et je mélange jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.

11. Je sors le guguluf du moule, je le laisse refroidir, puis je verse le glaçage dessus.

Pourquoi je fais souvent cette recette

C'est le genre de gâteau maison qui ne nécessite pas d'ingrédients compliqués. Une tranche va bien avec du café, comme en-cas ou comme dessert léger. Il reste moelleux pendant quelques jours et ne se dessèche pas rapidement. Je peux l'adapter selon ce que j'ai sous la main et je ne salis pas trop la cuisine.

Conseils et variations

Conseils

Utilisez des œufs à température ambiante. La mousse de blancs se monte plus facilement.
Pour une belle couleur marbrée, ne mélangez pas trop lorsque vous ajoutez la partie au cacao.
Le moule à guguluf doit être bien graissé et fariné, sinon il risque de coller.
Substitutions

Les noix peuvent être remplacées par des raisins secs, des amandes ou peuvent être omises.
L'extrait d'amande peut être remplacé par de l'extrait de rhum ou omis complètement, au goût.
Le cacao peut être réduit ou éliminé si vous voulez qu'il soit juste aux noix.
Variations

Si vous ne voulez pas de glaçage au chocolat, saupoudrez de sucre glace une fois refroidi.
Au lieu des noix, vous pouvez utiliser des noisettes hachées ou des fruits secs, selon vos préférences.
Vous pouvez utiliser uniquement le zeste de citron à la place de l'orange pour une saveur différente.
Idées de service

Une tranche se marie bien avec du lait, du café ou du thé.
C'est parfait à emporter pour l'école ou le travail.
Vous pouvez aussi le faire dans un moule à cake si vous n'avez pas de moule à guguluf.

Questions fréquentes

1. Quel type de chocolat utilisez-vous pour le glaçage ?

J'utilise généralement du chocolat au lait, mais du chocolat noir peut également être utilisé si vous préférez un goût plus intense.

2. Peut-on le faire sans glaçage ?

Oui, le gâteau est également bon sans glaçage. Si vous le voulez plus simple, saupoudrez de sucre après refroidissement.

3. Puis-je remplacer les noix par autre chose ?

Oui, vous pouvez mettre des raisins secs, des noisettes ou des amandes hachées, ou omettre complètement si vous n'en avez pas.

4. Le gâteau sort-il pareil dans un moule à cake normal ?

Oui, je l'ai testé dans un moule à cake normal, juste il prendra un peu moins de temps à cuire.

5. L'arôme d'amande est-il très fort ?

Si vous n'utilisez que quelques gouttes, cela ne couvrira pas les autres arômes. Si vous n'aimez pas, vous pouvez l'omettre complètement.

Valeurs nutritionnelles (estimations pour une tranche, sur la base de 12 portions)

Calories : environ 220 kcal
Protéines : 4 g
Graisses : 10 g (provenant des œufs, de l'huile, des noix, du glaçage)
Glucides : 29 g
Ce sont des valeurs approximatives et peuvent varier selon le type de chocolat, de noix ou si vous omettez le glaçage.

Conservation et réchauffage

Le guguluf se conserve bien à température ambiante dans un récipient fermé pendant jusqu'à 3 jours. Il peut également être conservé au réfrigérateur, surtout s'il a du glaçage, mais il durcira un peu. Je ne recommande pas de réchauffer : il se sert à température ambiante. S'il se dessèche, il peut être tartiné avec un peu de confiture.

Séparez les œufs. Battez les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajoutez progressivement le sucre et le sucre vanillé, en mélangeant bien. Dans un autre bol, mélangez les jaunes d'œufs avec l'huile, l'essence de vanille et le zeste d'orange. Puis, incorporez ce mélange aux blancs d'œufs. Mélangez délicatement avec une spatule de haut en bas pour ne pas dégonfler les blancs. Incorporez la farine tamisée avec la levure chimique. Dans un moule graissé et fariné, versez trois quarts du mélange, et dans le mélange restant, ajoutez des noix moulues, du cacao et de l'essence d'amande. Versez cela sur le mélange dans le moule en tournant avec un pique. Faites cuire dans un four préchauffé pendant environ 40-45 minutes à feu moyen ou faites le test du cure-dent. Pour le glaçage, faites chauffer la crème avec le beurre jusqu'à ébullition, puis versez-la sur des morceaux de chocolat cassés. Remuez jusqu'à ce que les morceaux de chocolat fondent. Versez le glaçage obtenu sur le gâteau bundt sorti du moule. Au lieu des noix, vous pouvez utiliser des raisins secs, ou le laisser simple si vous ne voulez pas de glaçage; il est également très bon nature ou saupoudré de sucre.

 Ingrédients: 5 œufs, 1 tasse de sucre, 1 tasse de farine, 5 cuillères à soupe d'huile, une poignée de noix, 2 cuillères à soupe de cacao, 1 pincée de levure chimique, 2 sachets de sucre vanillé, zeste d'orange ou de citron, essence de vanille et d'amande (mais vous pouvez aussi mettre du rhum, ça fonctionne très bien). Pour le glaçage : 100 ml de crème liquide, 150 g de chocolat, 1 cuillère à soupe de beurre.

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