Gâteau Rudy

La première fois que j'ai fait ce gâteau, c'était plus par curiosité, après avoir vu diverses personnes l'essayer, et chacune avait quelque chose à dire sur sa convenance pour un jour où l'on veut quelque chose de moins sucré et assez simple à assembler. J'ai utilisé du fromage du marché, assez sec et friable, et j'ai légèrement ajusté le sucre avec un édulcorant, car je voulais qu'il convienne à quelqu'un qui ne peut pas prendre de sucre. J'ai trouvé intéressant qu'il n'est pas nécessaire de mettre la pâte au congélateur, mais il suffit de l'émietter et de l'utiliser directement, ce qui fait gagner du temps.

Infos rapides

Temps total : Environ 1 heure et 10 minutes (préparation et cuisson comprises)
Temps de préparation : Environ 30-35 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Portions : 10-12, selon la taille des parts
Difficulté : Moyenne
Type de recette : Gâteau au fromage doux, adapté aux diabétiques (avec édulcorant)

Ingrédients

Pour la pâte :
250 g de beurre froid
1 jaune d'œuf
1 pincée de sel
400 g de farine
2 cuillères à soupe de poudre de caroube
1 pincée de levure chimique
3 cuillères à soupe d'extrait de stévia (ou de xylitol, selon préférence)
Essence de vanille (au goût)

Pour la garniture :
800 g de fromage cottage doux (de préférence plus sec)
2 cuillères à soupe de crème épaisse
2 jaunes d'œufs
3 blancs d'œufs
1 cuillère à soupe de mélange d'épices au rhum et à la vanille
1 pincée de sel
2 cuillères à soupe de canneberges
2 cuillères à soupe de raisins secs
3-4 cuillères à soupe d'extrait de stévia (ou autre édulcorant, au goût)
3-4 cubes de chocolat noir (râpé sur le dessus, facultatif)

Taille du moule : 33 x 23 cm

Méthode de préparation

1. Préparez la pâte
Coupez le beurre froid en cubes et mettez-le dans le bol du robot culinaire. Ajoutez le jaune d'œuf et une pincée de sel. Dans un bol séparé, mélangez la farine avec la poudre de caroube et la levure chimique. Mettez le tout sur le beurre dans le robot. Versez également l'extrait de stévia (ou le xylitol) et, si vous le souhaitez, un peu d'essence de vanille.

Démarrez le robot et mélangez jusqu'à ce que tout devienne une pâte sablée, avec des miettes assez uniformes. Il n'est pas nécessaire d'insister trop ; il vaut mieux que cela reste émietté.

2. Montez la base
Tapissez le moule de papier sulfurisé. Mettez la moitié de la pâte émiettée dans le moule et étalez-la au fond, en pressant légèrement avec la main pour former une couche compacte.

3. Préparez la garniture
Séparez les œufs, en gardant 3 blancs et 2 jaunes. Battez les blancs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes, mais il n'est pas nécessaire qu'ils soient très en neige.

Dans un grand bol, mettez le fromage cottage, la crème épaisse, les jaunes d'œufs, le mélange d'épices, l'extrait de stévia (ou l'édulcorant que vous utilisez), les canneberges et les raisins secs. Mélangez bien le tout, puis incorporez délicatement les blancs en neige, afin de ne pas perdre tout l'air.

4. Assemblez le gâteau
Versez la crème de fromage sur la couche de pâte dans le moule et nivelez. Saupoudrez l'autre moitié de la pâte émiettée sur le dessus, en la répartissant aussi uniformément que possible. Si vous avez oublié de mettre de l'essence de vanille dans la pâte, vous pouvez en ajouter quelques gouttes maintenant.

5. Faites cuire le gâteau
Mettez le moule dans le four préchauffé à 180°C et laissez cuire pendant 35 minutes. Le gâteau doit prendre une couleur légèrement dorée sur le dessus.

6. Finalisation
Sortez le moule du four et laissez le gâteau refroidir bien dans le moule. Si vous le souhaitez, râpez un peu de chocolat noir sur le dessus pendant qu'il est encore tiède. Une fois complètement refroidi, découpez en carrés et servez.

Pourquoi je fais souvent cette recette

C'est le genre de dessert que je peux rapidement adapter pour quelqu'un ayant des restrictions de sucre ou quand j'ai du fromage cottage qui doit être utilisé. Il se conserve bien pendant quelques jours, n'est pas exigeant à couper et ne se dessèche pas rapidement. J'aime la texture de la pâte sur le dessus, surtout lorsque j'utilise du fromage sec et des fruits secs.

Conseils et variations

Conseils

Si le fromage est très humide, laissez-le égoutter avant utilisation.
Faites attention à ne pas trop presser les miettes du dessus ; elles doivent rester aérées.
Vous pouvez laisser les fruits secs tremper dans un peu de cognac ou d'autre alcool si vous le souhaitez.

Substitutions

La stévia ou le xylitol fonctionnent tout aussi bien comme édulcorants ; il suffit d'ajuster la quantité selon le goût.
Si vous ne trouvez pas de poudre de caroube, vous pouvez l'omettre, mais elle donne une saveur subtile et une couleur différente à la pâte.
Le fromage cottage peut être remplacé par de la ricotta si elle est suffisamment sèche.

Variations

Les fruits secs peuvent être changés : baies de goji, dattes, cerises séchées ou abricots finement hachés.
Vous pouvez utiliser du chocolat noir sans sucre pour la décoration si vous souhaitez garder le gâteau aussi "sans sucre" que possible.

Idées de service

Vous pouvez saupoudrer de sucre glace (ou un substitut) si vous n'avez pas mis assez d'édulcorant dans le mélange.
Le gâteau se sert froid, ce qui facilite la coupe et maintient bien les couches.
Une part se marie bien avec un café ou un thé, étant assez nourrissante.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser du fromage cottage plus crémeux ?
Oui, mais il serait bon de le laisser égoutter, afin que le mélange ne devienne pas trop liquide et n'humidifie pas trop la pâte.

2. Peut-on le faire avec du sucre brun ou blanc à la place de la stévia ?
Tout type de sucre peut être utilisé ; il suffit d'ajuster la quantité selon le goût. Cela donnera un gâteau plus sucré avec une texture légèrement différente.

3. Le gâteau peut-il être congelé ?
Je ne le recommande pas, car la pâte friable et la garniture au fromage changent de texture après congélation et décongélation. Il vaut mieux le conserver au réfrigérateur.

4. Puis-je omettre la poudre de caroube ?
Oui, ce n'est pas essentiel. Cela donne un peu de couleur et de saveur, mais la recette fonctionne sans.

5. Peut-on utiliser un robot culinaire pour toute la recette ?
Le robot est utile uniquement pour la pâte. La garniture se mélange manuellement pour ne pas écraser complètement le fromage et conserver la texture.

Valeurs nutritionnelles

Estimation pour une portion (sur 12 portions, avec stévia) :
Environ 260-280 kcal
Protéines : 8-10 g
Glucides : 18-20 g (selon les fruits et l'édulcorant)
Graisses : 16-18 g

Si vous utilisez du sucre, les valeurs peuvent augmenter d'environ 20-30 kcal par portion. Ce ne sont que des valeurs approximatives.

Conservation et réchauffage

Le gâteau au fromage se conserve au réfrigérateur, couvert, pendant 3-4 jours. Il n'a pas besoin d'être réchauffé, il se sert froid ou à température ambiante. La texture reste bonne même après 2-3 jours. Si vous le souhaitez, vous pouvez légèrement chauffer une part au micro-ondes, mais cela ramollira un peu les miettes du dessus. Je ne recommande pas de congeler, car cela change la texture.

 Ingrédients: Pour la pâte : 250 g de beurre 1 jaune d'œuf 1 pincée de sel 400 g de farine 2 cuillères à soupe de poudre de caroube 1 pincée de levure chimique 3 cuillères à soupe d'extrait de stévia essence de vanille Pour la garniture : 800 g de fromage doux de vache 2 cuillères à soupe de crème épaisse 2 jaunes d'œufs 3 blancs d'œufs 1 cuillère à soupe de mélange d'épices avec rhum et vanille 1 pincée de sel 2 cuillères à soupe de canneberges 2 cuillères à soupe de raisins secs 3-4 cuillères à soupe d'extrait de stévia 3-4 cubes de chocolat noir finement râpé sur le dessus (facultatif)

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