Désert Tortues du Seigneur

Quand je fais ces pâtisseries, je commence généralement un après-midi tranquille, sans me presser. Vous avez besoin d'un peu de patience pour cuire les couches, mais ce n'est pas le genre de dessert qui vous donne mal à la tête. J'ai essayé plusieurs versions, mais je reviens toujours à la simple, avec une pâte faite d'eau et de farine, des couches fines étalées et une garniture de noix. Les couches cuites sur le poêle développent une texture qui ne ressemble à rien de ce que vous trouvez dans le commerce et ont un goût simple et bon.

Temps total : 2 – 2,5 heures
Portions : 10-12 grandes pièces
Difficulté : Moyenne

Ingrédients

Pâte :
- 500 ml d'eau tiède
- Farine blanche (environ 700-800 g, ajouter progressivement jusqu'à obtenir une pâte élastique et non collante)
- Une pincée de sel

Garniture :
- 400 g de noix moulues (peut être légèrement grillées au préalable)
- 6-8 cuillères à soupe de sucre (ou plus, au goût)
- Zeste de 2 citrons
- Zeste de 2 oranges

Sirop :
- 700 ml d'eau
- 200 g de sucre (ajuster selon votre goût)
- 2-3 cuillères à soupe d'essence de rhum

Préparation

1. Commencez par la pâte. Mettez 500 ml d'eau tiède dans un grand bol, ajoutez une pincée de sel et commencez à incorporer la farine progressivement. Mélangez d'abord avec une cuillère, puis pétrissez à la main jusqu'à obtenir une pâte élastique et ferme qui ne colle pas aux mains ni à la table. Si elle est trop molle, ajoutez de la farine. Si elle est trop dure, ajoutez un peu d'eau.

2. Couvrez la pâte avec un torchon propre et laissez-la reposer pendant 20-30 minutes pendant que vous préparez le reste.

3. Pour la garniture, broyez les noix (idéalement, après les avoir légèrement grillées au four à 150°C pendant un maximum de 7-8 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées). Mélangez les noix avec le sucre et le zeste de citron et d'orange. Goûtez et ajustez le sucre selon votre préférence.

4. Préparez le sirop : faites bouillir l'eau avec le sucre, en remuant pour dissoudre, puis laissez mijoter à feu doux pendant 5-7 minutes. Retirez du feu et ajoutez l'essence de rhum une fois que le sirop a cessé de bouillir.

5. Divisez la pâte en 10-12 boules égales. Étalez chaque boule sur une surface farinée aussi finement que possible - juste assez pour couvrir un grand plat de cuisson ou pour obtenir une feuille d'environ 2 mm d'épaisseur.

6. Faites cuire chaque feuille individuellement sur le dos d'un plat placé directement sur la flamme (ou sur une cuisinière chaude si vous en avez une). Retournez la feuille après environ 1 minute, lorsque des taches brunes apparaissent, et faites cuire de l'autre côté. Faites attention à ne pas les brûler, car elles cuisent rapidement.

7. Placez les feuilles cuites sur un torchon propre, en les couvrant avec un autre torchon pour ne pas les laisser sécher trop jusqu'à ce que vous les utilisiez.

8. Une fois que toutes les feuilles sont prêtes, assemblez les pâtisseries : prenez la première feuille, trempez-la brièvement dans le sirop tiède (mais pas chaud). Laissez l'excès s'égoutter et placez-la sur un plat. Saupoudrez immédiatement de noix, de sucre et de zeste, juste assez pour former une couche uniforme.

9. Répétez avec les feuilles suivantes : trempez-les dans le sirop, placez-les les unes sur les autres et saupoudrez de garniture entre elles. La dernière feuille peut également être légèrement badigeonnée de sirop, puis saupoudrez une fine couche de noix dessus.

10. Laissez les pâtisseries reposer quelques heures pour bien s'attendrir. Il est préférable de les couper le lendemain.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Ces pâtisseries se conservent bien pendant quelques jours et s'attendrissent au fur et à mesure. Elles sont parfaites pour toute célébration, mais aussi lorsque vous avez des noix en trop à la maison. Elles peuvent être préparées un jour ou deux à l'avance et ne nécessitent pas d'ingrédients compliqués. Les feuilles ne s'effritent pas, et la combinaison de noix, de zeste d'agrumes et de sirop simple ne se démode jamais.

Conseils

- Ne laissez pas les feuilles trop longtemps sur le feu, car elles deviennent rigides et difficiles à ramollir.
- Si le sirop refroidit trop, réchauffez-le doucement avant de plonger les feuilles.
- Utilisez uniquement la partie colorée du zeste de citron et d'orange pour éviter un goût amer.
- Lorsque vous étalez les feuilles, utilisez suffisamment de farine sur la surface pour éviter qu'elles ne collent.

Substitutions

- Les noix peuvent être remplacées par des noisettes moulues, mais le goût change considérablement.
- L'essence de rhum peut être remplacée par un peu de vanille.
- Pour le sirop, vous pouvez utiliser uniquement de l'eau et du sucre si vous n'aimez pas le goût du rhum.

Variations

- Vous pouvez ajouter un peu de cannelle ou de clous de girofle moulus à la garniture pour un goût plus intense.
- Pour un dessert plus copieux, vous pouvez alterner les noix avec des couches de raisins secs.
- Au lieu de l'eau, vous pouvez utiliser du lait pour la pâte, mais les pâtisseries ne se conserveront pas aussi longtemps.

Idées de service

- Coupez en rectangles ou en losanges, selon votre préférence.
- Elles peuvent être saupoudrées de sucre avant de servir, mais ce n'est pas nécessaire.
- Elles sont bonnes froides, directement du réfrigérateur, mais peuvent être laissées un peu à température ambiante avant d'être servies.

Questions fréquentes

1. Que faire si les feuilles se sont trop desséchées ? Laissez-les plus longtemps dans le sirop et couvrez la pâtisserie assemblée avec un torchon humide pendant quelques heures. Elles vont s'attendrir progressivement.

2. Puis-je congeler les feuilles ou la pâtisserie assemblée ? Les feuilles simples peuvent être congelées, séparées par du papier sulfurisé. Je ne recommande pas de congeler la pâtisserie assemblée, car elle perdra sa texture lors de la décongélation.

3. Peut-on faire les pâtisseries sans essence de rhum ? Oui, elle peut être omise ou remplacée par de la vanille, selon vos préférences.

4. Si je n'ai pas de plat à mettre sur la flamme, comment cuire les feuilles ? Une grande poêle antiadhésive fonctionne aussi, sans huile. Assurez-vous qu'elle soit bien chaude et retournez la feuille à temps.

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimées pour un lot de 12 portions)

- Calories : 340 kcal
- Protéines : 6 g
- Graisses : 14 g (principalement des noix)
- Glucides : 49 g
- Sucre : 22 g

Elles sont assez denses, donc une portion modérée suffit. Le sucre et les noix fournissent la majorité des calories.

Conservation et réchauffage

Les pâtisseries doivent être conservées couvertes au réfrigérateur pendant 5-6 jours. Il est bon de les laisser à température ambiante pendant 30 minutes avant de les couper ou de les servir, pour qu'elles soient plus moelleuses. Il n'est pas nécessaire de les réchauffer, mais si elles sont trop froides, vous pouvez les sortir du réfrigérateur une heure avant. Les feuilles simples, non imbibées, peuvent être conservées sèches dans une boîte fermée pendant une semaine.

 Ingrédients: Pâte : 500 ml d'eau, farine au besoin, 400 g de noix moulues, sucre au goût, zeste de citron et d'orange (j'en avais 5 de chaque). Sirop : eau, sucre, essence de rhum pour imbiber les gâteaux.

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