Pâtisseries en pâte levée au fromage de vache

Petits pains en croissant moelleux à base de pâte levée avec du fromage de vache et une délicieuse garniture

Si vous avez déjà pensé à un dessert ou une collation qui combine la texture moelleuse d'une pâte levée avec votre garniture préférée, alors les petits pains en croissant au fromage de vache sont le choix parfait. Ces croissants sont non seulement faciles à préparer, mais aussi extrêmement polyvalents, car ils peuvent être fourrés avec divers ingrédients, de la confiture et des noix au chocolat. De plus, ils restent moelleux et délicieux même après avoir refroidi, ce qui les rend idéaux pour un déjeuner scolaire ou une collation rapide à la maison.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20-25 minutes
Temps total : 1 heure et 30 minutes (y compris le temps de levée)
Nombre de portions : 18 croissants

Ingrédients

Pour la pâte :
- 600 g de farine blanche (type 000, très fine)
- 200 g de fromage de vache doux (de préférence fait maison, à partir de lait doux et de calcium lactique)
- 3 cuillères à soupe de crème épaisse
- 30 ml d'huile d'olive (ou autre huile végétale)
- 3 cuillères à soupe de sucre (vous pouvez ajuster la quantité si vous préférez moins sucré)
- 1/3 cuillère à café de sel
- Zeste râpé d'un citron (pour ajouter une touche de saveur)
- Un cube (25 g) de levure fraîche
- 250-300 ml de lait tiède (la température idéale est d'environ 37°C ; il ne doit pas être chaud)
- Un œuf (pour badigeonner les croissants)

Pour la garniture :
- Confiture de prune mélangée avec des noix moulues (ou chocolat râpé mélangé avec des noix)

Préparation

1. Préparation de la pâte : Dans un grand bol, tamisez la farine et ajoutez le sucre, l'œuf, le zeste de citron, le sel, la levure émiettée, la crème épaisse et l'huile d'olive. Mélangez bien les ingrédients secs avec les humides.

2. Ajout du lait : Chauffez le lait dans une casserole ou au micro-ondes, en veillant à ne pas le faire bouillir. Commencez à l'ajouter progressivement au mélange d'ingrédients, en homogénéisant constamment. La quantité de lait peut varier en fonction du type de farine, alors ajoutez-le progressivement jusqu'à obtenir une pâte ferme et élastique. Si la pâte devient trop dure et difficile à pétrir, vous pouvez ajouter un peu plus de lait.

3. Pétrissage : Renversez la pâte sur un plan de travail fariné et pétrissez pendant environ 15 minutes. La pâte doit devenir lisse et élastique. Si elle devient collante, vous pouvez vous huiler les mains légèrement pour éviter qu'elle ne colle.

4. Levée : Placez la pâte dans un bol propre, couvrez-la d'un torchon humide et laissez-la au réfrigérateur pendant 1 heure – 1 heure et demie. Cette étape aidera à développer les saveurs et à obtenir une texture moelleuse.

5. Préparation de la garniture : Pendant que la pâte lève, préparez la garniture. Mélangez la confiture de prune avec les noix moulues. Ajoutez quelques cuillères de noix et ajustez la quantité en fonction de la consistance de la confiture. Vous pouvez également ajouter une cuillère de cacao pour un goût supplémentaire (c'est optionnel). Vous pouvez également utiliser du chocolat râpé mélangé avec des noix, si vous préférez.

6. Façonnage des croissants : Sortez la pâte du réfrigérateur et divisez-la en deux parts égales. Façonnez chaque morceau en forme ronde et étalez-le avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir une fine feuille. Coupez la feuille en triangles (en commençant par le milieu et en continuant à diviser) selon la taille désirée des croissants.

7. Garnir et rouler : Placez une cuillère de garniture sur chaque triangle et roulez de la base la plus large vers la pointe du triangle. Assurez-vous que la garniture est bien enveloppée dans la pâte.

8. Cuisson des croissants : Disposez les croissants formés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Préchauffez le four à 180°C. Laissez les croissants reposer encore 10 minutes avant de les mettre au four. Faites-les cuire sur la grille du milieu jusqu'à ce qu'ils soient joliment dorés en dessous, puis déplacez-les sur la grille supérieure pour obtenir une couleur dorée uniforme.

9. Service : Une fois cuits, retirez les croissants du four et laissez-les refroidir sur une grille. Vous pouvez les badigeonner d'œuf battu avant la cuisson pour un éclat supplémentaire, mais ils sont tout aussi délicieux sans.

Conseils et variations

- Garnitures alternatives : Vous pouvez expérimenter avec différentes garnitures, comme de la confiture d'abricot, de la crème au chocolat ou même une combinaison de fromage doux avec des raisins secs.
- Service : Les croissants sont parfaits pour une collation avec un thé chaud ou un lait aromatisé. Vous pouvez également les servir avec une cuillère de crème aigre ou de yaourt grec pour un contraste délicieux.
- Calories et bienfaits nutritionnels : Une portion de croissants (environ un croissant) contient environ 150-180 calories, selon la garniture choisie. Ces croissants sont une bonne source de glucides, de protéines provenant du fromage et de graisses saines provenant de l'huile d'olive.

Questions fréquentes

1. Quel type de farine est recommandé ? La farine blanche de type 000 est idéale pour la pâte levée, car elle donne une texture fine et moelleuse.
2. Puis-je utiliser de la levure sèche ? Oui, vous pouvez utiliser de la levure sèche à la place de la levure fraîche. Utilisez environ 7 g de levure sèche.
3. Comment puis-je conserver les croissants ? Les croissants peuvent être conservés dans un récipient hermétique pendant 2-3 jours à température ambiante ou peuvent être congelés pour une plus longue période.

Ces petits pains en croissant faits de pâte levée avec du fromage de vache ne sont pas seulement une recette simple et délicieuse, mais aussi une occasion parfaite de créer des moments inoubliables avec vos proches. Alors mettez votre tablier, préparez vos ingrédients et profitez d'un moment plein de saveur et de chaleur dans la cuisine !

Pâte. Dans un bol, mettez la farine tamisée, le sucre, l'œuf, le zeste de citron, le sel, la levure émiettée, la crème fraîche, l'huile et le fromage cottage. Chauffez doucement le lait (ne le laissez pas devenir chaud !) et commencez à l'ajouter petit à petit, en homogénéisant le mélange. La quantité de lait n'est pas fixe, car elle dépend de la capacité d'absorption de la farine, donc ajoutez-le progressivement et arrêtez-vous lorsque vous avez obtenu une pâte ferme et élastique. N'ajoutez du lait que si la pâte devient difficile à pétrir et est trop dure. Renversez la pâte sur un plan de travail fariné et pétrissez pendant 15 minutes. Si elle devient collante, vous pouvez vous huiler les mains, car personne ne vous voit. Remettez la pâte dans le bol, couvrez-la et mettez-la au réfrigérateur pendant une heure à une heure et demie. La garniture est variable. J'ai mélangé de la confiture de prunes avec des noix moulues (et ici cela dépend de l'épaisseur de la confiture, donc je ne peux pas vous donner une quantité fixe). Ajoutez d'abord quelques cuillères de noix, et si besoin, ajoutez-en plus. Le mélange acquiert également du goût avec une cuillère de cacao, mais c'est optionnel. J'ai rempli certains croissants avec du chocolat mélangé avec des noix, restes d'un autre gâteau, mais vous pouvez placer un carré entier de chocolat au milieu de la pièce de pâte, puis rouler. Sortez la pâte du réfrigérateur et divisez-la en deux morceaux égaux. Façonnez chaque morceau en forme ronde, puis aplatissez-le avec un rouleau à pâtisserie, étirant une feuille que vous couperez d'abord en deux, puis en quatre, et ainsi de suite. Cela dépend de la taille que vous souhaitez donner aux croissants. Placez une cuillère de garniture et commencez à rouler en commençant par le côté le plus large jusqu'à la pointe de la pièce de pâte. Disposez les croissants formés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, préchauffez le four, laissez les croissants au chaud pendant encore 10 minutes, puis mettez-les au four à feu moyen. Laissez-les sur la grille du milieu jusqu'à ce qu'ils prennent de la couleur en dessous, puis déplacez-les sur la grille supérieure jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. J'ai badigeonné la deuxième plaque de croissants avec un œuf battu (pas la plaque, les croissants), mais tous étaient tout aussi bons.

 Ingrédients: Pâte 600 g de farine blanche 200 g de fromage frais de vache (je l'ai préparé à la maison avec du lait doux et du calcium lactique) 3 cuillères à soupe de crème épaisse 30 ml d'huile d'olive 3 cuillères à soupe de sucre 1/3 cuillère à café de sel zeste de citron râpé un cube (25 g) de levure fraîche 250-300 ml de lait tiède un œuf Garniture - confiture de prune mélangée avec des noix moulues et du cacao ou chocolat râpé mélangé avec des noix

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